Risotto bolognese

Toch best lekker die herfst…Nu het kouder en natter wordt en veel vroeger donker, is er echt weer behoefte aan warm en vullend “comfortfood”. Deze heerlijke risotto bolognese voldoet aan alle eisen die hier gesteld worden aan een warme maaltijd en dan gaat er ook nog kaas over!

Op de foto lijkt de risotto nog wat soepig (is dat wel een woord?) maar op het bord was hij precies goed.

Risotto bolognese By Cookingdom
Risotto bolognese

Ingrediënten:

1 ui, in grove stukken
1 wortel, in plakken
1 stengel bleekselderij, in stukken
1 teentje knoflook
handjevol peterselie
75 gram streaky bacon
3 anchovies filets
boter en olie
250 gram rundergehakt
80 ml droge Vermouth
1 blik tomatenblokjes
1 eetlepel tomatenpuree
30 ml melk
2 liter bouillon
2 laurierbladen
500 gram risottorijst
Parmezaanse kaas
zout en peper

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 150 graden Celsius. Maak in een keukenmachine een pasta van de ui, wortel, selderie, knoflook, peterselie, bacon en ansjovis. Verwarm de boter met een scheutje olijfolie in een grote ovenbestendige pan met deksel. Doe er de fijngemaakte pasta in en bak zo’n 5 minuten totdat alles zacht is.
  2. Voeg het gehakt toe en bak tot het begint te bruinen, giet er dan de Vermouth bij en de tomatenblokjes. Roer de tomatenpuree door de melk, voeg dit ook toe. Giet er een halve liter van de bouillon bij, voeg de laurierbladeren toe en breng aan de kook. Doe de deksel op de pan en zet in de oven, laat de saus een uur sudderen.
  3. Haal de pan uit de oven en verwijder de laurierbladeren. Verwarm de overgebleven anderhalve liter bouillon, houdt deze warm op een laag vuur. Verwarm de bolognesesaus ook op een laag pitje, roer er de risotto rijst doorheen. Voeg steeds soeplepels van de bouillon toe, roer totdat het meeste vocht is opgenomen voordat je de volgende lepel toevoegt. Blijf steeds roeren.
  4. Als de risotto klaar is zet je het vuur uit en roer je er de kaas door naar smaak plus eventueel nog een extra klontje boter. Proef en voeg zo nodig zout en peper toe. Serveer op een warm diep bord en laat ze er zelf nog extra kaas over strooien.

Ik merk bij deze risotto wel dat door het beginnen met de rijst in de saus het langer duurt dat de rijst gaar is dan wanneer je op de traditionele wijze risotto maakt met eerst even aanbakken van de rijst.

Risotto bolognese
(Gebaseerd op een recept van Nigella Lawson uit Kitchen)

Smakelijk eten!

 

Banh Mi (Vietnamees broodje)

Tot een paar weken geleden had ik nooit gehoord van Banh mi of een Vietnamees broodje maar ineens lijkt het dan alsof je het overal tegenkomt, zowel online als in real life…

Banh mi is eigenlijk gewoon een broodje met paté en vlees. Daarbij fijngesneden knapperige groenten en een pittig sausje. Meestal wordt er varkensvlees voor gebruikt maar wij gingen natuurlijk weer voor kip! En “officieel” hoort het broodje een verse baguette te zijn, die ik nergens meer kon kopen die ochtend…Het viel hierdoor echter niet minder in de smaak.

We aten deze geweldige broodjes op zaterdagmiddag, zo na de voetbal als late lunch of vroeg diner. Misschien moeten we daar een gewoonte van gaan maken.

Iedereen stelde zijn eigen broodje samen, wat bij mijn dochter resulteerde in een heus broodje roompaté 🙂

Banh mi, by Cookingdom
Banh mi

Ingrediënten:

1 gegrilde kip, vlees in stukjes
1 stokbrood of ciabatta
2 wortels, geraspt
1 theelepel zout
1 eetlepel suiker
80 ml rijstazijn
1 komkommer, in plakjes
roompaté
mayonaise
hot saus
rode peper, fijn gesneden
koriander

Bereiding:

1. Meng de azijn, met suiker en zout in een schaal en voeg hieraan de geraspte wortel toe. Doe er net genoeg water bij dat de wortels onderstaan en meng goed. Laat de wortels zeker 10 minuten staan zodat de smaken in kunnen trekken.
2. Verdeel de ciabatta in 4 stukken en snijdt de broodjes open. Smeer er pate op, leg daar de kip op. Schep er wortel overheen en daar weer de komkommer op. Bestrooi met de koriander en de fijngesneden pepers. Druppel er als laatste hotsaus over. Smeer een klodder mayonaise op de bovenkant van het broodje en leg dat er op.

Ik maakte later nog een versie met een gebakken ei, dit is heerlijk erbij en zorgt voor een goed vullende maaltijd.

Banh mi
(Gebaseerd op een recept van The sugar hit)

Smakelijk eten!

Kruidig Bananenbrood

Kruidig Bananenbrood

Al zo lang wilde ik nog eens een bananenbrood maken. Ik vond een recept voor een kruidig bananenbrood dat me wel aansprak. Maar vlak voordat ik het echt wilde gaan maken, de bananen waren nog net niet gepeld, bedacht ik me dat 3 kommen wel wat veel was om vies te maken.

Ik wist zeker dat er voor de meeste recepten die ik daarvoor gelezen had maar 1 of hoogstens 2 beslagkommen vies gemaakt hoefden te worden. Lees meer

Kip en mango curry met Nigella zaadjes

Het kwam er, om de één of andere reden, steeds niet van om dit gerechtje voor kip en mango curry op mijn blog te plaatsen…en dat is best jammer want het is lekker en je kunt er aardig wat mensen mee te eten geven.

Deze kip en mango curry maak ik daarom ook graag als er mensen blijven eten, makkelijk ook dat je het van te voren al klaar kunt maken.

Het nadeel is dan weer wel dat alles wat het aanraakt een gele gloed krijgt, zoals je aanrecht en je handen…die kurkuma doet het lekker als kleurstofje 🙂
Ook zul je misschien even opzoek moeten naar zwarte uienzaadjes oftewel nigella zaadjes…De toko heeft ze in ieder geval liggen en ze geven toch wel een speciale smaak aan het geheel.

Kip en mango curry
kip-en-mango-curry

Ingrediënten:

1 kilo kippendijen
2 theelepels kurkuma
2 eetlepels zonnebloemolie
2 uien, 1 fijngesneden en 1 in grove stukken
2 rijpe mango’s
6 eetlepels korma pasta
100 gram gember, in stukken
2 theelepels gemalen komijn
1 eetlepel zwarte uien zaadjes (Nigella zaadjes)
blikje 400 gram kokosmelk
600 ml kippenbouillon

Voor erbij:

Koriander
rijst
naan brood
mango chutney
yoghurt met wat munt

Bereiding:

1. Bestrooi de kippendijen met 1 theelepel van de kurkuma en wat zout. Verwarm de olie in een ruime pan en bak hierin de kip bruin. Haal ze dan uit de pan. Bak de gesnipperde ui hierna zo’n 5 minuten in de pan.
2. Maak een pasta van het vruchtvlees van 1 van de mango’s met de korma pasta, grof gesneden ui en de gember in een keukenmachine. Doe dit bij de uien in de pan en laat even meebakken tot het zacht is. Voeg de overige kurkuma, komijnpoeder en de zwarte uienzaadjes toe, laat dit ook nog even mee warm worden. Doe de kip terug in de pan en voeg de kokosmelk en bouillon toe. Breng zachtjes aan de kook en laat ongeveer 20 minuten sudderen.
3. Haal dan de deksel van de pan en laat nog zo’n half uurtje zachtjes koken tot de kip helemaal gaar is. Snijdt de tweede mango in stukjes en roer die door de saus. Haal de stukken kip met 2 vorken uit elkaar. Voeg eventueel nog zout en peper toe naar smaak en serveer met de rijst en het naanbrood. Strooi er koriander over en geef er mango chutney en de yoghurt met wat munt bij

Kip en mango curry
(Gebaseerd op een recept van Goodfood)

Smakelijk eten!

Asian Pornstar martini

Tijdens een heerlijk weekendje in Rotterdam dronk ik een echt zalige cocktail bij Izkaya! Asian pornstar martini

Weer thuis wilde ik die natuurlijk heel graag namaken en stiekem was ik ook best benieuwd waarom die cocktail zo heet. Het schijnt dat de cocktail zo genoemd is omdat er zoveel passie in zit…En bij passie denk je natuurlijk niet als eerste aan liefde en hartstocht. Nee heel logisch toch, dat het dan porno wordt? 😛

Een pornstar martini wordt meestal gedronken met een glaasje champagne ernaast. Het wordt een Asian pornstar door het shotje Sake wat je erbij drinkt, die smaakt past in mijn ogen ook perfect bij de passievruchten.

Asian Pornstar martini, by Cookingdom
Asian Pornstar martini

Ingrediënten:

35 ml vanille wodka
10 ml limoensap
15 ml passievruchtensiroop (Monin)
25 ml passievruchtensap
1/2 passievrucht

glaasje sake

Bereiding:

Meng de vanille wodka, limoensap, passievruchtensiroop en passievruchtensap in een cocktailshaker. Giet het drankje in een martini glas en garneer met de halve passievrucht. Serveer de cocktail met een shotglas gevuld met sake en drink dit samen.
Je kunt ook het vruchtvlees van de andere helft van de passievrucht nog door je cocktail roeren.

Proost!

 

Mosterd kaas muffins

Deze mosterd kaas muffins zijn smaakvol en licht pittig, heb je af en toe gewoon even nodig…

Soms heb je van die dagen en dan wil je van alles…maken, bedenken, doen…maar ben je gewoon te moe om zelfs maar te bedenken hoe iets te gaan doen of maken. Het fijnste zou zijn om dan in bed te blijven met je kop onder de dekens en dan slapen, slapen, slapen.

Het is altijd wel prettig om voor zulke dagen die het je moeilijk maken dingen goed te doen, makkelijke recepten achter de hand te hebben en in deze tijd van het jaar maak ik dan graag een stevige pan soep.

En deze, ook al heel simpele hartige muffins zijn daar heerlijk bij!

Mosterd kaas muffins By Cookingdom
Mosterd kaas muffin

Ingrediënten:

260 gram bloem
1 eetlepel bakpoeder
1 eetlepel suiker
1/2 theelepel zout
zwarte peper
2 grote eieren
175 ml melk
60 gram boter, gesmolten
3 eetlepels pittige mosterd
180 gram oude kaas of pittige Cheddar kaas, geraspt
1/2 theelepel paprikapoeder
1 bosui, fijngesneden

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius. Bekleed een muffin bakplaat met bakvormpjes. Meng in een grote kom de bloem, bakpoeder, suiker, zout en een flinke snuf peper. In een andere kom meng je de eieren, melk, gesmolten boter, mosterd, kaas, paprikapoeder en bosui.
2. Giet het vochtige mengsel in de kom met het bloemmengsel en roer totdat alles net gemengd is. Verdeel het beslag over de 12 muffin bakjes.
3. Bak de muffins 20 minuten totdat ze goudbruin zijn en stevig aanvoelen. Laat iets afkoelen op een rooster en serveer warm.

Mosterd kaas muffins
(Gebaseerd op een recept van Plated Stories)

Smakelijk eten!