Aardappel preisoep met kip

Op woensdagochtend ga ik meestal even naar de markt en ik wilde deze keer een gegrilde kip kopen om een aardappel preisoep te maken. Geen gebraden kip te vinden daar! Gelukkig zit er in het centrum een poelier en daar kocht ik 2 heerlijke gegrilde kippen.

Deze soep viel goed in de smaak bij de rest van het gezin, van mijn dochter mocht ik deze iedere keer wel maken wanneer ik ging werken…en aangezien ze nog steeds liever heeft dat ik thuis blijf vond ik dat echt een super compliment!

Aardappel preisoep By Cookingdom
Aardappel preisoep

Ingrediƫnten:

1 eetlepel olijfolie
1 grote ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, uitgeperst
2 stengels bleekselderij, in dunne plakjes
handvol selderijblad, gehakt
2 preien, in dunne ringen
2 liter kippenbouillon
1/4 theelepel kurkuma
1 1/2 theelepel kerriepoeder
1 1/2 kg licht kruimige aardappelen, geschild in stukken
1 gegrilde kip, schoongemaakt vlees in stukjes
eventueel bieslook of peterselie

Bereiding:

1. Bak de ui en de knoflook 3 tot 4 minuten op middelhoog vuur in de olijfolie. Voeg dan de bleekselderij en de prei toe en bak 4 tot 5 minuten tot ze zacht beginnen te worden.
2. Voeg het selderijblad, de bouillon, de kurkuma, de kerrie en de aardappels toe en breng aan de kook. Laat de soep een half uurtjes zachtjes koken totdat de aardappels gaar zijn.
3. Pureer de soep glad met een staafmixer of in de blender, doe de soep terug in een pan. Voeg de kip toe en verwarm nog even goed door. Breng op smaak met zout en peper en bestrooi eventueel met wat bieslook of peterselie.

Aardappel preisoep met kip
(Gebaseerd op een recept uit Delicious februari 2014)

Eet smakelijk!

Gegrilde vier groenteschotel

Ze noemen pastinaak weleens een ouderwetse groente (alhoewel het nu wel weer helemaal “hot” is) Maar ik weet toch echt zeker dat mijn oma dat vroeger nooit at. Sperziebonen en bloemkool maakte ze vaak, gaar gekookt en daarna een klont boter en flink wat nootmuskaat. Als klein meisje vond ik dat altijd heerlijk maar andere groenten lustte ik niet echt…

Er is veel verandert…Sinds ik een tijd geleden een recept vond voor pastinaaksoep en die lekkere smaak ontdekte staan pastinaken hier regelmatig op het menu. Zo ook in dit gerecht…Gegrilde wortel en pastinaak is echt heerlijk. Maar vooral de rode uien uit de oven zijn zo zoet. Mijn tomatensaus werd erg pittig, geloof dat mijn chilipoeder niet zo mild was šŸ™‚

Je kunt minder chilipoeder gebruiken of het eventueel vervangen door pikant paprika poeder.
DeĀ erg pittige tomatensaus maakte het gerecht wel helemaal af…

Gegrilde vier groenteschotel
Gegrilde vier groenteschotel

Ingrediƫnten:

4 wortels, in stukken
4 kleine pastinaken, in stukken
3 rode uien, in parten
2 rode paprika’s, in stukken
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel kaneel
1/2 theelepel milde chilipoeder
400 gram tomatenblokjes uit blik
handvol gedroogde abrikoos
2 theelepels honing

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. verdeel de groenten over 2 bakplaten en besprenkel met de helft van de olijfolie. Strooi er naar smaak zou en peper over en meng goed door. Rooster de groenten ongeveer 30 minuten in de oven.
2. Bak de specerijen ondertussen ongeveer 1 minuut in de overgebleven eetlepel olijfolie totdat ze beginnen te geuren. Voeg de tomaten, abrikozen, honing en nog een blik water toe. Laat ongeveer 10 minuten pruttelen totdat de saus wat indikt.
3. Schep de groenten op een schaal en besprenkel met de saus. Eet met couscous, bruine rijst of een gepofte aardappel.

Gegrilde 4 groenteschotel
(Gebaseerd op een recept van BBC Goodfood)

Eet smakelijk!

Gevulde groentesoep met boerenkool

Toen ik pas op mezelf woonde en nog moest leren koken vond ik vaak leuke recepten in de Allerhande, er zijn zelfs receptjes die al die jaren hebben overleefd en nu nog steeds zo af en toe op het menu verschijnen. Deze gevulde groentesoep vond ik in de laatste nieuwe Allerhande, en de combinatie van groenten en peulvruchten die ervoor nodig waren sprak me aan. Het was echt een soepje met bite!

Gevulde groentesoep
Gevulde groentesoep

Ingrediƫnten:

2 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 takje rozemarijn, naaldjes fijngesneden
2 tenen knoflook, geperst
2 vastkokende aardappels, geschild in kleine blokjes
300 gram tuinboontjes (diepvries)
150 gram gesneden boerenkool
1 blik cannellinibonen, uitgelekt
1 1/2 liter groentebouillon
zout en peper naar smaak

Bereiding:

1. Verhit de olie in een soeppan en bak de ui 3 minuten op middelhoog vuur, voeg de knoflook en rozemarijn toe en laat nog 5 minuten zachtjes bakken.
2. Voeg de aardappels, tuinboontjes, boerenkool, bonen en de bouillon toe. Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken. breng op smaak met zout en peper.

Gevulde groentesoep
(Gebaseerd op een recept uit de Allerhande)

Eet smakelijk!

Spring rolls met een pindasausje

Deze week bereikte ik een mijlpaal, 10 kilo afgevallen! Maar ik ben er nog lang niet hoor…En toch vond ik het wel iets om te vieren, met wat lekkers in de vorm van deze springrolls. Het is even wat werk op voorhand, alles op de juiste maat snijden en de rijstnoedels koken en dan rollen maar.

Spring rolls
Spring rolls

Ingrediƫnten:

Voor de springrolls (12 stuks):
50 gram dunne rijstnoedels
2 grote wortels in dunne reepjes
halve komkommer, in dunne reepjes en zachte kern verwijdert
1 klein rood uitje, in halve maantjes
12 garnalen, in de lengte gehalveerd
stukje verse gember heel fijn gesneden
muntblaadjes
12 rijstvellen

Voor de saus:
5 eetlepels hoisin saus
3 eetlepels pindakaas
1 eetlepel sesamolie
1 theelepel chilisaus

Bereiding:

1. Mix alle ingrediƫnten voor de saus door elkaar met 3 eetlepels water.
2. Bereid de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat ze goed uitlekken en droog ze daarna op een schone theedoek. Knip of scheur ze in kleine porties van ongeveer 12 cm.
3. Zet een kom lauwwarm water klaar. Haal daar voorzichtig een rijst vel doorheen en leg dit op een bord (Het wordt vanzelf nog wat zachter) Leg 2 muntblaadjes aan de bovenkant van het vel, iets van de rand. Leg daar een paar stukjes wortel, komkommer, ui, een portie noedels en 2 stukjes garnaal op. Strooi er wat gember over.
4. Rol de vellen op, vouw eerst de buitenkanten naar binnen en rol daarna alles tot een mooi pakketje. Leg de rollen met de naad naar beneden op een bord en herhaal dit met de andere vellen.

Serveer ze met de dipsaus!

Eet smakelijk!

Kip met abrikoos, kikkererwten en zoete aardappel

Alhoewel de winter nog steeds niet echt wil doorzetten, is een stoofpotje toch wel lekker. En dat het snel klaar is, is natuurlijk ook mooi meegenomen.Ā Kip met abrikoos, kikkererwten en zoete aardappel…

Met wat honing en abrikozen krijgt het gerecht een heel licht zoet tintje maar is het niet zo zoet als wanneer je appelmoes eet bij je avondeten. Ik snapte trouwens nooit waarom je Ć¼berhaupt fruit bij je warme maaltijd zou willen eten…maar ik merk dat mijn smaak nog steeds verandert en ik een klein zoetje in een hartig gerecht tegenwoordig wel kan waarderen.

Kip met abrikoos, kikkererwten en zoete aardappel
Kip met abrikoos, kikkererwten en zoete aardappel

Ingrediƫnten:

2 theelepels olijfolie
500 gram kipfilet, Ā in blokjes
2 stengels bleekselderij, in stukjes
1 prei, in dunne ringen
1 grote wortel, in stukjes
2 teentjes knoflook, geperst
2 theelepels gemalen komijn
400 gram zoete aardappel, geschild en in stukjes
50 gram gedroogde abrikozen, in stukjes
250 ml kruidenbouillon
1 blik kikkererwten, uitgelekt
2 theelepels honing
bladpeterselie

Bereiding:

1. Verhit de olie in een hapjespan en bak de kipfilet rondom bruin. Schep de kip op een bord en zet even opzij.
2. Bak op middelhoog vuur de bleekselderie, prei en wortel tot ze zacht worden. Voeg de knoflook en de komijn toe en bak heel even mee tot ze beginnen te geuren.
3. Voeg de zoete aardappel, abrikoos, de bouillon en 300 ml water toe en breng aan de kook. Stoof de groenten afgedekt ongeveer 15 minuten, totdat de zoete aardappel gaar is.
4. Voeg de kikkererwten en de kip toe en kook ongeveer 5 minuten tot de kip helemaal gaar is. Schep de honing erdoor. Bestrooi met wat peterselie

Kip met abrikoos, kikkererwten en zoete aardappel
(Gebaseerd op een recept uit Delicious februari 2014)

Eet smakelijk!

Noedels met Thaise pesto en garnalen

Vandaag doen we Oosters…Wie eet er nu niet graag met stokjes? šŸ˜›

Veel mensen niet bedenk ik me eigenlijk, het is wel oefenen, erg snel gaat het meestal niet…En het is vast goed voor de lijn die stokjes.Ā Mijn dochter eet haar sliertjes veel liever op de Pippi Langkous manier. En zonder pepertjes of garnalen, gewoon sliertjes met niks of een beetje tomatenketchup.

 

Ik vond de noedels echt super lekker met deze pesto en garnalen!

Thaise noedels met garnalen
Thaise noedels met garnalen

Ingrediƫnten:

300 gram noedels
klein bosje basilicum
75 gram ongezouten pinda’s
1 rode peper
zest en sap van 1 limoen
2 eetlepels sesam olie
2 eetlepels olijfolie
400 gram cocktail garnalen

Bereiding:

1. Meng de basilicum, koriander, pinda’s, chili peper, limoen sap en de zest, sesam olie 1 eetlepel olijfolie 2 eetlepels water en een snuf zout in een keukenmachine tot een pasta. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Verwarm de rest van de olijfolie in een hapjespan en bak daarin kort de pasta met de garnalen. Breng op smaak met zwarte peper. Laat de noedels uitlekken en voeg deze toe aan de pan, meng goed zodat alles bedekt is met de pasta. Je kunt eventueel wat extra heet water toevoegen mocht het te droog zijn.
3. Schep in een bord en serveer met partjes limoen en eventueel wat koriander.

Noedels met Thaise pesto en garnalen
(Gebaseerd op een recept uit Goodfood magazine februari 2014)

Eet smakelijk!