Van de zomer een paar bakjes blauwe bessen ingeslagen en in de vriezer bewaard. Deze zijn opgegaan in drankjes en desserts en mijn plannetje om er ook jam mee te maken was vergeten, totdat ik een receptje tegen kwam voor deze blauwe bessen Limoncello jam. Omdat blauwe bessen vers op het moment toch wel enigszins onbetaalbaar zijn heb ik 2 doosjes met diepvries blauwe bessen gebruikt.
Limoncello is een favoriet drankje van mijn man en we hebben ook al eens zelf Limoncello gemaakt. Het is een Italiaanse liquor op basis van Amalfi citroenen, heerlijk fris en een beetje zuur.
1. Doe de bessen met de geleisuiker speciaal in een glazen kom en meng goed terwijl je de bessen daarbij ook enigszins fijn maakt met een vork. Laat een nachtje rusten.
Voeg de volgende dag het limoensap en -rasp toe. Doe alles in een ruime pan en breng het aan de kook. Laat 3 minuten stevig borrelen haal van het vuur en roer er dan de Limoncello door.
Giet de jam in schone potjes, doe het deksel erop en laat omgekeerd op een theedoek afkoelen.
Deze jam is ook heel erg lekker in een cocktail met gin en suikersiroop.
Blauwe bessen Limoncello jam (Gebaseerd op een recept van Madam Confituur)
Het zakje met de gesneden rode kool, vroeg er gewoon om om met mij mee naar huis te gaan. Nog geen idee wat er mee te doen en begrijp ook eigenlijk niet waarom die rode kool mij zo aansprak daar in die koeling. Meestal gebruik ik rode kool in een salade of soms kant en klare rode kool met appeltjes uit de vriezer voor bij het stoofvlees. Dit recept voor een rode kool salade leek me wel wat omdat karwijzaad en kool een perfecte combinatie zijn en het ietsje zachter maken van de kool in de oven me een prima plan leek. Het was heerlijk, met gegrilde kip en gebakken aardappeltjes.
Verwarm de oven voor op 225 ºC. Rasp de peen grof in de keukenmachine. Doe in de ovenschaal samen met de rode kool en schep door elkaar. Bestrooi met het karwijzaad en rooster 8 minuten in de oven.
Pers ondertussen de sinaasappel en citroen uit. Meng voor de dressing de mayonaise en de yoghurt met het sinaasappel- en citroensap. Breng op smaak met peper en zout. Meng de rozijnen en dressing door de rodekool en peen en laat de salade 15 minuten staan. Voeg de bieslook en eventueel nog wat peper en zout toe.
Maïs is hier in huis een erg populaire groente en soep is ook altijd een graag gewilde maaltijd. Dus deze romige maïssoep in een broodje is goed ontvangen.
Je kunt diepvries maïs gebruiken of een blik met maïs, allebei heerlijk. Dit is de favoriete soep van de middelste en doet het heel goed als maaltijdsoep. Er zit kaas door en bacon en als je de jongens ergens blij mee kunt maken is het daarmee 🙂
Romige maissoep
Ingrediënten:
50 gram boter
1 ui, gesnipperd
100 gram bacon, in reepjes
3 gekleurde paprika’s, in stukjes
2 blikjes maïskorrels of een zak diepvries maïs
30 gram bloem
700 ml kippenbouillon
450 ml kookroom
200 gram geraspte kaas
3 lente uitjes gesneden
stevige broodjes
Bereiding:
In een grote pan smelt je de boter en bak je de uien een paar minuten op middelhoog vuur. Voeg de bacon toe en bak nog even, doe de paprika’s erbij en laat een paar minuten verwarmen. Voeg de maïskorrels toe en laat alles nog even een minuutje bakken.
Strooi de bloem gelijkmatig over het mengsel in de pan en roer dit er doorheen. Voeg de bouillon toe en roer goed. Laat dit een minuut of 4 indikken en zet dan het vuur laag. Roer de kookroom er doorheen, doe de deksel op de pan en laat het een kwartiertje zachtjes koken.
Roer de kaas en de lente uitjes erdoor. Als de kaas is gesmolten en de soep goed warm is, proef je of er nog zout en/of peper bij moet. Schep de soep in een uitgehold broodje.
Je kunt naar eigen smaak meer of minder maïs toevoegen. Ook de soort kaas die je erdoor wilt doen kan naar eigen smaak. Cheddar is hier erg geliefd maar helaas niet altijd even goed te krijgen.
Kokoskoekjes, veel makkelijker kan koekjes bakken niet worden zou je denken. En toch, ik ben een beetje bang om eieren te scheiden. Niet alleen omdat ik die witte drab die je overhoudt als je het zonnige geel verwijder, zo smerig plakkerig, slijmerig, vies vind, maar ook omdat ik nooit zo goed weet wat te maken met het overgebleven stuk. Weggooien is zonde tenslotte. Komt ook nog bij dat om de een of andere vage reden dat eigeel altijd door het eiwit wil bij mij, alsof ik ze gewoon niet mag scheiden.
Toch maar eens wat eiwitten bij elkaar geschraapt en een poging gedaan het luchtig te kloppen. Mijn dochter vond het prachtig, een schaal vol wit schuim op zijn kop houden en alles blijft erin, bijna een klein wonder…
Verwarm de oven voor tot 175 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Klop de eiwitten met een mespuntje zout schuimig in een schone vetvrije kom. Voeg het bakpoeder toe en voeg langzaamaan de suiker toe terwijl je blijf mixen. Blijf kloppen totdat er glans komt op het beslag en er pieken vormen. Dit heeft best even tijd nodig, denk aan zo’n 10 minuten.
Meng met een spatel de kokos rustig door het eiwitmengsel. Maak met een ijsschep bergjes op de bakplaat en bak deze ongeveer 10 tot 15 minuten, totdat ze lichtbruin beginnen te worden.
Kokoskoekjes op een rooster af laten koelen en bewaren in een luchtdichte trommel.
Ze waren heerlijk zacht en luchtig, binnen no time op!
Kokoskoekjes (Gebaseerd op een recept uit de Allerhande)
Er zwerven heel veel brownie recepten rond op het internet en ook in de supermarkt is een mix te koop om brownies te maken. Vind ze meestal niet eens echt bijzonder, maar toen ik dit recept voor brownies met extra’s tegen kwam wilde ik ze toch eens zelf proberen te maken. Chocolade, koekjes en marshmallows dat kan alleen maar goed worden.
En dat werden ze, zacht van binnen met een krokant korstje en kleverige mini marshmallows!
Ingrediënten:
225 gram boter
285 gram pure chocola
250 gram suiker
150 gram licht bruine suiker
4 eieren
2 theelepels vanille extract
1 theelepel zout
165 gram cakemeel
3 eetlepel cacao poeder
6 tot 8 koekjes naar keuze fijngeknepen met de hand
een handjevol mini marshmallows of 12 gewone
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 190 graden en vet een bakblik van 28×18 cm (brownie vorm) in met boter.
Smelt de boter met de chocola au-bain-marie, roer totdat alles gesmolten is en gemengd. Verwijder van de warmtebron, roer er de suikers doorheen. Klop er 1 voor 1 de eieren door, meng goed na ieder ei. Meng het vanille extract en het zout erdoor.
Zeef het cakemeel en de cacao boven het chocolademengsel. Roer het er voorzichtig doorheen totdat alles net gemengd is en roer daarna kort de koekkruimels erdoor. Giet het mengsel in het bakblik en verdeel het. Strooi er de marshmallows over.
Bak ongeveer 30-40 minuten, totdat een prikker er bijna droog uitkomt. Laat iets afkoelen en snijdt de cake in blokjes.
Brownies met extra’s (Gebaseerd op een recept van Bakerella)
Het leek me leuk om eens een keer Risotto te maken, je ziet werkelijk overal recepten voorbij komen in alle bladen, websites en de kookprogramma’s. Sommige recepten gebruiken alleen een uitje en wat bleekselderij om de rijst op smaak te brengen en ook vis is een vaak gebruikte toevoeging. En ineens zag ik het licht, Risotto met geroosterde zoete aardappel.
Vraag me niet waarom mijn keuze op deze risotto viel, maar spijt had ik er niet van. Het was heerlijk en mijn dochter toch een vrij lastige eter, wilde niks anders eten dan risotto nadat ze deze geproefd had.
Risotto met geroosterde zoete aardappel
Ingrediënten:
1 medium zoete aardappel, geschild en in stukjes
¼ theelepel nootmuskaat
¼ theelepel gerookte paprika poeder
¼ theelepel zout
¼ theelepel peper
3 eetlepels olijfolie
2 theelepels boter
1 sjalotje, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
300 gram arborio rijst
250 ml droge witte wijn
1 liter groente of kippenbouillon
Grana padano kaas
4 plakjes bacon, gebakken en verkruimeld.
3 eetlepels verse kruiden( peterselie, rozemarijn…enz)
Bereiding:
Verwarm de oven voor tot 200 graden. Meng in een lage ovenschaal de zoete aardappel met 2 eetlepels olijfolie, zout peper, nootmuskaat en het gerookte paprikapoeder. Spreid het mengsel gelijkmatig uit over de bodem van de ovenschaal, plaats dit 30 minuten in de oven. Roer het ongeveer elke 10 minuten even door. Haal het mengsel uit de oven, prak het fijn tot een puree en zet even apart.
Verwarm in een pan de bouillon ( Ik maak de bouillon met een blokje) tot net tegen de kook aan.
In een grote pan verhit je de rest van de boter en de olijfolie. Voeg het sjalotje toe en fruit dit even aan. Voeg dan de knoflook toe en laat heel kort meebakken. Voeg nu de rijst toe en bak dit totdat de korrels glazig worden. Voeg de wijn toe en blijf roeren totdat de meeste wijn opgenomen is.
Voeg nu ongeveer 300 ml van de bouillon toe en blijf roeren totdat de meeste bouillon is opgenomen. Voeg dan weer een deel van de bouillon toe. Herhaal dit tot alle bouillon is toegevoegd en de rijst nog enigszins bite heeft maar toch zacht is. Het kan zijn dat je daarvoor niet alle bouillon nodig hebt of dat je juist nog wat meer vloeistof nodig hebt. Proef af en toe even of de rijst goed is.
Als de rijst klaar is roer je er de zoete aardappelpuree doorheen en laat dit nog even meekoken. Haal de pan van het vuur en voeg de geraspte kaas en een klontje boter toe. Laat de risotto een paar minuten rusten met de deksel op de pan.
Schep de rijst op een bord en strooi er wat van de verkruimelde bacon en fijngehakte kruiden overheen. Rasp er als laatste nog wat extra kaas over!
Risotto met geroosterde zoete aardappel
(Gebaseerd op een recept van How sweet it is)
