Recepten voor zoete en hartige snacks!
Laatst moest ik echt ontzettend veel moeite doen om niet de keuken in te duiken en een bakplaat vol heerlijke chocolade koekjes te maken. In mijn zoektocht naar gezondere tussendoortjes zag ik een receptje voor een soort muesli reep. In plaats van honing of ahorn siroop werd er gebruik gemaakt van fijngemalen abrikozen en ik besloot deze abrikoos en zaden reep een kans te geven. Lees meer
deze pistache en cranberry witte choco reep stond al heel lang op mijn to do lijstje en in de eerste week van 2014 vond ik dat het er maar eens van moest komen. Eigenlijk zou dit een heel mooi chocolaatje geweest zijn voor de kersttafel, bij het laatste bakje koffie na veeeeel te veel eten. Dit jaar kwam het er niet van want het vele eten deden we ergens anders. Maar eigenlijk is dit zo lekker dat het altijd wel kan!
Ingrediënten:
200 gram witte chocola
40 gram gedroogde cranberry’s
40 gram gepelde pistachenootjes
Bereiding:
1. Smelt de chocola au bain marie, laat een beetje afkoelen en voeg dan de nootjes en de cranberry’s toe.
2. Giet de chocolade in een kleine vorm en laat een uur hard worden in de koelkast.
3. Haal de chocolade voorzichtig uit de vorm en snijdt deze in repen met een scherp mes. Bewaar in de koelkast.
Ik vond een oud rvs kinderbordje precies de goede maat om deze hoeveelheid in te maken. Ik had het niet ingevet of bekleed met bakpapier maar heel even in de vriezer gezet voor ik de chocola er uit haalde.
Pistache en cranberry witte choco reep
(Gebaseerd op een recept van Brown eyed baker)
De eerste keer dat ik dukkah voorbij zag komen was bij Annabel Langbein op 24 kitchen, later maakte ik een simpele versie die mijn pompoensoep naar een hoger level bracht en deze versie vond ik in Delicious. In het originele recept gebruikten ze koriander- en komijnpoeder, na wat research op het internet bedacht ik deze versie met de zaadjes. Je kunt elke notensoort gebruiken die je maar wilt ook hazelnoten zag ik veel terug in de verschillende recepten op het web.
Ingrediënten:
100 gram blanke amandelen
50 gram ongezouten cashewnoten
2,5 eetlepels sesamzaad
1/2 eetlepel korianderzaad
1 theelepel komijnzaad
2 gedroogde chilipepertjes
2 eetlepels grof zeezout
Bereiding:
1. Verwarm de oven voor tot 180 graden. Strooi de sesamzaadjes, korianderzaadjes en komijnzaad op een bakplaat. Leg de notenmix op een andere bakplaat en plaats beide bakplaten in de oven.
2. Na ongeveer 8 minuten haal je de zaadjes uit de oven, je ruikt het wanneer ze klaar zijn. Na ongeveer 12 minuten haal je de noten uit de oven. Laat alles even afkoelen.
3. Meng de zaden en de noten met het zout en de gedroogde pepertjes in een keukenmachine. Er mogen wat grove stukjes in blijven zitten. Serveer met Turks brood en olijfolie of hummus om te dippen.
Je kunt het natuurlijk ook gebruiken voor over soep of andere oosterse maaltijden.
Dukkah (notendip)
(Gebaseerd op een receptje uit Delicious nummer 12-2013)
Deze pittige garnalen cocktail is een erg leuk voorgerechtje en weer net wat anders dan mijn vorige garnalen receptje.
In het originele recept dat ik vond via Pinterest werd Sriracha hot sauce gebruikt maar de Eagle chilly sauce vind ik veel lekkerder. Wij zijn ondertussen echte grootverbruikers van deze pittige saus met een heerlijk zoet tintje.
Ingrediënten:
400 gram gekookte gamba’s, gepeld met staart
250 ml ketchup
2 eetlepels hot sauce
1/2 theelepel sojasaus
1/2 theelepel Worcestershire saus
1 theelepel citroensap
peper naar smaak
plakje citroen
Bereiding:
1. Meng in een schaal de ketchup, hot sauce, soja saus, Worcestershire saus, citroensap en de peper door elkaar.
2. Verdeel de garnalen over 6 schaaltje en schenk in elk schaaltje wat van de saus. Garneer met een schijfje citroen.
Pittige garnalen cocktail
(Gebaseerd op een recept van White on rice couple)
Gisteren was het weer zover, het jaarlijkse school kerstdiner. Toen de kinderen nog kleiner waren kozen ze altijd voor popcorn om te delen met de klasgenootjes, maar sinds vorig jaar zijn we overgestapt op nacho chips met kaasdip. En ik vind dat dan ook gelijk een goede reden om thuis nachos met kip en paprika te maken.
Meestal maak ik dat met gehakt en tomaat. Maar deze keer wilde ik gegrilde kip, mais en zoete puntpaprika’s gebruiken. De combinatie was heerlijk en de schaal was zo leeg. Het is ook nog eens zo klaar, zodat we weer op tijd terug waren om de jongste op te halen in de klas na haar kerstdiner.
Ingrediënten:
11/2 zak nacho chips
500 gram kipfilet
1 eetlepel taco kruiden
1 grote zoete puntpaprika in reepjes
1 blikje mais
200 gram geraspte kaas
Bereiding:
1. Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius. Bestrooi de kipfilet met de eetlepel taco kruiden en maak de filets wat platter. Gril ze in een grillpan of onder de gril totdat ze gaar zijn. Snijdt de kipfilet dan in reepjes
2. Leg een laag nachochips op een bakplaat, strooi daar de helft van de mais, paprikareepjes en kip over. Bedek met een laagje geraspte kaas. Maak nog een laag met nachos en de rest van de paprika, mais en kip. Strooi er als laatste nog de kaas over en plaats de bakplaat in de oven totdat de kaas gesmolten is ongeveer 10 minuten.
Lekker met een Mexicaans biertje, hotsaus, zure room en guacamole.
Kokosmakroon is een favoriet koekje hier in huis. En deze zijn zo lekker! Dubbel gebakken kokoskoekjes.
Het zijn kokoskoekjes maar dan steviger, beter dan de bij de bakker gekochte. De manier van bereiden zorgt ervoor dat ze minder luchtig zijn dan dan deze kokoskoekjes waarvan ik het recept al eerder op mijn blog plaatste Daarbij komt nog dat ze super leuk zijn om te maken, lekker roeren in een pan met een heerlijk zoet ruikend mengsel. Het enige probleem was de hoeveelheid, de volgende keer verdubbel ik alles.
Ingrediënten:
3 eiwitten
150 gram fijne kristalsuiker
snufje zout
2 theelepels honing
150 gram geraspte kokos
eventueel een 1/2 theelepel vanille extract
Bereiding:
1. Verwarm de oven voor tot 150 graden Celsius. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Meng de eiwitten, suiker, zout, honing en de kokos in een grote pan, verwarm het mengsel op middelhoog vuur.
3. Blijf roeren totdat alles opgelost is en het een beetje blijft plakken aan de bodem van de pan. Haal de pan van het vuur en roer de vanille erdoor.
Laat het mengsel helemaal afkoelen, schep met een ijsbolletjestang even grote bolletjes op de bakplaat.
4. Plaats de bakplaat in de oven en bak 10-15 minuten totdat de koekjes goudbruin en stevig worden. Laat de makroontjes helemaal afkoelen voordat je ze van de bakplaat haalt.
Kokosmakroon
(Gebaseerd op een recept uit: Leon, Baking and Puddings)