Battenberg cake

Deze cake kwam ik tegen en ik vond het idee zo leuk! Ik herinnerde me vaag zo’n soort cake eerder gezien te hebben…Maar had me toen niet echt gerealiseerd dat een taart met vierkantjes en omhult door marsepein een Battenberg cake is. Het lijkt misschien allemaal wat ingewikkeld maar dat valt erg mee, het meeste werk was eigenlijk nog het indelen van het cakeblik en het op maat knippen van het bakpapier 😉

Cake bakken is altijd leuk en zelfs al komen ze niet altijd even mooi uit het bakblik smaken doen ze eigenlijk altijd wel. Dit baksel was prachtig en volgens mijn middelste voelde het “grappig” wanneer je erop duwde, het veerde netjes terug.

Dit is de eerste cake ooit die ik bakte met amandelmeel, ik weet nu al dat ik dit basiscake recept vaker ga gebruiken.

Battenberg cake by Cookingdom
Battenberg cake

Ingrediënten:

Voor de cake:
175 gram zachte boter
175 gram licht bruine basterdsuiker
3 eieren
50 gram amandelmeel
140 gram zelfrijzend bakmeel
1/2 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel amandel extract
roze voedselkleurstof

Voor de decoratie:
100 gram abrikozenjam
poedersuiker
500 gram marsepein

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius. Verdeel een vierkant bakblik in 2 stukken met behulp van aluminiumfolie of gebruik 2 kleine cakeblikjes. Bekleed ieder stuk met 2 stukken bakpapier. (Zie foto hieronder)
2. Doe alle ingrediënten voor de cake, behalve de kleurstof, in een grote mengkom en meng met de mixer tot er een glad beslag ontstaat. Giet de helft van het cakebeslag in een kant van het bakblik en meng de roze kleurstof door de andere helft. Vul daarmee het tweede deel van het bakblik. Maak de bovenkant netjes vlak en zorg dat alle hoekjes gevuld zijn. Bak ongeveer 30 minuten of totdat een satéstokje er schoon uitkomt.
3. Laat de cake’s 15 minuten afkoelen in het bakblik en plaats ze dan op een rooster tot ze helemaal afgekoeld zijn. Leg de cake op een snijplank en snijdt van iedere kleur 2 nette rechthoekige stukken.
4. Verwarm de abrikozenjam in een klein pannetje en zeef de jam. Bestrooi je werkvlak licht met poedersuiker en rol hierop een kwart van de marsepein uit tot een rechthoek van ongeveer 20 bij 10 cm. Bestrijk het oppervlak met de warme abrikozen jam en leg hierop 1 roze en een gele cake die je hebt bestreken met de jam. Smeer de bovenkant van de cake’s ook in met jam en plaats hierop de andere 2 gekleurde cake’s om en om met wat jam ertussen.
5. Rol de rest van de marsepein uit tot een rechthoek van ongeveer 20 bij 25 cm. Smeer de overgebleven jam over de buitenkant van de in elkaar gezette cake. Til de marsepein voorzichtig op de cake en strijk glad over de cake. Snijdt eventueel stukjes die te ver over de rand komen af. Druk de marsepein met een vork vast op de onderste laag zodat er een mooi patroontje ontstaat.

Battenberg cakeblik indeling By Cookindom

Battenberg cake

(Gebaseerd op een recept van BBC Goodfood, maar geïnspireerd door de blog My name is yeh)

Eet smakelijk!

Kip op een bierblikje

Deze bereiding voor een hele kip op een bierblikje zag ik eerst in een BBQ boek. Het stond vol met geweldige recepten en toch viel dit me gelijk op! De kinderen waren toen niet dol op een hele gegrilde kip…en heel eerlijk gezegd vond ik het ook maar een gedoe. Totdat de oudste ineens vroeg om gegrilde kip met friet…

Ik ben begonnen met een standaard recept, jeweetwel met citroen en tijm. Totdat ik weer een beer can chicken recept tegen kwam in Jamie’s America en ik het na al die jaren hoog tijd vond het te gaan doen!

Het resultaat is iedere keer dat ik de kip op een bierblikje maak mals en sappig. En ik heb zelden iets in mijn oven staan dat er zo grappig, ietwat luguber en een klein beetje triest uit ziet als kip op blik.

Kip op een bierblikje by Cookingdom
Kip op een bierblikje

Ingrediënten:

1 grote kip
1 blikje bier
paar takjes tijm

Voor de rub:
1 volle theelepel venkelzaad
1 theelepel komijnzaad
1 theelepel gerookte paprikapoeder
1 volle theelepel bruine suiker
1 theelepel pittige paprika poeder
zeezout en peper
olijfolie

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius en haal je kip uit de koelkast. Stamp in de vijzel de komijn en venkelzaadjes. Meng met de 2 soorten paprikapoeder, bruine suiker, zout en peper. Voeg ongeveer 3 eetlepels olijfolie toe en meng tot er een gladde pasta ontstaat. Smeer de kip in met dit mengsel.
2. Maak het blikje bier open, drink een paar flinke slokken zodat het blikje ongeveer half vol is. Zet de kip op het blikje en steek er aan de bovenkant de takjes tijm in. Plaats de kip op een bakplaat onderin de oven. Braad de kip 70 tot 90 minuten in de oven of totdat het vocht uit de kip helder is. Laat de kip even rusten voor je hem aansnijdt.

Beer can chicken
(Gebaseerd op een recept van Jamie Oliver uit Jamie’s America)

Eet smakelijk!

Homemade granola

Eindelijk is het ervan gekomen! Homemade granola…maar vaak als ik iets wil maken en ik op zoek ga naar info op het web vind ik gewoon teveel en kan ik niet meer kiezen tussen al die soorten. Met of zonder chocolade, met kokosolie of juist olijfolie…en welke gedroogde vruchtjes gaan erin? En op die manier maak je iets heel simpels wel erg ingewikkeld 😉

Toch vind ik mijn granola erg goed gelukt, de pot is al bijna leeg dus kan ik een nieuwe combinatie gaan uitproberen met….wat ik op dat moment maar in huis heb.

Homemade granola, by Cookingdom
Homemade granola

Ingrediënten:

2 eetlepels plantaardige olie
125 ml ahorn siroop
2 eetlepels honing
1 theelepel vanille extract
300 gram havermout
50 gram zonnebloempitten
4 eetlepels sesamzaadjes
50 gram pompoenpitten
100 gram gedroogde vruchten (ik gebruikte rozijnen en cranberry)
50 gram geraspte kokos

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 150 graden Celsius en bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Meng in een ruime kom de olie, ahorn siroop, honing en vanille extract. Doe er de overige ingrediënten bij behalve de vruchtjes en de kokos en meng totdat alles plakkerig is.
2. Verdeel het mengsel over 2 bakplaten en maak het glad. Bak het ongeveer 15 minuten in de oven, meng dan de vruchtjes en de kokos erdoor en bak nogeens 15 minuten totdat het goudbruin is.
3. Laat afkoelen en bewaar in een afgesloten pot. serveer met melk of yoghurt, verse vruchten of eet het gewoon lekker uit de hand.

Homemade Granola
(Gebaseerd op een recept van Goodfood en vele anderen)

Eet smakelijk!

Pralinepakketjes

Even een klein zoet hapje dat ik maakte voor mijn dochter en haar vriendinnetje. Pralinepakketjes!

Pralinepakketjes

Ingrediënten:

4 plakjes roomboter bladerdeeg, ontdooid
12 vierkantjes praline chocolade
1 eetlepel abrikozenjam

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Leg op elk plakje bladerdeeg 3 stukjes praline chocolade en rol de bladerdeeg eromheen.
2. Leg de pakketjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze dun met een likje abrikozen jam. Bak de pakketjes in 20 tot 25 minuten goudbruin. Laat even afkoelen en eet ze terwijl ze nog warm zijn.

Pralinepakketjes
(Gebaseerd op een recept uit: Mijn favoriete desserts van Janneke Philippi)

Eet smakelijk!

Wortel tomatensoep

Het is weer de hoogste tijd voor een soepje! Wortel tomatensoep deze keer…

Deze soep is oranje en lekker en vullend…Trouwens die kaasbroodjes, nou die zijn geweldig erbij! De soep zelf was een dag later eigenlijk nog veel lekkerder…

Wortel tomatensoep By Cookingdom
Wortel tomatensoep

Ingrediënten:

2 eetlepels olijfolie
2 uien, in stukken
2 stengels bleekselderij, in stukken
1250 gram wortel in plakjes
250 gram aardappel, in stukjes
5 laurierbladen
500 gram passata
600 gram tomaat, in stukken
2 groentebouillonblokjes
1 eetlepel suiker
1 eetlepel rode wijn azijn
250 ml melk

Bereiding:

1. Verwarm de olie in een soeppan en bak hierin zachtjes de ui en de selderij. Voeg de wortels en aardappel toe en laat een paar minuten mee bakken. Doe er de laurierbladen, passata, tomaten, bouillonblokjes, suiker, rode wijnazijn en een liter water bij. Breng aan de kook en laat dit met de deksel op de pan 30 minuten zachtjes koken, haal dan de deksel van de pan en laat nog 20 tot 30 minuten koken.
2. Haal de laurierbladeren eruit en pureer de soep met de staafmixer. Voeg de melk toe en eventueel nog wat extra water. Breng op smaak met zout en peper en warm nog even goed door.

Wortel tomatensoep
(Gebaseerd op een recept uit Goodfood Magazine april 2014)

Eet smakelijk!

Kaasbroodjes

Zo af en toe voel ik de behoefte om brood te bakken…Net zo vaak wel als niet wordt het dan ook wat ik voor ogen heb. Deze kaasbroodjes lukte echter bijzonder goed en waren warm, zo uit de oven verrukkelijk met een stevige wortel/tomatensoep (recept volgt nog). Maar ook de dag erna waren deze broodjes nog heerlijk.

Kaasbroodjes by Cookingdom

Ingrediënten:

700 gram volkoren bloem+ 5 eetlepels extra
3 zakjes gist
500 ml warme melk
140 gram geraspte Cheddar
5 eetlepels Parmezaanse kaas

Bereiding:

1. Mix de bloem, gist en 2 theelepels zout in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden en giet daarin de warme melk. Meng vanuit het midden de bloem erdoor en kneed dan ongeveer 10 minuten tot er een zacht deeg ontstaat. Bedek met ingevette vershoudfolie folie en laat rijzen op een warme plek totdat het deeg verdubbeld is in grote, dit heeft ongeveer 30 minuten nodig.
2. Plaats het deeg op een met bloem bestrooid werkvlak en kneed de meeste kaas erdoor. Bestrooi een bakplaat lichtjes met wat bloem.. Maak van het deeg 12 ronde broodjes en leg deze op de bakplaat ongeveer 3 cm uit elkaar. Bedek de broodjes weer met ingevette vershoudfolie. Laat rijzen tot ze verdubbeld zijn in grote.
3. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Meng de overige 5 eetlepels bloem met de Parmezaanse kaas en 5 eetlepels water. Doe dit in een wegwerp spuitzak en maak een kruis over ieder broodje met het kaasmengsel. Strooi er de rest van de Cheddar over en bak de broodjes ongeveer een half uur totdat ze goudbruin zijn

Kaasbroodjes met een kruis
(Gebaseerd op een recept van Goodfood Magazine april 2014)

Eet smakelijk!