Mexicaanse chili met rundvlees

Dit recept voor Mexicaanse chili met rundvlees was ik ooit eens tegengekomen in een Jamie Oliver boek en was steeds ergens in mijn achterhoofd blijven hangen.

Toen ik dus laatst een aanbieding zag voor runderschenkel, wist ik dat er Mexicaanse chili gemaakt ging worden!

Het heeft een paar uur nodig, maar het laat het heerlijk ruiken in huis. En wie wil er nu naar buiten met dit kille, donkere weer?

Mexicaanse chili met rundvlees
Mexicaanse chili met rundvlees

Ingrediënten:

2 rode uien, gesnipperd
4 tenen knoflook, geperst
2 rode pepers, in ringetjes
koriander, steeltjes gehakt en blaadjes apart
olijfolie
2 theelepels komijn
2 theelepels gerookt paprikapoeder
2 theelepels kaneel
2 laurierblaadjes
2 blikken tomatenblokjes
1 kilogram runderschenkel
1 blik cannellinibonen

Voor de salsa:

1 groene paprika, in stukjes
4 lente-uitjes, in ringetjes
150 gram kerstomaatjes, in stukken
olijfolie
witte wijnazijn

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 170 graden Celsius. Bak de ui, knoflook, pepers en koriandersteeltjes met wat olijfolie in een ovenbestendige pan. Voeg de specerijen en laurierblaadjes toe en laat alles zo’n 15 minuten zachtjes bakken.
2. Doe er de tomatenblokjes en 1 blikje water bij en breng aan de kook. Wrijf de schenkels rondom in met zout, peper en olijfolie, leg ze voorzichtig in de saus. Leg de deksel op de pan en zet deze in de oven. Stoof het vlees in 5 uur gaar, roer halverwege even door en voeg zo nodig nog wat water toe. 20 Minuten voor het einde van de tijd kunnen de bonen erbij.
3. Meng voor de salsa alle ingrediënten en de achtergehouden korianderblaadjes door elkaar. Voeg zout en peper naar smaak toe aan de salsa.
Haal de chili uit de oven en roer het merg door de chili. Verwijder voor je gaat eten het bot uit de pan. Geef er de salsa bij en eventueel mais en gepofte zoete aardappel.

Mexicaanse chili met rundvlees
(Gebaseerd op een recept van Jamie Oliver)

Smakelijk eten!

Paddenstoelensoep

Herfst is de tijd voor paddenstoelen en soep…dus paddenstoelensoep.

Naar een recept van Jamie Oliver…Wat me vooral aansprak in dit recept is dat je de helft van de soep pureert zodat je een heerlijke romige soep krijgt maar er toch nog van die mooie stukken paddenstoel in blijven zitten. Ik zou wel echt het citroenmengseltje toevoegen want dat maakt de soep helemaal af.

Paddenstoelensoep By Cookingdom
Paddenstoelensoep

Ingrediënten:

klein handjevol gedroogde porcini
olijfolie
600 gram gemengde paddenstoelen, schoongemaakt en in stukken
2 teentjes knoflook, geperst
1 rode ui, gesnipperd
1 handjevol tijm, blaadjes afgerist
1 liter groentebouillon
1 handjevol verse peterselie, blaadjes grof gehakt
50 ml kookroom
1 citroen

Bereiding:

1. Doe de porcini in een schaaltje, giet er net genoeg kokend water over om ze helemaal onder te zetten en laat weken. Verwarm in een soeppan wat olijfolie en bak hier de paddenstoelen even in, voeg de knoflook, ui en tijm toe en een beetje zout en peper.
2. Wanneer de paddenstoelen vocht beginnen te verliezen doe je er de porcini in kleine stukjes gesneden bij. Giet de vloeistof waarin je de porcini hebt laten weken door een zeefje en giet die er ook bij. Laat het mengsel ongeveer 20 minuten zachtjes koken tot de meeste vloeistof verdampt is.
3. Voeg de bouillon toe en laat de soep nog een half uurtje zachtjes pruttelen. Je kunt nu de helft van de soep pureren om zo een crèmesoep te maken, Voeg de kookroom en de peterselie toe, breng op smaak met zout en peper.
4. Meng wat zout, peper met de zest van 1 citroen en het sap van de halve citroen. Schep een beetje van het mengsel op de soep en strooi er nog wat extra peterselie over.

Paddenstoelensoep
(Gebaseerd op een recept van Jamie Oliver)

Paddenstoelen

Smakelijk eten!

Kip op een bierblikje

Deze bereiding voor een hele kip op een bierblikje zag ik eerst in een BBQ boek. Het stond vol met geweldige recepten en toch viel dit me gelijk op! De kinderen waren toen niet dol op een hele gegrilde kip…en heel eerlijk gezegd vond ik het ook maar een gedoe. Totdat de oudste ineens vroeg om gegrilde kip met friet…

Ik ben begonnen met een standaard recept, jeweetwel met citroen en tijm. Totdat ik weer een beer can chicken recept tegen kwam in Jamie’s America en ik het na al die jaren hoog tijd vond het te gaan doen!

Het resultaat is iedere keer dat ik de kip op een bierblikje maak mals en sappig. En ik heb zelden iets in mijn oven staan dat er zo grappig, ietwat luguber en een klein beetje triest uit ziet als kip op blik.

Kip op een bierblikje by Cookingdom
Kip op een bierblikje

Ingrediënten:

1 grote kip
1 blikje bier
paar takjes tijm

Voor de rub:
1 volle theelepel venkelzaad
1 theelepel komijnzaad
1 theelepel gerookte paprikapoeder
1 volle theelepel bruine suiker
1 theelepel pittige paprika poeder
zeezout en peper
olijfolie

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius en haal je kip uit de koelkast. Stamp in de vijzel de komijn en venkelzaadjes. Meng met de 2 soorten paprikapoeder, bruine suiker, zout en peper. Voeg ongeveer 3 eetlepels olijfolie toe en meng tot er een gladde pasta ontstaat. Smeer de kip in met dit mengsel.
2. Maak het blikje bier open, drink een paar flinke slokken zodat het blikje ongeveer half vol is. Zet de kip op het blikje en steek er aan de bovenkant de takjes tijm in. Plaats de kip op een bakplaat onderin de oven. Braad de kip 70 tot 90 minuten in de oven of totdat het vocht uit de kip helder is. Laat de kip even rusten voor je hem aansnijdt.

Beer can chicken
(Gebaseerd op een recept van Jamie Oliver uit Jamie’s America)

Eet smakelijk!

Bloemkoolrijst met groentekorma

Bloemkoolrijst met groentekorma, by Cookingdom

Dit recept voor bloemkoolrijst en groentekorma is één van de populairste hier op de blog!

Bloemkoolrijst, by cookingdom
Bloemkoolrijst

Het is ook wel bijzonder, bloemkool rijst gemaakt door simpel bloemkool fijn te malen en dan gaar te stomen in de magnetron. Op zich is de smaak dan nog niet heel speciaal maar wanneer je de bloemkoolrijst combineert met bijvoorbeeld deze heerlijke groentecurry smaakt het zo lekker!

Ik gebruik een kant en klare curry pasta en voeg daar zelf een aantal smaakmakers aan toe in de pan. Ik gebruik deze methode vaker omdat helemaal zelf je curry pasta maken erg veel tijd kost en dit een leuke manier is om net een beetje extra smaak toe te voegen aan een gerecht.

Dit recept vond ik op de website van Jamie Oliver, maar het recept is daar nu niet meer te vinden, gelukkig had ik het  hier op mijn eigen plekje op het web wel bewaard!

Bloemkoolrijst met groentekorma, by Cookingdom
Bloemkoolrijst met groentekorma

Ingrediënten:

2 grote zoete aardappels, geschild en in stukken van 3 cm
olijfolie
1 rode ui, gepeld
2 teentjes knoflook, gepeld
3 cm gember, geschild
1/2 bosje koriander
1/2 rode chili peper
3 kafir limoen blaadjes
1 volle eetlepel korma curry pasta
2 rode paprika’s, in stukken
1 eetlepel amandel schaafsel, geroosterd
1 grote bloemkool
1/2 limoen
zout en peper
yoghurt

Bereiding:

1. Bak de zoete aardappels in wat olijfolie totdat ze beginnen te kleuren. Maak ondertussen een pasta in de keukenmachine van de rode ui, knoflook, gember, koriandersteeltjes, halve rode peper en de kafir limoen blaadjes.
2. Voeg dit samen met de curry pasta toe aan de zoete aardappels en laat zo’n minuut of 10 zachtjes bakken. Voeg de paprika en 600 ml heet water toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 30 minuten op laag vuur pruttelen, totdat de saus dikker wordt. Je kunt de laatste 10 minuten de deksel van de pan halen als de saus nog niet genoeg is ingedikt naar je zin.
3. Snijdt de roosjes van de bloemkool en maal deze zo fijn als rijstkorrels in de keukenmachine. Doe de bloemkool in een magnetronschaal en verhit 7 minuten op de hoogste stand van je magnetron.
4. Voeg het sap van de halve limoen toe aan het groentemengsel en voeg zout en peper naar smaak toe. Verdeel de bloemkoolrijst over de borden en schep er de curry over. Bestrooi met het geroosterde amandelschaafsel en korianderblaadjes.

Je kunt de yoghurt er doorheen roeren of serveer deze apart en ook eventueel nog een extra stukje limoen.

Bloemkoolrijst met groentekorma
(Gebaseerd op een recept van Jamie Oliver)

Eet smakelijk!

 

 

Veggie Frittata (spinazie omelet)

Eigenlijk is dit gewoon een omeletje met spinazie, maar kijk toch eens hoe mooi prachtig lenteachtig groen deze veggie frittata is geworden! Ohw en gezond natuurlijk 😉

Veggie Frittata
Veggie Frittata

Ingrediënten:

1 sjalotje, gesnipperd
1 theelepel olijfolie
125 gram diepvries spinazie ontdooit en uitgelekt
4 grote eieren
75 gram feta, verkruimeld
zwarte peper

Bereiding:

1. Verwarm je oven gril voor op de hoogste stand. Verhit een klein beetje olie in een koekenpan die je in de oven kunt zetten. Bak de ui aan op middelhoog vuur tot die begint te kleuren. Voeg de spinazie toe en verwarm even goed door. Haal van het vuur en zet opzij.
2. Klop de eieren los in een schaal en voeg de iets afgekoelde ui en spinazie toe. Meng ook de feta en wat zwarte peper erdoor. Giet het mengsel weer in de pan op middelhoog vuur. Roer voorzichtig totdat je voelt dat het ei stevig begint te worden.
3. Zet de pan voorzichtig onder de hete gril (niet te dicht bij de gril) en bak nog ongeveer 3 minuten in de oven totdat alles goed gaar is.

Veggie frittata
(gebaseerd op een recept van Jamie Oliver)

Eet smakelijk!

Review van Bespaar met Jamie

Jamie’s kookboeken vind ik altijd heerlijk om te lezen, de recepten zijn duidelijk beschreven, in logische stappen en de meeste van zijn gerechten laten ruimte voor enige improvisatie. En toch vielen zijn 2 boeken voor Bespaar met Jamie me een beetje tegen, waarschijnlijk om het simpele feit dat ik niet dol ben op koken onder tijdsdruk en wel op stoofpotjes en ovenschotels die wat langer nodig hebben dan 15 minuten tot een half uur. Lees mijn review van Bespaar met Jamie!review bespaar met Jamie

De afleveringen op 24 Kitchen van save with Jamie vond ik veelbelovend (alhoewel de gerechten me niet echt goedkoop leken om te maken) Dus toen ik zag dat ze bij de bieb het boek al hadden aangeschaft heb ik het gereserveerd en kon ik het vrij snel ophalen.
Veel van de recepten in het boek leken me geweldig om te gaan maken, vooral in het hoofdstuk over kip vond ik veel leuke ideeën staan.

Omdat iedereen hier dol is op Coleslaw en ikzelf op zoete aardappels heb ik gekozen voor JFC (Jamie’s Fried Chicken). Natuurlijk deed ik een paar aanpassingen aan het recept zodat de etenswaren die voorradig waren gebruikt konden worden, want ja besparen met Jamie zullen we.
Het recept was erg goed te volgen en de bereiding was makkelijk en leuk om te doen. De kip werd heerlijk mals en knapperig, de coleslaw was door de appel en de dressing lekker zacht van smaak. De baktijd voor de zoete aardappel was echter te lang, volgende keer schuif ik die wat later in de oven erbij.

review bespaar met Jamie

Het belangrijkste voordeel van dit recept is voor mij toch wel dat ik een vol bord met eten, ruim genoeg voor 4, op tafel kan zetten zonder dat ik te weinig plek had op mijn kookplaat! Ohw en natuurlijk is het ook altijd een goed teken als het eten waar je anderhalf uur mee bezig bent geweest binnen tien minuten verdwenen is 😛

Voordat het terug naar de bieb moet wil ik er zeker nog wat andere recepten uit proberen, denk bijvoorbeeld aan: Kipvleugeltjes Gangham style (welk kind wordt daar nu niet blij van!), Mexicaanse chili met rundvlees of krokante Marokkaanse pastilla’s met lam en,en, enz…

Echt besparen ga ik er persoonlijk niet mee denk ik omdat ik al regelmatig gebruik maak van zijn advies van het grote stuk vlees en de restjes bewaren voor later. Trouwens van een hele gebraden kip houd ik echt niks over hoor met 2 pubers in de groei! De tips en de trucjes zijn vaak wel slim en uitvoerbaar, zoals bijvoorbeeld oud brood bewaren om je kip te paneren, alhoewel ook het brood hier vaak verdwenen is voordat je het weet.

Zoek je nog een leuk cadeau voor de komende feestdagen en wil je gewoon een prettig kookboek vol bijzondere recepten en prachtige foto’s dan is dit zeker een aanrader, op mijn verlanglijstje prijkt hij al bovenaan!