We worden hier nog steeds overspoeld met aardbeien, we kopen ze en krijgen ze van de oma’s en tot nu toe gaat alles nog op…
Om toch eens wat anders te doen met de aardbeien maakte ik deze crostini’s! En die zijn me toch lekker…zo klaar, een leuk hapje voor onverwachts bezoek die aardbeien meebrengen 🙂
Aardbeien Crostini
Ingrediënten:
100 gram roomkaas
1 theelepel honing
1 eetlepel fijngesneden munt
sneetjes ciabattabrood
aardbeien, in plakjes
eventueel poedersuiker of peper
Bereiding:
Meng de roomkaas, honing en de munt. Bestrijk de sneetjes ciabattabrood met een laag roomkaas. Leg op ieder sneetje een stuk aardbei ( of meerdere stukjes als ze niet zo absurd groot zijn als diegene die ik gebruikte).
Strooi er eventueel wat poedersuiker over. Of probeer het eens met een snufje peper…
Dit heeft een beetje weg van een crumble, met het verschil dat je een bodem maakt van het grootste gedeelte van het deeg. Deze aardbeien-rabarber koek smaakt heerlijk fris, echt zo’n “taartje” voor een mooie lente dag.
Nu ik dit stukje schrijf en nog even het originele recept nalees op Smitten Kitchen zie ik dat er iets verandert is daar, aan het recept wat ik gebruikte. Geen baking soda en wat extra bloem maar ik vond het al erg goed gelukt op deze manier.
1. Verwarm de oven voor tot 190 graden Celsius. Bekleed een vierkante bakvorm van 20×20 cm met bakpapier.
2. Meng de havermout, bloem, bruine suiker, zout en bakingsoda. Voeg de gesmolten boter toe en roer totdat er klonten ontstaan. Zet een kopje van deze kruimels opzij en bedek met de rest de bodem van je bakvorm en maak het plat.
3. Voeg de helft van het fruitmengsel toe, bestrooi dit met de maizena, het citroensap en een halve eetlepel suiker. Leg er de rest van het fruit op en strooi de laatste halve eetlepel suiker erover. Bedek met de rest van de kruimels.
4. Bak de koek ongeveer 30 tot 40 minuten, tot het fruit zacht is en de toplaag goudbruin. Laat afkoelen in de bakvorm en bestrooi eventueel met poedersuiker.
Aardbeien-rabarber koek
(Gebaseerd op een recept van Smitten Kitchen)
Deze keer maak ik een koude soep…Vrolijk, fris en pittig! Een prachtig gele gazpacho met mais.
Tussen mijn vele soep recepten kan een gazpacho natuurlijk niet ontbreken. Omdat alleen tomaat mij niet echt kan bekoren, leek dit receptje met heerlijke zoete mais en paprika als aanvulling op gele tomaten, me een goed plan.
Ik vond de soep erg lekker met deze hoeveelheid cayennepeper maar anderen hadden hem liever iets minder pittig gehad. Houd je niet zo van pittig begin dan met minder cayennepeper en voeg op het eind nog wat extra toe mocht het toch te flauw worden. De kleur van deze koude soep is echt een zonnig geel, heel geschikt voor de lente.
Gele Gazpacho
Ingrediënten:
1 blik mais, afgegoten
350 gram gele tomaten, in stukken
1 gele paprika, in stukken
1/2 sjalot
2 tenen knoflook
1/2 blik witte bonen
250 ml groentebouillon
sap van 1 limoen
1/2 theelepel cayenne peper
1 theelepel gemberpoeder
zout en peper naar smaak
Eventueel voor de garnering wat extra mais, kiemgroenten, olijfolie.
Bereiding:
Doe alle ingrediënten voor de soep in een blender. Houdt eventueel wat maiskorrels over voor decoratie. Mix totdat je een gladde massa hebt, ongeveer 3 tot 4 minuten. Plaats de soep minstens een uur in de koelkast.
Vlak voordat je de soep op gaat dienen meng je nog 30 seconden en proef je of hij goed op smaak is. Schenk de soep in kleine glaasjes en leg op elk glaasje soep wat garnering naar keuze.
Ik gebruikte een mooie lichtgroene cress om het lenteachtige nog meer te accentueren.
Ik had nog aardig wat soep over, de volgende dag heb ik die opgewarmd. Dat was helemaal niet verkeerd, je kunt ook een halve batch van deze soep maken als een amuse.
Pico de gallo is een bijgerechtje, lekker bij Mexicaanse maaltijden. Het geeft nog eens extra kleur aan de gerechten.
Op een wrap, door de guacamole, met nachos, bij de barbecue of je favoriete chili. Het geeft tegelijkertijd pit en frisheid aan een gerecht.
Ingrediënten:
5 roma tomaten, in kleine stukjes
1 kleine ui, gesnipperd
1-2 Jalapeno pepers, fijn gesneden zonder zaadjes
koriander, gehakt
limoensap
zout
Bereiding:
Doe tomaten, ui, pepers en de koriander in een ruime schaal. Knijp er een halve limoen over uit en strooi er zout naar smaak over. zo makkelijk is het!
1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Leg op elk plakje bladerdeeg 3 stukjes praline chocolade en rol de bladerdeeg eromheen.
2. Leg de pakketjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze dun met een likje abrikozen jam. Bak de pakketjes in 20 tot 25 minuten goudbruin. Laat even afkoelen en eet ze terwijl ze nog warm zijn.
Pralinepakketjes
(Gebaseerd op een recept uit: Mijn favoriete desserts van Janneke Philippi)
Eind vorig jaar zag ik toch zo’n leuk idee/recept in een Engels kooktijdschrift! Het waren zanddeeg koekjes met een hartje van snoep.
Het kwam er toen niet van om er iets mee te doen en om nu, terwijl de winkels al vol liggen met gele en op Pasen georiënteerde items, koekjes te bakken met een hartje van kerstsnoep ging zelfs mij iets te ver.
En toch wilde ik die koekjes maken voor Pasen of gewoon omdat het lente is…
Ik gebruikte boterwafeltjes en als ik niet zo’n ijzeren zelfbeheersing gehad zou hebben zou ik ze achter elkaar opgegeten hebben…Ja zowel de koekjes als de snoepjes 😉
Hartjeskoekjes
Ingrediënten:
175 gram patent bloem
100 gram boter, in kleine blokjes
85 gram fijne kristalsuiker
1 eigeel
10 boterwafeltjes
Bereiding:
1. Doe de bloem met de boter in een mengkom. Meng met je vingers de boter door de bloem totdat het de textuur heeft van nat zand. Voeg de suiker en het eigeel toe en meng totdat er een soepel deeg ontstaat. Rol het deeg in plasticfolie en leg ongeveer 20 minuten in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Doe de botersnoepjes in een stevige plastic zak en rol er een theedoek omheen. Sla ze met de deegroller tot kleine stukjes en zet dit even apart.
3. Strooi wat bloem op het werkvlak en rol daarop het deeg uit. Druk er met een wat grotere hartjessteker een vormpje uit en druk uit ieder hart nog een klein hartje. Maak zo ongeveer 20 koekjes.
4. Bak de koekjes ongeveer 8 minuten, haal ze dan uit de oven en strooi in het midden wat van de verkruimelde snoepjes. Zet de koekjes nog zo’n 4 minuten terug in de oven totdat het snoep is gesmolten. Nadat ze uit de oven zijn strooi je nog wat extra snoep over het middelste stukje. Laat afkoelen op de bakplaat.
Botersnoep hartkoekjes
(Gebaseerd op een recept uit Goodfood Januari 2013)
