Dit receptje voor kersen gazpacho kwam ik bijna een jaar geleden al tegen terwijl ik met mijn voet in het gips op de bank hing…Gazpacho is een Spaans recept voor een koude soep, gemaakt met verse groenten en kruiden en in dit geval dus ook vruchten. Je hebt ontzettend veel varianten van dit gerecht.

Toen ik laatst een simpel en licht voorgerechtje zocht schoot dit me ineens weer te binnen. Voor gazpacho heb je eigenlijk hele lekkere rijpe tomaten nodig, die zijn helaas niet altijd even makkelijk te vinden. Door de toevoeging van kersen wordt deze soep iets zoeter maar houdt het wel de heerlijke frisse tomatensmaak.

Zoals ik in mijn gele gazpacho mais toevoeg voor de ietsje zoetere touch zijn dat hier dus kersen.

Ingrediënten:

1 komkommer, geschild en in stukken
7-8 smaakvolle tomaten, in stukken
6-7 gegrilde paprika’s uit een pot + een scheut van het vocht
250 gram kersen, diepvries
scheutje tabasco naar smaak
Voor garnering eventueel feta en zwarte peper

Bereiding:

1. Doe alle ingrediënten voor de soep in een blender en meng totdat er een mooie gladde substantie ontstaat. Of doe alles in een hoge kom en pureer met een staafmixer.
2. Breng op smaak met zout en eventueel nog wat extra tabasco. Schenk in een mooi glaasje en verkruimel er wat feta over. Strooi er eventueel wat vers gemalen peper over. Je kunt er ook nog een paar druppels olijfolie overheen gieten.

Ik gebruikte tasty Tom tomaten deze zijn redelijk zoet en smaakvol.
Als je deze soep maakt als amuse kun je met deze hoeveelheid ongeveer 14 glaasjes vullen.
Je kunt deze kersen gazpacho makkelijk van te voren maken, bewaar hem afgedekt in de koelkast en roer voor het serveren nog even goed door.
Versieren met nog wat verse kruiden is natuurlijk altijd een goed idee 😉

Kersen gazpacho (Spaanse koude soep)
(Gebaseerd op een recept van Albert Heijn)

Smakelijk eten!