Gegrilde vier groenteschotel

Ze noemen pastinaak weleens een ouderwetse groente (alhoewel het nu wel weer helemaal “hot” is) Maar ik weet toch echt zeker dat mijn oma dat vroeger nooit at. Sperziebonen en bloemkool maakte ze vaak, gaar gekookt en daarna een klont boter en flink wat nootmuskaat. Als klein meisje vond ik dat altijd heerlijk maar andere groenten lustte ik niet echt…

Er is veel verandert…Sinds ik een tijd geleden een recept vond voor pastinaaksoep en die lekkere smaak ontdekte staan pastinaken hier regelmatig op het menu. Zo ook in dit gerecht…Gegrilde wortel en pastinaak is echt heerlijk. Maar vooral de rode uien uit de oven zijn zo zoet. Mijn tomatensaus werd erg pittig, geloof dat mijn chilipoeder niet zo mild was šŸ™‚

Je kunt minder chilipoeder gebruiken of het eventueel vervangen door pikant paprika poeder.
DeĀ erg pittige tomatensaus maakte het gerecht wel helemaal af…

Gegrilde vier groenteschotel
Gegrilde vier groenteschotel

Ingrediƫnten:

4 wortels, in stukken
4 kleine pastinaken, in stukken
3 rode uien, in parten
2 rode paprika’s, in stukken
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel kaneel
1/2 theelepel milde chilipoeder
400 gram tomatenblokjes uit blik
handvol gedroogde abrikoos
2 theelepels honing

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. verdeel de groenten over 2 bakplaten en besprenkel met de helft van de olijfolie. Strooi er naar smaak zou en peper over en meng goed door. Rooster de groenten ongeveer 30 minuten in de oven.
2. Bak de specerijen ondertussen ongeveer 1 minuut in de overgebleven eetlepel olijfolie totdat ze beginnen te geuren. Voeg de tomaten, abrikozen, honing en nog een blik water toe. Laat ongeveer 10 minuten pruttelen totdat de saus wat indikt.
3. Schep de groenten op een schaal en besprenkel met de saus. Eet met couscous, bruine rijst of een gepofte aardappel.

Gegrilde 4 groenteschotel
(Gebaseerd op een recept van BBC Goodfood)

Eet smakelijk!

Noedels met Thaise pesto en garnalen

Vandaag doen we Oosters…Wie eet er nu niet graag met stokjes? šŸ˜›

Veel mensen niet bedenk ik me eigenlijk, het is wel oefenen, erg snel gaat het meestal niet…En het is vast goed voor de lijn die stokjes.Ā Mijn dochter eet haar sliertjes veel liever op de Pippi Langkous manier. En zonder pepertjes of garnalen, gewoon sliertjes met niks of een beetje tomatenketchup.

 

Ik vond de noedels echt super lekker met deze pesto en garnalen!

Thaise noedels met garnalen
Thaise noedels met garnalen

Ingrediƫnten:

300 gram noedels
klein bosje basilicum
75 gram ongezouten pinda’s
1 rode peper
zest en sap van 1 limoen
2 eetlepels sesam olie
2 eetlepels olijfolie
400 gram cocktail garnalen

Bereiding:

1. Meng de basilicum, koriander, pinda’s, chili peper, limoen sap en de zest, sesam olie 1 eetlepel olijfolie 2 eetlepels water en een snuf zout in een keukenmachine tot een pasta. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Verwarm de rest van de olijfolie in een hapjespan en bak daarin kort de pasta met de garnalen. Breng op smaak met zwarte peper. Laat de noedels uitlekken en voeg deze toe aan de pan, meng goed zodat alles bedekt is met de pasta. Je kunt eventueel wat extra heet water toevoegen mocht het te droog zijn.
3. Schep in een bord en serveer met partjes limoen en eventueel wat koriander.

Noedels met Thaise pesto en garnalen
(Gebaseerd op een recept uit Goodfood magazine februari 2014)

Eet smakelijk!