Cookingdom

Recepten

Tostada met kip en guacamole

Deze tostada met kip en guacamole viel erg goed in de smaak! Het leuke is dat je deze knapperige tortilla’s helemaal aan kunt passen naar eigen smaak.

Laatst kreeg ik weer een pakket thuisgestuurd met producten van Santa Maria tex-mex en mocht ik weer wat lekkers maken als bloginsider van Francesca kookt.

Ik had echt zo ontzettend veel ideeën dat ik eerst niet kon kiezen…Quisadillas wilde ik maken maar ook tostadas om de simpele reden dat die meer fotogeniek zijn 😉

Natuurlijk kon ik het niet laten om ze toch allebei te maken (was toch bezig) En deze knapperige tostadas vol met frisse groenten was zo gemaakt.

Wat heb je nodig voor de tostada met kip en guacamole:

1 rode ui, in dunne ringen
100 ml witte wijnazijn
4 volkoren tortilla’s
olijfolie
500 gram kipfilet
zakje enchilada mix
1 avocado, geschild en ontpit
1 limoen
Zout en peper
ijsbergsla, fijn gesneden
Cherry tomaatjes, gehalveerd
1 jalapeno, in dunne ringen
feta
Koriander
salsa

Hoe maak je de tostada met kip en guacamole :

Doe de uien ringen in een kommetje en schenk hier de wijnazijn overheen, laat dit minimaal een half uur staan.
Bestrijk de tortilla’s met een dun laagje olie en gril deze ongeveer 2 tot 3 minuten per kant op een hete grill of in een grillpan tot ze beginnen te kleuren. De tostadas zijn dan nog niet helemaal knapperig maar als ze afkoelen worden ze vanzelf knapperig.
Verwarm een beetje olie in een koekenpan en bak hierin de kip op hoog vuur goudbruin. Zet het vuur wat lager en voeg de kruiden samen met een scheutje water toe. Roer zodat alle kip bedekt is met de kruiden en helemaal gaar.
Prak de avocado fijn, voeg het sap van een halve limoen toe en zout en peper naar smaak.
Schep op iedere tostada een lepel guacamole. Leg hier een handjevol sla op, wat stukjes kip, tomaat, jalapeno en uien. Bestrooi met wat feta en koriander. Serveer met de rest van de limoen en de salsa saus.