Bananenbrood donuts met amandel glazuur

Ja echt waar hoor, ze bestaan… heerlijke bananenbrood donuts! Oven gebakken donuts, komt geen hete olie aan te pas, ideaal toch?

Ze waren heerlijk licht en luchtig en de tot een pasta gemalen amandelen gaven een zalige smaak aan het glazuur. En hoe leuk zien ze eruit zo met de hagelslag.

Het was even zoeken naar de donut vormpjes maar we vonden ze op ebay voor een leuke prijs, later zag ik ze ook in de kook winkel en dan als bakblik!

bananenbrood donuts
bananenbrood donuts

Ingrediënten voor 6 donuts:

Voor de donuts:
2 rijpe bananen, geprakt
50 gram suiker
60 ml Griekse yoghurt
10 gram ongezouten boter, gesmolten
1 ei
125 gram bloem
1/2 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel baksoda

Voor de icing:
100 gram poedersuiker
2 eetlepels amandelmelk
50 gram amandelschaafsel
snufje zout
chocolade hagel

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Vet de vormpjes voor de donuts goed in. Meng in een kom de geprakte bananen met de suiker, yoghurt, boter en het ei tot een glad mengsel. Zeef in een andere kom de bloem met het bakpoeder, de baksoda en het zout. Voeg de droge ingrediënten toe aan het bananenmengsel en meng goed.
2. Vul elk donutvormpje tot 3/4 vol. Bak ongeveer 12 minuten in de oven, of totdat een satehstokje er droog uitkomt. Laat de donuts afkoelen op een rooster.
3. Maal ondertussen het amandelschaafsel in een keukenmachine tot een pasta. (Dit heeft wel even nodig) Meng de poedersuiker met de amandelmelk en en voeg 2 eetlepels van de amandelpasta toe. Mix totdat er een glad mengsel ontstaat en voeg een snufje zout toe. Als het te dik is kun je nog wat extra amandelmelk toevoegen.
4. Wanneer de donuts helemaal zijn afgekoeld, dip je ze in de icing en besprenkel ze met chocolade hagel.

Je kunt het deeg ook bakken in een muffinpan

Bananenbrood donut
(Gebaseerd op een recept van Flourishing foodie)

Eet smakelijk!

Koffie cakejes met mokkaroom

Koffie…een bakkie leut of juist een bakkie troost. Koffie is de oplossing voor alles! Ik kan geen dag zonder, koffie is mijn allergrootste en langdurigste verslaving. Koffie moet voor mij wel sterk zijn en zonder ook maar iets van zoet erin…Deze koffie cakejes met mokkaroom zijn juist wel erg zoet en zo lekker bij een kopje van mijn favoriete sterke zwarte koffie.

En ohw, zien ze er niet super leuk uit in die koffiekopjes?

Koffie cakejes met mokkaroom
Koffie cakejes

Ingrediënten:

Voor de cakejes (4 stuks):
2 eetlepels warme melk
1 1/2 eetlepel oploskoffie
125 gram zachte ongezouten roomboter
125 gram lichte basterdsuiker
half zakje vanillesuiker
2 eieren
125 gram zelfrijzend bakmeel

Voor de mokkaroom:
1 eetlepel oploskoffie
100 ml slagroom
1 eetlepel suiker
half zakje vanillesuiker

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 160 graden Celsius en vet 4 koffiekopjes in. Meng met de mixer de boter, de suiker en de vanillesuiker tot een romig mengsel. Los ondertussen de koffie op in de warme melk.
2. Meng 1 voor 1 de eieren erdoor. Zeef het bakmeel erboven en klop door het beslag. Voeg nu druppelsgewijs de warme melk toe en meng tot een glad beslag.
3. Schep het beslag in de ingevette koffiekopjes en bak 20 tot 25 minuten totdat de cakejes goudbruin zijn.
4. Voor de mokkaroom los je 1 eetlepel koffie op in een eetlepel heet water. Klop de slagroom met de suiker en vanillesuiker lobbig en meng er dan druppelsgewijs de opgeloste koffie door. Serveer de koffiecakejes met de mokkaroom.

Koffie cakejes met mokkaroom
(Gebaseerd op een recept uit: Mijn favoriete desserts van Janneke Philippi)

Eet smakelijk!

Red velvet cupcake

Valentijnsdag is niet echt mijn ding, ben volkomen a-romantisch en vurig rood is ook al niet mijn kleur…Maar op de een of andere manier ben ik wel gefascineerd door red velvet, in cakevorm. Rond deze tijd vind je op veel blogs recepten voor Valentine’s day en red velvet is erg populair. Dit recept  voor red velvet cupcake vond ik echter in een boek van Nigella Lawson, de cupcakes waren heerlijk en de roomkaas frosting prachtig stevig.

Samen met mijn dochter maakte ik deze vrolijke, lieve, romantische cakejes en dat ze zo dieprood worden door een half potje rode voedselkleurstof kan ik voor deze speciale gelegenheid wel mee leven.

Red Velvet cupcake
Red Velvet cupcake

Ingrediënten:

Voor de cupcakes( 10 stuks):
125 gram bloem
1 eetlepel (15 gram) cacao poeder
1/2 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel baking soda
50 gram zachte ongezouten roomboter
100 gram fijne kristalsuiker
1 volle eetlepel rode voedselkleurstof
1 theelepel vanille extract
1 groot ei
85 ml karnemelk
1/2 theelepel azijn ( ik gebruikte frambozenazijn)

Voor de frosting:
250 gram poedersuiker
60 gram roomkaas
60 gram zachte ongezouten roomboter
1/2 theelepel citroensap

Voor de versiering:
rode sanding sugar
rode fondant
zilveren parels
of versiering naar eigen keus

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 170 graden Celsius. Plaats bakvormpjes in de muffin pan. Meng in een kom de bloem, baking soda, cacao en het bakpoeder. Meng in een andere kom de boter met de suiker totdat het een mooi soepel geheel is. Voeg dan de rode kleurstof toe.
2. Terwijl je blijft kloppen voeg je de helft van het bloemmengsel toe, gevolgd door het ei en de rest van de bloem. Voeg dan de karnemelk en de azijn toe en meng nog even.
3. Verdeel het rode mengsel over 10 cupcake vormpjes. Bak de cakejes ongeveer 15-20 minuten in de oven. Laat afkoelen op een rooster.
4. Maak nu de frosting door de poedersuiker, boter en roomkaas te mixen met een beetje citroensap totdat het de gewenste dikte heeft. wanneer de cupcakejes helemaal afgekoeld zijn smeer je er voorzichtig een laagje van de frosting op en versieren maar!

Red velvet cupcakes
(gebaseerd op een recept van Nigella Lawson)

 

Eet smakelijk!

Pistache en cranberry witte choco reep

deze pistache en cranberry witte choco reep stond al heel lang op mijn to do lijstje en in de eerste week van 2014 vond ik dat het er maar eens van moest komen. Eigenlijk zou dit een heel mooi chocolaatje geweest zijn voor de kersttafel, bij het laatste bakje koffie na veeeeel te veel eten. Dit jaar kwam het er niet van want het vele eten deden we ergens anders. Maar eigenlijk is dit zo lekker dat het altijd wel kan!

Pistache en cranberry witte choco reep

Ingrediënten:

200 gram witte chocola
40 gram gedroogde cranberry’s
40 gram gepelde pistachenootjes

Bereiding:

1. Smelt de chocola au bain marie, laat een beetje afkoelen en voeg dan de nootjes en de cranberry’s toe.
2. Giet de chocolade in een kleine vorm en laat een uur hard worden in de koelkast.
3. Haal de chocolade voorzichtig uit de vorm en snijdt deze in repen met een scherp mes. Bewaar in de koelkast.


Ik vond een oud rvs kinderbordje precies de goede maat om deze hoeveelheid in te maken. Ik had het niet ingevet of bekleed met bakpapier maar heel even in de vriezer gezet voor ik de chocola er uit haalde.

 

Pistache en cranberry witte choco reep
(Gebaseerd op een recept van Brown eyed baker)

Lemon meringue cupcake

Na het succes van de kokoskoeken of om precies te zijn het luchtig kloppen van de eiwitten daarvoor en de levering van de voedsel thermometer, me eindelijk gewaagd aan het maken van Italiaanse meringue en deze lemon meringue cupcake. Bij deze meringue is het heel belangrijk om suikersiroop van de juiste temperatuur heel langzaam toe te voegen aan het eiwitschuim. Het verbaasde me dat het de eerste keer gelijk lukte want na wat onderzoek op het web was ik er al snel achter dat het vaak toch een kwestie is van een aantal keren proberen. De Lemon curd in de cupcakes zorgt ervoor dat ze heerlijk fris zijn.

Lemon meringue cupcake
Lemon meringue cupcake

Ingrediënten:

Voor de cupcakes:
115 gram boter op kamertemperatuur
140 gram suiker
2 eieren (l)
½ theelepel vanille aroma
140 gram bloem
1 ½ theelepel bakpoeder
¼ theelepel baking soda
½ theelepel zout
120 ml karnemelk
1 theelepel citroenrasp
Lemon curd

Voor de Italiaanse meringue:
225 gram suiker
60 ml water
120 ml eiwit (3 tot 4 grote eieren)

Bereiding cupcakes:

  1. Verwarm de oven voor tot 170 graden en vul een cupcake blik met papieren bakvormpjes. Zeef de bloem, bakpoeder, baking soda en het zout en zet even opzij.
  2. Meng de boter met de suiker op middelhoge snelheid totdat ze een luchtig mengsel vormen, ongeveer 5 minuten. Voeg 1 voor 1 de eieren toe en meng totdat ze volledig opgenomen zijn. Voeg dan de vanille en de citroenrasp toe en meng nog heel even.
  3. Meng nu de helft van het bloemmengsel erdoor, dan de karnemelk en als laatste de tweede helft van het bloemmengsel. Meng iedere keer maar kort.
  4. Vul de cupcake vormpjes voor 3 kwart met de cake mix en bak de cupcakes 18 tot 22 minuten. Test met een satéprikker of ze gaar zijn, deze moet er schoon uitkomen als je hem in een cakeje steekt.
  5. Haal de cakejes uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster. Als ze volledig afgekoeld zijn haal je er voorzichtig een klein rondje uit en vul je de cupcake met lemon curd.

Bereiding Italiaanse meringue:

  1. Doe de suiker met het water in een pan met dikke bodem en breng dit aan de kook. Zorg dat de temperatuur van de suiker precies 115 graden wordt. Terwijl je de suiker verwarmt, klop je de eiwitten totdat ze luchtig worden en ongeveer verdubbelen in volume.
  2. Wanneer de suiker de juiste temperatuur bereikt, deze in een dun stroompje toevoegen aan de eiwitten, terwijl je blijft kloppen. Dit gaat het gemakkelijkste met een keukenmachine of met zijn tweeën. (Voorzichtig Heet!!) Wanneer alle suiker is toegevoegd meng je het mengsel nog ongeveer 20 minuten op hoge snelheid tot er stevige pieken mee gemaakt kunnen worden.

Cupcake samenstellen:

Met een spatel bedek je iedere cupcake met een flinke toef meringue, een beetje piekerig. Je kunt een klein keukenbrandertje gebruiken om de puntjes bruin te kleuren, maar ik heb ze heel kort onder de hete gril gezet om de puntjes een bruin kleurtje te geven. Loop niet weg bij je oven, het bruinen heeft slechts heel even nodig!

Lemon meringue cupcake
(Gebaseerd op een recept van Chasing Delicious)

Lemon Meringue Fool

Lemon Meringue Fool is echt zo lekker, maar zo slecht voor je dieet. Het is een perfect toetje, feestelijk, zoet, romig en tegelijkertijd luchtig. Komt bij dat het makkelijk te maken is en aan te passen naar eigen smaak, alhoewel de citroen smaak perfect is!

Lemon Meringue Fool
Lemon Meringue Fool

Ingrediënten:

150 gram Lemon curd
2 theelepels Limoncello
250 ml slagroom
1 eetlepel fijne suiker
meringue koekjes

Bereiding:

1. Doe de lemon curd in een schaal en voeg de Limoncello toe. Voeg eventueel iets meer toe als de lemon curd te stevig blijft.
2. Klop de slagroom met de suiker totdat het net stevig begint te worden. Giet de helft van het lemon curd mengsel door de room en roer het met een spatel voorzichtig erdoor. Voeg daarna de andere helft toe en meng nog even. Het hoeft niet helemaal egaal gemengd te worden.
3. Verkruimel het grootste gedeelte van de meringue koekjes en meng ook dit door de room. Vul 4 glazen met he mengsel en giet er een beetje lemon curd over. Versier het toetje met een paar stukjes meringue.

En ook hier wordt weer Limoncello voor gebruikt, die trouwens ook erg makkelijk zelf te maken is. Ik volgde zo ongeveer dit recept voor mijn eigengemaakte likeur.

Lemon Meringue Fool
(Gebaseerd op een recept uit: Kitchen van Nigella Lawson)