Carrot cake granola! Natuurlijk zitten er dan ook echt worteltjes door…en dat konijn dat steeds beweert dat worteltaart vies is weet echt niet waar hij het over heeft. Deze carrot cake granola is echt ontzettend lekker, niet te zoet, een beetje kruidig en natuurlijk zeer geschikt voor de paastafel!

Deze granola is lekker op de yoghurt met verse vruchtjes. Maar ook op een smoothie bowl of ijs is granola erg lekker!

De ingredienten zijn altijd wel enigszins optioneel, natuurlijk kun je de rozijnen weglaten. Of de honing vervangen door ahornsiroop. En heb je geen kokosolie in huis dan kun je altijd een neutrale olijfolie gebruiken. De gedroogde ananas vond ik gewoon bij de AH en is erg lekker in deze granola, natuurlijk kun je deze helemaal weglaten of vervangen door ander gedroogd fruit.

Heb je liever een granola met lekkere grote stukken erin dan zou ik mijn recept voor knapperige granola met een geheim ingrediënt zeker eens proberen.

Wat heb je nodig voor de carrot cake granola met ananas:

• 200 gram havermout
• 50 gram geraspte wortel
• 125 gram noten naar keuze
• 40 gram geraspte kokos
• 75 gram honing
• 50 gram kokosolie, gesmolten
• 1 theelepel kaneel
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel gemberpoeder
• snuf nootmuskaat
• 70 gram gedroogde ananas
• 50 gram rozijnen

Hoe maak je de carrot cake granola met ananas:

1. Verwarm de oven voor tot 175 graden Celsius. Doe alle ingredienten behalve de gedroogde ananas en de rozijnen in een ruime kom en meng goed.
2. Verdeel het mengsel gelijkmatig over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ongeveer 20 tot 25 minuten in de voorverwarmde oven, schep na 10 minuten even door. Hou de granola wel in de gaten want het kan ineens snel gaan.
3. Haal de bakplaat uit de oven en laat helemaal afkoelen. Roer er dan de ananas en rozijnen door.

Je kunt de granola ongeveer 2 weken bewaren in een goed afgesloten pot.

De inspiratie voor de carrot cake granola met ananas

Ik zag een granola met wortel op gimme some oven een tijd geleden en besloot deze te maken omdat ik niet de tijd kan vinden om een echte carrot cake te bakken 😉

Smakelijk eten!

Laat het vooral weten op Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #COOKINGDOM als je dit gemaakt hebt. Zou ik erg leuk vinden!