Deze volkoren couscous bowl met tahin saus, kikkererwten en lekker veel groenten is een heerlijk vullende maaltijd en de restjes zijn perfect als lunch!

Deze maand was de uitdaging van Albert Heijn om je favorieten te laten zien. Leuke opdracht maar best lastig. Ik vind echt heel veel producten van de de appie lekker en gebruik ze graag.

Volkoren couscous

Laatst vond ik heerlijke volkoren couscous bij de Albert Heijn en ik wist meteen dat ik daar iets lekkers mee wilde maken. Net als andere volkoren producten heeft deze couscous meer smaak en is beter vullend dan de witte variant, dit komt vooral ook doordat volkoren producten meer vezels bevatten dan witte graanproducten.

Tahin

Tahin oftewel sesampasta is een belangrijk ingrediënt van hummus. Maar je kunt er ook een ontzettend lekkere dressing mee maken, de combinatie met citroen is echt perfect. Deze tahin saus is ook lekker als dipje voor je groenten.

Wat heb je nodig voor de volkoren couscous bowl met tahin saus:

• 300 gram volkoren couscous
• 1 blik kikkererwten
• 1/2 eetlepel olijfolie
• 1/2 theelepel gemalen komijn
• zout
• 1 halve komkommer, in plakjes
• 3-4 tomaten, in stukken
• sla naar keuze
• partjes citroen
• peterselie

Voor de saus:

• 75 gram tahin
• 80 ml citroensap
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel honing
• zout en peper

Hoe maak je de volkoren couscous bowl met tahin saus:

1. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng de kikkererwten met de olijfolie, komijn en zout naar smaak, roer door en zet opzij.
2. Meng de tahin, citroensap, olijfolie en honing tot een gladde saus, als hij te dik is voeg dan 1-2 eetlepels water toe. Breng op smaak met zout en peper.
3. Verdeel de couscous over 4 kommen, verdeel de kikkererwten, sla, komkommer en tomaat erover. Giet er wat van de tahin saus over en garneer eventueel met een partje citroen en fijngesneden peterselie.

Smakelijk eten!

Laat het vooral weten op Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #COOKINGDOM als je dit gemaakt hebt. Zou ik erg leuk vinden!