Nachos met kip en Paprika

Gisteren was het weer zover, het jaarlijkse school kerstdiner. Toen de kinderen nog kleiner waren kozen ze altijd voor popcorn om te delen met de klasgenootjes, maar sinds vorig jaar zijn we overgestapt op nacho chips met kaasdip. En ik vind dat dan ook gelijk een goede reden om thuis nachos met kip en paprika te maken.

Meestal maak ik dat met gehakt en tomaat. Maar deze keer wilde ik gegrilde kip, mais en zoete puntpaprika’s gebruiken. De combinatie was heerlijk en de schaal was zo leeg. Het is ook nog eens zo klaar, zodat we weer op tijd terug waren om de jongste op te halen in de klas na haar kerstdiner.

Nachos met kip en Paprika
Nachos met kip en Paprika

Ingrediënten:

11/2 zak nacho chips
500 gram kipfilet
1 eetlepel taco kruiden
1 grote zoete puntpaprika in reepjes
1 blikje mais
200 gram geraspte kaas

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius. Bestrooi de kipfilet met de eetlepel taco kruiden en maak de filets wat platter. Gril ze in een grillpan of onder de gril totdat ze gaar zijn. Snijdt de kipfilet dan in reepjes
2. Leg een laag nachochips op een bakplaat, strooi daar de helft van de mais, paprikareepjes en kip over. Bedek met een laagje geraspte kaas. Maak nog een laag met nachos en de rest van de paprika, mais en kip. Strooi er als laatste nog de kaas over en plaats de bakplaat in de oven totdat de kaas gesmolten is ongeveer 10 minuten.

Lekker met een Mexicaans biertje, hotsaus, zure room en guacamole.

Kokosmakroon, dubbel gebakken.

Kokosmakroon is een favoriet koekje hier in huis. En deze zijn zo lekker! Dubbel gebakken kokoskoekjes.

Het zijn kokoskoekjes maar dan steviger, beter dan de bij de bakker gekochte. De manier van bereiden zorgt ervoor dat ze minder luchtig zijn dan dan deze kokoskoekjes waarvan ik het recept al eerder op mijn blog plaatste  Daarbij komt nog dat ze super leuk zijn om te maken, lekker roeren in een pan met een heerlijk zoet ruikend mengsel. Het enige probleem was de hoeveelheid, de volgende keer verdubbel ik alles.

Kokosmakroon
Kokosmakroon

Ingrediënten:

3 eiwitten
150 gram fijne kristalsuiker
snufje zout
2 theelepels honing
150 gram geraspte kokos
eventueel een 1/2 theelepel vanille extract

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 150 graden Celsius. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Meng de eiwitten, suiker, zout, honing en de kokos in een grote pan, verwarm het mengsel op middelhoog vuur.
3. Blijf roeren totdat alles opgelost is en het een beetje blijft plakken aan de bodem van de pan. Haal de pan van het vuur en roer de vanille erdoor.
Laat het mengsel helemaal afkoelen, schep met een ijsbolletjestang even grote bolletjes op de bakplaat.
4. Plaats de bakplaat in de oven en bak 10-15 minuten totdat de koekjes goudbruin en stevig worden. Laat de makroontjes helemaal afkoelen voordat je ze van de bakplaat haalt.

Kokosmakroon
(Gebaseerd op een recept uit: Leon, Baking and Puddings)

Zoete uienflapjes

Er zijn van die dingen die standaard in je kast, koelkast of vriezer liggen…denk je. En ineens zit je zonder uien! Als je wilt koken kun je niet zonder uien, als ik alleen nog maar begin iets te maken en de uien staan zachtjes te bakken vragen de jongens: hmm lekker, wat gaan we zo eten? En tja in mijn angst weer zonder te komen zitten iets teveel netjes met uien ingeslagen. Gelukkig maar want ik maakte deze heerlijke zoete uienflapjes.

Zoete uienflapjes
Zoete uienflapjes

Ingrediënten:

2 uien in dunne plakjes
3 eetlepels boter
1 eetlepel olijfolie
snufje zout
1 theelepel verse tijm blaadjes
1/2 theelepel zwarte peper
een beetje suiker
3 eetlepels witte wijn of ander vocht
8 plakjes bladerdeeg
1 ei
2 eetlepels grove mosterd
50 gram geraspte kaas

Bereiding:

1. Verwarm de boter en olijfolie in een hapjespan, voeg de uien toen en roer zodat alle uien bedenkt zijn met vet. Laat de uien 4 minuten bakken en voeg dan zout, tijm en peper toe. Roer even goed door en laat op een laag vuur sudderen met de deksel op de pan. Kijk af en toe even of het niet te snel bruint en roer dan even.
2. Wanneer de uien uit elkaar beginnen te vallen en bruin worden voeg je de wijn toe. Roer het aanbaksel los van de pan en laat het vocht wat verdampen. Haal de pan van het vuur.
3. Verwarm de oven voor tot 190 graden Celsius. Leg de plakjes bladerdeeg klaar en bestrijk ze met het losgeklopte ei. Smeer op ieder plakje een klein beetje grove mosterd en leg hier ongeveer 2 theelepels van de uien op. Strooi er wat kaas over.
4. Knijp de flapjes stevig dicht en sluit ze nog beter door met een vork ze nogmaals aan te duwen (ziet er ook leuk uit). Prik een paar gaatjes bovenop de flapjes. Bak de flapjes 15 minuten in de bovenste helft van de oven totdat ze goudbruin zijn.

Laat de uienflapjes wel even afkoelen voor je ze serveert. Ze zijn zowel warm als koud heerlijk!

Zoete uienflapjes
(Gebaseerd op een recept van Joy the Baker)

Afval salade oftewel een Garbage salad

Nou dat klinkt zeker veelbelovend toch, een afval salade…maar nee ik bedoel niet een salade om gewicht mee te verliezen. In deze salade gaan de restjes uit je koelkast en de voorraadkast die anders bij het afval zouden belanden.

Voor deze salade kun je allerlei groenten,peulvruchten, kaas en worst gebruiken. Bijvoorbeeld tomaat, komkommer en ook verse kruiden zijn er lekker bij.

Na wat gesnuffel op het web kwam ik erachter dat meestal alles door elkaar gemengd wordt, maar het receptje dat ik vond was vooral erg leuk omdat alles netjes gerangschikt werd en zo iedereen kon pakken waar hij zin in had. Ikzelf vond vooral die peppadew peppers heel bijzonder in de salade en die zullen voortaan niet meer ontbreken in mijn voorraad.

Afval salade
Afval salade

Ingrediënten :

Voor de salade:
kleine rode ui, in dunne ringetjes
halve krop ijsbergsla, in dunne reepjes
handvol rucola
klein blikje mais
klein blikje kikkererwten
150 gram pittige kaas, in blokjes
75 gram salami, in dunne reepjes
10 peppadew peppers (pot) fijngesneden
5 stengels bleekselderij, in boogjes
3 wortelen, grof geraspt

Voor de dressing:
3 eetlepels rode wijnazijn
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel honing
1 eetlepel Dijonmosterd
1 teentje knoflook, geperst

Bereiding:

Leg alle ingrediënten voor de salade naast elkaar op een grote schaal. Meng de ingrediënten voor de dressing, voeg zout en peper naar smaak toe. Zet de dressing naast de salade op tafel en laat iedereen zelf zijn salade samenstellen.

Afval salade (Garbage salad)
(Gebaseerd op een receptje uit: ELLE eten Nr.4 2013)

Heerlijk stoofvlees van het huis oftewel zuurvlees

Wanneer de wind om het huis giert en de regen met bakken uit de lucht valt vind ik het echt fijn om stoofpotjes te maken en dit heerlijk stoofvlees van het huis is een favoriet recept. De combinatie van zuur en zoet met de specerijen zorgen voor een heerlijke smaak. Niet iedereen is hier even dol op rundvlees maar de jus lusten ze allemaal. Heerlijk met friet of aardappelkroketjes.

Heerlijk stoofvlees van het huis
Ingrediënten:

1 kilo runderstoofvlees
50 gram boter
100 ml witte wijn azijn
3 laurierblaadjes
4 jeneverbessen
3 kruidnagelen
4 uien grof gesnipperd
4 eetlepels appelstroop
2 sneetjes ontbijtkoek, in blokjes
evt. 1 el donkerbruine basterdsuiker

Bereiding:

  1. Snijdt het vlees in stukken en bestrooi met zout en peper. Verhit de helft van de boter in een pan en bak het vlees bruin, doe dit zo nodig in 2 porties.
  2. Giet de azijn en 100 ml heet water langs de rand van de pan bij het vlees.Voeg de laurierblaadjes, jeneverbessen en kruidnagels toe. Breng het geheel aan de kook en doe de deksel op de pan. Stoof het vlees ongeveer 1 uur op zeer laag vuur.
  3. Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak de uien goudbruin. Schep de uien met de appelstroop en de ontbijtkoek bij het vlees en stoof nog ongeveer 2 uur of totdat het vlees uit elkaar begint te vallen. Breng het vlees op smaak met de bruine basterdsuiker, peper en zout.

Stoofvlees van het huis
(Gebaseerd op een recept uit De Allerhande)

Lemon meringue cupcake

Na het succes van de kokoskoeken of om precies te zijn het luchtig kloppen van de eiwitten daarvoor en de levering van de voedsel thermometer, me eindelijk gewaagd aan het maken van Italiaanse meringue en deze lemon meringue cupcake. Bij deze meringue is het heel belangrijk om suikersiroop van de juiste temperatuur heel langzaam toe te voegen aan het eiwitschuim. Het verbaasde me dat het de eerste keer gelijk lukte want na wat onderzoek op het web was ik er al snel achter dat het vaak toch een kwestie is van een aantal keren proberen. De Lemon curd in de cupcakes zorgt ervoor dat ze heerlijk fris zijn.

Lemon meringue cupcake
Lemon meringue cupcake

Ingrediënten:

Voor de cupcakes:
115 gram boter op kamertemperatuur
140 gram suiker
2 eieren (l)
½ theelepel vanille aroma
140 gram bloem
1 ½ theelepel bakpoeder
¼ theelepel baking soda
½ theelepel zout
120 ml karnemelk
1 theelepel citroenrasp
Lemon curd

Voor de Italiaanse meringue:
225 gram suiker
60 ml water
120 ml eiwit (3 tot 4 grote eieren)

Bereiding cupcakes:

  1. Verwarm de oven voor tot 170 graden en vul een cupcake blik met papieren bakvormpjes. Zeef de bloem, bakpoeder, baking soda en het zout en zet even opzij.
  2. Meng de boter met de suiker op middelhoge snelheid totdat ze een luchtig mengsel vormen, ongeveer 5 minuten. Voeg 1 voor 1 de eieren toe en meng totdat ze volledig opgenomen zijn. Voeg dan de vanille en de citroenrasp toe en meng nog heel even.
  3. Meng nu de helft van het bloemmengsel erdoor, dan de karnemelk en als laatste de tweede helft van het bloemmengsel. Meng iedere keer maar kort.
  4. Vul de cupcake vormpjes voor 3 kwart met de cake mix en bak de cupcakes 18 tot 22 minuten. Test met een satéprikker of ze gaar zijn, deze moet er schoon uitkomen als je hem in een cakeje steekt.
  5. Haal de cakejes uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster. Als ze volledig afgekoeld zijn haal je er voorzichtig een klein rondje uit en vul je de cupcake met lemon curd.

Bereiding Italiaanse meringue:

  1. Doe de suiker met het water in een pan met dikke bodem en breng dit aan de kook. Zorg dat de temperatuur van de suiker precies 115 graden wordt. Terwijl je de suiker verwarmt, klop je de eiwitten totdat ze luchtig worden en ongeveer verdubbelen in volume.
  2. Wanneer de suiker de juiste temperatuur bereikt, deze in een dun stroompje toevoegen aan de eiwitten, terwijl je blijft kloppen. Dit gaat het gemakkelijkste met een keukenmachine of met zijn tweeën. (Voorzichtig Heet!!) Wanneer alle suiker is toegevoegd meng je het mengsel nog ongeveer 20 minuten op hoge snelheid tot er stevige pieken mee gemaakt kunnen worden.

Cupcake samenstellen:

Met een spatel bedek je iedere cupcake met een flinke toef meringue, een beetje piekerig. Je kunt een klein keukenbrandertje gebruiken om de puntjes bruin te kleuren, maar ik heb ze heel kort onder de hete gril gezet om de puntjes een bruin kleurtje te geven. Loop niet weg bij je oven, het bruinen heeft slechts heel even nodig!

Lemon meringue cupcake
(Gebaseerd op een recept van Chasing Delicious)

Naast choco chip cookies verzamelt Cookingdom ook digitale cookies, vind je dit goed? meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten