Wortelsoep met gember

Al sinds dat het een beetje kouder is geworden ben ik op zoek naar lekkere en het liefst ook makkelijke soep recepten. Zodoende staat hier soms wel 2 keer per week een pan soep te pruttelen op het vuur. Het ruikt dan lekker en knus in huis, tja dat krijg je als de herfst komt…knus is dan een goed woord. Wortelsoep met gember was weer een nieuwe combinatie die ik graag wilde uitproberen.

Deze soep is echt heerlijk, met veel smaak en een geweldige kleur, knus en uitbundig dus eigenlijk!

Wortelsoep met gember, By Cookingdom
Wortelsoep met gember

Ingrediënten:

60 gram boter
1 grote ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngesneden
425 gram, winterwortel, geschild en in stukjes
1 liter groentebouillon
1 rode paprika, in stukjes
1/2 rode peper, in stukjes en zonder zaadjes
2 kleine appeltjes, in blokjes
1 1/2 theelepel kurkuma
1 1/2 theelepel anijszaadpoeder
snuf nootmuskaat
2 bolletjes gekonfijte gember en 1 eetlepel gembersiroop
400 ml kokosmelk

Wortel garnering:
Lange slierten wortel
1/2 eetlepel olijfolie
1 theelepel gembersiroop

Bereiding:

  1. Meng al de ingrediënten voor de wortel garnering. Voeg zou en peper toe en laat de smaken intrekken.
  2. Voor de soep verwarm je de boter op middelhoog vuur in een soeppan. Bak de uien met de knoflook 10 tot 15 minuten, totdat de uien licht beginnen te kleuren.
  3. Voeg de wortels, bouillon, paprika, rode peper, appels, specerijen, gember en de siroop toe en laat 20 minuten zachtjes koken.
  4. Voeg de kokosmelk toe en laat warm worden. Pureer de soep in een blender of met een staafmixer. Breng de soep op smaak met zout. Schep de soep in kommen, garneer met de wortellinten en eventueel wat nootmuskaat.

Wortelsoep
(Gebaseerd op een recept uit Delicious 8-2015)

Smakelijk eten!

Roomkaas met wortelpesto

Ja lekker hoor, wat moet je hier nu over schrijven, over deze roomkaas met wortelpesto…het is een dip met een soort pesto/hummus achtig oranje goedje.

Er moet knoflook door, veel knoflook en anchovies…dus het is misschien verstandig om na het eten van deze smurrie niet te dicht meer bij anderen in de buurt te komen.

Maar goed…het is dus wel echt lekker 😛

Roomkaas met wortelpesto, by Cookingdom
Roomkaas met wortelpesto

Ingrediënten:

Voor de pesto:
300 gram bospeen, in kleine stukjes en bewaar wat van het groen, fijngesneden
50 ml extra vierge olijfolie
2 teentjes knoflook, geplet
1 takje tijm, blaadjes afgerist
1/3 theelepel zout
1/4 theelepel zwarte peper
1/4 theelepel geelwortelpoeder
1 anchovies filet
3/4 theelepel licht bruine basterd suiker
1/2 theelepel witte wijnazijn
scheutje tabasco

Voor de roomkaas:
200 gram roomkaas
1/4 theelepel zout
2 theelepels droge witte wijn of Vermouth

Bereiding:

1. Doe de worteltjes, olijfolie, 1 van de teentjes knoflook, tijmblaadjes, zout, peper en geelwortel poeder in een pan. Laat dit op laag vuur ongeveer een half uurtje pruttelen totdat de worteltjes zacht zijn.
2. Pureer de andere teen knoflook, anchovies filet, bruine suiker, witte wijn azijn en tabasco. Voeg de gekookte worteltjes toe samen met het kookvocht en meng tot een grove pasta. Roer er een handvol van het fijngesneden wortelgroen door.
3. Meng zout en witte wijn door de roomkaas. Doe de roomkaas in een schaaltje en schep hierop de wortelpesto. Garneer met nog wat groen van de wortels en besprenkel eventueel met wat olijfolie.
Lekker met brood of een toastje.

Roomkaas met wortelpesto
(Gebaseerd op een recept van Lady and pups)

Smakelijk eten!

Noodle salade met mango

Al heel de zomer wilde ik een noodle salade maken en veel verschillende recepten had ik al doorgenomen….Deze versie met gember, sojasaus en veel fijngesneden groente sprak me toch wel heel erg aan. Zelfs het weer dat niet helemaal meer meewerkte kon me niet op andere gedachten brengen, deze salade moest gemaakt worden!

En nadat ik de dressing geproefd had kon ik alleen maar denken dat die mango die ik nog had liggen er geweldig bij zou smaken…

De salade was heerlijk en ook niet onbelangrijk: erg snel klaar…

Noodle salade By Cookingdom
Noodle salade

Ingrediënten:

1 pak udon noodles 250 gram
verschillende groenten, fijn gesneden (komkommer, wortel, lente ui, radijs)
Mango, in blokjes

Voor de saus:
3 eetlepels miso
5 cm gember, fijn geraspt
2 theelepels suiker
cayennepeper naar smaak
2 eetlepels mirin
1 eetlepel sojasaus
2 eetlepels limoensap

Bereiding:

1. Kook de noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijdt ondertussen de groenten en de mango fijn. Laat de noodles uitlekken en spoel af met koud water.
2. Maak de dressing door alle ingrediënten te mengen. Proef en voeg eventueel nog wat extra suiker toe. Doe de noodles, groenten, mango en de dressing in een ruime schaal en meng goed.

Je kunt natuurlijk ook andere groenten gebruiken en misschien ook wel ander fruit…

Noodle salade
(Gebaseerd op een recept van Smitten kitchen)

Smakelijk eten!

Avocado sushi hapje

Wij zijn hier echt helemaal verslaafd aan de Eagle chilly sauce, er zijn zelfs gezinsleden die beweren dat alles beter smaakt met hotsaus! Ook dit Avocado sushi hapje…

Omdat we nieuwsgierig waren naar de laatste trend op saus gebied probeerden we ook eens de Sriracha hotsaus…lekker maar toch op een bepaalde manier ook nog pittiger dan diegene die we gewend zijn.

Dit is een erg simpel snackje, het ziet er wel prachtig uit door de contrasten in kleur en ook de smaak is…nou ja als sushi zonder rijst….en de pittige saus maakte het ook hier helemaal af.

 

Avocado sushi hapje By Cookingdom

Ingrediënten:

Nori zeewier vellen, in vierkanten geknipt
avocado, in plakjes
wortel, fijn gesneden
sesamzaadjes, geroosterd
Hot saus

Bereiding:

Leg 2 laagjes zeewier op elkaar. Plaats daarop de avocado en wat wortel. Bestrooi met sesamzaadjes en schenk er een paar druppels hotsaus over.

Avocado sushi hapje
(Gebaseerd op een recept van Shutterbean)

Smakelijk eten!

Gegrilde lentegroenten met quinoa en groene harissa

Zo is dat even een lange titel voor een blogpost, gegrilde lentegroenten met quinoa en groene harissa…maar gelukkig is het niet heel veel werk om het te maken.

‘s Ochtends even naar de markt om verse kruiden en groenten te halen en dan een bakplaat vol verse groenten met wat olijfolie en peper en zout in de oven schuiven. In het originele recept werden groene asperges gebruikt, bij de groenteman waren deze er (nog) niet en de Appie was me net ietsje te prijzig….De lente uitjes die ik als vervanging gebruikte, werden heerlijk knapperig. Ik had nog wat mooie plakken gegrilde achterham liggen en die pasten er perfect bij.

 

Gegrilde lentegroenten met quinoa en groene harissa, By Cookingdom
Gegrilde lentegroenten

Ingrediënten:

200 gram gekookte quinoa, afgekoeld
een bosje lente uitjes, in grote stukken
250 gram waspeen, in stukken
bosje radijsjes, grote gehalveerd, de kleintjes heel
scheutje olijfolie
vers gemalen zout en peper
eventueel een plak ham

Voor de groene harissa:
klein bosje peterselie, grof gehakt
klein handjevol muntblaadjes
half bosje koriander, grof gehakt
1 jalapeno peper, in stukken
sap van 1 citroen
1 grote knoflook teen
1/2 theelepel komijn
1/2 theelepel venkelzaadjes
1/2 theelepel zeezout
75 ml olijfolie

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. leg de groenten op een bakplaat en besprenkel met wat olijfolie. strooi er zout en peper over en rooster 20 tot 30 minuten in de oven. Laat ze iets afkoelen
2. Meng alle ingrediënten voor de harissa in een foodprocessor. Je hoeft niet alle olijfolie toe te voegen, net genoeg om het mengsel smeuïg te maken.
3. Meng de quinoa met de gegrilde groenten en breng op smaak met de zelfgemaakte harissa. Je kunt er eventueel nog een plakje lekkere ham bij eten.

Gegrilde lentegroenten met quinoa en groene harissa
(Gebaseerd op een recept van The year in food)

Eet smakelijk!

Worteltaart

Deze worteltaart maakte ik voor Pasen, maar worteltjes zijn oranje en morgen is het Koninginnedag koningsdag en dan is oranje ook een prima idee.

Worteltaart in plaats van oranje tompouce!
(Ga ik niet mee wegkomen hoor)

Maar heerlijk was deze taart wel…
De siroop die op het laatst over deze taart gaat maakt hem plakkerig, zoet en verslavend lekker. Tenminste nadat ik de worteltjes eraf had gehaald…
Helaas waren die taai geworden en niet prettig om te eten.

Ik heb een heerlijke cream cheese frosting gemaakt en daarmee de leegte opgevuld…en de taart nog wat zoeter en lekkerder gemaakt.

Carrot cake by Cookingdom
Carrot cake

Ingrediënten:

Voor de gekarameliseerde worteltjes:
225 gram kleine waspeen, geschild en in de lengte gehalveerd
sap van 1 sinaasappel, zest voor de taart + sap van 1 sinaasappel
25 gram boter
4 eetlepels bruine suiker + 3 eetlepels bruine suiker

Voor de cake:
200 gram lichte bruine suiker
150 ml plantaardige olie
100 gram volle yoghurt
3 grote eieren
2 theelepels vanille extract
zest van 3 sinaasappels
sap van 2 sinaasappels, rest voor worteltjes
300 gram zelfrijzend bakmeel
1 eetlepel koekkruiden
1 eetlepel kaneel
250 gram worteltjes, geraspt

Voor de cream cheese frosting:
100 gram cream cheese
100 gram roomboter
100 gram poedersuiker
paar druppels vanille extract

Bereiding:

1. Leg de gehalveerde worteltjes in een pan in een enkele laag. Voeg de sinaasappelsap, boter, suiker en genoeg water toe om ze net onder te zetten. Breng aan de kook en laat inkoken tot het grootste gedeelte van de vloeistof verdampt is en de worteltjes in een plakkerige siroop liggen. Zet even apart.
2. Verwarm de oven voor tot 160 graden Celsius. Vet een cakevorm van 23 cm in. Haal de gekarameliseerde worteltjes uit de pan en leg ze netjes op de bodem van de cakevorm met de platte kant naar beneden. Bewaar de siroop.
3. Meng de bruine suiker, olie, yoghurt, eieren, vanille en de zest van 2 sinaasappels in een kom. Meng in een andere kom de bloem, koekkruiden, kaneel en de geraspte wortel. Roer het natte mengsel door het bloemmengsel totdat er een glad beslag ontstaat en giet dit voorzichtig over de worteltjes in het cakeblik. Bak de taart ongeveer 45-50 minuten, totdat een sateprikker er droog uitkomt. Laat 20 minuten afkoelen in het bakblik.
4. Verwarm ondertussen de siroop en voeg de 3 extra eetlepels bruine suiker toe en het extra sinaasappelsap. Laat zachtjes koken totdat het weer wat ingedikt is en roer er dan de rest van de zest doorheen.
5. Keer de taart om op een groot bord en lepel er de warme siroop over. Ik had een springvorm gebruikt, de taart kwam er netjes uit.

De smaak van de wortels op de taart was goed, maar ze waren taai en ik vond dat niet bij de heerlijke taart passen. Ik heb de wortels voorzichtig eraf gehaald en cream cheese frosting gemaakt door 100 gram boter te mengen met 100 gram roomkaas. Wanneer dit goed gemengd was heb ik ongeveer 100 gram poedersuiker toegevoegd en een paar druppels vanille extract…Ik kon het niet laten op een oranje kleurtje te geven aan de frosting ter compensatie van de wortels 😉

Worteltaart
(Gebaseerd op een recept uit Goodfood april 2014)

Carrot cake, frosting by Cookingdom

Eet smakelijk!