Ik maakte al eens eerder een bananenbrood maar deze keer wilde ik eens iets anders, ik had nog roggemeel staan en ik wist al dat ik er dadels door wilde doen. Zo ontstond dit rogge bananenbrood, zonder extra toegevoegde suiker of vetten.

Ik heb niet echt heel vaak bananen over die lekker bruin beginnen te kleuren omdat ik iedere dag wel een smoothie maak en ook de kinderen zijn dol op bananen. En juist die donkere bananen vind ik zo lekker…

Om dit rogge bananenbrood te kunnen bakken had ik dus extra veel bananen ingeslagen…Het brood is erg lekker en vullend en de iets nootachtige smaak van het roggemeel past perfect bij de banaan en de dadels

Ingrediënten:

150 gram roggemeel
11/2 theelepel bakpoeder
1 theelepel baksoda
1 theelepel kaneel
zout
3 eieren
60 ml Griekse yoghurt
3 bananen, geprakt
6 dadels, ontpit en fijn gesneden

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 175 graden Celsius en vet een cakeblik in, bekleed eventueel met bakpapier. Meng in een kom het meel, bakpoeder, baksoda, kaneel en een flinke snuf zout.
2. Klop in een ruime kom de eieren los, roer er de yoghurt, de geprakte bananen en de dadels door. Spatel nu rustig het meelmengsel door het eimengsel, totdat alles goed gemengd is.
3. Giet het beslag in de vorm en bak ongeveer 40 minuten, totdat een prikker er droog uitkomt.

Je kunt het brood een dag of 2 bewaren bij kamertemperatuur maar ook heel goed invriezen.

Rogge bananenbrood
(Losjes gebaseerd op een recept van Francesca kookt)

Smakelijk eten!