Tag: curry

Aardappel curry

- Cookingdom Leave a comment

Zo het is weer maandag…het was een prachtig weekend, zo zonnig en herfstig. Ik krijg zin in soep en stoofpotjes, speculaas! Maar eerst een aardappel curry.

Een van mijn zoons vond dat er rijst bij moest want zo stond het op het plaatje in het tijdschrift waar dit recept uit komt. Aardappels en rijst ging mij dan eigenlijk weer net iets te ver 😉

Maar natuurlijk kookte ik er wel wat rijst bij voor hem…

Aardappel curry By Cookingdom
Aardappel curry

Ingrediënten:

1 eetlepel zonnebloemolie
2 uien, in dunne ringen
75 gram gele Thaise curry pasta
1 stengel citroengras, alleen het witte gedeelte, gekneusd
6 kardemompeulen, gekneusd
1 eetlepel mosterdzaad
1 kg krieltjes
250 ml groentebouillon
400 ml kokosmelk
2 kafir limoen blaadjes
240 gram diepvries doperwten
2 theelepels donkere basterdsuiker
2 theelepels vissaus
sap van 1 limoen

Voor erbij:
rijst
koriander

Bereiding:

1. Verhit de olie in een hapjespan en verwarm hier in op niet te hoog vuur de uien, currypasta, citroengras, kardemom en het mosterdzaad totdat de uien wat zachter worden. Voeg de krieltjes toe en roer even goed door.
2. Giet er de bouillon en kokosmelk bij en voeg de kafir limoen blaadjes toe. Breng de aardappeltjes aan de kook en laat afgedekt ongeveer 15 minuten zachtjes koken. Voeg de doperwten toe, laat ze 1 minuut meekoken. Doe er de suiker, vissaus en limoensap bij. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de curry met rijst en bestrooi met wat blaadjes koriander.

Aardappelcurry
(Gebaseerd op een recept uit Delicious november 2014)

Smakelijk eten!

Vis curry met garnalen

- Cookingdom 1 Comment

Misschien valt het op? Ik ben nogal dol op curry gerechten. Een vis curry past nog best in mijn verzameling 🙂

Deze werd het en ik dacht heel even, na het toevoegen van de garnalenpasta, dat het helemaal mis was! Ik had dat potje ooit eens meegenomen bij de toko omdat het er zo grappig uitzag, toen ik het opentrok twijfelde ik even. Vond het harder stinken nog dan vissaus…

Maar het tijdschrift waar ik dit recept uit had heeft me nog nooit teleurgesteld en dus volgde ik braaf de instructie op om dit smerig ruikende goedje in de pan te gooien.

Het eindresultaat mocht er wezen!

Vis curry By Cookingdom
Vis curry

Ingrediënten:

1 eetlepel zonnebloemolie
1 ui, gesnipperd
stukje gember, geraspt
3 teentjes knoflook, geperst
1 theelepel garnalenpasta
1 kleine rode chilipeper, fijngesneden
2 stengels citroengras, gesplitst
1 volle eetlepel kerriepoeder
1 volle eetlepel rietsuiker
klein bosje koriander, steeltjes fijngesneden
blikje kokosmelk
450 gram witvisfilet, in grote stukken
250 gram garnalen
1 limoen

rijst, voor erbij

Bereiding:

1. Verhit de olie in een hapjespan, bak de uien 5 minuten totdat ze zacht beginnen te worden. Roer er de gember, knoflook, garnalenpasta, chilipeper en citroengras door. Laat dit 2 minuten zachtjes meebakken. Voeg de kerriepoeder en de suiker toe, blijf roeren totdat de suiker begint te smelten en alles een beetje aan elkaar gaat plakken. Doe er dan de koriandersteeltjes, kokosmelk en 2 eetlepels water bij. Breng aan de kook.
2. Voeg de vis en de garnalen toe, knijp er een halve limoen over uit. Laat 5 minuutjes zachtjes pruttelen met de deksel op de pan, totdat de vis gaar is en de garnalen roze kleuren. Breng op smaak met zout en peper en eventueel nog wat extra limoen sap. Serveer met rijst en strooi er de korianderblaadjes over.

Vis curry
(Gebaseerd op een recept uit Goodfood februari 2015)

Smakelijk eten!

Kip en mango curry met Nigella zaadjes

- Cookingdom Leave a comment

Het kwam er, om de één of andere reden, steeds niet van om dit gerechtje voor kip en mango curry op mijn blog te plaatsen…en dat is best jammer want het is lekker en je kunt er aardig wat mensen mee te eten geven.

Deze kip en mango curry maak ik daarom ook graag als er mensen blijven eten, makkelijk ook dat je het van te voren al klaar kunt maken.

Het nadeel is dan weer wel dat alles wat het aanraakt een gele gloed krijgt, zoals je aanrecht en je handen…die kurkuma doet het lekker als kleurstofje 🙂
Ook zul je misschien even opzoek moeten naar zwarte uienzaadjes oftewel nigella zaadjes…De toko heeft ze in ieder geval liggen en ze geven toch wel een speciale smaak aan het geheel.

Kip en mango curry
kip-en-mango-curry

Ingrediënten:

1 kilo kippendijen
2 theelepels kurkuma
2 eetlepels zonnebloemolie
2 uien, 1 fijngesneden en 1 in grove stukken
2 rijpe mango’s
6 eetlepels korma pasta
100 gram gember, in stukken
2 theelepels gemalen komijn
1 eetlepel zwarte uien zaadjes (Nigella zaadjes)
blikje 400 gram kokosmelk
600 ml kippenbouillon

Voor erbij:

Koriander
rijst
naan brood
mango chutney
yoghurt met wat munt

Bereiding:

1. Bestrooi de kippendijen met 1 theelepel van de kurkuma en wat zout. Verwarm de olie in een ruime pan en bak hierin de kip bruin. Haal ze dan uit de pan. Bak de gesnipperde ui hierna zo’n 5 minuten in de pan.
2. Maak een pasta van het vruchtvlees van 1 van de mango’s met de korma pasta, grof gesneden ui en de gember in een keukenmachine. Doe dit bij de uien in de pan en laat even meebakken tot het zacht is. Voeg de overige kurkuma, komijnpoeder en de zwarte uienzaadjes toe, laat dit ook nog even mee warm worden. Doe de kip terug in de pan en voeg de kokosmelk en bouillon toe. Breng zachtjes aan de kook en laat ongeveer 20 minuten sudderen.
3. Haal dan de deksel van de pan en laat nog zo’n half uurtje zachtjes koken tot de kip helemaal gaar is. Snijdt de tweede mango in stukjes en roer die door de saus. Haal de stukken kip met 2 vorken uit elkaar. Voeg eventueel nog zout en peper toe naar smaak en serveer met de rijst en het naanbrood. Strooi er koriander over en geef er mango chutney en de yoghurt met wat munt bij

Kip en mango curry
(Gebaseerd op een recept van Goodfood)

Smakelijk eten!

Bloemkoolrijst met groentekorma

- Cookingdom 3 Comments
Bloemkoolrijst met groentekorma, by Cookingdom

Dit recept voor bloemkoolrijst en groentekorma is één van de populairste hier op de blog!

Bloemkoolrijst, by cookingdom
Bloemkoolrijst

Het is ook wel bijzonder, bloemkool rijst gemaakt door simpel bloemkool fijn te malen en dan gaar te stomen in de magnetron. Op zich is de smaak dan nog niet heel speciaal maar wanneer je de bloemkoolrijst combineert met bijvoorbeeld deze heerlijke groentecurry smaakt het zo lekker!

Ik gebruik een kant en klare curry pasta en voeg daar zelf een aantal smaakmakers aan toe in de pan. Ik gebruik deze methode vaker omdat helemaal zelf je curry pasta maken erg veel tijd kost en dit een leuke manier is om net een beetje extra smaak toe te voegen aan een gerecht.

Dit recept vond ik op de website van Jamie Oliver, maar het recept is daar nu niet meer te vinden, gelukkig had ik het  hier op mijn eigen plekje op het web wel bewaard!

Bloemkoolrijst met groentekorma, by Cookingdom
Bloemkoolrijst met groentekorma

Ingrediënten:

2 grote zoete aardappels, geschild en in stukken van 3 cm
olijfolie
1 rode ui, gepeld
2 teentjes knoflook, gepeld
3 cm gember, geschild
1/2 bosje koriander
1/2 rode chili peper
3 kafir limoen blaadjes
1 volle eetlepel korma curry pasta
2 rode paprika’s, in stukken
1 eetlepel amandel schaafsel, geroosterd
1 grote bloemkool
1/2 limoen
zout en peper
yoghurt

Bereiding:

1. Bak de zoete aardappels in wat olijfolie totdat ze beginnen te kleuren. Maak ondertussen een pasta in de keukenmachine van de rode ui, knoflook, gember, koriandersteeltjes, halve rode peper en de kafir limoen blaadjes.
2. Voeg dit samen met de curry pasta toe aan de zoete aardappels en laat zo’n minuut of 10 zachtjes bakken. Voeg de paprika en 600 ml heet water toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 30 minuten op laag vuur pruttelen, totdat de saus dikker wordt. Je kunt de laatste 10 minuten de deksel van de pan halen als de saus nog niet genoeg is ingedikt naar je zin.
3. Snijdt de roosjes van de bloemkool en maal deze zo fijn als rijstkorrels in de keukenmachine. Doe de bloemkool in een magnetronschaal en verhit 7 minuten op de hoogste stand van je magnetron.
4. Voeg het sap van de halve limoen toe aan het groentemengsel en voeg zout en peper naar smaak toe. Verdeel de bloemkoolrijst over de borden en schep er de curry over. Bestrooi met het geroosterde amandelschaafsel en korianderblaadjes.

Je kunt de yoghurt er doorheen roeren of serveer deze apart en ook eventueel nog een extra stukje limoen.

Bloemkoolrijst met groentekorma
(Gebaseerd op een recept van Jamie Oliver)

Eet smakelijk!

 

 

Rodelinzendahl met zoete aardappel

- Cookingdom 2 Comments

Tja linzen…wat moet je daar nu over schrijven, alleen al een beetje leuke foto zien te maken van een gerecht met linzen is bijna niet te doen. En toch moest het gebeuren…er lagen zoveel rode linzen in mijn voorraadkast.

Dit is een simpel recept en je kunt oneindig variëren met de groenten en de kruiden die je toevoegt. Het gerecht is verwarmend en precies pittig genoeg…ik vond het lekker om er een kop muntthee bij te drinken en als een warme lunch te serveren.

Rodelinzendahl
Rodelinzendahl

Ingrediënten:

200 gram rode linzen
1 zoete aardappel, geschild in stukken van 2 cm
1 rode ui, fijngesneden
3 tenen knoflook, fijngehakt
1 rode peper, fijn gesneden
2 eetlepels milde currypoeder
2 eetlepels tomatenpuree
150 ml yoghurt
1 sjalotje, gesnipperd
2 eetlepels fijngehakte muntblaadjes
Voor de garnering:
extra muntblaadjes
venkelzaadjes en nigellazaad

Bereiding:

1. Breng in een wijde pan de linzen, zoete aardappel, rode ui, knoflook, rode peper, currypoeder, tomatenpuree en 1 theelepel zout aan de kook met 750 ml water. Laat onafgedekt ongeveer 15 minuten zachtjes koken, tot de aardappel gaar is en de linzen uit elkaar vallen.
2. Verhoog het vuur en laat wat langer koken als het mengsel te dun is, of voeg wat water toe als het mengsel te droog wordt. Breng op smaak met zout en peper.
3. Meng de yoghurt, het sjalotje en de munt en breng op smaak met zout en peper. Serveer de dahl met de muntyoghurt en bestrooi met het venkelzaad, nigellazaad en de muntblaadjes.

Het curry mengsel dat ik gebruik is een speciaal recept van een lieve vrijwilligster op mijn werk. Het is licht pittig met een zoet tintje en een warme smaak door zelf geroosterde specerijen. Te vervangen door curry masala.

Rodelinzendahl met zoete aardappel
(Gebaseerd op een recept uit Delicious november 2013)

Eet smakelijk!

Gehakt en doperwten curry

- Cookingdom 1 Comment

Als ik een receptje met doperwten voorbij zie komen blijf ik daar bijna altijd bij hangen, jeugdsentiment denk ik. Zo dus ook bij deze gehakt en doperwten curry.

Als klein meisje stond er in onze garage een grote voorraad met blikken doperwten en ook mijn lapjeskat sliep daar meestal. Tegenwoordig zijn de blikken vervangen door zakken in de vriezer en lopen er hier in huis 2 rode Maine Coon dames rond. De liefde voor katten en doperwten is gebleven. Mijn kinderen hebben die voorliefde voor de erwtjes niet geërfd, gelukkig zijn ze wel dol op de katten. Met dit recept heb ik in ieder geval 1 van de 3 overtuigd en ik vond zelf het feit dat je wel een curry smaak hebt maar geen saus erg lekker.

Gehakt en doperwten curry

Ingrediënten:

2 eetlepels zonnebloemolie
1 ui, gesnipperd
3 knoflookteentjes, geperst
1 theelepel verse gember, geraspt
2-4 groene chili pepers uit een pot, fijngesneden
1 eetlepel komijn zaad
3 eetlepels curry pasta, medium hot
800 gram rundergehakt
blik tomatenblokjes, 400 gram
1 theelepel suiker
4 eetlepels tomatenpuree
4 eetlepels santen
250 gram doperwten, vriezer

Voor erbij:
rijst of naan brood

Bereiding:

1. Verwarm de olie in een hapjespan, bak de ui een kwartier tot 20 minuten totdat ze zacht en goudbruin worden. Voeg de knoflook, gember, groene peper, komijnzaadjes en de curry pasta toe. Bak dit 1-2 minuten op hoog vuur.
2. Voeg het gehakt toe en bak totdat het gekleurd is, roer de tomaten, suiker en tomatenpuree erdoorheen en breng aan de kook. Voeg zout en peper toe naar smaak en laat op een laag vuur 1 uur sudderen.
3. Voeg de santen en de doperwten toe en laat nog ongeveer 10 minuten opstaan totdat de erwten gaar zijn en de santen gesmolten. Serveer met witte rijst en eventueel naan brood.

Gehakt en doperwten curry
(Gebaseerd op een recept uit GoodFood magazine januari 2014)

 Eet smakelijk!