Geroosterde groentesoep

Vorig jaar rond deze tijd eens geprobeerd pompoensoep te maken, helaas viel het hier niet in de smaak. Toen ik rond Halloween blokjes pompoen in de winkel zag liggen wilde ik het toch nog eens proberen. Ik had al bedacht om nog wat andere groenten te gebruiken en de groenten roosteren voordat ze in de soep gingen leek me ook geen gek idee zo ontstond deze geroosterde groentesoep. Het sesam en zout mix receptje vond ik in een tweedehandsboek en bleek het soepje helemaal af te maken.

Geroosterde groentesoep

Ingrediënten:

400 gram pompoen
1 grote zoete aardappel
2 wortels
1 rode ui
olijfolie
zout en peper
nootmuskaat
1 ½  liter kippenbouillon
½ theelepel gemberpoeder
½ theelepel garam masala

Eventueel 4 eetlepels geroosterd sesamzaad en een ½ eetlepel zeezout

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Snijdt de pompoen en zoete aardappel in blokjes en de wortel in iets dikkere plakken. Snijdt de ui in parten. Leg alles op een bakplaat en besprenkel met de olijfolie. Strooi er zout, peper en nootmuskaat over en hussel alles even door elkaar. Zet de groenten ongeveer 45 minuten in de voorverwarmde oven.
  2. Doe de groenten in een grote pan samen met anderhalve liter kippenbouillon, gemberpoeder en garam masala en laat 20 minuten zachtjes koken. Maak er daarna een gladde soep van met de staafmixer.

Meng de sesamzaadjes met het zeezout en vermaal dit niet te fijn, het moet nog wat stukjes hebben en niet poederig worden. Strooi dit over de soep.

Groene spaghetti met pesto

Nadat we deze zomer thuiskwamen van een vakantie uit Frankrijk, had mijn oudste zoon een leuke uitdaging voor me: Een week lang alleen maar gezond en groenten eten. Dus maakte ik groene spaghetti!

Het lukte  verder niet helemaal om alleen gezond te eten, het was nog vakantie tenslotte…maar dit receptje was echt puur groen. Helaas niet de smaak van mijn oudste want hij heeft graag iets met wat meer “bite”. Mijn dochter die dan weer juist heel weinig groenten eet vond dit geweldig en vraagt iedere week wanneer ik het weer maak!

groene spaghetti by Cookingdom

 

Ingrediënten:

400 gram spaghetti
150 gram diepvries spinazie
150 gram diepvies doperwten
3 eetlepel basilicum pesto
150 ml kookroom
50 gram Grana Padano

Bereiding:

1. Kook de spaghetti volgens de aanwijzing op de verpakking. Ondertussen doe je de spinazie en doperwten in een schaal en giet je er kokend water over tot ze onderstaan. Laat dit 3 minuten staan totdat de doperwten zacht zijn. Giet af en laat goed uitlekken.
2. Doe de groenten in een blender, voeg de basilicum pesto, kookroom en Grano Pardano toe, en mix tot er een gladde saus ontstaat.
3. Giet de spaghetti af en doe deze terug in de pan.Bewaar een beetje van het kookvocht. Giet de saus over de pasta en laat op laag vuur een paar minuten verwarmen, roer tot de saus de spaghetti bedekt heeft. Wanneer het geheel te droog lijkt kun je nog wat van het kookvocht toevoegen.
4. Breng op smaak met zout en peper en strooi er nog wat geraspte Grana Padano over en eventueel wat blaadjes basilicum.

Dit recept is echt veel lekkerder met zelf gemaakte pesto maar voor een snelle versie is een lekkere kant en klaar pesto een goede vervanging.

Groene spaghetti
(Gebaseerd op een recept uit GoodFood Magazine augustus 2013)

Romige maïssoep in een broodje

Maïs is hier in huis een erg populaire groente en soep is ook altijd een graag gewilde maaltijd. Dus deze romige maïssoep in een broodje is goed ontvangen.

Je kunt diepvries maïs gebruiken of een blik met maïs, allebei heerlijk. Dit is de favoriete soep van de middelste en doet het heel goed als maaltijdsoep. Er zit kaas door en bacon en als je de jongens ergens blij mee kunt maken is het daarmee 🙂

Romige maissoep By Cookingdom
Romige maissoep

Ingrediënten:

50 gram boter
1 ui, gesnipperd
100 gram bacon, in reepjes
3 gekleurde paprika’s, in stukjes
2 blikjes maïskorrels of een zak diepvries maïs
30 gram bloem
700 ml kippenbouillon
450 ml kookroom
200 gram geraspte kaas
3 lente uitjes gesneden
stevige broodjes

Bereiding:

  1. In een grote pan smelt je de boter en bak je de uien een paar minuten op middelhoog vuur. Voeg de bacon toe en bak nog even, doe de paprika’s erbij en laat een paar minuten verwarmen. Voeg de maïskorrels toe en laat alles nog even een minuutje bakken.
  2. Strooi de bloem gelijkmatig over het mengsel in de pan en roer dit er doorheen. Voeg de bouillon toe en roer goed. Laat dit een minuut of 4 indikken en zet dan het vuur laag. Roer de kookroom er doorheen, doe de deksel op de pan en laat het een kwartiertje zachtjes koken.
  3. Roer de kaas en de lente uitjes erdoor. Als de kaas is gesmolten en de soep goed warm is, proef je of er nog zout en/of peper bij moet. Schep de soep in een uitgehold broodje.

Je kunt naar eigen smaak meer of minder maïs toevoegen. Ook de soort kaas die je erdoor wilt doen kan naar eigen smaak. Cheddar is hier erg geliefd maar helaas niet altijd even goed te krijgen.

Romige Maissoep
(Gebaseerd op een recept van The pioneer woman)

Pastinaaksoep of vergeten groentesoep

pastinaaksoep

Vergeten groentesoep klinkt toch veel beter dan pastinaaksoep?  De smaak van deze soep heerlijk is. kruidig en verwarmend. Comfort food noemen ze dat op veel Engelstalige sites. Lees meer

Gevulde paprika’s in tomatensaus

Ze eten hier graag gevulde paprika’s maar nog steeds had ik geen echt goed recept gevonden, dit recept is vrij eenvoudig en de vulling is erg lekker. Gelukkig vielen deze paprika’s ook ontzettend in de smaak bij de mannen.

Het originele recept komt uit een geweldig boek, De smaken van Spanje van Claudia Rhoden en sprak me gelijk aan. Het was vegetarisch en ook werd daar de tomatensaus zelf bereid. Ik heb dus wel wat aanpassingen gedaan.

Gevulde paprika's in tomatensaus, by Cookingdom
Gevulde paprika’s in tomatensaus

Ingrediënten:

1 grote ui, geschild en gesnipperd
2 eetlepels olijfolie
350 gram rundergehakt
3 middelgrote tomaten, ontveld en kleingesneden
2 theelepels fijngehakte oregano
1/2 theelepel suiker
250 gram risottorijst (of andere kortkorrelige rijst)
700 ml kruidenbouillon
plukje saffraandraadjes
6 middelgrote paprika’s

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Fruit de ui in een hapjespan met de olie tot ze zacht zijn. Voeg het gehakt toe en bak dit mee tot het gaar is. Voeg dan de tomaten, oregano en suiker toe en laat alles pruttelen tot het meeste vocht verdwenen is.
  2. Roer de rijst erdoor en giet de bouillon erbij. Voeg de saffraan en nog wat zout en peper toe. Breng het aan de kook en laat het zo’n 15 minuten pruttelen totdat het meeste vocht is opgenomen. Breng de rijst op smaak met zout en peper.
  3. Snijdt de kapjes voorzichtig van de paprika’s af en verwijder aan de binnenkant de pitjes en zaadlijsten zoveel mogelijk. Vul de paprika’s met het rijstmengsel, druk niet te stevig aan. Zet de paprika’s naast elkaar in een ovenschaal, leg de kapjes er terug op.
  4. Verwarm de tomatensaus en giet die in de schaal, om de paprika’s heen. Leg er een stuk aluminiumfolie op en bak de gevulde paprika’s 1 uur in de oven. Haal de folie weg en laat nog een kwartiertje in de oven tot de paprika’s zacht zijn en een beetje bruin beginnen te verkleuren.

De rijst die ik over had na het vullen van de paprika’s heb ik verder gaar gekookt met nog zo’n 300 ml bouillon en die was heerlijk!

Gevulde paprika’s
(Gebaseerd op een recept uit: De smaken van Spanje van Claudia Roden)

Risotto met geroosterde zoete aardappel

Het leek me leuk om eens een keer Risotto te maken, je ziet werkelijk overal recepten voorbij komen in alle bladen, websites en de kookprogramma’s. Sommige recepten gebruiken alleen een uitje en wat bleekselderij om de rijst op smaak te brengen en ook vis is een vaak gebruikte toevoeging. En ineens zag ik het licht, Risotto met geroosterde zoete aardappel.

Vraag me niet waarom mijn keuze op deze risotto viel, maar spijt had ik er niet van. Het was heerlijk en mijn dochter toch een vrij lastige eter, wilde niks anders eten dan risotto nadat ze deze geproefd had.

Risotto met geroosterde zoete aardappel, by cookingdom
Risotto met geroosterde zoete aardappel

Ingrediënten:

1 medium zoete aardappel, geschild en in stukjes
¼ theelepel nootmuskaat
¼ theelepel gerookte paprika poeder
¼ theelepel zout
¼ theelepel peper
3 eetlepels olijfolie
2 theelepels boter
1 sjalotje, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
300 gram arborio rijst
250 ml droge witte wijn
1 liter groente of kippenbouillon
Grana padano kaas
4 plakjes bacon, gebakken en verkruimeld.
3 eetlepels verse kruiden( peterselie, rozemarijn…enz)

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 200 graden. Meng in een lage ovenschaal de zoete aardappel met 2 eetlepels olijfolie, zout peper, nootmuskaat en het gerookte paprikapoeder. Spreid het mengsel gelijkmatig uit over de bodem van de ovenschaal, plaats dit 30 minuten in de oven. Roer het ongeveer elke 10 minuten even door. Haal het mengsel uit de oven, prak het fijn tot een puree en zet even apart.
  2. Verwarm in een pan de bouillon ( Ik maak de bouillon met een blokje) tot net tegen de kook aan.
  3. In een grote pan verhit je de rest van de boter en de olijfolie. Voeg het sjalotje toe en fruit dit even aan. Voeg dan de knoflook toe en laat heel kort meebakken. Voeg nu de rijst toe en bak dit totdat de korrels glazig worden. Voeg de wijn toe en blijf roeren totdat de meeste wijn opgenomen is.
  4.  Voeg nu ongeveer 300 ml van de bouillon toe en blijf roeren totdat de meeste bouillon is opgenomen. Voeg dan weer een deel van de bouillon toe. Herhaal dit tot alle bouillon is toegevoegd en de rijst nog enigszins bite heeft maar toch zacht is. Het kan zijn dat je daarvoor niet alle bouillon nodig hebt of dat je juist nog wat meer vloeistof nodig hebt. Proef af en toe even of de rijst goed is.
  5. Als de rijst klaar is roer je er de zoete aardappelpuree doorheen en laat dit nog even meekoken. Haal de pan van het vuur en voeg de geraspte kaas en een klontje boter toe. Laat de risotto een paar minuten rusten met de deksel op de pan.

Schep de rijst op een bord en strooi er wat van de verkruimelde bacon en fijngehakte kruiden overheen. Rasp er als laatste nog wat extra kaas over!

Risotto met geroosterde zoete aardappel
(Gebaseerd op een recept van How sweet it is)

Risotto met geroosterde zoete aardappel, By Cookingdom

Smakelijk eten!