Garnalenjambalaya

Garnalen zijn best wel populair in ons huishouden, alhoewel de een het meer heeft op Hollandse garnalen en de ander nogal dol is op cocktailgarnalen. Deze garnalenjambalaya kan ook heel goed gegeten worden door de niet garnalen liefhebber. Er zat veel smaak aan de rijst alhoewel hij met deze hoeveelheden vocht iets te nat bleef naar mijn zin.

Garnalenjambalaya by Cookingdom
Garnalenjambalaya

Ingrediënten:

2 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 stengels bleekselderij, in stukjes
1 groene paprika, in stukjes
1 theelepel uienpoeder
1 theelepel gerookte paprika poeder
1 theelepel gedroogde oregano
200 gram langkorrelige rijst
750 ml groentebouillon
1 blik tomatenblokjes
1 theelepel worcestersaus
1 theelepel tabasco
100 gram gerookte ham, fijngesneden
2 1/2 eetlepel fijngesneden bladpeterselie
16 grote rauwe garnalen, schoongemaakt
1/ theelepel cayennepeper

Bereiding:

1. Verhit 1 eetlepel olie in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de uien aan. Voeg de bleekselderij, paprika, uienpoeder, paprikapoeder en oregano toe en bak ze een paar minuten mee. Voeg de rijst toe en roer goed door.
2. Voeg nu de bouillon, tomatenblokjes, Worcestersaus, tabasco en wat zout en peper toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat de rijst met de deksel op de pan in ongeveer 15 minuten gaar koken. Schep er de ham en peterselie door en laat even mee verwarmen.
3. Bestrooi de garnalen met de cayennepeper en wat zout. Verwarm de olie in een koekenpan en bak hierin de garnalen ongeveer 2 minuten tot ze roze en gaar zijn. Serveer de rijst met de garnalen.

Garnalenjambalaya
(Gebaseerd op een recept uit Delicious mei 2014)

Eet smakelijk!

Pizza brood

Vandaag begint het Wereld kampioenschap voetbal…En morgen mag Oranje spelen.

Spannend!

Iets lekkers mag natuurlijk niet ontbreken. Chips met dipsaus, M&M’s en worteltjes doen het hier altijd goed tijdens de wedstrijden.

Dit heerlijke kaasbrood aten we van het weekend als lunch maar ik denk dat het ook een heerlijke snack is voor tijdens een spannende wedstrijd 😉

Pizza brood By Cookingdom
Pizza brood

 

Ingrediënten:

1 brood, groot rond en ongesneden
5 eetlepels boter
4 teentjes knoflook, geperst
1 eetlepel fijngehakte tijm blaadjes
1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
4 gedroogde tomaatje, in stukjes
300 gram geraspte kaas naar keuze (Ik gebruikte mozzarella, belegen kaas en Parmezaanse kaas)
Basilicum blaadjes

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 220 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijdt vierkantjes in het brood door eerst horizontaal en dan verticaal het brood in te snijden tot bijna op de bodem. Plaats het brood op de bakplaat en leg er losjes een vel aluminiumfolie over. Verwarm het ongeveer 10 minuten in de oven.
2. Smelt de boter in de magnetron, of gebruik vloeibare boter en voeg daar de knoflook, een eetlepel geraspte Parmezaanse kaas en tijm aan toe, meng goed. Sprenkel de boter tussen de vierkanten in het brood. Doe hetzelfde met de gedroogde tomaatjes. Meng de kazen door elkaar en strooi de kaas ook tussen het brood en op het brood.
3. Bak het brood ongeveer 15 minuten totdat de kaas gesmolten is. Bestrooi het brood eventueel nog met wat extra kaas en de basilicum blaadjes

Misschien dat ik de volgende keer de stukjes tomaat vervang door bacon en/of salami

Pizza brood
(Gebaseerd op een recept van How sweet it is)

Eet smakelijk!

Rice krispie treats in 2 kleuren

Veel simpeler dan dit wordt het niet…Mijn zoete meisje wilde Rice krispie treats trakteren op school voor haar elfde verjaardag.

Het was voor veel van haar klasgenootjes onbekend maar het viel zeer goed in de smaak!

Ik maakte de super makkelijke versie met kant en klare marshmallow fluff. Je kunt natuurlijk ook zelf je marshmallows smelten, dit gaat het makkelijkste in de magnetron. Niet te lang en er bij blijven anders kun je daarna heel je magnetron schoonmaken, niet dat mij dat ooit overkwam of zo…

Rice krispie treats by Cookingdom
Rice krispie treats

Ingrediënten:

40 gram boter
1 pot Marshmallow Fluff (213 gram)
1/2 pak Rice krispies (+/- 180 gram)

Bereiding:

1. Smelt de boter in de pan. Voeg de hele pot Marshmallow fluff toe en roe totdat het een soepel papje wordt. Doe de gesmolten fluff samen met de rice krispies in een ruime schaal en meng goed zodat alle rice krispies bedekt zijn.
2. Schraap het mengsel in een ovenschaal in duw goed aan zodat er een stevige plakkerige koek ontstaat. Laat afkoelen
3. Snijdt er met een kartelmes vierkantjes van en versier met een leuke prikker, serveer ze eventueel in een cupcake papiertje.

Ik maakte 2 porties, een roze en een witte variant. Het was ruim voldoende voor 24 stukken en een hartje voor de juf!

 

Eet smakelijk!

Aardbeien Crostini

We worden hier nog steeds overspoeld met aardbeien, we kopen ze en krijgen ze van de oma’s en tot nu toe gaat alles nog op…

Om toch eens wat anders te doen met de aardbeien maakte ik deze crostini’s! En die zijn me toch lekker…zo klaar, een leuk hapje voor onverwachts bezoek die aardbeien meebrengen 🙂

Aardbeien Crostini by Cookingdom
Aardbeien Crostini

Ingrediënten:

100 gram roomkaas
1 theelepel honing
1 eetlepel fijngesneden munt
sneetjes ciabattabrood
aardbeien, in plakjes
eventueel poedersuiker of peper

Bereiding:

Meng de roomkaas, honing en de munt. Bestrijk de sneetjes ciabattabrood met een laag roomkaas. Leg op ieder sneetje een stuk aardbei ( of meerdere stukjes als ze niet zo absurd groot zijn als diegene die ik gebruikte).
Strooi er eventueel wat poedersuiker over. Of probeer het eens met een snufje peper…

Eet smakelijk!

Aardbeien-rabarber koek

Dit heeft een beetje weg van een crumble, met het verschil dat je een bodem maakt van het grootste gedeelte van het deeg. Deze aardbeien-rabarber koek smaakt heerlijk fris, echt zo’n “taartje” voor een mooie lente dag.

Nu ik dit stukje schrijf en nog even het originele recept nalees op Smitten Kitchen zie ik dat er iets verandert is daar, aan het recept wat ik gebruikte. Geen baking soda en wat extra bloem maar ik vond het al erg goed gelukt op deze manier.

Aardbeien-rabarber koek by Cookingdom
Aardbeien-rabarber koek

Ingrediënten:

80 gram havermout
80 gram patent bloem
95 gram licht bruine suiker
1/4 theelepel zout
1/8 theelepel baking soda
85 gram roomboter
1 theelepel maizena
1 eetlepel citroensap
15 gram suiker
125 gram rabarber, in stukjes
150 gram aardbeien, in stukjes

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 190 graden Celsius. Bekleed een vierkante bakvorm van 20×20 cm met bakpapier.
2. Meng de havermout, bloem, bruine suiker, zout en bakingsoda. Voeg de gesmolten boter toe en roer totdat er klonten ontstaan. Zet een kopje van deze kruimels opzij en bedek met de rest de bodem van je bakvorm en maak het plat.
3. Voeg de helft van het fruitmengsel toe, bestrooi dit met de maizena, het citroensap en een halve eetlepel suiker. Leg er de rest van het fruit op en strooi de laatste halve eetlepel suiker erover. Bedek met de rest van de kruimels.
4. Bak de koek ongeveer 30 tot 40 minuten, tot het fruit zacht is en de toplaag goudbruin. Laat afkoelen in de bakvorm en bestrooi eventueel met poedersuiker.

Aardbeien-rabarber koek
(Gebaseerd op een recept van Smitten Kitchen)

Eet smakelijk!

 

Captain’s diner salade oftewel Kaapse raasdonders

Deze captain’s diner salade bedacht ik naar aanleiding van een kinderboek.

Ken je het boek van Otje? Een klein meisje dat met dieren kan praten en haar vader de kok beleven talloze avonturen…Ik heb het hier thuis meerdere malen voorgelezen toen de kinderen nog jonger waren.
Op een gegeven moment maakt Tos, de vader een maaltijd klaar voor een zeekapitein: Kaapse raasdonders!

‘Weet je wat Kaapse raasdonders zijn?’ vroeg jufrouw Twiddel nog voordat een van hen goeiendag had gezegd. ‘Zeker wel,’ zei Tos. ‘
‘t zijn geen pannenkoeken?’
‘Zeker niet’ zei Tos. ‘t zijn grauwe erwten met spek en uien en bepaalde kruiden.’
‘Kun je ze klaarmaken?’
‘Zeer zeker’ zei Tos’

Maar eigenlijk heet deze schotel een Captain’s diner.
Ik maakte er een salade versie van…en die is zo lekker!

Captain's diner salade by Cookingdom
Captain’s diner salade
Ingrediënten:

100 gram bacon, in reepjes
75 gram veldsla
grote pot malse veldertjes
1 kleine ui, in halve ringen
kleine wortel, in dunne plakjes
Piccalilly

Bereiding:

1. Bak de bacon ongeveer 10 minuten in een koekenpan tot het goudbruin is. Schep het uit de pan. Bak de ui zachtjes in het achtergebleven spekvet tot ook deze bruin kleuren.
2. Verwarm ondertussen de malse veldertjes op laag vuur. Leg de veldsla op een groot bord, schep de jonge kapucijners erop en bestrooi met de wortel, gebakken spek en ui. Serveer met een flinke schep piccalilly.

Otjes salade
Gebaseerd op een recept van Tos, Otjes vader…Bedacht door Annie M.G. Schmidt

Eet smakelijk!