Witte bonen chili

Misschien was het al wel opgevallen, maar ik ben nogal dol op de Amerikaanse keuken en dan vooral op Tex Mex gerechten. Dus naast de gewone chili con carne, zonder zakje en met chili bonen, maakte ik voor oudejaarsavond ook witte bonen chili.

Er zaten niet bijzonder veel ingrediënten in en ik was erg benieuwd of het zo goed zou worden als de pioneer woman beloofde. Met al de pepers die er in moesten was ik wat bang dat het zelfs voor onze smaak te pittig zou worden. Je kunt natuurlijk altijd de jalapeno peper weglaten maar zelfs met, was het gerecht niet te scherp geworden. Het was heerlijk!

Witte bonen chili, by Cookingdom
Ingrediënten:

  • 800 gram kippendij
  • 1 ui, gesnipperd
  • 4 teentje knoflook, geperst
  • 5-6 milde groene chili pepers
  • 450 gram gedroogde witte reuzenbonen (1 nacht geweekt in water)
  • 2 liter kippenbouillon
  • 1 jalapeno peper, heel fijn gesneden
  • 1 eetlepel gemalen komijn
  • zout en witte peper naar smaak
  • 250 ml kookroom
  • 2 eetlepels maizena
  • 1/2 theelepel paprikapoeder
  • 200 gram belegen kaas geraspt

Eventueel voor erbij:

Bereiding:

  1. Kook de kip ongeveer 20 minuten of totdat het net gaar is in de kippenbouillon. Maak kleine stukjes van de kip en zit dit even apart. Bewaar de kippenbouillon.
  2. Verwarm een scheutje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de ui en knoflook ongeveer 2 minuten.Voeg de groene chili’s en de witte bonen toe. Giet de kippenbouillon erbij en voeg de jalapeno peper toe. Voeg de komijn toe en breng op smaak met zout en witte peper. Doe de deksel op de pan en laat een uur zachtjes koken. Voeg de fijn gesneden kip toe en laat nog ongeveer een uur zachtjes koken tot de bonen gaar zijn.
  3.  Als de bonen gaar zijn meng je de kookroom met de maizena, voeg dit toe aan de chili en laat nog even koken zodat het dikker wordt. Voeg een 1/2 theelepel paprikapoeder toe en breng op smaak met zout en peper. Roer de geraspte kaas erdoorheen en laat dit smelten.

Serveer met rijst of tortilla wraps, pico de galo, zure room en partjes lime

Witte bonen chili
(gebaseerd op een recept van The pioneer woman)

Chili con carne in een zakje ook wel fritto pie

Chili con carne in een zakje

Dit jaar wordt oud en nieuw hier thuis gevierd, samen met vrienden eten we dan lekker en wachten we op het nieuwe jaar. Vrij nemen op de laatste dag van 2013 was helaas geen optie dus moet er iets makkelijks gemaakt worden. We kozen voor chili con carne aangevuld met verschillende Texmex gerechten.<!–more Lees meer–

Zelf ben ik echt ontzettend verzot op chili con carne, helaas kan ik er mijn kinderen niet blij mee maken. De bonen zijn de boosdoeners, want wat kan er voor de rest niet goed zijn aan een mengsel van tomaten, gehakt en kruiden? Ik vond een tijd geleden op het internet echt een super idee om chili te serveren en ik dacht dat ik zelfs mijn kinderen daarmee wel aan de chili zou krijgen. De bruine bonen vervangen door boterbonen en mais toevoegen kan ook geen kwaad. In Amerika noemen ze dit een Frito chili pie, maar ik besloot het gewoon chili in een zakje te noemen.

Natuurlijk is deze chili ook gewoon lekker met wraps en een salade.

Wat heb je nodig voor de chili con carne in een zakje:

  • 500 gram rundergehakt
  • 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
  • 1 pakje 500 gram tomatensaus
  • 1 blik 400 gram gepelde tomaten
  • 4 groene pepers uit een pot
  • 1 paprika gesneden
  • ½ theelepel zout
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1 eetlepel komijn
  • 1 theelepel chilipoeder
  • 1 blik 400 gram witte boterbonen
  • 1 blik 400 gram mais
  • 2 eetlepels maïzena
  • 1 eetlepel vleesbouillonpoeder
  • 2 volle eetlepels donkerbruine basterdsuiker
  • kleine zakjes Dorito chips
  • geraspte kaas
  • zure room

Hoe maak je de chili con carne in een zakje:

  1. Bak het gehakt met de knoflook bruin op middelhoog vuur. Voeg de tomatensaus, gepelde tomaten, in stukjes gesneden pepers, paprika, zout, oregano, komijn en chilipoeder toe. Doe de deksel op de pan en laat dit een half uur sudderen op laag vuur.
  2. Laat de bonen en de mais uitlekken en voeg dit toe, meng dit even door elkaar en laat dan weer 20 minuten sudderen.
  3. Meng de maïzena met water volgens de aanwijzing op de verpakking en voeg toe aan de chili. Voeg de suiker en de bouillonpoeder toe. Proef of alles op smaak is en voeg eventueel nog wat extra suiker of zout toe. Laat alles nog 10 tot 15 minuten sudderen.
  4. Knip de Dorito zakjes overlangs open. Schep er de chili over en versier naar smaak met kaas en zure room. Een heerlijke manier om van je chili te genieten!

De inspiratie voor de chili con carne in een zakje 

Dit kwam ik tegen op de website van The pioneer woman

Smakelijk eten!

Laat het vooral weten op  Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #COOKINGDOM als je dit gemaakt hebt. Zou ik erg leuk vinden!

Nachos met kip en Paprika

Gisteren was het weer zover, het jaarlijkse school kerstdiner. Toen de kinderen nog kleiner waren kozen ze altijd voor popcorn om te delen met de klasgenootjes, maar sinds vorig jaar zijn we overgestapt op nacho chips met kaasdip. En ik vind dat dan ook gelijk een goede reden om thuis nachos met kip en paprika te maken.

Meestal maak ik dat met gehakt en tomaat. Maar deze keer wilde ik gegrilde kip, mais en zoete puntpaprika’s gebruiken. De combinatie was heerlijk en de schaal was zo leeg. Het is ook nog eens zo klaar, zodat we weer op tijd terug waren om de jongste op te halen in de klas na haar kerstdiner.

Nachos met kip en Paprika
Nachos met kip en Paprika

Ingrediënten:

11/2 zak nacho chips
500 gram kipfilet
1 eetlepel taco kruiden
1 grote zoete puntpaprika in reepjes
1 blikje mais
200 gram geraspte kaas

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius. Bestrooi de kipfilet met de eetlepel taco kruiden en maak de filets wat platter. Gril ze in een grillpan of onder de gril totdat ze gaar zijn. Snijdt de kipfilet dan in reepjes
2. Leg een laag nachochips op een bakplaat, strooi daar de helft van de mais, paprikareepjes en kip over. Bedek met een laagje geraspte kaas. Maak nog een laag met nachos en de rest van de paprika, mais en kip. Strooi er als laatste nog de kaas over en plaats de bakplaat in de oven totdat de kaas gesmolten is ongeveer 10 minuten.

Lekker met een Mexicaans biertje, hotsaus, zure room en guacamole.

Heerlijk stoofvlees van het huis oftewel zuurvlees

Wanneer de wind om het huis giert en de regen met bakken uit de lucht valt vind ik het echt fijn om stoofpotjes te maken en dit heerlijk stoofvlees van het huis is een favoriet recept. De combinatie van zuur en zoet met de specerijen zorgen voor een heerlijke smaak. Niet iedereen is hier even dol op rundvlees maar de jus lusten ze allemaal. Heerlijk met friet of aardappelkroketjes.

Heerlijk stoofvlees van het huis
Ingrediënten:

1 kilo runderstoofvlees
50 gram boter
100 ml witte wijn azijn
3 laurierblaadjes
4 jeneverbessen
3 kruidnagelen
4 uien grof gesnipperd
4 eetlepels appelstroop
2 sneetjes ontbijtkoek, in blokjes
evt. 1 el donkerbruine basterdsuiker

Bereiding:

  1. Snijdt het vlees in stukken en bestrooi met zout en peper. Verhit de helft van de boter in een pan en bak het vlees bruin, doe dit zo nodig in 2 porties.
  2. Giet de azijn en 100 ml heet water langs de rand van de pan bij het vlees.Voeg de laurierblaadjes, jeneverbessen en kruidnagels toe. Breng het geheel aan de kook en doe de deksel op de pan. Stoof het vlees ongeveer 1 uur op zeer laag vuur.
  3. Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak de uien goudbruin. Schep de uien met de appelstroop en de ontbijtkoek bij het vlees en stoof nog ongeveer 2 uur of totdat het vlees uit elkaar begint te vallen. Breng het vlees op smaak met de bruine basterdsuiker, peper en zout.

Stoofvlees van het huis
(Gebaseerd op een recept uit De Allerhande)

Mac & Cheese

Wat is mac & cheese nu echt, macaroni met gesmolten kaas?

Naar mijn idee is Mac & Cheese niet heel erg populair in Nederland. Het is toch meer een Amerikaans iets, nogal machtig en vet. Vooral veel kaas en een dikke saus met Macaroni die daarna nog even de oven in gaat met wat broodkruim of paneermeel. Nadat ze hier al een aantal keer om Mac & cheese hadden gevraagd (Hoe ze erbij komen is me een raadsel) me er toch maar eens op gestort en op onderzoek gegaan op het net. Ik was er al snel achter dat er toch wel veel kaas voor gebruikt wordt en bijna een liter melk en/of room om een saus te maken. Eigenlijk is het een soort kaassoep met macaroni.

De eerste keer dat ik het probeerde vonden ze het hier allemaal heerlijk maar nog wat flauw, te weinig “kazig”. Dus bij de volgende poging extra pittige kaas toegevoegd en wat meer smaak in de vorm van knoflook en tijm. Het resultaat mocht er zeker zijn!

Mac & Cheese, by Cookingdom
Mac & Cheese

Ingrediënten:

500 gram macaroni
boter
2 teentjes knoflook
1 theelepel verse tijmblaadjes
40 gram bloem
700 ml melk
200 ml kookroom
1 eetlepel  Engelse mosterdpoeder
1/2 theelepel nootmuskaat
1/4 theelepel kardemom
zout en peper naar smaak
350 gram geraspte kaas naar keuze
50 gram broodkruim
Grana Padano kaas

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius. Kook de macroni volgens de aanwijzingen op de verpakking maar zorg dat hij echt net beetgaar is.
  2. Smelt de boter in een ruime pan, fruit de knoflook en de tijm even mee, laat niet bruin kleuren. Voeg de bloem toe en laat dit 2 minuten koken onder voortdurend roeren. Voeg langzaam de melk en room toe, blijf voortdurend roeren zodat er een glad mengsel ontstaat. Laat het op het vuur staan totdat het sausdikte heeft.
  3. Roer mosterdpoeder, nootmuskaat, kardemom, zout en peper door de saus en haal de pan van het vuur. Voeg de kaas toe en roer totdat de kaas is gesmolten. Meng de macaroni door het kaasmengsel en doe dit in een ingevette ovenschaal.
  4. Smelt een beetje boter in een koekenpan en bak de broodkruimels lichtbruin, strooi dit over het pasta mengsel. Rasp er wat Grana Padono kaas over. Bak 20 minuten in de oven en laat even afkoelen.

Mac & Cheese
(Gebaseerd op een recept van Versus from my kitchen)

Zoet pittige spareribs met een kruidige rub

Sinds een jaartje is de middelste helemaal verzot op spareribs en deze zelfgemaakte zoet pittige spareribs is favoriet. Ik maak ze zelf het liefste helemaal af in de oven maar je kunt ze ook op het laatst verder grillen op de BBQ. De kwaliteit van de spareribs maakt ontzettend veel verschil bij het eindresultaat en natuurlijk ook bij het plezier van het opeten. Alleen wat botjes om af te sabbelen met flintertjes vlees ertussen is toch minder dan een lekker stukje mals vlees tussen de ribben.

Zoet pittige spareribs
Zoet pittige spareribs

Ingrediënten:

1 kilogram Spareribs
2 theelepels gerookte paprikapoeder
1 theelepel chili poeder
60 gram bruine basterdsuiker
2 theelepels zout

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 160 graden Celsius. Snijdt de spareribs in 4 stukken. Meng Paprikapoeder, chilipoeder, suiker en zout in een kom.
  2. Wrijf de spareribs in met het mengsel en leg de stukken naast elkaar op een bakplaat die bekleed is met bakpapier. Bedek met aluminiumfolie en plaats dit 1 uur in de voorverwarmde oven.
  3. Verwijder de aluminiumolie en verhoog de oventemperatuur naar 220 graden Celsius. Bak de spareribs nog ongeveer 15 tot 20 minuten tot ze lekker bruin zijn. Dit kun je natuurlijk ook op de BBQ doen.

Zoet pittige spareribs
(Gebaseerd op een recept uit: fast, fresh, simple van Donna Hay)