Geroosterde kikkererwten met salt &vinager smaak

Kikkererwten gebruiken wij vooral om hummus van te maken en ik heb dan ook altijd wat blikjes in mijn voorraadkast staan. Dus toen ik dit receptje tegen kwam van geroosterde kikkererwten in mijn favoriete chips smaak, salt & vinegar, haalde ik maar eens een blikje van de plank!

De allereerste keer dat ik chips proefde met zout en azijn smaak was in Florida, lang lang geleden. Het was hier in Nederland helemaal niet te krijgen in die tijd…nu kom ik het weleens tegen gewoon in de supermarkt maar ik besloot voor een iets gezondere snack te gaan.

Deze geroosterde kikkererwten zijn lekker als snack maar ook over een salade of als topping voor bijvoorbeeld een linzensoepje. Je kunt er ook andere kruiden over strooien, de mogelijkheden zijn eindeloos. Denk eens aan paprika poeder of za’atar…

Geroosterde kikkererwten met salt &vinager smaak
Geroosterde kikkererwten met salt &vinager smaak

Ingrediënten:

1 blik kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
1 eetlepel olijfolie
1/2 theelepel grof zeezout
versgemalen zwarte peper
1 eetlepel rode wijnazijn

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 220 graden Celsius. Droog de kikkererwten voorzichtig af met een schone theedoek of keukenpapier. Zorg dat ze zo droog mogelijk zijn om ze extra knapperig te laten worden.
  2. Leg de kikkererwten op een bakplaat en sprenkel er de olijfolie over. Bestrooi met zout en peper en meng zodat alles gelijkmatig verdeelt wordt.
  3. Rooster de kikkererwten 25 minuten in de voorverwarmde oven. Haal de bakplaat na een kwartier uit de oven en meng de kikkererwten nog even. Als de kikkererwten klaar zijn sprenkel je de azijn erover en plaats ze dan nog zo’n 30 seconden terug in de oven. Laat heel even afkoelen.

De geroosterde kikkererwten zijn het lekkerst als ze pas uit de oven komen, ze worden al snel minder knapperig wanneer je ze te lang bewaard.

 

Geroosterde kikkererwten
(Gebaseerd op een recept van A beautiful plate)

Smakelijk eten!

Meringue

Meringue oftewel schuimpjes zijn erg eenvoudig zelf te maken. Toch zien ze er altijd wel feestelijk uit vind ik, die mooie toefjes wit schuim.

Belangrijk is dat de beslagkom, klopper en spatel die je gebruikt vetvrij zijn, anders krijg je het eiwit nooit mooi stevig geklopt. Ik poets alles altijd even af met een keukenpapiertje met wat citroensap voor ik begin met kloppen.

De meringues zijn natuurlijk ook te gebruiken om een lemon meringue fool te maken. En een meringue bodem versierd met aardbeien, slagroom en een beetje chocoladesaus is ook erg lekker!

Meringue
Meringue

Ingrediënten:

4 eiwitten
125 gram fijne kristalsuiker
125 gram poedersuiker
2 theelepels maïzena

Bereiding:

1.Verwarm de oven voor tot 120 graden Celsius. Klop de eiwitten met een snufje zout met de mixer totdat ze schuimig worden. Voeg terwijl je blijf kloppen de kristalsuiker toe met 1 eetlepel tegelijk. Voeg pas de volgende lepel toe als alle suiker is opgenomen. Klop daarna verder totdat het eiwit mengsel stevige pieken vormt.
2. Spatel de poedersuiker en de maizena rustig door het eiwit schuim en voeg nog een snufje zout toe. Doe het schuim nu in een vetvrije spuitzak en maak er mooie figuurtjes mee. Je kunt het eiwit natuurlijk ook gewoon zo op de bakplaat scheppen.
3. Bak de meringues 1 uur op 120 graden Celsius, zet daarna de oven uit en laat de meringues de hele nacht drogen in de oven.
De schuimpjes blijven zo mooi wit maar worden toch stevig door ze af te laten koelen in de oven.

Meringues
(Gebaseerd op een recept van Rudolph van Veen)

 

Smakelijk eten!

Meringue

Kip met kerrie en kaneel

Dit recept voor kip met kerrie en kaneel maakte mijn moeder vroeger vaak en toen ik het laatst zelf klaarmaakte rook het nog net zo lekker als dat ik me herinner van toen. Mijn zoons allebei dol op kip-kerrie, vonden het ook heerlijk ruiken.

We aten de kip met lekker knapperig brood en een salade.

Kip met kerrie en kaneel
Kip met kerrie en kaneel

Ingrediënten:
2 eetlepels zonnebloemolie
1 ui, fijn gesnipperd
1 kilo kip braadstukjes
bloem
zout en peper
eetlepel kerriepoeder
kaneelstokje
bakgember en gembernat

Bereiding:
1. Bestrooi de kip met bloem. Verwarm de olie in een koekenpan en fruit hierin de ui op middelhoog vuur. Leg de kip in de pan, bestrooi met zout, peper en kerriepoeder en bak ze rondom bruin. Wanneer de kip begint te kleuren doe je het kaneelstokje in de pan erbij en kun je er nog wat extra kerriepoeder over strooien.
2. Leg een deksel schuin op de pan en laat de kip in een half uurtje gaar worden op laag vuur. Doe er op het laatst een theelepel bakgember bij en wat vocht uit het potje. Het is vrij zoet dus proef eventueel even.
Serveer de kip met een lekker hard broodje om de saus op te dippen.

Smakelijk eten!

Avocado toast

Soms heb ik dat, dat ik ergens door geobsedeerd raak. Op het moment heb ik daar ook enigszins last van…ik wil het iedere dag en ik bedenk steeds nieuwe manieren…ik kan er bijna niet van slapen als ik niet de spullen in huis heb om het te maken en het belangrijkste bestanddeel moet van de AH komen want die ik daar koop zijn altijd perfect! Ik heb het nu dus over De avocado toast!

Ik begon heel simpel, Avocado met limoensap, gerookt zout, rode pepperflakes. De boterham had ik ingesmeerd met een teentje knoflook en daarna getoast in en pannetje met wat olijfolie.

Avocado toast

Daarna kwam deze: Avocado met een zacht gekookt ei, zout, peper op een lekkere meergranen boterham uit de broodrooster.

Avocado toast

 

Deze was ook belachelijk lekker, avocado met citroensap, zout, peper, feta, munt op een zelfgebakken boterham.

Avocado toast
Als variatie op de BLT sandwich een BAT Toast, bacon, avocado, tomaat met ook weer een snufje zout en peper.

Avocado toast

 

Ik heb nog volop wilde plannen met avocado en toast waaronder:

  • met een paar plakjes salami
  • roerei
  • Harissa
  • Hot sauce..natuurlijk!
  • Miso en wat zeewier
  • olijfolie

Nog meer inspiratie nodig? Mooie foto’s en leuke gerechten vind je op deze blogs:

Heel apart op Half Baked Harvest met harissa, ei, geitenkaas en honing

Mooi met koriander, limoen en cashewnoten crème 

Met geitenkaas en bijzonder zout

Peer en toffee muffin met amandelen

Al heel lang wil ik al een keer muffins maken en ik wist ook al dat het helemaal niet moeilijk is om ze te maken. Voorzichtig mengen moet je en je kunt er echt van alles instoppen. In deze tijd van het jaar dacht ik steeds appel en kaneel…maar toe zag ik een peer en toffee muffin!

2 van mijn favoriete smaken ooit! En die stopte ik in de muffin.

Ik gebruikte heerlijke zachte karamels van Werthers original, best lastig om ze niet achter elkaar op te eten wanneer je zo verzot bent op karamel en toffee als ik…

Peer en toffee muffin met amandelen
Peer en toffee muffin met amandelen

Ingrediënten:

300 gram zelfrijzend bakmeel
1 theelepel bakpoeder
2 theelepels kaneelpoeder
zout
85 gram bruine suiker
250 ml melk
2 eieren
100 boter, gesmolten
2 rijpe peren, geschild en in kleine stukjes
100 gram zachte toffee’s in stukjes
250 gram amandelschaafsel

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius en bekleed een muffin plaat met 12 papieren vormpjes. Meng in een grote kom het zelfrijzend bakmeel, de bakpoeder, kaneel, een flinke snuf zout en de suiker. Meng in een ruime maatbeker de melk, eieren en gesmolten boter.
2. Giet het melkmengsel in de grote kom met de droge ingrediënten. Voeg de stukjes peer en ongeveer 1/3 deel van de toffee’s toe. Roer even totdat het begint te mengen, het beslag blijft grof en er mag nog bloem te zien zijn.
3. Verdeel het mengsel over de vormpjes. De bakjes worden vrij vol, ik dacht even dat ze te vol werden maar het werd perfect!. Strooi er de overgebleven toffee en het amandelschaafsel over. Bak 20 tot 25 minuten totdat de muffins gerezen en goudbruin zijn. Ze moeten stevig aanvoelen, pas op met de hete toffee. Haal uit het bakblik en laat afkoelen op een rooster.

Peer toffee muffins
(Gebaseerd op een recept van BBCGoodfood)

Smakelijk eten!

 

Champignons met mosterd op toast

Nu het ‘s avond al weer flink wat vroeger donker begint te worden, gaat het steeds lastiger worden om een beetje leuke foto’s te maken van het avondeten. Lunch is natuurlijk ook een geweldige maaltijd en deze champignons met mosterd op toast zijn een heerlijk lunchgerechtje…of waarom niet op een makkelijke zaterdag als een snel diner met een kom soep.

Champignons waren nooit echt mijn ding, vind de smaak best te doen hoor en ik lust er wel soep van maar…

De bite van die dingen bezorgde me echter altijd rillingen!

Sinds begin dit jaar kan ik ze toch wel wat meer waarderen, niet die zachte smurrieachtige stukjes die je tegenkomt op diepvries pizza’s of in soep uit blik maar heerlijke kastanje champignons en dan gebakken totdat ze net gaar zijn.

Ze zijn heerlijk met een snuf gerookt paprika poeder maar nog veel lekkerder met grove mosterd en citroensap.

Champignons met mosterd op toast
Champignons met mosterd op toast

Ingrediënten:

250 gram kastanjechampignons, in plakjes
2 teentjes knoflook, geperst
klein klontje boter
scheutje olijfolie
1 eetlepel grove mosterd
zout en peper
sap van een halve citroen
2 lekkere sneden brood, geroosterd
paar blaadjes peterselie, fijngesneden

Bereiding:

1. Verwarm de olie en boter in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en laat even bakken. Doe er de kastanjechampignons bij en bak ongeveer 8 tot 10 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn.
2. Voeg de mosterd toe en bestrooi met zout en peper. Knijp de halve citroen erboven uit en meng alles nog even goed. Serveer de mosterd champignons op het geroosterde brood, strooi er peterselie over.

Champignons met mosterd op toast
(Gebaseerd op een recept van my darling lemon thyme)

Smakelijk eten!