Chocolade cake in een beker (Mug cake)

Dit receptje voor een chocolade cake in een beker┬ázag ik zo rond het middaguur, mijn dochter was vast al onderweg van school naar huis….en nadat ze haar boterhammen op had vroeg ik of ze zin had in chocola.

5 minuten en 47 seconden later stond het cakeje wat we samen gemaakt hadden in de magnetron, ja ze had de timer gezet ­čÖé

Speciaal voor haar had ik er een schep Duo Penotti ingedaan, als ik zelf had mogen kiezen was ik gegaan voor heerlijke pure chocolade pasta..

Chocolade cake in een beker
Chocolade cake in een beker

Ingredi├źnten:

30 gram bloem
2 eetlepels cacao poeder
1/4 theelepel bakpoeder
2 eetlepels suiker
snufje zout
75 ml melk
2 eetlepels zonnebloem of arachideolie
1 eetlepel Duo Penotti

Bereiding:

1. Meng de bloem, cacao, bakpoeder, zout en de suiker in kom. Roer er de olie en de melk door en meng tot en glad beslag.
2. Giet het beslag in een magnetron bestendige kom en schep op het midden een eetlepel pasta.
3. Zet de mok op een stuk keukenpapier in de magnetron en verwarm de cake ongeveer 70 seconden op de hoogste stand.

Het hangt een beetje van je instellingen van je magnetron af hoelang de cake nodig heeft.

Chocolade cake in een beker
(Gebaseerd op een recept van Table for two)

Eet smakelijk!

Koffie cakejes met mokkaroom

Koffie…een bakkie leut of juist een bakkie troost. Koffie is de oplossing voor alles! Ik kan geen dag zonder, koffie is mijn allergrootste en langdurigste verslaving.┬áKoffie moet voor mij wel sterk zijn en zonder ook maar iets van zoet erin…Deze koffie cakejes met mokkaroom zijn juist wel erg zoet en zo lekker bij een kopje van mijn favoriete sterke zwarte koffie.

En ohw, zien ze er niet super leuk uit in die koffiekopjes?

Koffie cakejes met mokkaroom
Koffie cakejes

Ingredi├źnten:

Voor de cakejes (4 stuks):
2 eetlepels warme melk
1 1/2 eetlepel oploskoffie
125 gram zachte ongezouten roomboter
125 gram lichte basterdsuiker
half zakje vanillesuiker
2 eieren
125 gram zelfrijzend bakmeel

Voor de mokkaroom:
1 eetlepel oploskoffie
100 ml slagroom
1 eetlepel suiker
half zakje vanillesuiker

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 160 graden Celsius en vet 4 koffiekopjes in. Meng met de mixer de boter, de suiker en de vanillesuiker tot een romig mengsel. Los ondertussen de koffie op in de warme melk.
2. Meng 1 voor 1 de eieren erdoor. Zeef het bakmeel erboven en klop door het beslag. Voeg nu druppelsgewijs de warme melk toe en meng tot een glad beslag.
3. Schep het beslag in de ingevette koffiekopjes en bak 20 tot 25 minuten totdat de cakejes goudbruin zijn.
4. Voor de mokkaroom los je 1 eetlepel koffie op in een eetlepel heet water. Klop de slagroom met de suiker en vanillesuiker lobbig en meng er dan druppelsgewijs de opgeloste koffie door. Serveer de koffiecakejes met de mokkaroom.

Koffie cakejes met mokkaroom
(Gebaseerd op een recept uit: Mijn favoriete desserts van Janneke Philippi)

Eet smakelijk!

Red velvet cupcake

Valentijnsdag is niet echt mijn ding, ben volkomen a-romantisch en vurig rood is ook al niet mijn kleur…Maar op de een of andere manier ben ik wel gefascineerd door red velvet, in cakevorm. Rond deze tijd vind je op veel blogs recepten voor Valentine’s day en red velvet is erg populair.┬áDit recept ┬ávoor red velvet cupcake vond ik echter in een boek van Nigella Lawson, de cupcakes waren heerlijk en de roomkaas frosting prachtig stevig.

Samen met mijn dochter maakte ik deze vrolijke, lieve, romantische cakejes en dat ze zo dieprood worden door een half potje rode voedselkleurstof kan ik voor deze speciale gelegenheid wel mee leven.

Red Velvet cupcake
Red Velvet cupcake

Ingredi├źnten:

Voor de cupcakes( 10 stuks):
125 gram bloem
1 eetlepel (15 gram) cacao poeder
1/2 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel baking soda
50 gram zachte ongezouten roomboter
100 gram fijne kristalsuiker
1 volle eetlepel rode voedselkleurstof
1 theelepel vanille extract
1 groot ei
85 ml karnemelk
1/2 theelepel azijn ( ik gebruikte frambozenazijn)

Voor de frosting:
250 gram poedersuiker
60 gram roomkaas
60 gram zachte ongezouten roomboter
1/2 theelepel citroensap

Voor de versiering:
rode sanding sugar
rode fondant
zilveren parels
of versiering naar eigen keus

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 170 graden Celsius. Plaats bakvormpjes in de muffin pan. Meng in een kom de bloem, baking soda, cacao en het bakpoeder. Meng in een andere kom de boter met de suiker totdat het een mooi soepel geheel is. Voeg dan de rode kleurstof toe.
2. Terwijl je blijft kloppen voeg je de helft van het bloemmengsel toe, gevolgd door het ei en de rest van de bloem. Voeg dan de karnemelk en de azijn toe en meng nog even.
3. Verdeel het rode mengsel over 10 cupcake vormpjes. Bak de cakejes ongeveer 15-20 minuten in de oven. Laat afkoelen op een rooster.
4. Maak nu de frosting door de poedersuiker, boter en roomkaas te mixen met een beetje citroensap totdat het de gewenste dikte heeft. wanneer de cupcakejes helemaal afgekoeld zijn smeer je er voorzichtig een laagje van de frosting op en versieren maar!

Red velvet cupcakes
(gebaseerd op een recept van Nigella Lawson)

 

Eet smakelijk!

Kokosmakroon, dubbel gebakken.

Kokosmakroon is een favoriet koekje hier in huis. En deze zijn zo lekker! Dubbel gebakken kokoskoekjes.

Het zijn kokoskoekjes maar dan steviger, beter dan de bij de bakker gekochte. De manier van bereiden zorgt ervoor dat ze minder luchtig zijn dan dan deze kokoskoekjes waarvan ik het recept al eerder op mijn blog plaatste  Daarbij komt nog dat ze super leuk zijn om te maken, lekker roeren in een pan met een heerlijk zoet ruikend mengsel. Het enige probleem was de hoeveelheid, de volgende keer verdubbel ik alles.

Kokosmakroon
Kokosmakroon

Ingredi├źnten:

3 eiwitten
150 gram fijne kristalsuiker
snufje zout
2 theelepels honing
150 gram geraspte kokos
eventueel een 1/2 theelepel vanille extract

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 150 graden Celsius. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Meng de eiwitten, suiker, zout, honing en de kokos in een grote pan, verwarm het mengsel op middelhoog vuur.
3. Blijf roeren totdat alles opgelost is en het een beetje blijft plakken aan de bodem van de pan. Haal de pan van het vuur en roer de vanille erdoor.
Laat het mengsel helemaal afkoelen, schep met een ijsbolletjestang even grote bolletjes op de bakplaat.
4. Plaats de bakplaat in de oven en bak 10-15 minuten totdat de koekjes goudbruin en stevig worden. Laat de makroontjes helemaal afkoelen voordat je ze van de bakplaat haalt.

Kokosmakroon
(Gebaseerd op een recept uit: Leon, Baking and Puddings)

Zoete uienflapjes

Er zijn van die dingen die standaard in je kast, koelkast of vriezer liggen…denk je. En ineens zit je zonder uien! Als je wilt koken kun je niet zonder uien, als ik alleen nog maar begin iets te maken en de uien staan zachtjes te bakken vragen de jongens: hmm lekker, wat gaan we zo eten? En tja in mijn angst weer zonder te komen zitten iets teveel netjes met uien ingeslagen. Gelukkig maar want ik maakte deze heerlijke zoete uienflapjes.

Zoete uienflapjes
Zoete uienflapjes

Ingredi├źnten:

2 uien in dunne plakjes
3 eetlepels boter
1 eetlepel olijfolie
snufje zout
1 theelepel verse tijm blaadjes
1/2 theelepel zwarte peper
een beetje suiker
3 eetlepels witte wijn of ander vocht
8 plakjes bladerdeeg
1 ei
2 eetlepels grove mosterd
50 gram geraspte kaas

Bereiding:

1. Verwarm de boter en olijfolie in een hapjespan, voeg de uien toen en roer zodat alle uien bedenkt zijn met vet. Laat de uien 4 minuten bakken en voeg dan zout, tijm en peper toe. Roer even goed door en laat op een laag vuur sudderen met de deksel op de pan. Kijk af en toe even of het niet te snel bruint en roer dan even.
2. Wanneer de uien uit elkaar beginnen te vallen en bruin worden voeg je de wijn toe. Roer het aanbaksel los van de pan en laat het vocht wat verdampen. Haal de pan van het vuur.
3. Verwarm de oven voor tot 190 graden Celsius. Leg de plakjes bladerdeeg klaar en bestrijk ze met het losgeklopte ei. Smeer op ieder plakje een klein beetje grove mosterd en leg hier ongeveer 2 theelepels van de uien op. Strooi er wat kaas over.
4. Knijp de flapjes stevig dicht en sluit ze nog beter door met een vork ze nogmaals aan te duwen (ziet er ook leuk uit). Prik een paar gaatjes bovenop de flapjes. Bak de flapjes 15 minuten in de bovenste helft van de oven totdat ze goudbruin zijn.

Laat de uienflapjes wel even afkoelen voor je ze serveert. Ze zijn zowel warm als koud heerlijk!

Zoete uienflapjes
(Gebaseerd op een recept van Joy the Baker)

Lemon meringue cupcake

Na het succes van de kokoskoeken of om precies te zijn het luchtig kloppen van de eiwitten daarvoor en de levering van de voedsel thermometer, me eindelijk gewaagd aan het maken van Italiaanse meringue en deze lemon meringue cupcake. Bij deze meringue is het heel belangrijk om suikersiroop van de juiste temperatuur heel langzaam toe te voegen aan het eiwitschuim. Het verbaasde me dat het de eerste keer gelijk lukte want na wat onderzoek op het web was ik er al snel achter dat het vaak toch een kwestie is van een aantal keren proberen. De Lemon curd in de cupcakes zorgt ervoor dat ze heerlijk fris zijn.

Lemon meringue cupcake
Lemon meringue cupcake

Ingredi├źnten:

Voor de cupcakes:
115 gram boter op kamertemperatuur
140 gram suiker
2 eieren (l)
┬Ż theelepel vanille aroma
140 gram bloem
1 ┬Ż theelepel bakpoeder
┬╝ theelepel baking soda
┬Ż theelepel zout
120 ml karnemelk
1 theelepel citroenrasp
Lemon curd

Voor de Italiaanse meringue:
225 gram suiker
60 ml water
120 ml eiwit (3 tot 4 grote eieren)

Bereiding cupcakes:

  1. Verwarm de oven voor tot 170 graden en vul een cupcake blik met papieren bakvormpjes. Zeef de bloem, bakpoeder, baking soda en het zout en zet even opzij.
  2. Meng de boter met de suiker op middelhoge snelheid totdat ze een luchtig mengsel vormen, ongeveer 5 minuten. Voeg 1 voor 1 de eieren toe en meng totdat ze volledig opgenomen zijn. Voeg dan de vanille en de citroenrasp toe en meng nog heel even.
  3. Meng nu de helft van het bloemmengsel erdoor, dan de karnemelk en als laatste de tweede helft van het bloemmengsel. Meng iedere keer maar kort.
  4. Vul de cupcake vormpjes voor 3 kwart met de cake mix en bak de cupcakes 18 tot 22 minuten. Test met een sat├ęprikker of ze gaar zijn, deze moet er schoon uitkomen als je hem in een cakeje steekt.
  5. Haal de cakejes uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster. Als ze volledig afgekoeld zijn haal je er voorzichtig een klein rondje uit en vul je de cupcake met lemon curd.

Bereiding Italiaanse meringue:

  1. Doe de suiker met het water in een pan met dikke bodem en breng dit aan de kook. Zorg dat de temperatuur van de suiker precies 115 graden wordt. Terwijl je de suiker verwarmt, klop je de eiwitten totdat ze luchtig worden en ongeveer verdubbelen in volume.
  2. Wanneer de suiker de juiste temperatuur bereikt, deze in een dun stroompje toevoegen aan de eiwitten, terwijl je blijft kloppen. Dit gaat het gemakkelijkste met een keukenmachine of met zijn twee├źn. (Voorzichtig Heet!!)┬áWanneer alle suiker is toegevoegd meng je het mengsel nog ongeveer 20 minuten op hoge snelheid tot er stevige pieken mee gemaakt kunnen worden.

Cupcake samenstellen:

Met een spatel bedek je iedere cupcake met een flinke toef meringue, een beetje piekerig. Je kunt een klein keukenbrandertje gebruiken om de puntjes bruin te kleuren, maar ik heb ze heel kort onder de hete gril gezet om de puntjes een bruin kleurtje te geven. Loop niet weg bij je oven, het bruinen heeft slechts heel even nodig!

Lemon meringue cupcake
(Gebaseerd op een recept van Chasing Delicious)