Eend eten we hier eigenlijk nooit…maar toen ik dit recept tegen kwam met Oosterse smaken en een simpele duck van de Toko wilde ik het toch nog eens klaarmaken en salade met eend is weer eens iets anders.

De witte kool, verse kruiden en de cashewnoten zorgen voor een frisse smaak en een lekker knapperige bite. En tja voor deze Oosterse smaken mag je me bijna wakker maken! (Dont ever wake me up! Zelfs niet voor eten)

Dit gerechtje is volgens mij ook best wel geschikt als een voorgerechtje voor de kerst, als je zorgt dat alles gesneden klaarstaat is het snel klaar en kun je gezellig met de gasten aan tafel!

Ingrediënten:

Voor de eend:

80 ml limoensap
60 ml vissaus
2 eetlepels donkerbruine basterdsuiker
2 eetlepels gemberwortel, Fijngesneden
6 kaffir limoenblaadjes, in dunne reepjes
400 gram kant-en-klare geroosterde pekingeend, in plakken

Voor de koolsalade:

240 gram witte kool, fijngesneden
1-2 rode chilipepers, in dunne reepjes
3 lente uitjes, fijngesneden
Handjevol korianderblaadjes
Handjevol muntblaadjes
Handjevol basilicumblaadjes
50 gram geroosterde gezouten cashewnoten

Evt wat cress ter garnering

Bereiding:

1. Breng in een ruime koekenpan op laag vuur het limoensap, de vissaus, suiker, gember en limoenblaadjes zachtjes aan de kook. Voeg de eend toe en schep goed om. Neem de pan van het vuur en zet even opzij.
2. Meng voor de salade de kool met de chili, lente ui, koriander, munt en basilicum. Verdeel over 4 borden, leg de eend erop en schenk de saus erover. Bestrooi met cashewnoten en eventueel wat cress.

Geroosterde pekingeend vind je bij de toko in de vriezer.Ik liet zelf de lente-uitjes weg omdat ik een cress had met een ui-achtig smaakje en dat ziet er, vind ik veel mooier uit 😉

Salade met eend en witte kool
(Gebaseerd op een recept uit Delicious 11-2015)

Smakelijk eten!