Pittige garnalen cocktail

Deze pittige garnalen cocktail is een erg leuk voorgerechtje en weer net wat anders dan mijn vorige garnalen receptje.
In het originele recept dat ik vond via Pinterest werd Sriracha hot sauce gebruikt maar de Eagle chilly sauce vind ik veel lekkerder. Wij zijn ondertussen echte grootverbruikers van deze pittige saus met een heerlijk zoet tintje.

Pittige garnalen cocktail

Ingrediënten:

400 gram gekookte gamba’s, gepeld met staart
250 ml ketchup
2 eetlepels hot sauce
1/2 theelepel sojasaus
1/2 theelepel Worcestershire saus
1 theelepel citroensap
peper naar smaak
plakje citroen

Bereiding:

1. Meng in een schaal de ketchup, hot sauce, soja saus, Worcestershire saus, citroensap en de peper door elkaar.
2. Verdeel de garnalen over 6 schaaltje en schenk in elk schaaltje wat van de saus. Garneer met een schijfje citroen.

Pittige garnalen cocktail
(Gebaseerd op een recept van White on rice couple)

Witte bonen chili

Misschien was het al wel opgevallen, maar ik ben nogal dol op de Amerikaanse keuken en dan vooral op Tex Mex gerechten. Dus naast de gewone chili con carne, zonder zakje en met chili bonen, maakte ik voor oudejaarsavond ook witte bonen chili.

Er zaten niet bijzonder veel ingrediënten in en ik was erg benieuwd of het zo goed zou worden als de pioneer woman beloofde. Met al de pepers die er in moesten was ik wat bang dat het zelfs voor onze smaak te pittig zou worden. Je kunt natuurlijk altijd de jalapeno peper weglaten maar zelfs met, was het gerecht niet te scherp geworden. Het was heerlijk!

Witte bonen chili, by Cookingdom
Ingrediënten:

800 gram kippendijen zonder bot en vel
1 ui gesnipperd
4 teentje knoflook geperst
1 pot (370 gram) groene chili’s, gesneden
450 gram gedroogde witte reuzenbonen (1 nacht geweekt in water)
2 liter kippenbouillon
1 Jalapeno peper, heel fijn gesneden
1 eetlepel gemalen komijn
1/2 theelepel paprikapoeder
zout en witte peper naar smaak
250 ml kookroom
2 eetlepels maizena
200 gram belegen kaas geraspt

Eventueel voor erbij:
zure room
pico de gallo (recept volgt)
tortilla wraps
partjes lime

Bereiding:

  1. 1. Kook de kip ongeveer 20 minuten of totdat het net gaar is in de kippenbouillon. Maak kleine stukjes van de kip en zit dit even apart. Bewaar de kippenbouillon.
  2. Bak in een grote pan op middelhoog vuur de ui en knoflook ongeveer 2 minuten.Voeg de groene chili’s en de witte bonen toe. Giet de kippenbouillon in de pan, voeg de jalapeno peper toe. Breng op smaak met komijn, zout en witte peper. Doe de deksel op de pan en laat een uur zachtjes koken. Voeg de fijn gesneden kip toe en laat nog ongeveer een uur zachtjes koken tot de bonen gaar zijn.
  3.  Als de bonen gaar zijn meng je de kookroom met de maizena, voeg dit toe aan de chili en laat nog even koken zodat het dikker wordt. Voeg een 1/2 theelepel paprikapoeder toe en breng op smaak met zout en peper. Roer de geraspte kaas erdoorheen en laat dit smelten.

Serveer met rijst of tortilla wraps, pico de galo, zure room en partjes lime

Witte bonen chili
(gebaseerd op een recept van The pioneer woman)

Chili con carne in een zakje ook wel fritto pie

Chili con carne in een zakje

Dit jaar wordt oud en nieuw hier thuis gevierd, samen met vrienden eten we dan lekker en wachten we op het nieuwe jaar. Vrij nemen op de laatste dag van 2013 was helaas geen optie dus moet er iets makkelijks gemaakt worden. We kozen voor chili con carne aangevuld met verschillende Texmex gerechten.<!–more Lees meer–

Zelf ben ik echt ontzettend verzot op chili con carne, helaas kan ik er mijn kinderen niet blij mee maken. De bonen zijn de boosdoeners, want wat kan er voor de rest niet goed zijn aan een mengsel van tomaten, gehakt en kruiden? Ik vond een tijd geleden op het internet echt een super idee om chili te serveren en ik dacht dat ik zelfs mijn kinderen daarmee wel aan de chili zou krijgen. De bruine bonen vervangen door boterbonen en mais toevoegen kan ook geen kwaad. In Amerika noemen ze dit een Frito chili pie, maar ik besloot het gewoon chili in een zakje te noemen.

Natuurlijk is deze chili ook gewoon lekker met wraps en een salade.

Wat heb je nodig voor de chili con carne in een zakje:

  • 500 gram rundergehakt
  • 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
  • 1 pakje 500 gram tomatensaus
  • 1 blik 400 gram gepelde tomaten
  • 4 groene pepers uit een pot
  • 1 paprika gesneden
  • ½ theelepel zout
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1 eetlepel komijn
  • 1 theelepel chilipoeder
  • 1 blik 400 gram witte boterbonen
  • 1 blik 400 gram mais
  • 2 eetlepels maïzena
  • 1 eetlepel vleesbouillonpoeder
  • 2 volle eetlepels donkerbruine basterdsuiker
  • kleine zakjes Dorito chips
  • geraspte kaas
  • zure room

Hoe maak je de chili con carne in een zakje:

  1. Bak het gehakt met de knoflook bruin op middelhoog vuur. Voeg de tomatensaus, gepelde tomaten, in stukjes gesneden pepers, paprika, zout, oregano, komijn en chilipoeder toe. Doe de deksel op de pan en laat dit een half uur sudderen op laag vuur.
  2. Laat de bonen en de mais uitlekken en voeg dit toe, meng dit even door elkaar en laat dan weer 20 minuten sudderen.
  3. Meng de maïzena met water volgens de aanwijzing op de verpakking en voeg toe aan de chili. Voeg de suiker en de bouillonpoeder toe. Proef of alles op smaak is en voeg eventueel nog wat extra suiker of zout toe. Laat alles nog 10 tot 15 minuten sudderen.
  4. Knip de Dorito zakjes overlangs open. Schep er de chili over en versier naar smaak met kaas en zure room. Een heerlijke manier om van je chili te genieten!

De inspiratie voor de chili con carne in een zakje 

Dit kwam ik tegen op de website van The pioneer woman

Smakelijk eten!

Laat het vooral weten op  Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #COOKINGDOM als je dit gemaakt hebt. Zou ik erg leuk vinden!

Nachos met kip en Paprika

Gisteren was het weer zover, het jaarlijkse school kerstdiner. Toen de kinderen nog kleiner waren kozen ze altijd voor popcorn om te delen met de klasgenootjes, maar sinds vorig jaar zijn we overgestapt op nacho chips met kaasdip. En ik vind dat dan ook gelijk een goede reden om thuis nachos met kip en paprika te maken.

Meestal maak ik dat met gehakt en tomaat. Maar deze keer wilde ik gegrilde kip, mais en zoete puntpaprika’s gebruiken. De combinatie was heerlijk en de schaal was zo leeg. Het is ook nog eens zo klaar, zodat we weer op tijd terug waren om de jongste op te halen in de klas na haar kerstdiner.

Nachos met kip en Paprika
Nachos met kip en Paprika

Ingrediënten:

11/2 zak nacho chips
500 gram kipfilet
1 eetlepel taco kruiden
1 grote zoete puntpaprika in reepjes
1 blikje mais
200 gram geraspte kaas

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius. Bestrooi de kipfilet met de eetlepel taco kruiden en maak de filets wat platter. Gril ze in een grillpan of onder de gril totdat ze gaar zijn. Snijdt de kipfilet dan in reepjes
2. Leg een laag nachochips op een bakplaat, strooi daar de helft van de mais, paprikareepjes en kip over. Bedek met een laagje geraspte kaas. Maak nog een laag met nachos en de rest van de paprika, mais en kip. Strooi er als laatste nog de kaas over en plaats de bakplaat in de oven totdat de kaas gesmolten is ongeveer 10 minuten.

Lekker met een Mexicaans biertje, hotsaus, zure room en guacamole.

Kokosmakroon, dubbel gebakken.

Kokosmakroon is een favoriet koekje hier in huis. En deze zijn zo lekker! Dubbel gebakken kokoskoekjes.

Het zijn kokoskoekjes maar dan steviger, beter dan de bij de bakker gekochte. De manier van bereiden zorgt ervoor dat ze minder luchtig zijn dan dan deze kokoskoekjes waarvan ik het recept al eerder op mijn blog plaatste  Daarbij komt nog dat ze super leuk zijn om te maken, lekker roeren in een pan met een heerlijk zoet ruikend mengsel. Het enige probleem was de hoeveelheid, de volgende keer verdubbel ik alles.

Kokosmakroon
Kokosmakroon

Ingrediënten:

3 eiwitten
150 gram fijne kristalsuiker
snufje zout
2 theelepels honing
150 gram geraspte kokos
eventueel een 1/2 theelepel vanille extract

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 150 graden Celsius. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Meng de eiwitten, suiker, zout, honing en de kokos in een grote pan, verwarm het mengsel op middelhoog vuur.
3. Blijf roeren totdat alles opgelost is en het een beetje blijft plakken aan de bodem van de pan. Haal de pan van het vuur en roer de vanille erdoor.
Laat het mengsel helemaal afkoelen, schep met een ijsbolletjestang even grote bolletjes op de bakplaat.
4. Plaats de bakplaat in de oven en bak 10-15 minuten totdat de koekjes goudbruin en stevig worden. Laat de makroontjes helemaal afkoelen voordat je ze van de bakplaat haalt.

Kokosmakroon
(Gebaseerd op een recept uit: Leon, Baking and Puddings)

Zoete uienflapjes

Er zijn van die dingen die standaard in je kast, koelkast of vriezer liggen…denk je. En ineens zit je zonder uien! Als je wilt koken kun je niet zonder uien, als ik alleen nog maar begin iets te maken en de uien staan zachtjes te bakken vragen de jongens: hmm lekker, wat gaan we zo eten? En tja in mijn angst weer zonder te komen zitten iets teveel netjes met uien ingeslagen. Gelukkig maar want ik maakte deze heerlijke zoete uienflapjes.

Zoete uienflapjes
Zoete uienflapjes

Ingrediënten:

2 uien in dunne plakjes
3 eetlepels boter
1 eetlepel olijfolie
snufje zout
1 theelepel verse tijm blaadjes
1/2 theelepel zwarte peper
een beetje suiker
3 eetlepels witte wijn of ander vocht
8 plakjes bladerdeeg
1 ei
2 eetlepels grove mosterd
50 gram geraspte kaas

Bereiding:

1. Verwarm de boter en olijfolie in een hapjespan, voeg de uien toen en roer zodat alle uien bedenkt zijn met vet. Laat de uien 4 minuten bakken en voeg dan zout, tijm en peper toe. Roer even goed door en laat op een laag vuur sudderen met de deksel op de pan. Kijk af en toe even of het niet te snel bruint en roer dan even.
2. Wanneer de uien uit elkaar beginnen te vallen en bruin worden voeg je de wijn toe. Roer het aanbaksel los van de pan en laat het vocht wat verdampen. Haal de pan van het vuur.
3. Verwarm de oven voor tot 190 graden Celsius. Leg de plakjes bladerdeeg klaar en bestrijk ze met het losgeklopte ei. Smeer op ieder plakje een klein beetje grove mosterd en leg hier ongeveer 2 theelepels van de uien op. Strooi er wat kaas over.
4. Knijp de flapjes stevig dicht en sluit ze nog beter door met een vork ze nogmaals aan te duwen (ziet er ook leuk uit). Prik een paar gaatjes bovenop de flapjes. Bak de flapjes 15 minuten in de bovenste helft van de oven totdat ze goudbruin zijn.

Laat de uienflapjes wel even afkoelen voor je ze serveert. Ze zijn zowel warm als koud heerlijk!

Zoete uienflapjes
(Gebaseerd op een recept van Joy the Baker)

Naast choco chip cookies verzamelt Cookingdom ook digitale cookies, vind je dit goed? meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten