Romige maïssoep in een broodje

Maïs is hier in huis een erg populaire groente en soep is ook altijd een graag gewilde maaltijd. Dus deze romige maïssoep in een broodje is goed ontvangen.

Je kunt diepvries maïs gebruiken of een blik met maïs, allebei heerlijk. Dit is de favoriete soep van de middelste en doet het heel goed als maaltijdsoep. Er zit kaas door en bacon en als je de jongens ergens blij mee kunt maken is het daarmee 🙂

Romige maissoep By Cookingdom
Romige maissoep

Ingrediënten:

50 gram boter
1 ui, gesnipperd
100 gram bacon, in reepjes
3 gekleurde paprika’s, in stukjes
2 blikjes maïskorrels of een zak diepvries maïs
30 gram bloem
700 ml kippenbouillon
450 ml kookroom
200 gram geraspte kaas
3 lente uitjes gesneden
stevige broodjes

Bereiding:

  1. In een grote pan smelt je de boter en bak je de uien een paar minuten op middelhoog vuur. Voeg de bacon toe en bak nog even, doe de paprika’s erbij en laat een paar minuten verwarmen. Voeg de maïskorrels toe en laat alles nog even een minuutje bakken.
  2. Strooi de bloem gelijkmatig over het mengsel in de pan en roer dit er doorheen. Voeg de bouillon toe en roer goed. Laat dit een minuut of 4 indikken en zet dan het vuur laag. Roer de kookroom er doorheen, doe de deksel op de pan en laat het een kwartiertje zachtjes koken.
  3. Roer de kaas en de lente uitjes erdoor. Als de kaas is gesmolten en de soep goed warm is, proef je of er nog zout en/of peper bij moet. Schep de soep in een uitgehold broodje.

Je kunt naar eigen smaak meer of minder maïs toevoegen. Ook de soort kaas die je erdoor wilt doen kan naar eigen smaak. Cheddar is hier erg geliefd maar helaas niet altijd even goed te krijgen.

Romige Maissoep
(Gebaseerd op een recept van The pioneer woman)

Kokoskoekjes

Kokoskoekjes, veel makkelijker kan koekjes bakken niet worden zou je denken. En toch, ik ben een beetje bang om eieren te scheiden. Niet alleen omdat ik die witte drab die je overhoudt als je het zonnige geel verwijder, zo smerig plakkerig, slijmerig, vies vind, maar ook omdat ik nooit zo goed weet wat te maken met het overgebleven stuk. Weggooien is zonde tenslotte. Komt ook nog bij dat om de een of andere vage reden dat eigeel altijd door het eiwit wil bij mij, alsof ik ze gewoon niet mag scheiden.

Toch maar eens wat eiwitten bij elkaar geschraapt  en een poging gedaan het luchtig te kloppen. Mijn dochter vond het prachtig, een schaal vol wit schuim op zijn kop houden en alles blijft erin, bijna een klein wonder…

Kokoskoekjes

Voor ongeveer 20 koeken.

Ingrediënten:

6 eiwitten
1 ½ theelepel bakpoeder
300 gram suiker
375 gram geraspte kokos
zout
eventueel poedersuiker

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 175 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Klop de eiwitten met een mespuntje zout schuimig in een schone vetvrije kom. Voeg het bakpoeder toe en voeg langzaamaan de suiker toe terwijl je blijf mixen. Blijf kloppen totdat er glans komt op het beslag en er pieken vormen. Dit heeft best even tijd nodig, denk aan zo’n 10 minuten.
  3. Meng met een spatel de kokos rustig door het eiwitmengsel. Maak met een ijsschep bergjes op de bakplaat en bak deze ongeveer 10 tot 15 minuten, totdat ze lichtbruin beginnen te worden.
  4. Kokoskoekjes op een rooster af laten koelen en bewaren in een luchtdichte trommel.

Ze waren heerlijk zacht en luchtig, binnen no time op!

Kokoskoekjes
(Gebaseerd op een recept uit de Allerhande)

Pastinaaksoep of vergeten groentesoep

pastinaaksoep

Vergeten groentesoep klinkt toch veel beter dan pastinaaksoep?  De smaak van deze soep heerlijk is. kruidig en verwarmend. Comfort food noemen ze dat op veel Engelstalige sites. Lees meer

Brownies met extra’s

Er zwerven heel veel brownie recepten rond op het internet en ook in de supermarkt is een mix te koop om brownies te maken. Vind ze meestal niet eens echt bijzonder, maar toen ik dit recept voor brownies met extra’s tegen kwam wilde ik ze toch eens zelf proberen te maken. Chocolade, koekjes en marshmallows dat kan alleen maar goed worden.
En dat werden ze, zacht van binnen met een krokant korstje en kleverige mini marshmallows!

Brownies met extras

Ingrediënten:

225 gram boter
285 gram pure chocola
250 gram suiker
150 gram licht bruine suiker
4 eieren
2 theelepels vanille extract
1 theelepel zout
165 gram cakemeel
3 eetlepel cacao poeder
6 tot 8 koekjes naar keuze fijngeknepen met de hand
een handjevol mini marshmallows of 12 gewone

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 190 graden en vet een bakblik van 28×18 cm (brownie vorm) in met boter.
  2. Smelt de boter met de chocola au-bain-marie, roer totdat alles gesmolten is en gemengd. Verwijder van de warmtebron, roer er de suikers doorheen. Klop er 1 voor 1 de eieren door, meng goed na ieder ei. Meng het vanille extract en het zout erdoor.
  3. Zeef het cakemeel en de cacao boven het chocolademengsel. Roer het er voorzichtig doorheen totdat alles net gemengd is en roer daarna kort de koekkruimels erdoor. Giet het mengsel in het bakblik en verdeel het. Strooi er de marshmallows over.
  4. Bak ongeveer 30-40 minuten, totdat een prikker er bijna droog uitkomt. Laat iets afkoelen en snijdt de cake in blokjes.

Brownies met extra’s
(Gebaseerd op een recept van Bakerella)

Gevulde paprika’s in tomatensaus

Ze eten hier graag gevulde paprika’s maar nog steeds had ik geen echt goed recept gevonden, dit recept is vrij eenvoudig en de vulling is erg lekker. Gelukkig vielen deze paprika’s ook ontzettend in de smaak bij de mannen.

Het originele recept komt uit een geweldig boek, De smaken van Spanje van Claudia Rhoden en sprak me gelijk aan. Het was vegetarisch en ook werd daar de tomatensaus zelf bereid. Ik heb dus wel wat aanpassingen gedaan.

Gevulde paprika's in tomatensaus, by Cookingdom
Gevulde paprika’s in tomatensaus

Ingrediënten:

1 grote ui, geschild en gesnipperd
2 eetlepels olijfolie
350 gram rundergehakt
3 middelgrote tomaten, ontveld en kleingesneden
2 theelepels fijngehakte oregano
1/2 theelepel suiker
250 gram risottorijst (of andere kortkorrelige rijst)
700 ml kruidenbouillon
plukje saffraandraadjes
6 middelgrote paprika’s

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Fruit de ui in een hapjespan met de olie tot ze zacht zijn. Voeg het gehakt toe en bak dit mee tot het gaar is. Voeg dan de tomaten, oregano en suiker toe en laat alles pruttelen tot het meeste vocht verdwenen is.
  2. Roer de rijst erdoor en giet de bouillon erbij. Voeg de saffraan en nog wat zout en peper toe. Breng het aan de kook en laat het zo’n 15 minuten pruttelen totdat het meeste vocht is opgenomen. Breng de rijst op smaak met zout en peper.
  3. Snijdt de kapjes voorzichtig van de paprika’s af en verwijder aan de binnenkant de pitjes en zaadlijsten zoveel mogelijk. Vul de paprika’s met het rijstmengsel, druk niet te stevig aan. Zet de paprika’s naast elkaar in een ovenschaal, leg de kapjes er terug op.
  4. Verwarm de tomatensaus en giet die in de schaal, om de paprika’s heen. Leg er een stuk aluminiumfolie op en bak de gevulde paprika’s 1 uur in de oven. Haal de folie weg en laat nog een kwartiertje in de oven tot de paprika’s zacht zijn en een beetje bruin beginnen te verkleuren.

De rijst die ik over had na het vullen van de paprika’s heb ik verder gaar gekookt met nog zo’n 300 ml bouillon en die was heerlijk!

Gevulde paprika’s
(Gebaseerd op een recept uit: De smaken van Spanje van Claudia Roden)

Risotto met geroosterde zoete aardappel

Het leek me leuk om eens een keer Risotto te maken, je ziet werkelijk overal recepten voorbij komen in alle bladen, websites en de kookprogramma’s. Sommige recepten gebruiken alleen een uitje en wat bleekselderij om de rijst op smaak te brengen en ook vis is een vaak gebruikte toevoeging. En ineens zag ik het licht, Risotto met geroosterde zoete aardappel.

Vraag me niet waarom mijn keuze op deze risotto viel, maar spijt had ik er niet van. Het was heerlijk en mijn dochter toch een vrij lastige eter, wilde niks anders eten dan risotto nadat ze deze geproefd had.

Risotto met geroosterde zoete aardappel, by cookingdom
Risotto met geroosterde zoete aardappel

Ingrediënten:

1 medium zoete aardappel, geschild en in stukjes
¼ theelepel nootmuskaat
¼ theelepel gerookte paprika poeder
¼ theelepel zout
¼ theelepel peper
3 eetlepels olijfolie
2 theelepels boter
1 sjalotje, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
300 gram arborio rijst
250 ml droge witte wijn
1 liter groente of kippenbouillon
Grana padano kaas
4 plakjes bacon, gebakken en verkruimeld.
3 eetlepels verse kruiden( peterselie, rozemarijn…enz)

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 200 graden. Meng in een lage ovenschaal de zoete aardappel met 2 eetlepels olijfolie, zout peper, nootmuskaat en het gerookte paprikapoeder. Spreid het mengsel gelijkmatig uit over de bodem van de ovenschaal, plaats dit 30 minuten in de oven. Roer het ongeveer elke 10 minuten even door. Haal het mengsel uit de oven, prak het fijn tot een puree en zet even apart.
  2. Verwarm in een pan de bouillon ( Ik maak de bouillon met een blokje) tot net tegen de kook aan.
  3. In een grote pan verhit je de rest van de boter en de olijfolie. Voeg het sjalotje toe en fruit dit even aan. Voeg dan de knoflook toe en laat heel kort meebakken. Voeg nu de rijst toe en bak dit totdat de korrels glazig worden. Voeg de wijn toe en blijf roeren totdat de meeste wijn opgenomen is.
  4.  Voeg nu ongeveer 300 ml van de bouillon toe en blijf roeren totdat de meeste bouillon is opgenomen. Voeg dan weer een deel van de bouillon toe. Herhaal dit tot alle bouillon is toegevoegd en de rijst nog enigszins bite heeft maar toch zacht is. Het kan zijn dat je daarvoor niet alle bouillon nodig hebt of dat je juist nog wat meer vloeistof nodig hebt. Proef af en toe even of de rijst goed is.
  5. Als de rijst klaar is roer je er de zoete aardappelpuree doorheen en laat dit nog even meekoken. Haal de pan van het vuur en voeg de geraspte kaas en een klontje boter toe. Laat de risotto een paar minuten rusten met de deksel op de pan.

Schep de rijst op een bord en strooi er wat van de verkruimelde bacon en fijngehakte kruiden overheen. Rasp er als laatste nog wat extra kaas over!

Risotto met geroosterde zoete aardappel
(Gebaseerd op een recept van How sweet it is)

Risotto met geroosterde zoete aardappel, By Cookingdom

Smakelijk eten!