Categorie: Diner

Recepten voor een heerlijke avondmaaltijd!

Kip op een bierblikje

- Cookingdom Leave a comment

Deze bereiding voor een hele kip op een bierblikje zag ik eerst in een BBQ boek. Het stond vol met geweldige recepten en toch viel dit me gelijk op! De kinderen waren toen niet dol op een hele gegrilde kip…en heel eerlijk gezegd vond ik het ook maar een gedoe. Totdat de oudste ineens vroeg om gegrilde kip met friet…

Ik ben begonnen met een standaard recept, jeweetwel met citroen en tijm. Totdat ik weer een beer can chicken recept tegen kwam in Jamie’s America en ik het na al die jaren hoog tijd vond het te gaan doen!

Het resultaat is iedere keer dat ik de kip op een bierblikje maak mals en sappig. En ik heb zelden iets in mijn oven staan dat er zo grappig, ietwat luguber en een klein beetje triest uit ziet als kip op blik.

Kip op een bierblikje by Cookingdom
Kip op een bierblikje

Ingrediënten:

1 grote kip
1 blikje bier
paar takjes tijm

Voor de rub:
1 volle theelepel venkelzaad
1 theelepel komijnzaad
1 theelepel gerookte paprikapoeder
1 volle theelepel bruine suiker
1 theelepel pittige paprika poeder
zeezout en peper
olijfolie

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius en haal je kip uit de koelkast. Stamp in de vijzel de komijn en venkelzaadjes. Meng met de 2 soorten paprikapoeder, bruine suiker, zout en peper. Voeg ongeveer 3 eetlepels olijfolie toe en meng tot er een gladde pasta ontstaat. Smeer de kip in met dit mengsel.
2. Maak het blikje bier open, drink een paar flinke slokken zodat het blikje ongeveer half vol is. Zet de kip op het blikje en steek er aan de bovenkant de takjes tijm in. Plaats de kip op een bakplaat onderin de oven. Braad de kip 70 tot 90 minuten in de oven of totdat het vocht uit de kip helder is. Laat de kip even rusten voor je hem aansnijdt.

Beer can chicken
(Gebaseerd op een recept van Jamie Oliver uit Jamie’s America)

Eet smakelijk!

Wortel tomatensoep

- Cookingdom Leave a comment

Het is weer de hoogste tijd voor een soepje! Wortel tomatensoep deze keer…

Deze soep is oranje en lekker en vullend…Trouwens die kaasbroodjes, nou die zijn geweldig erbij! De soep zelf was een dag later eigenlijk nog veel lekkerder…

Wortel tomatensoep By Cookingdom
Wortel tomatensoep

Ingrediënten:

2 eetlepels olijfolie
2 uien, in stukken
2 stengels bleekselderij, in stukken
1250 gram wortel in plakjes
250 gram aardappel, in stukjes
5 laurierbladen
500 gram passata
600 gram tomaat, in stukken
2 groentebouillonblokjes
1 eetlepel suiker
1 eetlepel rode wijn azijn
250 ml melk

Bereiding:

1. Verwarm de olie in een soeppan en bak hierin zachtjes de ui en de selderij. Voeg de wortels en aardappel toe en laat een paar minuten mee bakken. Doe er de laurierbladen, passata, tomaten, bouillonblokjes, suiker, rode wijnazijn en een liter water bij. Breng aan de kook en laat dit met de deksel op de pan 30 minuten zachtjes koken, haal dan de deksel van de pan en laat nog 20 tot 30 minuten koken.
2. Haal de laurierbladeren eruit en pureer de soep met de staafmixer. Voeg de melk toe en eventueel nog wat extra water. Breng op smaak met zout en peper en warm nog even goed door.

Wortel tomatensoep
(Gebaseerd op een recept uit Goodfood Magazine april 2014)

Eet smakelijk!

Pulled Pork met bananensalsa

- Cookingdom Leave a comment

Op veel Amerikaanse food sites kom je het tegen…pulled pork. Getrokken varkensvlees?

Ja eigenlijk wel, je laat het stuk varkensschouder net zo lang garen totdat je het met twee vorken uit elkaar kunt trekken. Wanneer ik pulled pork maak koop ik meestal een stuk van zo’n 2 kilo varkens procureur. Heerlijk die restjes!

Tot nu toe viel de varkensschouder gemaakt met cola of Dr Pepper het meest in de smaak, maar deze versie met ananassap is toch wel een nieuwe topper.

Pulled Pork met bananensalsa

Ingrediënten:

Voor het vlees:
2 kilo varkens procureur
600 ml ananassap
2 theelepels verse gember, fijn gesneden
2 teentjes knoflook, geperst
100 gram bruine suiker
150 ml sojasaus
150 ml ketchup
20 ml rijstazijn
2 eetlepels hotsaus
olijfolie

Voor de bananensalsa:
3 bananen, in stukjes
1 rode ui, gesnipperd
2 avocado’s, geschild en in stukjes
sap van 1 limoen en 1 citroen
bosje koriander, steeltjes gesneden, blaadjes los

Overig:
Tortilla’s
kaas, geraspt
zwarte bonen
partjes limoen

Bereiding:

1. verwarm de oven voor tot 190 graden. Meng het ananassap met de gember, knoflook, bruine suiker, sojasaus, ketchup, rijstazijn en de hotsaus in een ruime maatbeker. Bestrooi het vlees met zout en peper. Verwarm in een grote ovenbestendige pan met deksel de olie en braad het vlees aan alle kanten bruin.
2. Haal de pan van het vuur en voeg de helft van het ananassap mengsel toe aan de pan. Plaats de pan afgesloten in de oven en braad ongeveer 3 tot 4 uur, of totdat je het vlees makkelijk uit elkaar kunt trekken.
3. Haal het vlees uit elkaar met twee vorken en verwijder de vette stukken. Doe het vlees terug in de pan en voeg het overgebleven ananas mengsel toe. Verwarm het vlees in de saus.
4. Meng de banaan, ui, avocado en de koriander in een schaal. Besprenkel met het citroen en limoensap en meng goed door. Vul warme tortilla’s met een schep vlees en bananensalsa en voeg naar smaak kaas en zwarte bonen toe.

Pulled pork met bananensalsa
(Gebaseerd op recepten van Half baked harvest en Goodfood magazine maart 2014)

Eet smakelijk!

Bloemkoolrijst met groentekorma

- Cookingdom 3 Comments
Bloemkoolrijst met groentekorma, by Cookingdom

Dit recept voor bloemkoolrijst en groentekorma is één van de populairste hier op de blog!

Bloemkoolrijst, by cookingdom
Bloemkoolrijst

Het is ook wel bijzonder, bloemkool rijst gemaakt door simpel bloemkool fijn te malen en dan gaar te stomen in de magnetron. Op zich is de smaak dan nog niet heel speciaal maar wanneer je de bloemkoolrijst combineert met bijvoorbeeld deze heerlijke groentecurry smaakt het zo lekker!

Ik gebruik een kant en klare curry pasta en voeg daar zelf een aantal smaakmakers aan toe in de pan. Ik gebruik deze methode vaker omdat helemaal zelf je curry pasta maken erg veel tijd kost en dit een leuke manier is om net een beetje extra smaak toe te voegen aan een gerecht.

Dit recept vond ik op de website van Jamie Oliver, maar het recept is daar nu niet meer te vinden, gelukkig had ik het  hier op mijn eigen plekje op het web wel bewaard!

Bloemkoolrijst met groentekorma, by Cookingdom
Bloemkoolrijst met groentekorma

Ingrediënten:

2 grote zoete aardappels, geschild en in stukken van 3 cm
olijfolie
1 rode ui, gepeld
2 teentjes knoflook, gepeld
3 cm gember, geschild
1/2 bosje koriander
1/2 rode chili peper
3 kafir limoen blaadjes
1 volle eetlepel korma curry pasta
2 rode paprika’s, in stukken
1 eetlepel amandel schaafsel, geroosterd
1 grote bloemkool
1/2 limoen
zout en peper
yoghurt

Bereiding:

1. Bak de zoete aardappels in wat olijfolie totdat ze beginnen te kleuren. Maak ondertussen een pasta in de keukenmachine van de rode ui, knoflook, gember, koriandersteeltjes, halve rode peper en de kafir limoen blaadjes.
2. Voeg dit samen met de curry pasta toe aan de zoete aardappels en laat zo’n minuut of 10 zachtjes bakken. Voeg de paprika en 600 ml heet water toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 30 minuten op laag vuur pruttelen, totdat de saus dikker wordt. Je kunt de laatste 10 minuten de deksel van de pan halen als de saus nog niet genoeg is ingedikt naar je zin.
3. Snijdt de roosjes van de bloemkool en maal deze zo fijn als rijstkorrels in de keukenmachine. Doe de bloemkool in een magnetronschaal en verhit 7 minuten op de hoogste stand van je magnetron.
4. Voeg het sap van de halve limoen toe aan het groentemengsel en voeg zout en peper naar smaak toe. Verdeel de bloemkoolrijst over de borden en schep er de curry over. Bestrooi met het geroosterde amandelschaafsel en korianderblaadjes.

Je kunt de yoghurt er doorheen roeren of serveer deze apart en ook eventueel nog een extra stukje limoen.

Bloemkoolrijst met groentekorma
(Gebaseerd op een recept van Jamie Oliver)

Eet smakelijk!

 

 

Citroenkip met parelcouscous

- Cookingdom Leave a comment

Kip met citroen is een klassieke combinatie en daarbij natuurlijk tijm…helaas had ik nu juist heel veel dille in huis. Nou ja helaas is hier niet helemaal het juiste woord, het was meer hoera voor deze citroenkip met parelcouscous.

Je kunt deze kip met saus ook eten met gewone couscous of rijst…aardappels kan denk ik ook wel, maar als je eraan kunt komen is parelcouscous toch wel echt heel lekker.

Citroenkip met parelcouscous, by Cookingdom
Citroenkip met parelcouscous

Ingrediënten:

500 gram kippendijen zonder bot en vel
50 ml extra vergine olijfolie
2 citroenen, 1 1/2 geperst, een halve in plakjes
1 ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook, geperst
klein bosje dille, alleen de blaadjes
zout en peper

parelcouscous, gekookt volgens de aanwijzingen op de verpakking

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Leg de kip in een glazen ovenschaal. Meng in een kom de olijfolie met de citroensap, ui, knoflook en dille. Giet dit mengsel over de kip en meng goed. Leg de plakjes citroen tussen de kip en bestrooi met zout en peper.
2. Plaats de schaal in de oven en bak ongeveer 30 tot 40 minuten tot de kip gaar is. Strooi wat extra dille over de kip en serveer op de couscous samen met de saus

Citroenkip
(Gebaseerd op een recept van Shutterbean)

Eet smakelijk!

Vietnamese pho (Rundvleessoep)

- Cookingdom Leave a comment

Vietnamese pho intrigeerde mij mateloos en na flink wat onderzoek op het web heb ik er een eigen simpele versie van gemaakt. Voor het gemak heb ik de zeer dungesneden bief vervangen door gegrilde rosbief van de slager. Niet authentiek maar echt ontzettend goed!

Ook gebruikte ik kant en klare runderbouillon in plaats van deze zelf te trekken.

Vietnamese pho By Cookingdom
Vietnamese pho

Ingrediënten:

Voor de bouillon:
1 ui, gehalveerd
duim groot stukje gember
2 liter runderbouillon
1 kaneelstokje, 1 theelepel korianderzaad, 1 theelepel, venkelzaad, 2 steranijs, 1 cardamom peul, 4 kruidnagels, samengebonden in een zakje
1 eetlepel vissaus
1 theelepel suiker

Voor de vulling:
200 gram rijstnoedels
100 gram rosbief
100 gram tauge
munt, koriander, basilicum
limoen in partjes
1 chili peper, in dunne ringen
Hoisin saus
Sriracha hot saus

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 220 graden Celsius. Gril de ui en de gember tot ze donker worden, ongeveer 15 minuten. Doe de bouillon, gegrilde ui en gember, specerijen pakketje, vissaus en de suiker in een pan en laat anderhalf uur zachtjes koken op laag vuur.
2. Kook de rijst noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zeef de bouillon en doe deze terug in de pan. Breng op smaak met vissaus, suiker en zout. Verdeel de noodles, tauge en rosbief over 4 voorverwarmde kommen en giet er de hete bouillon over.
3. Geef er de munt, koriander, basilicum, limoen en chilipeper apart bij zodat iedereen zijn eigen soep op smaak kan brengen. Voeg eventueel nog Sriracha en Hoisin saus toe.

Vietnamese rundvleessoep
(Gebaseerd op een recept van Steamy kitchen)

Eet smakelijk!