Stoofpotje met wild en jeneverbessen

Stoofpotje met wild en jeneverbessen, by Cookingdom

Wild is iets dat ik niet vaak klaar maak, maar zo rond de kerst is het wel leuk eens iets speciaals te proberen. Daarom dit stoofpotje met wild en jeneverbessen. Ik gebruikte een mix van hert en wild zwijn maar je kunt ook gewoon rundvlees gebruiken. Lees meer

Rode bietjes spread

Rode bietjes spread, by Cookingdom

Alleen al voor de prachtige kleur zou je deze rode bietjes spread moeten maken! Het is ook een heel simpel receptje met maar weinig ingredienten. Lees meer

Marokkaans stoofvlees van Jamie

Marokkaans stoofvlees van Jamie, by Cookingdom

Dit Marokkaans stoofvlees is een gerecht dat ik een aantal jaar geleden voor het eerst klaarmaakte en dat terecht kwam op mijn oude website. Ik vond het best een indrukwekkende maaltijd die ik had gemaakt met al de ingrediënten die ervoor nodig waren. Lees meer

Gefrituurde courgette bloemen gevuld met ricotta

Al jaren wil ik gefrituurde courgette bloemen maken en dit jaar had ik eindelijk mijn bloemen uit eigen tuin met dank aan de AH moestuintjes!

Gefrituurde courgette bloemen gevuld met ricotta, by Cookingdom

Dit is weer eens een recept van Jamie Oliver en deze gevulde courgette bloemen waren ontzettend leuk om klaar te maken maar het opruimen erna was wat minder…

De bloemen werden gevuld met ricotta, munt en rode peper en zijn echt belachelijk lekker. Ik hoop dat ik nog veel meer bloemen krijg aan mijn courgette planten!

Gefrituurde courgette bloemen gevuld met ricotta, by Cookingdom

Ingrediënten:

100 gram ricotta kaas
snuf nootmuskaat
een beetje Parmezaanse kaas
rasp van 1 citroen
blaadjes van een paar takjes munt, fijngesneden
1/2 rode peper fijngesneden, of meer naar smaak
zeezout en peper
100 gram zelfrijzend bakmeel
175 ml droge witte wijn
4 courgette bloemen
Olie om te frituren
peterselie
citroen partjes

Bereiding:

  1. Meng de ricotta in een schaaltje met de nootmuskaat, Parmezaanse kaas, citroenrasp, munt en rode peper. Breng op smaak met zout en peper.
  2. Maak een beslag door het zelfrijzende bakmeel met een snufje zout te mengen met de witte wijn. Roer dit tot een glad beslag dat je vinger bedekt, voeg eventueel wat extra meel of wijn toe zodat het de juiste dikte krijgt.
  3. Maak de bloemen voorzichtig open en haal de stampers eruit. Vul de bloemen met een theelepeltje en vouw ze voorzichtig dicht.
  4. Verwarm de olie in een frituurpan of diepe pan tot 180 graden Celsius. Dip de gevulde courgette bloemen helemaal in het beslag en laat een beetje uitlekken. Plaats voorzichtig in het hete vet en dip dan de volgende in het beslag. Maak de pan niet te vol.
  5. Laat de bloemen ongeveer 2 minuten per kant bakken totdat ze goudbruin en krokant zijn. Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi met zout en peper en serveer met citroen en fijngesneden peterselie.

Gefrituurde courgette bloemen gevuld met ricotta
(Gebaseerd op een recept van Jamie Oliver)

Smakelijk eten!

Smashed groenten op toast

Ik wist niet zo goed hoe ik dit receptje wilde gaan noemen…Sandwich met geplette groenten klinkt helemaal niet zo lekker. In het Engels klinkt het al veel beter, Smashed veggie sandwich. Of is een gezonde boterham met heel veel groenten toch een betere naam..? Ik hou het voor nu maar even op smashed groenten op toast!

Recepten met veel groenten kies ik vaak uit omdat mijn oudste zoon graag groenten eet en dan vooral groenten die nog wat bite hebben. Deze sandwich viel goed in de smaak en herinnerde me er ook weer aan hoe ontzettend lekker rauwe bloemkool is.

Smashed groenten op toast, By Cookingdom
Smashed groenten op toast

Ingrediënten:

4 radijsjes, in blokjes
stukje komkommer, in blokjes
1/2 wortel, in blokjes
2 bloemkool roosjes, in stukjes
1/2 rode paprika, in stukjes
1/2 appel, in blokjes
1 eetlepel balsamico azijn
1 eetlepel olijfolie
4 takjes kruiden, zoals munt, basilicum of dille
handjevol tuinkers
handjevol doperwten, vers of ontdooit
1 eetlepel zonnebloempitten of pompoenpitten
cottage cheese
hummus
4 broodjes of dikke plakken stevig brood

Bereiding:

  1. Zorg ervoor dat de groenten en appel allemaal in ongeveer even grote stukjes gesneden worden. Leg een schone theedoek op een snijplank en leg hierop de radijs, komkommer, wortel, bloemkool, paprika en appel. Vouw goed dicht en plet en vermorzel de groenten met een deegroller.
  2. Meng de balsamico azijn met de olijfolie in een ruime kom, doe er de blaadjes van de kruiden en de tuinkers bij. Voeg de doperwten, zonnebloempitten en de gekneusde groenten toe en meng goed.
  3. Smeer een laagje hummus op je broodje of boterham en schep er een kwart van de groentemix op. Verdeel er wat cottage cheese over.

Je kunt verschillende soorten groenten gebruiken voor deze sandwich, zolang ze maar wat stevig zijn. Druiven lijken me ook lekker als vervanging voor de appel.
Je kunt ook het broodje weglaten en dit eten als een salade.

Smashed groenten op toast
(Gebaseerd op een recept van Jamie Oliver)

Smakelijk eten

Skinny carbonara met doperwten en bacon

En we gaan voor weer een Jamie Oliver recept…Deze keer een skinny carbonara! Het komt uit zijn laatste boek, Jamie’s super food voor elke dag.

Dit was de eerste keer dat ik carbonara maakte!  En ja ik weet dat dit geen erg authentieke carbonara is, maar in ieder geval is het wel een eitje dat voor de saus zorgt. En die echte klassieke versie ga ik ook nog wel een keer klaarmaken, ben benieuwd naar het verschil.

Het recept is erg makkelijk en ik had netjes alle onderdelen klaarstaan zodat ik in 1 keer door kun zodra ik het gerecht ging samenstellen.

Ik vond het erg lekker maar mijn kinderen hebben toch liever de normale rode saus

Skinny carbonara met doperwten en bacon, By Cookingdom
Skinny carbonara met doperwten en bacon

Ingrediënten:

200 gram doperwtjes
1 eetlepel amandelschaafsel
1 teentje knoflook
½ klein bosje basilicum, alleen de blaadjes
15 gram Parmezaanse kaas, geraspt
1 citroen
150 gram volkoren spaghetti
75 gram bacon, fijngesneden
olijfolie
1 groot ei
100 ml magere yoghurt

Bereiding:

  1. Doe de doperwten in een vergiet, en dompel ze een minuutje in heet water, laat uitlekken. Rooster de amandelen lichtjes in een koekenpan, maal ze fijn in de foodprocessor. Voeg de knoflook en wat zout toe, samen met de blaadjes basilicum, Parmezaanse kaas en het sap van de citroen. Maal dit fijn en voeg dan de doperwten toe, maal dit niet te fijn, zorg dat er nog wat erwtjes heel blijven.
  2. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Bak ondertussen de bacon in een koekenpan knapperig en schep het op een bord. Bak in het achtergebleven vet 2/3 de van het doperwten mengsel.
  3. Meng het ei met de yoghurt, giet de pasta af en bewaar een kopje van het kookwater. Schep de pasta door de doperwtjes en haal de pan van het vuur! Meng er het ei mengsel door en indien nodig wat van het kookwater zodat er een romige saus ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.
  4. Verdeel de pasta over 2 borden en schep er de rest van de doperwtenpuree over en de bacon. Rasp er eventueel nog wat Parmezaan over.

Ik verdubbelde dit gerecht en had alles van tevoren klaargezet zodat ik het in 2 keer kon maken, omdat niet iedereen tegelijk at die dag. Deze pasta is vers gemaakt het lekkerste.

Skinny carbonara met doperwten en bacon
(Gebaseerd op een recept van Jamie Oliver)

Smakelijk eten!