Karamel Ijskoffie

Helemaal niets mis met de ijskoffie van de McDonald’s…Toch? Veel beter dan de kant en klare bekertjes die ze bij de supermarkten en benzinestations in de koeling hebben staan…Maar nog lekkerder is deze eigengemaakte versie van karamel ijskoffie!

Karamel ijskoffie By Cookingdom
Karamel ijskoffie

Ingredi├źnten:

(slag)roomijs
1 kopje sterke koffie
karamelsaus
slagroom
nougatine

Bereiding:

Schep het ijs in een groot glas, giet hier de karamelsaus over en de hete koffie. Spuit er een toef slagroom op en giet er nog wat karamelsaus over. Bestrooi met de nougatine!

Smakelijk eten!

Kampvuur broodjes met muisjesboter

Wat is er nu leuker dan een beetje fikkie stoken op een mooie zomeravond? En dan lekker kampvuur broodjes roosteren boven dat vuur…zaterdag was er nog een mooie avond en daar maakten we gebruik van.

Onze (ex) scouts en opa waren er heel handig mee ­čÖé

Kampvuur broodjes By Cookingdom
Kampvuur broodjes

Ingredi├źnten:

1 pak mix voor witbrood
275 ml handwarm water
20 gram boter

Voor de muisjesboter:
75 gram zachte boter
1 theelepel kaneel
3 eetlepels gestampte muisjes

Bereiding:

1.  Maak het brooddeeg volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bedek de bovenkant van de stokken met aluminiumfolie. Maak de muisjesboter door de boter te mengen met de kaneel en de gestampte muisjes.
2. Verdeel het deeg in 10 gelijke porties en rol er slierten van. Rol het deeg om de takken met aluminiumfolie. Houdt de takken boven de vlammen en draai steeds met de stok totdat het broodje goudbruin en gaar is.
3. Laat de broodjes een klein beetje afkoelen en dip in de muisjesboter.

Kampvuurbroodjes met muisjesboter
(Gebaseerd op een recept uit Hallo Jumbo)

Smakelijk eten!

Feta-watermeloensnack met munt

Watermeloen met feta is een heerlijke combinatie, zoiets als chocola met koffie of tomaat met basilicum…Daarom maakte ik een feta-watermeloensnack!

Je maakt zo een erg simpel hapje voor een zomerfeestje of barbecue. En ondanks dat het weer nu niet zo mooi meer is ga ik er toch vanuit dat de zomer nog niet teneinde is en er nog gelegenheden genoeg komen voor dit heerlijke frisse hapje.

En waarom zou het eigenlijk niet smaken binnen op de bank, terwijl je luistert naar de regen die op het dak klettert!? ­čśë

Feta-watermeloen snack By Cookingdom

Ingredi├źnten:

blokjes feta
blokjes watermeloen
blaadjes munt

Bereiding:

Doe een blokje feta een blokje watermeloen en een blaadje munt aan een cocktailprikker en deel uit!

Smakelijk eten!

Honing mosterd kip met zoete aardappel

Honing en mosterd is in mijn ogen een van de lekkerste combinaties…zeker in een sausje. Toe ik deze ovenschotel vond met honing mosterd kip met zoete aardappel ┬áin het laatst gekochte kookboek moest ik hem gewoon maken.

De kip was heerlijk, Panko broodkruimels zorgden voor een prachtig krokant korstje, het allergrootste voordeel vond ik eigenlijk dat je alles in een ovenschaal stopte en er geen omkijken meer naar had.

Honing mosterd kip met zoete aardappel By Cookingdom
Honing mosterd kip met zoete aardappel

Ingredi├źnten:

3 eetlepels pittige mosterd
2 teentjes knoflook, geperst
1,5 eetlepel honing
8 eetlepels Panko broodkruimels
2 takjes tijm, alleen de blaadjes
500 gram kippedijen
3 zoete aardappels, geschild en in stukken
2 paprika’s, in stukken
1 eetlepel olijfolie
zout en peper naar smaak

Bereiding:

1.Verwarm de oven voor tot 220 graden Celsius. Meng in een schaaltje de mosterd knoflook en honing, breng op smaak met zout en peper. In een ander schaaltje meng je de Panko broodkruimels met de tijm blaadjes.
2. Leg de kippedijen in een ovenschaal en schep een ruime theelepel van het honing mosterd mengsel  over ieder stukje kip. Strooi de broodkruimels over de kip en duw het voorzichtig een beetje aan.
3. Leg er de stukken aardappel en de paprika omheen, besprenkel met de olijfolie. Voeg eventueel nog wat zout en peper toe. Plaats de ovenschaal ongeveer 45 minuten in de oven, totdat de kip gaar is en de zoete aardappelen zacht beginnen te worden.

Honing mosterd kip met zoete aardappel
(Gebaseerd op een recept van Donal Skehan)

Smakelijk eten!

Mango avocado salsa

Vaak ik eet mijn lunch met kipfilet en mango…of kipfilet met avocado. Deze keer had ik allebei in huis en moesten ze toch wel op… Dus werd het mango┬áen avocado, plus nog een paar kleine toevoegingen en zo ontstond deze heerlijk zoet pittige mango avocado salsa!

En ik kwam erachter dat mango en avocado samen nog veel beter smaakt bij mijn kip dan dat ze ieder afzonderlijk al doen ­čśë

Mango avocado salsa By Cookingdom
Mango avocado salsa

Ingredi├źnten:

1 Avocado, in blokjes
1 mango, in blokjes
1 kleine rode ui, fijngesneden
klein handjevol korianderblaadjes, fijngesneden
1/2 rode peper, fijn gesneden
2 eetlepels limoensap
snufje zout

Bereiding:

Meng alle ingredi├źnten!

Erg lekker op een matze cracker met gegrilde kipfilet zoals op de foto. Maar ik zou het overal wel bij lusten zo lekker!

Mango avocado salsa
(Gebaseerd op een recept van Martha Stewart)

Eet smakelijk!

Kip kebab uit de oven

Dit is echt een geweldige manier om je kip klaar te maken! Homemade kip kebab uit de oven. Aan 2 spiesen rijg je de stukken gemarineerde kip en je stopt ze een klein uurtje in je oven. Doordat je gebruikt maakt van kippendij vlees blijft het heerlijk mals.

Het is een ideaal recept voor wanneer je zin hebt in vlees aan een stokje maar geen zin hebt om de barbecue aan te steken. Begin wel een dag van tevoren met het klaarmaken van de kip kebab want het is lekker als de kip een nachtje in de marinade kan staan.

De kruidenmix geeft de kip kebab een Grieks tintje en ik denk eigenlijk dat mijn heerlijke uiensaus er ook prima bij gesmaakt zou hebben.

Kip kebab By Cookingdom
Kip kebab

Ingredi├źnten:

12 stukken kippendij, ongeveer 1 kilo

Voor de marinade:
2 teentjes knoflook, geperst
zest en sap van 1 citroen
1 theelepel kaneel
1/2 theelepel piment
1 eetlepel gedroogde oregano
1 eetlepel paprika poeder
1 eetlepel gerookte paprika poeder
4 eetlepels olijfolie
1 theelepel gedoogde peterselie

Voor erbij:
Pita brood
Griekse yoghurt met munt
tomaat, rode ui, komkommer
ijsbergsla

Bereiding:

1. Meng in een ruime kom alle ingredi├źnten voor de marinade samen met zout en peper. Voeg de kippendijen toe, dek af en laat een nachtje rusten in de koelkast. Als je haast hebt werkt een uurtje ook.
2. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Plaats een rooster boven een bakplaat en leg daarop de kipspies. Bak de kip ongeveer 45 tot 55 minuten in de oven, draai de spies halverwege even om.
3. Snijdt repen van de kip en vul hiermee de warme pita broodjes. Geef er Griekse yoghurt en een salade van komkommer, tomaat en rode ui bij.

Je kunt deze kip ook klaarmaken op de barbecue, 45 tot 50 minuten op een barbecue met deksel. Laat alle vlammen eerst doven voordat je de kip gaat grillen.

Kip Kebab
(Gebaseerd op een recept uit Goodfood augustus 2014)

Smakelijk eten!