Mexicaanse linzen bonen schotel

Deze Mexicaanse linzen bonen schotel kwam ik tegen in de Delicious en het feit dat er hete chilisaus door moest als smaakmaker sprak me wel aan. Ik maak regelmatig bonenschotels en ook zoete aardappel heb ik daar al eens in verwerkt dus linzen erbij moest ook wel kunnen.

Ik vond dit een van de lekkerste en meest simpele bonenschotels die ik ooit gemaakt heb!

Mexicaanse linzen bonen schotel, By Cookingdom
Mexicaanse linzen bonen schotel

Ingrediënten:

2 eetlepels olijfolie
1 grote ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
2 theelepels korianderpoeder
1 theelepel komijnpoeder
1/2 theelepel kaneel
150 gram groene linzen
1 blik gezeefde tomaten
600 ml groentebouillon
1 grote rode paprika, in stukjes
500 gram zoete aardappel, in blokjes
1 blik rode kidneybonen, uitgelekt
2 theelepels chilisaus
2 eetlepels korianderblad, fijngesneden

Bereiding:

1. Roerbak de ui, knoflook, specerijen en wat zout en peper op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten. Voeg de linzen, gezeefde tomaten en de bouillon toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken in een afgesloten pan.
2. Voeg de paprika, zoete aardappel, bonen en chilisaus toe en laat nog ongeveer 20 minuten zachtjes koken tot de linzen en aardappels gaar zijn.
3. Voeg zout en peper toe naar smaak en roer er de koriander doorheen. Neem van het vuur en garneer met wat extra blaadjes koriander.

Mexicaanse linzen-bonenschotel
(Gebaseerd op een recept uit Delicious mei 2014)

Eet smakelijk!

Eetbaar Cookie dough op een stokje

Al tijden was ik van plan om samen met de middelste eetbaar cookie dough te maken. In dit recept werd het ei vervangen door appelmoes of Griekse yoghurt.

Vaak wanneer ik choco chips cookies wil bakken blijft er heel weinig deeg over om te bakken, die cookie dough kan zo lekker zijn. En de meest geliefde Ben & Jerry’s smaak is die met bevroren cookie deeg. In dit recept wordt het eetbaar cookie dough ingevroren met een stokje erin dus lijkt het zelfs wel een beetje op een ijsje!

Wij gingen voor Oma’s appelmoes, die bevat een vleugje kaneel en is echt ontzettend lekker!

De bolletjes koekdeeg met een stokje erin geprikt werden dus nog even in de vriezer geplaatst. Ik was een beetje bang dat er daardoor “rotsblokken” gecreëerd gingen worden maar niets was minder waar, dit recept is perfect en we gaan het binnenkort ook nog met de yoghurt proberen…en misschien gaan we er zelfs een keer echt koekjes van bakken 😉

Eetbaar cookie dough op een stokje, by Cookingdom
Eetbaar cookie dough op een stokje

Ingrediënten:

  • 110 gram roomboter
  • 100 gram bruine suiker
  • 65 gram suiker
  • 80 ml appelmoes
  • 1 theelepel vanille extract
  • 145 gram bloem
  • 1/2 theelepel baking soda
  • 1/2 theelepel zout
  • 125 gram pure chocola, gehakt

Bereiding:

1. Meng de boter met de 2 soorten suiker tot een glad geheel. Meng de appelmoes en het vanille extract  er doorheen. Meng in een andere kom de bloem, baking soda en zout, voeg dit toe aan het boter en suiker mengsel en roer totdat het net gemengd is. Voeg de chocolade toe en meng nog even tot alles gelijkmatig verdeelt is.
2. Schep met een ijslepel mooie bollen op een bakplaat die bekleed is met bakpapier. Prik in iedere bol een plastic vork of een ijslolly stokje. Plaats de bakplaat in de vriezer en laat minstens 3 uur afkoelen totdat het deeg bevroren is.

De jongens hier hadden nog wat aanwijzingen om het zo echt mogelijk te laten lijken (Lees: zoals de stukjes in het Ben &Jerry ijs)

– er moesten kleine stukjes chocolade in geen chocolade chips
– niet erna ook nog in de chocolade dippen, zoals in het originele recept wel stond.
– eigenlijk moest er ijs bij, maar dan had ik kleinere stukjes moeten maken.

Eetbaar Cookie dough op een stokje
(Gebaseerd op een recept van Joy the Baker)

Eet smakelijk!

Witte kool salade (Coleslaw)

Dit receptje voor een geweldig lekkere witte kool salade oftewel coleslaw heb ik ooit geknipt uit een Allerhande ergens in de 90’s. Erg retro dus eigenlijk…

Het past perfect bij een zomerse barbecue en bij pulled porc op een broodje of gewoon lekker als knapperig tussendoortje.
Wanneer je zin krijgt in deze coleslaw moet je op tijd beginnen, de smaken van de dressing hebben wel even nodig om goed in te trekken. Maar deze klassieker is het wachten zeker waard.

Witte kool salade
Ingrediënten:

1 ui, gesnipperd
1/2 groene paprika, in stukjes
500 gram witte kool, fijn gesneden
2 theelepels kruidenbouillonpoeder
4 eetlepels witte wijn azijn
75 gram suiker
1 theelepel karwijzaad
1 theelepel gemalen mosterdzaad
2 eetlepels mayonaise
paar takjes peterselie

Bereiding:

1. In een ruime kom, de ui, paprika en witte kool door elkaar scheppen. In een steelpan de bouillonpoeder oplossen in 75 ml heet water. Azijn, suiker, karwijzaad en mosterdzaad toevoegen en al roerend ongeveer 3 minuten zachtjes laten koken.
2. De nog warme saus door het koolmengsel scheppen, de salade af laten koelen en ongeveer 12 uur in de koelkast laten staan zodat alle smaken goed intrekken. Vlak voor het serveren de mayonaise erdoor scheppen en bestrooien met de peterselie.

Coleslaw
(Gebaseerd op een receptje uit een hele oude Allerhande)

Eet smakelijk!

Garnalenjambalaya

Garnalen zijn best wel populair in ons huishouden, alhoewel de een het meer heeft op Hollandse garnalen en de ander nogal dol is op cocktailgarnalen. Deze garnalenjambalaya kan ook heel goed gegeten worden door de niet garnalen liefhebber. Er zat veel smaak aan de rijst alhoewel hij met deze hoeveelheden vocht iets te nat bleef naar mijn zin.

Garnalenjambalaya by Cookingdom
Garnalenjambalaya

Ingrediënten:

2 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 stengels bleekselderij, in stukjes
1 groene paprika, in stukjes
1 theelepel uienpoeder
1 theelepel gerookte paprika poeder
1 theelepel gedroogde oregano
200 gram langkorrelige rijst
750 ml groentebouillon
1 blik tomatenblokjes
1 theelepel worcestersaus
1 theelepel tabasco
100 gram gerookte ham, fijngesneden
2 1/2 eetlepel fijngesneden bladpeterselie
16 grote rauwe garnalen, schoongemaakt
1/ theelepel cayennepeper

Bereiding:

1. Verhit 1 eetlepel olie in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de uien aan. Voeg de bleekselderij, paprika, uienpoeder, paprikapoeder en oregano toe en bak ze een paar minuten mee. Voeg de rijst toe en roer goed door.
2. Voeg nu de bouillon, tomatenblokjes, Worcestersaus, tabasco en wat zout en peper toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat de rijst met de deksel op de pan in ongeveer 15 minuten gaar koken. Schep er de ham en peterselie door en laat even mee verwarmen.
3. Bestrooi de garnalen met de cayennepeper en wat zout. Verwarm de olie in een koekenpan en bak hierin de garnalen ongeveer 2 minuten tot ze roze en gaar zijn. Serveer de rijst met de garnalen.

Garnalenjambalaya
(Gebaseerd op een recept uit Delicious mei 2014)

Eet smakelijk!

Pizza brood

Vandaag begint het Wereld kampioenschap voetbal…En morgen mag Oranje spelen.

Spannend!

Iets lekkers mag natuurlijk niet ontbreken. Chips met dipsaus, M&M’s en worteltjes doen het hier altijd goed tijdens de wedstrijden.

Dit heerlijke kaasbrood aten we van het weekend als lunch maar ik denk dat het ook een heerlijke snack is voor tijdens een spannende wedstrijd 😉

Pizza brood By Cookingdom
Pizza brood

 

Ingrediënten:

1 brood, groot rond en ongesneden
5 eetlepels boter
4 teentjes knoflook, geperst
1 eetlepel fijngehakte tijm blaadjes
1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
4 gedroogde tomaatje, in stukjes
300 gram geraspte kaas naar keuze (Ik gebruikte mozzarella, belegen kaas en Parmezaanse kaas)
Basilicum blaadjes

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 220 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijdt vierkantjes in het brood door eerst horizontaal en dan verticaal het brood in te snijden tot bijna op de bodem. Plaats het brood op de bakplaat en leg er losjes een vel aluminiumfolie over. Verwarm het ongeveer 10 minuten in de oven.
2. Smelt de boter in de magnetron, of gebruik vloeibare boter en voeg daar de knoflook, een eetlepel geraspte Parmezaanse kaas en tijm aan toe, meng goed. Sprenkel de boter tussen de vierkanten in het brood. Doe hetzelfde met de gedroogde tomaatjes. Meng de kazen door elkaar en strooi de kaas ook tussen het brood en op het brood.
3. Bak het brood ongeveer 15 minuten totdat de kaas gesmolten is. Bestrooi het brood eventueel nog met wat extra kaas en de basilicum blaadjes

Misschien dat ik de volgende keer de stukjes tomaat vervang door bacon en/of salami

Pizza brood
(Gebaseerd op een recept van How sweet it is)

Eet smakelijk!

Rice krispie treats in 2 kleuren

Veel simpeler dan dit wordt het niet…Mijn zoete meisje wilde Rice krispie treats trakteren op school voor haar elfde verjaardag.

Het was voor veel van haar klasgenootjes onbekend maar het viel zeer goed in de smaak!

Ik maakte de super makkelijke versie met kant en klare marshmallow fluff. Je kunt natuurlijk ook zelf je marshmallows smelten, dit gaat het makkelijkste in de magnetron. Niet te lang en er bij blijven anders kun je daarna heel je magnetron schoonmaken, niet dat mij dat ooit overkwam of zo…

Rice krispie treats by Cookingdom
Rice krispie treats

Ingrediënten:

40 gram boter
1 pot Marshmallow Fluff (213 gram)
1/2 pak Rice krispies (+/- 180 gram)

Bereiding:

1. Smelt de boter in de pan. Voeg de hele pot Marshmallow fluff toe en roe totdat het een soepel papje wordt. Doe de gesmolten fluff samen met de rice krispies in een ruime schaal en meng goed zodat alle rice krispies bedekt zijn.
2. Schraap het mengsel in een ovenschaal in duw goed aan zodat er een stevige plakkerige koek ontstaat. Laat afkoelen
3. Snijdt er met een kartelmes vierkantjes van en versier met een leuke prikker, serveer ze eventueel in een cupcake papiertje.

Ik maakte 2 porties, een roze en een witte variant. Het was ruim voldoende voor 24 stukken en een hartje voor de juf!

 

Eet smakelijk!