Pannenkoek speciaal met Thaise curry

Lang lang geleden gingen we op een mooie dag uit eten bij Het Pannekoeckershuys De zeer uitgebreide kaart vol met zoete en hartige pannenkoeken maakte het kiezen moeilijk. Na lang wikken en wegen ging ik voor een pannenkoek speciaal met een soort van Thaise curry erop. Toen mijn bord met daarop het eten kwam wist ik dat ik de juiste keuze gemaakt had. Sinds dat we daar geweest zijn vraagt mijn oudste zoon steeds of ik voor hem ook die pannenkoek wil maken…en eerlijk gezegd denk ik niet dat dat gaat lukken.

Pannenkoek speciaal

Ik heb gisteren toch een poging gedaan en pannenkoeken gebakken met daarop kip Siam, gemaakt met een pakketje van de Lidl. Het was best lekker maar niet wat ik me herinner. Dus ga toch nog op zoek naar een betere curry met cashewnoten voor op de pannenkoeken.

Kip teriyaki met sushirijst

Kip Teriyaki met sushirijst

Bij de supermarkt kocht ik altijd graag kant en klare teriyaki marinade voor mijn kip maar tegen de smaak van deze zelfgemaakte versie van kip teriyaki kan dat flesje marinade niet op. Deze saus is zoet, zout en licht pittig en simpel om klaar te maken.

De meeste van deze ingrediënten zijn tegenwoordig te vinden in iedere goed gesorteerde supermarkt, maar liever haal ik ze bij de Toko oftewel de Aziatische supermarkt. Die geur alleen al als ik daar naar binnen loop, heerlijk kruidig en exotisch. Het proberen te ontcijferen van de gekleurde etiketten daar is ook altijd leuk en ik heb al de meest vreemde maar heerlijke dingen gekocht daar.

Kip Teriyaki met sushirijst, by Cookingdom

Ingrediënten:

30 ml Japanse rijst wijn (Sake)
30 ml mirin
60 ml soja saus
2 eetlepels bruine suiker
2 theelepels verse geraspte gember
sesam olie
750 gram kippedijen in stukjes
1 theelepel zonnebloemolie
bosuitjes
geroosterde sesamzaadjes
1 rood pepertje, fijn gesneden
sushi rijst, gekookt

Bereiding:

1. Meng de sake, mirin, soja saus, suiker, gember en een scheutje sesam olie in een schaal. Leg de kip in de saus en laat ongeveer een kwartiertje marineren.
2. Verwarm de zonnebloem olie in een hapjespan en bak de kip totdat deze begint te kleuren. Giet de marinade bij de kip in de pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat een kwartiertje zachtjes pruttelen met de deksel op de pan zodat de kip gaar wordt.
3. Haal de gare stukjes kip uit de pan met een schuimspaan en hou ze warm. Zet het vuur hoger en laat de vloeistof indikken totdat het een plakkerige saus wordt. Doe de kip terug in de pan en roer ze door de saus.

Serveer de kip teriyaki met sushi rijst en bestrooi naar smaak met sesamzaadjes, lente-ui en fijngesneden rode peper.

Kip Teriyaki
(Gebaseerd op een recept uit: Kitchen van Nigella Lawson)

 

Smakelijk eten!

Geroosterde groentesoep

Vorig jaar rond deze tijd eens geprobeerd pompoensoep te maken, helaas viel het hier niet in de smaak. Toen ik rond Halloween blokjes pompoen in de winkel zag liggen wilde ik het toch nog eens proberen. Ik had al bedacht om nog wat andere groenten te gebruiken en de groenten roosteren voordat ze in de soep gingen leek me ook geen gek idee zo ontstond deze geroosterde groentesoep. Het sesam en zout mix receptje vond ik in een tweedehandsboek en bleek het soepje helemaal af te maken.

Geroosterde groentesoep

Ingrediënten:

400 gram pompoen
1 grote zoete aardappel
2 wortels
1 rode ui
olijfolie
zout en peper
nootmuskaat
1 ½  liter kippenbouillon
½ theelepel gemberpoeder
½ theelepel garam masala

Eventueel 4 eetlepels geroosterd sesamzaad en een ½ eetlepel zeezout

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Snijdt de pompoen en zoete aardappel in blokjes en de wortel in iets dikkere plakken. Snijdt de ui in parten. Leg alles op een bakplaat en besprenkel met de olijfolie. Strooi er zout, peper en nootmuskaat over en hussel alles even door elkaar. Zet de groenten ongeveer 45 minuten in de voorverwarmde oven.
  2. Doe de groenten in een grote pan samen met anderhalve liter kippenbouillon, gemberpoeder en garam masala en laat 20 minuten zachtjes koken. Maak er daarna een gladde soep van met de staafmixer.

Meng de sesamzaadjes met het zeezout en vermaal dit niet te fijn, het moet nog wat stukjes hebben en niet poederig worden. Strooi dit over de soep.

Garnalen met limoen/peper dressing

Bladerend door wat boeken die ik bij de bibliotheek geleend had, zag ik een wel erg simpel gerechtje met garnalen in de hoofdrol, garnalen met limoen/peper dressing. De 3 groene pepers die in het originele recept voorkwamen was iets te veel naar mijn idee. En die ene keer dat ik toevallig een geel pepertje had liggen en dat gebruikte zonder vooraf te testen hoe scherp dat was, zorgde voor slechts vlammen en geen enkele garnalen smaak meer.

Proef vooraf even hoe scherp je pepertjes zijn en pas het receptje naar eigen smaak aan.

Garnalen met limoen/peper dressing

Ingrediënten:

400 gram gare gepelde garnalen
½ kleine ui, fijngehakt
1 tot 2 rode pepers, fijngehakt (naar smaak)
3 eetlepels limoensap
3 eetlepels extra vergine olijfolie
een paar druppels worcestersaus
1 eetlepel verse peterselie, gehakt
zout en peper
tortilla chips

Bereiding:

  1. Meng de citroensap en de olijfolie. Meng er de rode peper en uien door met een paar druppels worcestersaus en breng op smaak met zout en peper.
  2. Leg de garnalen op een gekoeld bord en giet er de dressing over. Strooi er de peterselie over.
  3. Serveer er een schaaltje tortilla chips bij om de garnalen mee op te scheppen.

Garnalen met limoen/peper dressing
(Gebaseerd op een recept uit: De verse Mexicaanse keuken)

Lemon Meringue Fool

Lemon Meringue Fool is echt zo lekker, maar zo slecht voor je dieet. Het is een perfect toetje, feestelijk, zoet, romig en tegelijkertijd luchtig. Komt bij dat het makkelijk te maken is en aan te passen naar eigen smaak, alhoewel de citroen smaak perfect is!

Lemon Meringue Fool
Lemon Meringue Fool

Ingrediënten:

150 gram Lemon curd
2 theelepels Limoncello
250 ml slagroom
1 eetlepel fijne suiker
meringue koekjes

Bereiding:

1. Doe de lemon curd in een schaal en voeg de Limoncello toe. Voeg eventueel iets meer toe als de lemon curd te stevig blijft.
2. Klop de slagroom met de suiker totdat het net stevig begint te worden. Giet de helft van het lemon curd mengsel door de room en roer het met een spatel voorzichtig erdoor. Voeg daarna de andere helft toe en meng nog even. Het hoeft niet helemaal egaal gemengd te worden.
3. Verkruimel het grootste gedeelte van de meringue koekjes en meng ook dit door de room. Vul 4 glazen met he mengsel en giet er een beetje lemon curd over. Versier het toetje met een paar stukjes meringue.

En ook hier wordt weer Limoncello voor gebruikt, die trouwens ook erg makkelijk zelf te maken is. Ik volgde zo ongeveer dit recept voor mijn eigengemaakte likeur.

Lemon Meringue Fool
(Gebaseerd op een recept uit: Kitchen van Nigella Lawson)

Havermout chocolade chip cookies met kokos

Deze havermout chocolade chip cookies bevatten lekker veel chocola en cacao!

En alhoewel cacao bij mij niet favoriet is om te gebruiken in recepten, is het Droste effect wel een erg gaaf iets. Jeweetwel die verpleegster met het dienblad met daarop de cacao met daarop een plaatje van de verpleegster met een dienblad met Droste en dan daarop….nou ja je snapt vast wat ik bedoel. Vroeger dacht men dat cacao een soort medicijn was tegen allerlei kwaaltjes vandaar die verpleegster.
Dus toch nog maar eens mijn blikje met verpleegster van de plank gehaald om een ander soort chocolade chip koekje te maken. Het deeg was mooi vast en totaal niet plakkerig, precies zoals ik het graag heb omdat de koekjes dan dik en stevig blijven met een wat zachtere binnenkant. Vind de koekjes met pure chocolade chips ook altijd erg mooi, alsof die donkere chipjes minder snel smelten dan de witte…of de licht bruine.

De chocolade chips hebben ze soms bij de Jumbo van het eigen merk, maar heb laatst een grote zak gekocht bij de groothandel. Je kunt ook altijd pure chocola kopen en deze in stukjes breken.

Havermout chocolade chip cookies
Chocolade chip cookies

Ingrediënten:

155 gram bloem
25 gram cacao poeder
1 theelepel baking soda
1 theelepel bakpoeder
snufje zout
85 gram ongezouten boter
3 eetlepels zonnebloemolie
115 gram kristalsuiker
100 gram lichte bruine basterdsuiker
1 groot ei
1 theelepel vanille aroma
25 gram geraspte kokos
90 gram havermout
200 gram pure chocolade chips

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng de bloem met de cacao, bakpoeder, baking soda en het zout
2. Met een mixer meng je de 2 soorten suiker met de boter en de olie tot een glad beslag. Voeg het ei en het vanille aroma toe en meng nog even.
3. Meng op lage snelheid met kleine beetjes tegelijk het bloem/cacao mengsel erdoor. Voeg de kokos en de havermout toe, meng totdat het er net doorheen zit. Spatel de chocolade chips erdoorheen.
4. Maak balletjes met 2 eetlepels en leg die op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak deze ongeveer 11 minuten. Haal uit de oven en laat ze even afkoelen op de bakplaat. Leg ze daarna op een rooster om helemaal af te laten koelen.

Havermout chocolade chip cookies met kokos
(Gebaseerd op een recept van Tasty kitchen)

Naast choco chip cookies verzamelt Cookingdom ook digitale cookies, vind je dit goed? meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten