Burrito bowl

Na de sushi bowl maakte we….Een burrito bowl!

Rijst in een kom en daarop alle favoriete toppings die in een Mexicaanse burrito kunnen. Kaas, veel kaas en guacamole zijn een must in dit gerecht!

Je kunt in plaats van de kipfilet natuurlijk ook rul gebakken gehakt gebruiken, gekruid met wat taco mix.

Burrito bowl by Cookingdom
Burrito bowl

Ingrediënten:

Voor de kip:
500 gram kipfilet
1 theelepel limoensap
1 theelepel chilipoeder
zout
olijfolie

Voor de bowl:
400 gram rijst, gekookt
blikje zwarte bonen
1 theelepel komijnpoeder
blik mais
3 paprika’s, in repen
1 ui, in plakken
2-3 teentjes knoflook, geperst
guacamole
pico de gallo
nacho chips
koriander
zure room

Bereiding:

1. Besprenkel de kip met het citroensap, de chilipoeder en het zout. Doe een klein scheutje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de kip op iedere kant 20 minuten. Draai maar één keer om.
2. Verwarm de zwarte bonen met de komijnpoeder en 1 teentje knoflook op laag vuur in een steelpannetje. Je kunt eventueel de mais ook even opwarmen, maar koud is net zo lekker.
3. Doe een scheutje olijfolie in een koekenpan en voeg rest van de knoflook, de paprika’s en de ui toe. Bak deze totdat de ui en paprika zacht worden, ongeveer 5 minuten.. Breng op smaak met zout en peper..
4. Schep in een schaal een flinke portie rijst en leg hierop de ingrediënten die je lekker vind. Maak af met koriander, zure room, pico de gallo en kaas. Eet samen met de chips.

Burrito bowl
(Gebaseerd op een recept van a beautiful mess)

Eet smakelijk!

Chocolade Havermout in een beker

Terwijl ik dit receptje zat te lezen dacht ik: Echt niet, dit gaat echt niet werken zo! Chocolade Havermout in een beker is echt te simpel…

Maar de afgelopen week heb ik het al 3 keer gemaakt en het is zo makkelijk en niet te geloven lekker. Ik eet het als ontbijt maar het is vast ook heerlijk bij een bakje koffie of thee.

Speciaal voor de foto maakte ik mijn ontbijt in mijn favoriete Moomin koffie mok .

Chocolade havermout in een mok
Chocolade havermout in een mok

 

Ingrediënten:

1/2 banaan
1/2 eiwit (ongeveer 2 eetlepels)
1 eetlepel amandelmelk
paar druppels vanille extract
25 gram havermout
1/4 theelepel bakpoeder
1 eetlepel cacao
snufje zout

Bereiding:

1. Vet je beker lichtjes in met een beetje olie of boter. Prak de banaan in de beker en meng met het eiwit, amandelmelk en vanille extract.
2. Meng in een schaaltje de havermout, cacao, bakpoeder en het zout. Doe de helft van het havermout mengsel in de beker en meng goed. Voeg de andere helft toe en meng totdat alles een mooi chocolade kleurtje heeft.
3. Zet de beker in de magnetron en verwarm een halve minuut op 750 watt en kijk dan even of het niet te nat is en een mooi glanzend korstje heeft gekregen. Verwarm anders nog 30 seconden. Giet er eventueel nog wat extra amandelmelk over.

De tijd die nodig is verschilt natuurlijk per magnetron, probeer even uit hoe jouw havermout het beste smaakt uit jouw magnetron.

Eet smakelijk!

 

Wentelteefjes

Op de lagere school van mijn kinderen is het de gewoonte om in groep 5 een kookspreekbeurt te doen. Ze moeten dan ook echt koken tijdens die spreekbeurt, op één elektrisch plaatje. Wij wonen recht tegenover een gedeelte van de school en mijn oudste maakte zodoende worstenbroodjes en bakte die even thuis af.
De middelste wilde hamburgers maken en bakte tijdens de les de burgers, sneed de groenten en belegde de broodjes met alle ingrediënten.
En als laatste was de jongste aan de beurt in tegenstelling tot haar broers een echte zoetekauw, ze koos voor wentelteefjes.

Het was alweer even geleden dat we wentelteefjes gemaakt hadden maar laatst hadden we er allemaal weer zin in, dus pakte we mijn dochters spreekbeurt erbij.

En ik denk dat deze heerlijke wentelteefjes ook zeer geschikt zijn om zondag op Moederdag de mama’s te verwennen met een zoet ontbijtje.

Wentelteefjes By Cookingdom
Wentelteefjes

Ingrediënten:

4 sneetjes oud brood, korstjes verwijdert
2 eieren
flinke snuf zout
200 ml melk
50 gram suiker
1 theelepel vanillesuiker

Voor erbij:
Kaneelsuiker
aardbeien

Bereiding:

1. Klop de eieren met zout en de melk in een kom. Voeg de suiker en vanillesuiker toe en roer nog even goed door. Giet het mengsel in een diep bord
2. Haal de boterhammen door het mengsel, zorg dat ze helemaal bedekt zijn door het eimengsel maar laat ze niet te zacht worden.
3. Bak de boterhammen aan beide zijden bruin in een beetje boter. Serveer met kaneelsuiker en aardbeien.

Eet smakelijk!

Gerookte kip in sla wrap

Ben niet echt een grote fan, maar zie het toch wel regelmatig: Masterchef Holland!

De Hollandse versie kan voor mij niet tippen aan de Amerikaanse versie en de juryleden van Masterchef Holland vind ik er altijd maar een beetje verpieterd uit zien in vergelijking met hun Amerikaanse collega’s…Zal ook wel een kwestie zijn van budget.

Gisterenavond uit mijn werk toch even het laatste halfuurtje van de aflevering van die avond gekeken…Een van de kandidaten vond dat het genoeg was om geen grote fouten te maken en zo in de wedstrijd te blijven…

Wat?!

Je doet toch je stinkende best om het zo goed mogelijk te doen, lijkt mij hoor, als je met zoiets meedoet. Ze won de uitdaging van gisteren ook niet, misschien had ze gewonnen als er een prijs was voor de schoonste schort 😉

En zo komen we uit bij een cadeautje dat ik gevraagd heb voor Moederdag…een schort!
En dan lekker in de keuken dit soort gerechtjes klaarmaken, die eigenlijk wel bij iedereen hier in de smaak vallen!

gerookte kip in sla wrap

Ingrediënten:

2 eetlepels geraspte kokos
2 sjalotjes, in dunne halve ringen
1 teen knoflook, geperst
1 kleine rode peper in dunne ringetjes
1 eetlepel bruine basterdsuiker
1 1/2 eetlepels vissaus
400 gram gerookte kipfilet, in stukjes
2 bosuitjes fijngesneden
12 little gem-slablaadjes
Vruchtvlees en zest van een halve limoen
2 eetlepels ongezouten pinda’s, grof gehakt

Bereiding:

1. Rooster de kokos in een droge koekenpan totdat het net begint te bruinen. In een steelpan breng je de sjalot, knoflook, rode peper, suiker en vissaus met 2 eetlepels water aan de kook. Laat zachtjes koken onder af en toe roeren tot het is ingekookt en plakkerig wordt, ongeveer 5 minuten.
2. Neem de pan van het vuur en roer er de kip, bosui en 1 eetlepel van de geroosterde kokos door. Beleg elk slablaadje met 1 eetlepel van het kip mengsel en bestrooi met de limoen, de zest, pinda’s en de rest van de kokos.

Gerookte kip in sla wrap
(Gebaseerd op een recept uit Delicious april 2013)

Eet smakelijk!

Pico de gallo

Pico de gallo is een bijgerechtje, lekker bij Mexicaanse maaltijden. Het geeft nog eens extra kleur aan de gerechten.
Op een wrap, door de guacamole, met nachos, bij de barbecue of je favoriete chili. Het geeft tegelijkertijd pit en frisheid aan een gerecht.

pico de gallo by Cookingdom

Ingrediënten:
5 roma tomaten, in kleine stukjes
1 kleine ui, gesnipperd
1-2 Jalapeno pepers, fijn gesneden zonder zaadjes
koriander, gehakt
limoensap
zout

Bereiding:

Doe tomaten, ui, pepers en de koriander in een ruime schaal. Knijp er een halve limoen over uit en strooi er zout naar smaak over. zo makkelijk is het!

Pico de gallo
(Gebaseerd op een recept van The Pioneer woman)

Eet smakelijk!

Gegrilde lentegroenten met quinoa en groene harissa

Zo is dat even een lange titel voor een blogpost, gegrilde lentegroenten met quinoa en groene harissa…maar gelukkig is het niet heel veel werk om het te maken.

‘s Ochtends even naar de markt om verse kruiden en groenten te halen en dan een bakplaat vol verse groenten met wat olijfolie en peper en zout in de oven schuiven. In het originele recept werden groene asperges gebruikt, bij de groenteman waren deze er (nog) niet en de Appie was me net ietsje te prijzig….De lente uitjes die ik als vervanging gebruikte, werden heerlijk knapperig. Ik had nog wat mooie plakken gegrilde achterham liggen en die pasten er perfect bij.

 

Gegrilde lentegroenten met quinoa en groene harissa, By Cookingdom
Gegrilde lentegroenten

Ingrediënten:

200 gram gekookte quinoa, afgekoeld
een bosje lente uitjes, in grote stukken
250 gram waspeen, in stukken
bosje radijsjes, grote gehalveerd, de kleintjes heel
scheutje olijfolie
vers gemalen zout en peper
eventueel een plak ham

Voor de groene harissa:
klein bosje peterselie, grof gehakt
klein handjevol muntblaadjes
half bosje koriander, grof gehakt
1 jalapeno peper, in stukken
sap van 1 citroen
1 grote knoflook teen
1/2 theelepel komijn
1/2 theelepel venkelzaadjes
1/2 theelepel zeezout
75 ml olijfolie

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. leg de groenten op een bakplaat en besprenkel met wat olijfolie. strooi er zout en peper over en rooster 20 tot 30 minuten in de oven. Laat ze iets afkoelen
2. Meng alle ingrediënten voor de harissa in een foodprocessor. Je hoeft niet alle olijfolie toe te voegen, net genoeg om het mengsel smeuïg te maken.
3. Meng de quinoa met de gegrilde groenten en breng op smaak met de zelfgemaakte harissa. Je kunt er eventueel nog een plakje lekkere ham bij eten.

Gegrilde lentegroenten met quinoa en groene harissa
(Gebaseerd op een recept van The year in food)

Eet smakelijk!