Aardbeien Crostini

We worden hier nog steeds overspoeld met aardbeien, we kopen ze en krijgen ze van de oma’s en tot nu toe gaat alles nog op…

Om toch eens wat anders te doen met de aardbeien maakte ik deze crostini’s! En die zijn me toch lekker…zo klaar, een leuk hapje voor onverwachts bezoek die aardbeien meebrengen šŸ™‚

Aardbeien Crostini by Cookingdom
Aardbeien Crostini

Ingrediƫnten:

100 gram roomkaas
1 theelepel honing
1 eetlepel fijngesneden munt
sneetjes ciabattabrood
aardbeien, in plakjes
eventueel poedersuiker of peper

Bereiding:

Meng de roomkaas, honing en de munt. Bestrijk de sneetjes ciabattabrood met een laag roomkaas. Leg op ieder sneetje een stuk aardbei ( of meerdere stukjes als ze niet zo absurd groot zijn als diegene die ik gebruikte).
Strooi er eventueel wat poedersuiker over. Of probeer het eens met een snufje peper…

Eet smakelijk!

Chocolade Havermout in een beker

Terwijl ik dit receptje zat te lezen dacht ik: Echt niet, dit gaat echt niet werken zo!Ā Chocolade Havermout in een beker is echt te simpel…

Maar de afgelopen week heb ik het al 3 keer gemaakt en het is zo makkelijk en niet te geloven lekker. Ik eet het als ontbijt maar het is vast ook heerlijk bij een bakje koffie of thee.

Speciaal voor de foto maakte ik mijn ontbijt in mijn favoriete Moomin koffie mok .

Chocolade havermout in een mok
Chocolade havermout in een mok

 

Ingrediƫnten:

1/2 banaan
1/2 eiwit (ongeveer 2 eetlepels)
1 eetlepel amandelmelk
paar druppels vanille extract
25 gram havermout
1/4 theelepel bakpoeder
1 eetlepel cacao
snufje zout

Bereiding:

1. Vet je beker lichtjes in met een beetje olie of boter. Prak de banaan in de beker en meng met het eiwit, amandelmelk en vanille extract.
2. Meng in een schaaltje de havermout, cacao, bakpoeder en het zout. Doe de helft van het havermout mengsel in de beker en meng goed. Voeg de andere helft toe en meng totdat alles een mooi chocolade kleurtje heeft.
3. Zet de beker in de magnetron en verwarm een halve minuut op 750 watt en kijk dan even of het niet te nat is en een mooi glanzend korstje heeft gekregen. Verwarm anders nog 30 seconden. Giet er eventueel nog wat extra amandelmelk over.

De tijd die nodig is verschilt natuurlijk per magnetron, probeer even uit hoe jouw havermout het beste smaakt uit jouw magnetron.

Eet smakelijk!

 

Wentelteefjes

Op de lagere school van mijn kinderen is het de gewoonte om in groep 5 een kookspreekbeurt te doen. Ze moeten dan ook echt koken tijdens die spreekbeurt, op Ć©Ć©n elektrisch plaatje.Ā Wij wonen recht tegenover een gedeelte van de school en mijn oudste maakte zodoende worstenbroodjes en bakte die even thuis af.
De middelste wilde hamburgers maken en bakte tijdens de les de burgers, sneed de groenten en belegde de broodjes met alle ingrediƫnten.
En als laatste was de jongste aan de beurt in tegenstelling tot haar broers een echte zoetekauw, ze koos voor wentelteefjes.

Het was alweer even geleden dat we wentelteefjes gemaakt hadden maar laatst hadden we er allemaal weer zin in, dus pakte we mijn dochters spreekbeurt erbij.

En ik denk dat deze heerlijke wentelteefjes ook zeer geschikt zijn om zondag op Moederdag de mama’s te verwennen met een zoet ontbijtje.

Wentelteefjes By Cookingdom
Wentelteefjes

Ingrediƫnten:

4 sneetjes oud brood, korstjes verwijdert
2 eieren
flinke snuf zout
200 ml melk
50 gram suiker
1 theelepel vanillesuiker

Voor erbij:
Kaneelsuiker
aardbeien

Bereiding:

1. Klop de eieren met zout en de melk in een kom. Voeg de suiker en vanillesuiker toe en roer nog even goed door. Giet het mengsel in een diep bord
2. Haal de boterhammen door het mengsel, zorg dat ze helemaal bedekt zijn door het eimengsel maar laat ze niet te zacht worden.
3. Bak de boterhammen aan beide zijden bruin in een beetje boter. Serveer met kaneelsuiker en aardbeien.

Eet smakelijk!

Havermout met rabarbercompote

Het is lente en tijd voor rabarber, heerlijk fris en zuur…prachtig rood. En ook erg lekker als ontbijt, havermout met rabarbercompote

De laatste tijd eet ik regelmatig havermout bij mijnĀ ontbijt, in mijn smoothie of lekker warm als pap uit de magnetron. Vaak doe ik er dan wat banaan of vruchtjesĀ uit de vriezer en honing door. Maar deze rabarbercompote over mijn ontbijtje is echt de beste topping tot nu toe!

 

Havermout met rabarbercompote by Cookingdom
Havermout met rabarbercompote

Ingrediƫnten:

Voor de rabarbercompote:
500 gram rabarber, in stukjes van 2 cm
150 gram suiker
1 eetlepel vanillesuiker
1 kaneelstokje
zest van 1 sinaasappel
50 ml sinaasappelsap

Voor de havermout:
40 gram havermout
200 ml amandelmelk + eventueel wat extra
snufje zout
eventueel nog extra suiker

Bereiding:

1. Doe de rabarber, suiker, vanillesuiker, kaneelstokje, sinaasappel zest en het sap in een pan. Roer alles goed door en breng zachtjes aan de kook. Laat koken totdat de rabarber helemaal zacht is.
2. MengĀ de havermout samen met de amandelmelk en een snufje zout in een magnetronbestendige, ruime kom en verwarm 3 minuten op 600 watt. Roer even goed door er voegĀ naar smaak eventueel nog suiker toe. Giet er wat extra amandelmelk over en schep er een paar flinke eetlepels rabarbercompote op.

De compote is trouwens ook heerlijk met wat yoghurt en een schep huisgemaakte granola!

Edit: 15 Mei 2014 nogmaals deze compote gemaakt, aardbeien toegevoegd en iets korter laten koken zodat de rabarber nog met wat bite heeft! Ook een aantal kardemom peulen mee laten koken maar vond die smaak niet echt terug.

Havermout met rabarbercompote
(Gebaseerd op een recept uit Donna Hay magazine issue 74)

Eet smakelijk!

Citroen vanille scones

Terwijl het volgende baksel voor Pasen alweer in de oven staat, alvast een makkelijk recept voor scones…Citroen vanille scones om precies te zijn.

Want voor de paasbrunch wil ik graag scones op tafel zetten. Meestal maakte ik die met een kant en klare mix…Blijkt natuurlijk helemaal niet nodig te zijn.Ā Voor scones heb je maar een paar ingrediĆ«nten nodig en is het belangrijk alles goed af te wegen. Ook is het niet de bedoeling om het beslag te lang te mixen en dat beslag blijft een beetje dun.

In het originele recept werd gebruik gemaakt van volle melk en een vanille stokje, ik gebruikte bubbeltjes water en wat vanille extract.

De scones waren warm, vers uit de oven het allerlekkerst maar ook de dag erna alhoewel kruimelig nog heerlijk met lemon curd.

Citroen vanille scones By Cookingdom
Citroen vanille scones

Ingrediƫnten:

2 citroenen, schoon geboend
10 ml vanille extract
1 ei + 1 eiwit
400 gram zelfrijzend bakmeel, gezeefd
8 gram bakpoeder
120 ml bruisend water
50 gram boter, gesmolten
3 eetlepels witte basterdsuiker
snuf zout

Bereiding:

1. verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius. Boen de citroenen onder de warme kraan schoon en rasp de gele schil eraf. Kneed in een keukenmachine of met een mixer het bakmeel, bakpoeder, citroenrasp, boter, suiker, ei, eiwit, vanille extract en het bruisend water tot een glad, beetje plakkerig deeg.
2. Vorm op eem bloem bestoven werkvlak van het deeg een vierkant van ongeveer 2 cm dik. Snijdt het met een scherp mes in 10 gelijke stukken.
3. Leg de scones op de bakplaat en bak ze in ongeveer 20 tot 25 minuten goudbruin en gaar. Lekker met clothed cream (die rond de paasdagen wel te krijgen is bij de supermarkt) en lemon curd.

Citroen,vanille scones

(Gebaseerd op een recept uit Delicious april 2014)

Eet smakelijk!

Homemade granola

Eindelijk is het ervan gekomen! Homemade granola…maar vaak als ik iets wil maken en ik op zoek ga naar info op het web vind ik gewoon teveel en kan ik niet meer kiezen tussen al die soorten. Met of zonder chocolade, met kokosolie of juist olijfolie…en welke gedroogde vruchtjes gaan erin? En op die manier maak je iets heel simpels wel erg ingewikkeld šŸ˜‰

Toch vind ik mijn granola erg goed gelukt, de pot is al bijna leeg dus kan ik een nieuwe combinatie gaan uitproberen met….wat ik op dat moment maar in huis heb.

Homemade granola, by Cookingdom
Homemade granola

Ingrediƫnten:

2 eetlepels plantaardige olie
125 mlĀ ahorn siroop
2 eetlepels honing
1 theelepel vanille extract
300 gram havermout
50 gram zonnebloempitten
4 eetlepels sesamzaadjes
50 gram pompoenpitten
100 gram gedroogde vruchten (ik gebruikte rozijnen en cranberry)
50 gram geraspte kokos

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 150 graden Celsius en bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Meng in een ruime kom de olie, ahornĀ siroop, honing en vanille extract. Doe er de overige ingrediĆ«nten bij behalve de vruchtjes en de kokos en meng totdat alles plakkerig is.
2. Verdeel het mengsel over 2 bakplaten en maak het glad. Bak het ongeveer 15 minuten in de oven, meng dan de vruchtjes en de kokos erdoor en bak nogeens 15 minuten totdat het goudbruin is.
3. Laat afkoelen en bewaar in een afgesloten pot. serveer met melk of yoghurt, verse vruchten of eet het gewoon lekker uit de hand.

Homemade Granola
(Gebaseerd op een recept van Goodfood en vele anderen)

Eet smakelijk!