Peer en toffee muffin met amandelen

Al heel lang wil ik al een keer muffins maken en ik wist ook al dat het helemaal niet moeilijk is om ze te maken. Voorzichtig mengen moet je en je kunt er echt van alles instoppen. In deze tijd van het jaar dacht ik steeds appel en kaneel…maar toe zag ik een peer en toffee muffin!

2 van mijn favoriete smaken ooit! En die stopte ik in de muffin.

Ik gebruikte heerlijke zachte karamels van Werthers original, best lastig om ze niet achter elkaar op te eten wanneer je zo verzot bent op karamel en toffee als ik…

Peer en toffee muffin met amandelen
Peer en toffee muffin met amandelen

Ingrediënten:

300 gram zelfrijzend bakmeel
1 theelepel bakpoeder
2 theelepels kaneelpoeder
zout
85 gram bruine suiker
250 ml melk
2 eieren
100 boter, gesmolten
2 rijpe peren, geschild en in kleine stukjes
100 gram zachte toffee’s in stukjes
250 gram amandelschaafsel

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius en bekleed een muffin plaat met 12 papieren vormpjes. Meng in een grote kom het zelfrijzend bakmeel, de bakpoeder, kaneel, een flinke snuf zout en de suiker. Meng in een ruime maatbeker de melk, eieren en gesmolten boter.
2. Giet het melkmengsel in de grote kom met de droge ingrediënten. Voeg de stukjes peer en ongeveer 1/3 deel van de toffee’s toe. Roer even totdat het begint te mengen, het beslag blijft grof en er mag nog bloem te zien zijn.
3. Verdeel het mengsel over de vormpjes. De bakjes worden vrij vol, ik dacht even dat ze te vol werden maar het werd perfect!. Strooi er de overgebleven toffee en het amandelschaafsel over. Bak 20 tot 25 minuten totdat de muffins gerezen en goudbruin zijn. Ze moeten stevig aanvoelen, pas op met de hete toffee. Haal uit het bakblik en laat afkoelen op een rooster.

Peer toffee muffins
(Gebaseerd op een recept van BBCGoodfood)

Smakelijk eten!

 

Champignons met mosterd op toast

Nu het ‘s avond al weer flink wat vroeger donker begint te worden, gaat het steeds lastiger worden om een beetje leuke foto’s te maken van het avondeten. Lunch is natuurlijk ook een geweldige maaltijd en deze champignons met mosterd op toast zijn een heerlijk lunchgerechtje…of waarom niet op een makkelijke zaterdag als een snel diner met een kom soep.

Champignons waren nooit echt mijn ding, vind de smaak best te doen hoor en ik lust er wel soep van maar…

De bite van die dingen bezorgde me echter altijd rillingen!

Sinds begin dit jaar kan ik ze toch wel wat meer waarderen, niet die zachte smurrieachtige stukjes die je tegenkomt op diepvries pizza’s of in soep uit blik maar heerlijke kastanje champignons en dan gebakken totdat ze net gaar zijn.

Ze zijn heerlijk met een snuf gerookt paprika poeder maar nog veel lekkerder met grove mosterd en citroensap.

Champignons met mosterd op toast
Champignons met mosterd op toast

Ingrediënten:

250 gram kastanjechampignons, in plakjes
2 teentjes knoflook, geperst
klein klontje boter
scheutje olijfolie
1 eetlepel grove mosterd
zout en peper
sap van een halve citroen
2 lekkere sneden brood, geroosterd
paar blaadjes peterselie, fijngesneden

Bereiding:

1. Verwarm de olie en boter in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en laat even bakken. Doe er de kastanjechampignons bij en bak ongeveer 8 tot 10 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn.
2. Voeg de mosterd toe en bestrooi met zout en peper. Knijp de halve citroen erboven uit en meng alles nog even goed. Serveer de mosterd champignons op het geroosterde brood, strooi er peterselie over.

Champignons met mosterd op toast
(Gebaseerd op een recept van my darling lemon thyme)

Smakelijk eten!

Kaneel popcorn uit de pan

Wanneer we film kijken hebben we daar altijd heel graag een grote bak popcorn bij, zout het liefst. Om toch eens een ander smaakje te proberen en omdat mijn oudste erom vroeg maakte ik kaneel popcorn.

Het was de eerste keer dat ik maiskorrels pofte in een pan. Alhoewel, vroeger had ik wel een heel klein popcorn pannetje met een soort van netje erover. Dat werkte wel maar met een heel klein beetje mais.

Ook heb ik al jaren een popcorn maker en zo af en toe halen we die weer eens uit de kast, je kunt met dat apparaatje alleen geen smaakjes toevoegen.

Dus in de kookpan!

Het paste perfect en het lukte geweldig, ik was vooral ook verbaasd over de weinige ongepofte korrels die er overbleven. Ik denk dat ik nog veel smaakjes uit ga proberen de komende tijd…

Enne vinden jullie cinnamon eigenlijk ook niet heel veel beter klinken dan kaneel? 😉

Kaneel popcorn uit de pan
Kaneel popcorn uit de pan

Ingrediënten:

3 eetlepels kokosolie
75 gram pofmais
2 eetlepels suiker
1/4 theelepel kaneelpoeder
1/2 tot 1 theelepel zeezout

Bereiding:

1. Doe de kokosolie in een medium kookpan en laat op halfhoog vuur smelten. Voeg de maiskorrels en de suiker toe, leg de deksel op de pan zodat hij net niet helemaal dicht is. Wanneer de popcorn begint te poppen sluit je de deksel, schud met de pan boven de gaspit.
2. Wanneer je bijna geen mais meer hoort poffen haal je de pan van het vuur. Strooi er dan de kaneel over en zout naar smaak. Meng nog even goed en gooi de popcorn over in een schaal. Zet een goeie film aan en geniet!

Kaneel popcorn
(Gebaseerd op een recept van Joy the baker)

Smakelijk eten!

Kokoscake

Eigenlijk is deze kokoscake een kokosbrood, zo’n beetje als een bananenbrood.

Voor mij is kokosbrood iets heel anders. Ik zie dan gelijk die zoete plakjes geperste kokos voor me. Vroeger vond ik die zo lekker op een witte boterham. Het is nu al tijden geleden dat ik het gegeten heb, misschien toch weer eens proberen.

Maar goed dit baksel is dus voor mij een kokoscake!

Een heerlijke kokoscake!

Je kunt hem gewoon zo eten, ook aten we hem als ontbijt met wat blauwe bessen. Even getoast in de broodrooster en daarna wat honing of ahornsiroop erover is ook geen straf.

Kokoscake
Kokoscake

Ingrediënten:

2 grote eieren
295 ml melk
1 theelepel vanille extract
315 gram bloem
1/4 theelepel zout
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel kaneel
200 gram suiker
140 gram kokosrasp
85 gram boter, gesmolten
extra boter voor invetten

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 175 graden. Meng in een mengkom de eieren, melk en het vanille extract. Zeef de bloem, zout, bakpoeder en kaneel in een andere kom. Voeg de suiker en kokos toe en meng goed.
2. Maak een kuiltje in de kom met de droge ingrediënten en giet hierin het eimengsel. Roer alles door elkaar tot het net gemengd is. Voeg als laatste de gesmolten boter toe en roer nog even. Pas op dat je niet teveel mengt.
3. Vet een cakevorm in en leg er een stuk bakpapier in zodat je straks de cake er makkelijk uit kunt tillen. Verdeel het beslag over de vorm en bak ongeveer een uur in de voorverwarmde oven totdat een prikker er schoon uitkomt. Laat even rusten in de vorm en laat hem verder afkoelen op een rooster

Kokoscake
(Gebaseerd op een recept van Smitten kitchen…het origineel is van Bill Granger)

Smakelijk eten!

 

Kippenlevertjespaté met sesam

Vroeger maakte mijn moeder tussen de middag vaak iets warms klaar voor ons, soms een simpel gebakken ei of een prachtig spiegelei. Maar ook dingen die ik mijn kinderen nu niet voor zou zetten en ik toen heerlijk vond zoals gebakken kippenlevertjes en bloedworst…Toen ik een receptje zag voor kippenlevertjespaté in het feestnummer van Delicious vroeg ik me af of ik kippenlevertjes nog steeds lekker zou vinden na al die tijd…

Het smaakte aparter dan ik me herinnerde….

Ik smeerde de paté op een toastje en samen met de sesam was het een bijzondere combinatie.

Kippenleverpaté By Cookingdom
Kippenleverpaté

Ingrediënten:

2 kleine sjalotjes, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
2 eetlepels boter
300 gram kippenlevers, schoongemaakt
3 eetlepels cognac
4 eetlepels crème fraîche

Voor erbij:
tuinkers
sesamolie
sesamzaadjes

Bereiding:

1. Fruit de sjalotjes en de knoflook in de boter. Voeg de kippenlevertjes toe en bak tot ze gaar zijn. Blus af met de cognac en bestrooi met zout en peper.
2. Laat de kippenlevertjes uitlekken maar bewaar het braadvet. Pureer de afgekoelde kippenlevertjes met de crème fraîche en ongeveer een eetlepel van het braadvet tot een glad mengsel.
3. Smeer een lekker toastje met de paté. Leg er een paar takjes tuinkers op, druppel er wat sesamolie overheen en bestrooi met de sesamzaadjes.

Kippenlevertjespaté met sesam
(Gebaseerd op een recept uit Delicious nr 100)

Eet smakelijk!

Zoete wontons

In één van de boeken van Donna Hay staat een receptje voor chocolade wontons…zo simpel en briljant tegelijkertijd, ja je moet er maar op komen! Zoete wontons, eigenlijk erg simpel!

In het originele recept wordt er kaneel gebruikt voor wat extra smaak, maar sinds een tijdje ben ik nogal verzot op pure choco en zout smaak. Daarom besloot ik om de kaneel weg te laten en wat zout toe te voegen.

En toen bedacht ik als variatie nog de banaan/karamel wontons, die zijn zeker niet minder lekker.

Zoete wontons

Ingrediënten:

16 Wonton vellen, te koop bij de toko
eetlepel boter, vloeibaar

Voor de choco wontons:
pure chocolade, in blokjes
2 theelepels suiker
1/2 theelepel zout
grof zeezout

Voor de banaan wontons:
plakjes banaan
karamelsaus
1 theelepel lichte bruine basterdsuiker

Bereiding:

1. Meng de suiker met het zout in een schaaltje. Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius. Leg een stukje chocolade met een paar korrels grof zeezout zout op de helft van een wonton vel. Besmeer de randjes met wat boter en vouw ze tot een driehoekje, duw de wontons stevig dicht. Smeer er nog een klein beetje boter op en bestrooi met het zout en suiker mengsel.
2. Voor de banaan versie leg je een plakje banaan op een velletje en druppel er wat karamelsaus over. Smeer boter langs de randjes, vouw de vellen dubbel en duw de randjes stevig aan. Bestrijk met wat boter en strooi er bruine suiker over.
3. Leg de wontons op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze ongeveer 10 minuten in de oven tot ze goudbruin kleuren. Laat een klein beetje afkoelen voordat je ze eet.

Zoete wontons
(Gebaseerd op een recept van Donna Hay)

Zoete wontons

Smakelijk eten!