Vietnamese pho (Rundvleessoep)

Vietnamese pho intrigeerde mij mateloos en na flink wat onderzoek op het web heb ik er een eigen simpele versie van gemaakt. Voor het gemak heb ik de zeer dungesneden bief vervangen door gegrilde rosbief van de slager. Niet authentiek maar echt ontzettend goed!

Ook gebruikte ik kant en klare runderbouillon in plaats van deze zelf te trekken.

Vietnamese pho By Cookingdom
Vietnamese pho

Ingrediënten:

Voor de bouillon:
1 ui, gehalveerd
duim groot stukje gember
2 liter runderbouillon
1 kaneelstokje, 1 theelepel korianderzaad, 1 theelepel, venkelzaad, 2 steranijs, 1 cardamom peul, 4 kruidnagels, samengebonden in een zakje
1 eetlepel vissaus
1 theelepel suiker

Voor de vulling:
200 gram rijstnoedels
100 gram rosbief
100 gram tauge
munt, koriander, basilicum
limoen in partjes
1 chili peper, in dunne ringen
Hoisin saus
Sriracha hot saus

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 220 graden Celsius. Gril de ui en de gember tot ze donker worden, ongeveer 15 minuten. Doe de bouillon, gegrilde ui en gember, specerijen pakketje, vissaus en de suiker in een pan en laat anderhalf uur zachtjes koken op laag vuur.
2. Kook de rijst noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zeef de bouillon en doe deze terug in de pan. Breng op smaak met vissaus, suiker en zout. Verdeel de noodles, tauge en rosbief over 4 voorverwarmde kommen en giet er de hete bouillon over.
3. Geef er de munt, koriander, basilicum, limoen en chilipeper apart bij zodat iedereen zijn eigen soep op smaak kan brengen. Voeg eventueel nog Sriracha en Hoisin saus toe.

Vietnamese rundvleessoep
(Gebaseerd op een recept van Steamy kitchen)

Eet smakelijk!

Spring rolls met een pindasausje

Deze week bereikte ik een mijlpaal, 10 kilo afgevallen! Maar ik ben er nog lang niet hoor…En toch vond ik het wel iets om te vieren, met wat lekkers in de vorm van deze springrolls. Het is even wat werk op voorhand, alles op de juiste maat snijden en de rijstnoedels koken en dan rollen maar.

Spring rolls
Spring rolls

Ingrediënten:

Voor de springrolls (12 stuks):
50 gram dunne rijstnoedels
2 grote wortels in dunne reepjes
halve komkommer, in dunne reepjes en zachte kern verwijdert
1 klein rood uitje, in halve maantjes
12 garnalen, in de lengte gehalveerd
stukje verse gember heel fijn gesneden
muntblaadjes
12 rijstvellen

Voor de saus:
5 eetlepels hoisin saus
3 eetlepels pindakaas
1 eetlepel sesamolie
1 theelepel chilisaus

Bereiding:

1. Mix alle ingrediënten voor de saus door elkaar met 3 eetlepels water.
2. Bereid de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat ze goed uitlekken en droog ze daarna op een schone theedoek. Knip of scheur ze in kleine porties van ongeveer 12 cm.
3. Zet een kom lauwwarm water klaar. Haal daar voorzichtig een rijst vel doorheen en leg dit op een bord (Het wordt vanzelf nog wat zachter) Leg 2 muntblaadjes aan de bovenkant van het vel, iets van de rand. Leg daar een paar stukjes wortel, komkommer, ui, een portie noedels en 2 stukjes garnaal op. Strooi er wat gember over.
4. Rol de vellen op, vouw eerst de buitenkanten naar binnen en rol daarna alles tot een mooi pakketje. Leg de rollen met de naad naar beneden op een bord en herhaal dit met de andere vellen.

Serveer ze met de dipsaus!

Eet smakelijk!