Kip met abrikoos, kikkererwten en zoete aardappel

Alhoewel de winter nog steeds niet echt wil doorzetten, is een stoofpotje toch wel lekker. En dat het snel klaar is, is natuurlijk ook mooi meegenomen. Kip met abrikoos, kikkererwten en zoete aardappel…

Met wat honing en abrikozen krijgt het gerecht een heel licht zoet tintje maar is het niet zo zoet als wanneer je appelmoes eet bij je avondeten. Ik snapte trouwens nooit waarom je überhaupt fruit bij je warme maaltijd zou willen eten…maar ik merk dat mijn smaak nog steeds verandert en ik een klein zoetje in een hartig gerecht tegenwoordig wel kan waarderen.

Kip met abrikoos, kikkererwten en zoete aardappel
Kip met abrikoos, kikkererwten en zoete aardappel

Ingrediënten:

2 theelepels olijfolie
500 gram kipfilet,  in blokjes
2 stengels bleekselderij, in stukjes
1 prei, in dunne ringen
1 grote wortel, in stukjes
2 teentjes knoflook, geperst
2 theelepels gemalen komijn
400 gram zoete aardappel, geschild en in stukjes
50 gram gedroogde abrikozen, in stukjes
250 ml kruidenbouillon
1 blik kikkererwten, uitgelekt
2 theelepels honing
bladpeterselie

Bereiding:

1. Verhit de olie in een hapjespan en bak de kipfilet rondom bruin. Schep de kip op een bord en zet even opzij.
2. Bak op middelhoog vuur de bleekselderie, prei en wortel tot ze zacht worden. Voeg de knoflook en de komijn toe en bak heel even mee tot ze beginnen te geuren.
3. Voeg de zoete aardappel, abrikoos, de bouillon en 300 ml water toe en breng aan de kook. Stoof de groenten afgedekt ongeveer 15 minuten, totdat de zoete aardappel gaar is.
4. Voeg de kikkererwten en de kip toe en kook ongeveer 5 minuten tot de kip helemaal gaar is. Schep de honing erdoor. Bestrooi met wat peterselie

Kip met abrikoos, kikkererwten en zoete aardappel
(Gebaseerd op een recept uit Delicious februari 2014)

Eet smakelijk!

Red velvet cupcake

Valentijnsdag is niet echt mijn ding, ben volkomen a-romantisch en vurig rood is ook al niet mijn kleur…Maar op de een of andere manier ben ik wel gefascineerd door red velvet, in cakevorm. Rond deze tijd vind je op veel blogs recepten voor Valentine’s day en red velvet is erg populair. Dit recept  voor red velvet cupcake vond ik echter in een boek van Nigella Lawson, de cupcakes waren heerlijk en de roomkaas frosting prachtig stevig.

Samen met mijn dochter maakte ik deze vrolijke, lieve, romantische cakejes en dat ze zo dieprood worden door een half potje rode voedselkleurstof kan ik voor deze speciale gelegenheid wel mee leven.

Red Velvet cupcake
Red Velvet cupcake

Ingrediënten:

Voor de cupcakes( 10 stuks):
125 gram bloem
1 eetlepel (15 gram) cacao poeder
1/2 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel baking soda
50 gram zachte ongezouten roomboter
100 gram fijne kristalsuiker
1 volle eetlepel rode voedselkleurstof
1 theelepel vanille extract
1 groot ei
85 ml karnemelk
1/2 theelepel azijn ( ik gebruikte frambozenazijn)

Voor de frosting:
250 gram poedersuiker
60 gram roomkaas
60 gram zachte ongezouten roomboter
1/2 theelepel citroensap

Voor de versiering:
rode sanding sugar
rode fondant
zilveren parels
of versiering naar eigen keus

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 170 graden Celsius. Plaats bakvormpjes in de muffin pan. Meng in een kom de bloem, baking soda, cacao en het bakpoeder. Meng in een andere kom de boter met de suiker totdat het een mooi soepel geheel is. Voeg dan de rode kleurstof toe.
2. Terwijl je blijft kloppen voeg je de helft van het bloemmengsel toe, gevolgd door het ei en de rest van de bloem. Voeg dan de karnemelk en de azijn toe en meng nog even.
3. Verdeel het rode mengsel over 10 cupcake vormpjes. Bak de cakejes ongeveer 15-20 minuten in de oven. Laat afkoelen op een rooster.
4. Maak nu de frosting door de poedersuiker, boter en roomkaas te mixen met een beetje citroensap totdat het de gewenste dikte heeft. wanneer de cupcakejes helemaal afgekoeld zijn smeer je er voorzichtig een laagje van de frosting op en versieren maar!

Red velvet cupcakes
(gebaseerd op een recept van Nigella Lawson)

 

Eet smakelijk!

Noedels met Thaise pesto en garnalen

Vandaag doen we Oosters…Wie eet er nu niet graag met stokjes? 😛

Veel mensen niet bedenk ik me eigenlijk, het is wel oefenen, erg snel gaat het meestal niet…En het is vast goed voor de lijn die stokjes. Mijn dochter eet haar sliertjes veel liever op de Pippi Langkous manier. En zonder pepertjes of garnalen, gewoon sliertjes met niks of een beetje tomatenketchup.

 

Ik vond de noedels echt super lekker met deze pesto en garnalen!

Thaise noedels met garnalen
Thaise noedels met garnalen

Ingrediënten:

300 gram noedels
klein bosje basilicum
75 gram ongezouten pinda’s
1 rode peper
zest en sap van 1 limoen
2 eetlepels sesam olie
2 eetlepels olijfolie
400 gram cocktail garnalen

Bereiding:

1. Meng de basilicum, koriander, pinda’s, chili peper, limoen sap en de zest, sesam olie 1 eetlepel olijfolie 2 eetlepels water en een snuf zout in een keukenmachine tot een pasta. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Verwarm de rest van de olijfolie in een hapjespan en bak daarin kort de pasta met de garnalen. Breng op smaak met zwarte peper. Laat de noedels uitlekken en voeg deze toe aan de pan, meng goed zodat alles bedekt is met de pasta. Je kunt eventueel wat extra heet water toevoegen mocht het te droog zijn.
3. Schep in een bord en serveer met partjes limoen en eventueel wat koriander.

Noedels met Thaise pesto en garnalen
(Gebaseerd op een recept uit Goodfood magazine februari 2014)

Eet smakelijk!

Bietjes, wortel en granaatappel salade

Die kleuren! Daar wordt je toch vrolijk van en ook de smaak is echt geweldig. Ik ben nogal een zoetekauw en dit is een salade naar mijn hart, alleen maar zoete groenten…en fruit.

Hij was zo gemaakt met spullen die ik in huis heb. Ik heb in mijn vriezer altijd een voorraadje vers fruit van de Appie liggen…en vond het tijd om deze granaatappelpitjes eens te proeven. Ze waren eenmaal ontdooit nog steeds knapperig en zorgen samen met de pistachenootjes voor een speciaal tintje aan deze simpele salade.

Wortel, bietjes salade
Wortel, bietjes salade

Ingrediënten:

pakje voorgekookte rode bietjes, in plakjes
1 wortel, in plakjes
50 gram granaatappelpitjes
25 gram pistache nootjes, gepeld en gehakt
1 eetlepel bieslook, gehakt
dille
2 eetlepels Balsamico dressing
zeezout en vers gemalen peper

Bereiding:

1. Leg de plakjes bietjes en wortels op een schaal en bestrooi met de granaatappelpitjes. Druppel de balsamico dressing over de salade.
2. Strooi er de pistachenootjes en de kruiden over. Breng op smaak met zeezout en versgemalen peper.

Bietjes, wortel en granaatappel salade
(Gebaseerd op een recept van Foodiecrush)

AH Granaatappelpitjes

Eet smakelijk!

Gado gado met pindasaus dip

Gado gado met pindasaus dip, by Cookingdom

Gado gado is een heerlijk groentegerecht dat je eigenlijk helemaal naar eigen smaak klaar kunt maken. Ja natuurlijk hoort pindasaus, een eitje en tauge er in ieder geval bij. Maar met de groenten kun je volop variëren. Lees meer

Spicy appeljam

Deze spicy appeljam is lekker op een stukje kaas, beschuitje of bij een varkenslapje.

Ik las eind vorig jaar ergens dat de trend rode peper in alles een blijvertje was voor 2014…en tegelijkertijd wilde er ook net zoveel mensen deze trend niet meenemen naar dit jaar 🙂
Ook hier thuis heerst verdeeldheid over de Rode pepers die ik in de gerechten stop. En jam met pepers dat klinkt maar vreemd…

In het originele recept voor deze jam werden jalapeno pepers gebruikt, maar die kon ik op het moment dat ik deze jam wilde maken nergens krijgen dus heb ik die rode gebruikt die hier altijd wel te vinden zijn. Het is me al vaak opgevallen dat diegene die ik in de buurtsupermarkt koop veel minder pit hebben dan die ik meebreng van de Aziatische supermarkt. En omdat ik niet altijd de behoefte voel om elk rood pepertje dat ik gebruik even voor te proeven kan de scherpte van een gerecht soms verrassen. In dit recept pakte het perfect uit, heerlijk zoet met pit om het wat spannender te maken.

Spicy appel jam
Spicy appel jam

Ingrediënten:

1 kilo appels, geschild en in stukjes
2-3 rode pepers
225 ml water
60 ml appelcider azijn
300 gram suiker
100 gram bruine suiker
1/2 theelepel kaneel
een snuf zout

Bereiding:

1. Zet een bordje in de vriezer. Doe de stukjes appel, de pepers, het water en de appelcider azijn in een roestvrijstalen pan. Breng aan de kook en laat op laag vuur onder af en toe roeren zonder deksel zachtjes pruttelen tot de appels zacht beginnen te worden(ongeveer 10 minuten).
2. Voeg wanneer de appels zacht zijn de beide suikers, kaneel en zout toe. Roer en druk de appels fijn tegen de kant van de pan. Je kunt ook een pureestamper gebruiken om de appels fijn te maken. Laat de jam onder af en toe roeren 20 minuten koken.
3. Na 20 minuten doe je een schepje van de jam op het bordje uit de vriezer. Na 15 seconden hou je het bordje scheef en als de jam niet loopt is hij klaar. wanneer hij wel uitloopt laat je hem nog 5 minuten koken en herhaal je de schoteltjesproef. doe dit totdat de jam dik genoeg is.
4. Giet de jam voorzichtig in schone gesteriliseerde potten, laat afkoelen en bewaar in de koelkast.

Spicy appeljam
(Gebaseerd op een recept van The Homesick texan)

Eet smakelijk!

Naast choco chip cookies verzamelt Cookingdom ook digitale cookies, vind je dit goed? meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten