Cookingdom

Recepten

Soft taco’s met bonen, rijst en mango

Deze soft taco’s met bonen, rijst en mango is een heerlijk vullend en simpel gerechtje. Ook de zachte avocado en de pittige jalapenos passen er goed bij.

Soft taco’s

Iedereen kent natuurlijk wel de taco en meestal worden die gemaakt in een knapperig vormpje. Ik maakte hetzelfde vormpje maar dan met een zachte wrap en dat is dus een soft taco en erg lekker! Voor dit gerecht leg ik alle soft taco’s op de bakplaat en is alles mooi tegelijk klaar. Een handig recept dat van te voren klaargezet kan worden en de oven in gaat vlak voordat je gaat eten.

Zwarte bonen

Ik gebruik zwarte bonen, die vinden ze hier het lekkerste en zijn ook altijd een goeie combi met rijst. Vreemd genoeg zijn ze niet echt dol op witte bonen. Wel lekker erbij vonden de mannen ook nog wat gehakt dat ik bakte met taco kruiden. Ik vond dat helemaal niet nodig hoor 🙂

Wat heb je nodig voor de soft taco’s met bonen, rijst en mango:

300 gram gekookte zilvervlies rijst
paar handenvol spinazie
1 blik zwarte bonen, uitgelekt
100 gram mango, in blokjes
2 eetlepels mango papaya salsa + extra
1 theelepel gemalen komijn
klein bosje koriander, blaadjes fijn gesneden
zout
8 kleine tortilla wraps
olijfolie
100 gram geraspte belegen kaas
partjes limoen, avocado, (gepekelde) jalapenos en koriander voor erbij

Hoe maak je de soft taco’s met bonen, rijst en mango:

Verwarm de oven voor tot 220 graden Celsius. Meng in een ruime kom de rijst met de spinazie, zwarte bonen, mango, salsa, komijn, koriander en een flinke snuf zout.
Bestrijk de tortilla wraps met een beetje olijfolie en strooi er wat geraspte kaas over. Schep er een paar eetlepels van het rijst en bonen mengsel in en klap dubbel. Verdeel de taco’s over de bakplaat.
Rasp er eventueel nog wat extra kaas over en plaats in de oven. Bak de taco’s ongeveer 10 minuten en draai halverwege voorzichtig om.
Serveer de taco’s met partjes limoen, avocado, jalapeno en koriander. Geef er eventueel nog extra mango papaya salsa bij om te dippen.