Havermout chocolade chip cookies met kokos

Deze havermout chocolade chip cookies bevatten lekker veel chocola en cacao!

En alhoewel cacao bij mij niet favoriet is om te gebruiken in recepten, is het Droste effect wel een erg gaaf iets. Jeweetwel die verpleegster met het dienblad met daarop de cacao met daarop een plaatje van de verpleegster met een dienblad met Droste en dan daarop….nou ja je snapt vast wat ik bedoel. Vroeger dacht men dat cacao een soort medicijn was tegen allerlei kwaaltjes vandaar die verpleegster.
Dus toch nog maar eens mijn blikje met verpleegster van de plank gehaald om een ander soort chocolade chip koekje te maken. Het deeg was mooi vast en totaal niet plakkerig, precies zoals ik het graag heb omdat de koekjes dan dik en stevig blijven met een wat zachtere binnenkant. Vind de koekjes met pure chocolade chips ook altijd erg mooi, alsof die donkere chipjes minder snel smelten dan de witte…of de licht bruine.

De chocolade chips hebben ze soms bij de Jumbo van het eigen merk, maar heb laatst een grote zak gekocht bij de groothandel. Je kunt ook altijd pure chocola kopen en deze in stukjes breken.

Havermout chocolade chip cookies
Chocolade chip cookies

Ingrediënten:

155 gram bloem
25 gram cacao poeder
1 theelepel baking soda
1 theelepel bakpoeder
snufje zout
85 gram ongezouten boter
3 eetlepels zonnebloemolie
115 gram kristalsuiker
100 gram lichte bruine basterdsuiker
1 groot ei
1 theelepel vanille aroma
25 gram geraspte kokos
90 gram havermout
200 gram pure chocolade chips

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng de bloem met de cacao, bakpoeder, baking soda en het zout
2. Met een mixer meng je de 2 soorten suiker met de boter en de olie tot een glad beslag. Voeg het ei en het vanille aroma toe en meng nog even.
3. Meng op lage snelheid met kleine beetjes tegelijk het bloem/cacao mengsel erdoor. Voeg de kokos en de havermout toe, meng totdat het er net doorheen zit. Spatel de chocolade chips erdoorheen.
4. Maak balletjes met 2 eetlepels en leg die op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak deze ongeveer 11 minuten. Haal uit de oven en laat ze even afkoelen op de bakplaat. Leg ze daarna op een rooster om helemaal af te laten koelen.

Havermout chocolade chip cookies met kokos
(Gebaseerd op een recept van Tasty kitchen)

Kokoskoekjes

Kokoskoekjes, veel makkelijker kan koekjes bakken niet worden zou je denken. En toch, ik ben een beetje bang om eieren te scheiden. Niet alleen omdat ik die witte drab die je overhoudt als je het zonnige geel verwijder, zo smerig plakkerig, slijmerig, vies vind, maar ook omdat ik nooit zo goed weet wat te maken met het overgebleven stuk. Weggooien is zonde tenslotte. Komt ook nog bij dat om de een of andere vage reden dat eigeel altijd door het eiwit wil bij mij, alsof ik ze gewoon niet mag scheiden.

Toch maar eens wat eiwitten bij elkaar geschraapt  en een poging gedaan het luchtig te kloppen. Mijn dochter vond het prachtig, een schaal vol wit schuim op zijn kop houden en alles blijft erin, bijna een klein wonder…

Kokoskoekjes

Voor ongeveer 20 koeken.

Ingrediënten:

6 eiwitten
1 ½ theelepel bakpoeder
300 gram suiker
375 gram geraspte kokos
zout
eventueel poedersuiker

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 175 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Klop de eiwitten met een mespuntje zout schuimig in een schone vetvrije kom. Voeg het bakpoeder toe en voeg langzaamaan de suiker toe terwijl je blijf mixen. Blijf kloppen totdat er glans komt op het beslag en er pieken vormen. Dit heeft best even tijd nodig, denk aan zo’n 10 minuten.
  3. Meng met een spatel de kokos rustig door het eiwitmengsel. Maak met een ijsschep bergjes op de bakplaat en bak deze ongeveer 10 tot 15 minuten, totdat ze lichtbruin beginnen te worden.
  4. Kokoskoekjes op een rooster af laten koelen en bewaren in een luchtdichte trommel.

Ze waren heerlijk zacht en luchtig, binnen no time op!

Kokoskoekjes
(Gebaseerd op een recept uit de Allerhande)

Brownies met extra’s

Er zwerven heel veel brownie recepten rond op het internet en ook in de supermarkt is een mix te koop om brownies te maken. Vind ze meestal niet eens echt bijzonder, maar toen ik dit recept voor brownies met extra’s tegen kwam wilde ik ze toch eens zelf proberen te maken. Chocolade, koekjes en marshmallows dat kan alleen maar goed worden.
En dat werden ze, zacht van binnen met een krokant korstje en kleverige mini marshmallows!

Brownies met extras

Ingrediënten:

225 gram boter
285 gram pure chocola
250 gram suiker
150 gram licht bruine suiker
4 eieren
2 theelepels vanille extract
1 theelepel zout
165 gram cakemeel
3 eetlepel cacao poeder
6 tot 8 koekjes naar keuze fijngeknepen met de hand
een handjevol mini marshmallows of 12 gewone

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 190 graden en vet een bakblik van 28×18 cm (brownie vorm) in met boter.
  2. Smelt de boter met de chocola au-bain-marie, roer totdat alles gesmolten is en gemengd. Verwijder van de warmtebron, roer er de suikers doorheen. Klop er 1 voor 1 de eieren door, meng goed na ieder ei. Meng het vanille extract en het zout erdoor.
  3. Zeef het cakemeel en de cacao boven het chocolademengsel. Roer het er voorzichtig doorheen totdat alles net gemengd is en roer daarna kort de koekkruimels erdoor. Giet het mengsel in het bakblik en verdeel het. Strooi er de marshmallows over.
  4. Bak ongeveer 30-40 minuten, totdat een prikker er bijna droog uitkomt. Laat iets afkoelen en snijdt de cake in blokjes.

Brownies met extra’s
(Gebaseerd op een recept van Bakerella)