Spring rolls met een pindasausje

Deze week bereikte ik een mijlpaal, 10 kilo afgevallen! Maar ik ben er nog lang niet hoor…En toch vond ik het wel iets om te vieren, met wat lekkers in de vorm van deze springrolls. Het is even wat werk op voorhand, alles op de juiste maat snijden en de rijstnoedels koken en dan rollen maar.

Spring rolls
Spring rolls

Ingrediënten:

Voor de springrolls (12 stuks):
50 gram dunne rijstnoedels
2 grote wortels in dunne reepjes
halve komkommer, in dunne reepjes en zachte kern verwijdert
1 klein rood uitje, in halve maantjes
12 garnalen, in de lengte gehalveerd
stukje verse gember heel fijn gesneden
muntblaadjes
12 rijstvellen

Voor de saus:
5 eetlepels hoisin saus
3 eetlepels pindakaas
1 eetlepel sesamolie
1 theelepel chilisaus

Bereiding:

1. Mix alle ingrediënten voor de saus door elkaar met 3 eetlepels water.
2. Bereid de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat ze goed uitlekken en droog ze daarna op een schone theedoek. Knip of scheur ze in kleine porties van ongeveer 12 cm.
3. Zet een kom lauwwarm water klaar. Haal daar voorzichtig een rijst vel doorheen en leg dit op een bord (Het wordt vanzelf nog wat zachter) Leg 2 muntblaadjes aan de bovenkant van het vel, iets van de rand. Leg daar een paar stukjes wortel, komkommer, ui, een portie noedels en 2 stukjes garnaal op. Strooi er wat gember over.
4. Rol de vellen op, vouw eerst de buitenkanten naar binnen en rol daarna alles tot een mooi pakketje. Leg de rollen met de naad naar beneden op een bord en herhaal dit met de andere vellen.

Serveer ze met de dipsaus!

Eet smakelijk!

Bietjes, wortel en granaatappel salade

Die kleuren! Daar wordt je toch vrolijk van en ook de smaak is echt geweldig. Ik ben nogal een zoetekauw en dit is een salade naar mijn hart, alleen maar zoete groenten…en fruit.

Hij was zo gemaakt met spullen die ik in huis heb. Ik heb in mijn vriezer altijd een voorraadje vers fruit van de Appie liggen…en vond het tijd om deze granaatappelpitjes eens te proeven. Ze waren eenmaal ontdooit nog steeds knapperig en zorgen samen met de pistachenootjes voor een speciaal tintje aan deze simpele salade.

Wortel, bietjes salade
Wortel, bietjes salade

Ingrediënten:

pakje voorgekookte rode bietjes, in plakjes
1 wortel, in plakjes
50 gram granaatappelpitjes
25 gram pistache nootjes, gepeld en gehakt
1 eetlepel bieslook, gehakt
dille
2 eetlepels Balsamico dressing
zeezout en vers gemalen peper

Bereiding:

1. Leg de plakjes bietjes en wortels op een schaal en bestrooi met de granaatappelpitjes. Druppel de balsamico dressing over de salade.
2. Strooi er de pistachenootjes en de kruiden over. Breng op smaak met zeezout en versgemalen peper.

Bietjes, wortel en granaatappel salade
(Gebaseerd op een recept van Foodiecrush)

Eet smakelijk!

Gado gado met pindasaus dip

Gado gado met pindasaus dip, by Cookingdom

Gado gado is een heerlijk groentegerecht dat je eigenlijk helemaal naar eigen smaak klaar kunt maken. Ja natuurlijk hoort pindasaus, een eitje en tauge er in ieder geval bij. Maar met de groenten kun je volop variëren. Lees meer

Mais Salsa

Zin in een salade met wat pit? Misschien dat je deze mais salsa dan eens kan proberen…het ziet er in ieder geval vrolijk uit en eigenlijk vond ik hem ook ontzettend lekker. Als je niet op een streng januari dieet bent is dit ook erg goed weg te krijgen met nacho chips. En ik ben natuurlijk ook niet op een streng dieet in januari…ik ga een heel jaar lang proberen af te vallen.

Veel belangrijker is dat ik in 2014 een gezond eetpatroon wil terugvinden. Het is een tijd lang goed gegaan maar de laatste 2 jaar leefde ik volgens het seafood principe…

see food and I eat it! 😛

Terwijl ik me ooit zo voorgenomen had om alleen nog maar dingen in mijn mond te stoppen die ik echt lekker vind. Dingen zoals deze salade en de eigengemaakte soepen van de afgelopen weken. Nu op naar het volgende gezonde recept.

Mais Salsa

Ingrediënten:

1 blikje crispy mais
2 tros tomaten, in blokjes
1/2 rode ui, gesnipperd
1 rode peper, in stukjes
1 avocado, ontpit en in stukjes
1 jalapeno peper, zonder zaadjes en fijn gesneden
handjevol koriander, grof gesneden
sap van 1-2 limes
75 gram feta

Bereiding:

1. Giet de mais af en doe deze in een schaal. Voeg de tomaten, uien, rode peper, avocado, jalapeno peper en koriander toe.
2. Giet het sap van de limes erover en meng alles goed. Voeg naar smaak peper en zout toe en kruimel de feta eroverheen.

Mais salsa
(Gebaseerd op een recept uit Goodfood magazine, augustus 2013)

Eet smakelijk!

Dragon sjalot salade met druiven

Dragon sjalot salade wilde ik gaan maken. Nu klinkt dragon helemaal goed voor iemand als ik, die dol is op fantasie boeken en weer genoten heeft van The Hobbit in de bioscoop. Ik had echter geen flauw idee hoe het zou smaken en was verrast door de kruidige, tikkie anijsachtige smaak van de dragon. Niet vurig zoals de sprookjes draak.

We hebben dit gegeten als een voorgerechtje en het was maar net genoeg voor 4.

Dragon sjalot salade
Dragon sjalot salade

Ingrediënten:

2 banaan sjalotjes of 6 kleine sjalotjes in dunne ringen
Sherry azijn
4 handen verse dragon blaadjes
trosje druiven
6 eetlepels extra vergine olijfolie
zeezout en vers gemalen peper
200 gram Parmezaanse kaas

Bereiding:

  1. Leg de sjalotjes met azijn in een schaaltje zodat de sjalotjes net onderstaan. Laat de sjalotjes ongeveer 15 minuten weken.
  2. Doe de dragonblaadjes in een kom, voeg de druiven en de sjalotjes toe met ongeveer 4 eetlepels van de azijn en voeg de olijfolie toe. Schep alles om en proef of er eventueel nog zout en peper bij moet.
  3. Verdeel de salade over 4 borden en rasp er de kaas over, sprenkel er eventueel nog wat azijn en olijfolie over.

Je kunt de dragon ook mengen met wat rucola of de Parmezaanse kaas vervangen door een harde geitenkaas.

Dragon sjalot salade
( Gebaseerd op een recept van Jamie Oliver)

Update 7 mei 2016

Smakelijk eten!

Pittige garnalen cocktail

Deze pittige garnalen cocktail is een erg leuk voorgerechtje en weer net wat anders dan mijn vorige garnalen receptje.
In het originele recept dat ik vond via Pinterest werd Sriracha hot sauce gebruikt maar de Eagle chilly sauce vind ik veel lekkerder. Wij zijn ondertussen echte grootverbruikers van deze pittige saus met een heerlijk zoet tintje.

Pittige garnalen cocktail

Ingrediënten:

400 gram gekookte gamba’s, gepeld met staart
250 ml ketchup
2 eetlepels hot sauce
1/2 theelepel sojasaus
1/2 theelepel Worcestershire saus
1 theelepel citroensap
peper naar smaak
plakje citroen

Bereiding:

1. Meng in een schaal de ketchup, hot sauce, soja saus, Worcestershire saus, citroensap en de peper door elkaar.
2. Verdeel de garnalen over 6 schaaltje en schenk in elk schaaltje wat van de saus. Garneer met een schijfje citroen.

Pittige garnalen cocktail
(Gebaseerd op een recept van White on rice couple)