Gegrilde vier groenteschotel

Ze noemen pastinaak weleens een ouderwetse groente (alhoewel het nu wel weer helemaal “hot” is) Maar ik weet toch echt zeker dat mijn oma dat vroeger nooit at. Sperziebonen en bloemkool maakte ze vaak, gaar gekookt en daarna een klont boter en flink wat nootmuskaat. Als klein meisje vond ik dat altijd heerlijk maar andere groenten lustte ik niet echt…

Er is veel verandert…Sinds ik een tijd geleden een recept vond voor pastinaaksoep en die lekkere smaak ontdekte staan pastinaken hier regelmatig op het menu. Zo ook in dit gerecht…Gegrilde wortel en pastinaak is echt heerlijk. Maar vooral de rode uien uit de oven zijn zo zoet. Mijn tomatensaus werd erg pittig, geloof dat mijn chilipoeder niet zo mild was šŸ™‚

Je kunt minder chilipoeder gebruiken of het eventueel vervangen door pikant paprika poeder.
DeĀ erg pittige tomatensaus maakte het gerecht wel helemaal af…

Gegrilde vier groenteschotel
Gegrilde vier groenteschotel

Ingrediƫnten:

4 wortels, in stukken
4 kleine pastinaken, in stukken
3 rode uien, in parten
2 rode paprika’s, in stukken
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel kaneel
1/2 theelepel milde chilipoeder
400 gram tomatenblokjes uit blik
handvol gedroogde abrikoos
2 theelepels honing

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. verdeel de groenten over 2 bakplaten en besprenkel met de helft van de olijfolie. Strooi er naar smaak zou en peper over en meng goed door. Rooster de groenten ongeveer 30 minuten in de oven.
2. Bak de specerijen ondertussen ongeveer 1 minuut in de overgebleven eetlepel olijfolie totdat ze beginnen te geuren. Voeg de tomaten, abrikozen, honing en nog een blik water toe. Laat ongeveer 10 minuten pruttelen totdat de saus wat indikt.
3. Schep de groenten op een schaal en besprenkel met de saus. Eet met couscous, bruine rijst of een gepofte aardappel.

Gegrilde 4 groenteschotel
(Gebaseerd op een recept van BBC Goodfood)

Eet smakelijk!

Gevulde groentesoep met boerenkool

Toen ik pas op mezelf woonde en nog moest leren koken vond ik vaak leuke recepten in de Allerhande, er zijn zelfs receptjes die al die jaren hebben overleefd en nu nog steeds zo af en toe op het menu verschijnen. Deze gevulde groentesoep vond ik in de laatste nieuwe Allerhande, en de combinatie van groenten en peulvruchten die ervoor nodig waren sprak me aan. Het was echt een soepje met bite!

Gevulde groentesoep
Gevulde groentesoep

Ingrediƫnten:

2 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 takje rozemarijn, naaldjes fijngesneden
2 tenen knoflook, geperst
2 vastkokende aardappels, geschild in kleine blokjes
300 gram tuinboontjes (diepvries)
150 gram gesneden boerenkool
1 blik cannellinibonen, uitgelekt
1 1/2 liter groentebouillon
zout en peper naar smaak

Bereiding:

1. Verhit de olie in een soeppan en bak de ui 3 minuten op middelhoog vuur, voeg de knoflook en rozemarijn toe en laat nog 5 minuten zachtjes bakken.
2. Voeg de aardappels, tuinboontjes, boerenkool, bonen en de bouillon toe. Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken. breng op smaak met zout en peper.

Gevulde groentesoep
(Gebaseerd op een recept uit de Allerhande)

Eet smakelijk!

Havermout smoothie met fruit en yoghurt

Goeiemorgen! Even snel een simpel ontbijtgerechtje, gevonden bij 1 van de favoriete bloggers van mijn dochter:Ā Teskuh. Een havermout smoothie

Ik vond hem super lekker! Natuurlijk kun je deze smoothie naar eigen smaak aanpassen, banaan en havermout horen er zeker in. De soort melk en de vruchten kun je naar smaak aanpassen!

Wij maken deze smoothie regelmatig en hij is altijd lekker, de havermout maakt hem wat dikker en goed vullend.

Havermout smoothie
Havermout smoothie

Ingrediƫnten voor de Havermout smoothie:

100 ml vruchtensap
150 ml amandelmelk
1/2 banaan
handjevolĀ blauwe bessen of ander fruit naar keuze
scheut magere yoghurt
25 gram havermout

Bereiding van de Havermout smoothie :

Doe alles bij elkaar in een blender en mengen maar!

Het is ook erg lekker om bevroren banaan en vruchten te gebruiken zeker in de zomer.

Eet smakelijk!

Spring rolls met een pindasausje

Deze week bereikte ik een mijlpaal, 10 kilo afgevallen! Maar ik ben er nog lang niet hoor…En toch vond ik het wel iets om te vieren, met wat lekkers in de vorm van deze springrolls. Het is even wat werk op voorhand, alles op de juiste maat snijden en de rijstnoedels koken en dan rollen maar.

Spring rolls
Spring rolls

Ingrediƫnten:

Voor de springrolls (12 stuks):
50 gram dunne rijstnoedels
2 grote wortels in dunne reepjes
halve komkommer, in dunne reepjes en zachte kern verwijdert
1 klein rood uitje, in halve maantjes
12 garnalen, in de lengte gehalveerd
stukje verse gember heel fijn gesneden
muntblaadjes
12 rijstvellen

Voor de saus:
5 eetlepels hoisin saus
3 eetlepels pindakaas
1 eetlepel sesamolie
1 theelepel chilisaus

Bereiding:

1. Mix alle ingrediƫnten voor de saus door elkaar met 3 eetlepels water.
2. Bereid de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat ze goed uitlekken en droog ze daarna op een schone theedoek. Knip of scheur ze in kleine porties van ongeveer 12 cm.
3. Zet een kom lauwwarm water klaar. Haal daar voorzichtig een rijst vel doorheen en leg dit op een bord (Het wordt vanzelf nog wat zachter) Leg 2 muntblaadjes aan de bovenkant van het vel, iets van de rand. Leg daar een paar stukjes wortel, komkommer, ui, een portie noedels en 2 stukjes garnaal op. Strooi er wat gember over.
4. Rol de vellen op, vouw eerst de buitenkanten naar binnen en rol daarna alles tot een mooi pakketje. Leg de rollen met de naad naar beneden op een bord en herhaal dit met de andere vellen.

Serveer ze met de dipsaus!

Eet smakelijk!

Kip met abrikoos, kikkererwten en zoete aardappel

Alhoewel de winter nog steeds niet echt wil doorzetten, is een stoofpotje toch wel lekker. En dat het snel klaar is, is natuurlijk ook mooi meegenomen.Ā Kip met abrikoos, kikkererwten en zoete aardappel…

Met wat honing en abrikozen krijgt het gerecht een heel licht zoet tintje maar is het niet zo zoet als wanneer je appelmoes eet bij je avondeten. Ik snapte trouwens nooit waarom je Ć¼berhaupt fruit bij je warme maaltijd zou willen eten…maar ik merk dat mijn smaak nog steeds verandert en ik een klein zoetje in een hartig gerecht tegenwoordig wel kan waarderen.

Kip met abrikoos, kikkererwten en zoete aardappel
Kip met abrikoos, kikkererwten en zoete aardappel

Ingrediƫnten:

2 theelepels olijfolie
500 gram kipfilet, Ā in blokjes
2 stengels bleekselderij, in stukjes
1 prei, in dunne ringen
1 grote wortel, in stukjes
2 teentjes knoflook, geperst
2 theelepels gemalen komijn
400 gram zoete aardappel, geschild en in stukjes
50 gram gedroogde abrikozen, in stukjes
250 ml kruidenbouillon
1 blik kikkererwten, uitgelekt
2 theelepels honing
bladpeterselie

Bereiding:

1. Verhit de olie in een hapjespan en bak de kipfilet rondom bruin. Schep de kip op een bord en zet even opzij.
2. Bak op middelhoog vuur de bleekselderie, prei en wortel tot ze zacht worden. Voeg de knoflook en de komijn toe en bak heel even mee tot ze beginnen te geuren.
3. Voeg de zoete aardappel, abrikoos, de bouillon en 300 ml water toe en breng aan de kook. Stoof de groenten afgedekt ongeveer 15 minuten, totdat de zoete aardappel gaar is.
4. Voeg de kikkererwten en de kip toe en kook ongeveer 5 minuten tot de kip helemaal gaar is. Schep de honing erdoor. Bestrooi met wat peterselie

Kip met abrikoos, kikkererwten en zoete aardappel
(Gebaseerd op een recept uit Delicious februari 2014)

Eet smakelijk!

Red velvet cupcake

Valentijnsdag is niet echt mijn ding, ben volkomen a-romantisch en vurig rood is ook al niet mijn kleur…Maar op de een of andere manier ben ik wel gefascineerd door red velvet, in cakevorm. Rond deze tijd vind je op veel blogs recepten voor Valentine’s day en red velvet is erg populair.Ā Dit recept Ā voor red velvet cupcake vond ik echter in een boek van Nigella Lawson, de cupcakes waren heerlijk en de roomkaas frosting prachtig stevig.

Samen met mijn dochter maakte ik deze vrolijke, lieve, romantische cakejes en dat ze zo dieprood worden door een half potje rode voedselkleurstof kan ik voor deze speciale gelegenheid wel mee leven.

Red Velvet cupcake
Red Velvet cupcake

Ingrediƫnten:

Voor de cupcakes( 10 stuks):
125 gram bloem
1 eetlepel (15 gram) cacao poeder
1/2 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel baking soda
50 gram zachte ongezouten roomboter
100 gram fijne kristalsuiker
1 volle eetlepel rode voedselkleurstof
1 theelepel vanille extract
1 groot ei
85 ml karnemelk
1/2 theelepel azijn ( ik gebruikte frambozenazijn)

Voor de frosting:
250 gram poedersuiker
60 gram roomkaas
60 gram zachte ongezouten roomboter
1/2 theelepel citroensap

Voor de versiering:
rode sanding sugar
rode fondant
zilveren parels
of versiering naar eigen keus

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 170 graden Celsius. Plaats bakvormpjes in de muffin pan. Meng in een kom de bloem, baking soda, cacao en het bakpoeder. Meng in een andere kom de boter met de suiker totdat het een mooi soepel geheel is. Voeg dan de rode kleurstof toe.
2. Terwijl je blijft kloppen voeg je de helft van het bloemmengsel toe, gevolgd door het ei en de rest van de bloem. Voeg dan de karnemelk en de azijn toe en meng nog even.
3. Verdeel het rode mengsel over 10 cupcake vormpjes. Bak de cakejes ongeveer 15-20 minuten in de oven. Laat afkoelen op een rooster.
4. Maak nu de frosting door de poedersuiker, boter en roomkaas te mixen met een beetje citroensap totdat het de gewenste dikte heeft. wanneer de cupcakejes helemaal afgekoeld zijn smeer je er voorzichtig een laagje van de frosting op en versieren maar!

Red velvet cupcakes
(gebaseerd op een recept van Nigella Lawson)

 

Eet smakelijk!