Deze Mexicaanse linzen bonen schotel kwam ik tegen in de Delicious en het feit dat er hete chilisaus door moest als smaakmaker sprak me wel aan. Ik maak regelmatig bonenschotels en ook zoete aardappel heb ik daar al eens in verwerkt dus linzen erbij moest ook wel kunnen.

Ik vond dit een van de lekkerste en meest simpele bonenschotels die ik ooit gemaakt heb!

Ingrediënten:

2 eetlepels olijfolie
1 grote ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
2 theelepels korianderpoeder
1 theelepel komijnpoeder
1/2 theelepel kaneel
150 gram groene linzen
1 blik gezeefde tomaten
600 ml groentebouillon
1 grote rode paprika, in stukjes
500 gram zoete aardappel, in blokjes
1 blik rode kidneybonen, uitgelekt
2 theelepels chilisaus
2 eetlepels korianderblad, fijngesneden

Bereiding:

1. Roerbak de ui, knoflook, specerijen en wat zout en peper op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten. Voeg de linzen, gezeefde tomaten en de bouillon toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken in een afgesloten pan.
2. Voeg de paprika, zoete aardappel, bonen en chilisaus toe en laat nog ongeveer 20 minuten zachtjes koken tot de linzen en aardappels gaar zijn.
3. Voeg zout en peper toe naar smaak en roer er de koriander doorheen. Neem van het vuur en garneer met wat extra blaadjes koriander.

Mexicaanse linzen-bonenschotel
(Gebaseerd op een recept uit Delicious mei 2014)

Eet smakelijk!