En om deze eerste soepweek in stijl af te sluiten heb ik een heerlijk pittig soepje! Chorizo kikkererwtensoep.

Nadat ik de mini surf en turf gemaakt had was er nog best wel wat chorizo over. Ik wist dat pasta met chorizo een vrij veel voorkomende combi is, dus ging ik op zoek op het web…en vond ik deze soep. Dat is iets wat mij regelmatig overkomt, ik heb een plan, ga op zoek en uiteindelijk vind ik iets dat me nog beter lijkt. Teveel info te vinden op dat internet.

Dit is een perfect soepje voor het Hollandse winter weer, met Spaanse smaken. Heel weinig ingrediënten nodig en toch ontzettend veel smaak door de chorizo! En dat hard gekookte ei zou ik niet weg laten al vind je het misschien wat vreemd klinken, dat eitje maakt dit heerlijke gerechtje helemaal af.

Ingrediënten:

olijfolie
150 gram chorizo, in kleine stukjes
1 ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijn gesneden
2 stengels bleekselderij, in stukjes
8 tomaten, zonder zaadjes en fijngesneden
1 blik kikkererwten, uitgelekt
1,3 liter kippenbouillon
zout en peper
2 eieren, hardgekookt

Ingrediënten:

1. Verwarm wat olijfolie in een soeppan en voeg de chorizo toe. Laat even bakken en voeg dan de uien, knoflook en selderij toe. Zet het vuur laag en laat ongeveer 15 minuten bakken tot de groenten zacht zijn. Voeg de tomaten, kikkererwten en de bouillon toe, breng aan de kook en laat ongeveer 40 minuten pruttelen.
2. Als je wilt kun je een gedeelte pureren met de staafmixer. Breng op smaak met zout en peper. Snijdt het ei fijn en schep dit over je soep. Strooi er eventueel nog wat peterselie overheen.

Geef de soep met lekker stevig brood voor een vullende avondmaaltijd.

Chorizo en kikkererwtensoep
(Gebaseerd op een recept van Jamie Oliver…alweer)

Smakelijk eten!