Antipasta spiesjes

Tja…misschien wel erg simpel deze antipasta spiesjes maar toch zo lekker dat ik het wel de moeite vond om hier te delen. En weer eens wat anders met peppadew peper aan een spiesje in plaats van gevuld met roomkaas.
Je koopt deze ongevulde pepertjes gewoon in een potje bij de supermarkt, ze zijn ook erg lekker fijngesneden in een salade.

Antipasta spiesjes By Cookingdom
Antipasta spiesjes

Ingrediënten:

50 gram feta, in 12 blokjes
12 plakjes Serrano ham
12 peppadew pepers, uitgelekt
12 olijven

Bereiding:

Heel simpel natuurlijk, rijg aan 12 prikkers van alle ingrediënten 1 stuk.

P.S. Dunne prikkers zoals op de foto werken het beste, de feta valt anders makkelijk uit elkaar.

Antipasta spiesjes
(Gebaseerd op een receptje uit Goodfood december 2104)

Smakelijk eten!

Zwarte bonen salade

Een zwarte bonen salade om de goede voornemens wat kracht bij te zetten.

Gezond, lekker en een mix van vers met spullen uit de voorraadkast. Gaat goed samen met een stukje kip en rijst of in een wrap.

zwarte bonen salade By Cookingdom
zwarte bonen salade

Ingrediënten:

1 blik zwarte bonen, uitgelekt
1 klein blikje mais
1 kwart komkommer, in stukjes
handjevol koriander, fijngehakt
2 lente-uitjes, in ringetjes
50 gram feta, verkruimeld
sap van 1 limoen
1 eetlepels rode wijn azijn
zeezout, zwarte peper, komijn

Bereiding:

1. In een ruime kom meng je de bonen, mais, komkommer,koriander, lente ui en feta. Voeg het limoensap en de rodewijn azijn toe en meng goed.
2. Voeg naar smaak zout, peper en komijnpoeder toe. Zet de salade minstens een uur in de koelkast zodat de smaken goed in kun trekken.

Zwarte bonen salade
(Gebaseerd op een recept van The kitchn)

Smakelijk eten!

Avocado toast

Soms heb ik dat, dat ik ergens door geobsedeerd raak. Op het moment heb ik daar ook enigszins last van…ik wil het iedere dag en ik bedenk steeds nieuwe manieren…ik kan er bijna niet van slapen als ik niet de spullen in huis heb om het te maken en het belangrijkste bestanddeel moet van de AH komen want die ik daar koop zijn altijd perfect! Ik heb het nu dus over De avocado toast!

Ik begon heel simpel, Avocado met limoensap, gerookt zout, rode pepperflakes. De boterham had ik ingesmeerd met een teentje knoflook en daarna getoast in en pannetje met wat olijfolie.

Avocado toast

Daarna kwam deze: Avocado met een zacht gekookt ei, zout, peper op een lekkere meergranen boterham uit de broodrooster.

Avocado toast

 

Deze was ook belachelijk lekker, avocado met citroensap, zout, peper, feta, munt op een zelfgebakken boterham.

Avocado toast
Als variatie op de BLT sandwich een BAT Toast, bacon, avocado, tomaat met ook weer een snufje zout en peper.

Avocado toast

 

Ik heb nog volop wilde plannen met avocado en toast waaronder:

  • met een paar plakjes salami
  • roerei
  • Harissa
  • Hot sauce..natuurlijk!
  • Miso en wat zeewier
  • olijfolie

Nog meer inspiratie nodig? Mooie foto’s en leuke gerechten vind je op deze blogs:

Heel apart op Half Baked Harvest met harissa, ei, geitenkaas en honing

Mooi met koriander, limoen en cashewnoten crème 

Met geitenkaas en bijzonder zout

Feta-watermeloensnack met munt

Watermeloen met feta is een heerlijke combinatie, zoiets als chocola met koffie of tomaat met basilicum…Daarom maakte ik een feta-watermeloensnack!

Je maakt zo een erg simpel hapje voor een zomerfeestje of barbecue. En ondanks dat het weer nu niet zo mooi meer is ga ik er toch vanuit dat de zomer nog niet teneinde is en er nog gelegenheden genoeg komen voor dit heerlijke frisse hapje.

En waarom zou het eigenlijk niet smaken binnen op de bank, terwijl je luistert naar de regen die op het dak klettert!? 😉

Feta-watermeloen snack By Cookingdom

Ingrediënten:

blokjes feta
blokjes watermeloen
blaadjes munt

Bereiding:

Doe een blokje feta een blokje watermeloen en een blaadje munt aan een cocktailprikker en deel uit!

Smakelijk eten!

Veggie Frittata (spinazie omelet)

Eigenlijk is dit gewoon een omeletje met spinazie, maar kijk toch eens hoe mooi prachtig lenteachtig groen deze veggie frittata is geworden! Ohw en gezond natuurlijk 😉

Veggie Frittata
Veggie Frittata

Ingrediënten:

1 sjalotje, gesnipperd
1 theelepel olijfolie
125 gram diepvries spinazie ontdooit en uitgelekt
4 grote eieren
75 gram feta, verkruimeld
zwarte peper

Bereiding:

1. Verwarm je oven gril voor op de hoogste stand. Verhit een klein beetje olie in een koekenpan die je in de oven kunt zetten. Bak de ui aan op middelhoog vuur tot die begint te kleuren. Voeg de spinazie toe en verwarm even goed door. Haal van het vuur en zet opzij.
2. Klop de eieren los in een schaal en voeg de iets afgekoelde ui en spinazie toe. Meng ook de feta en wat zwarte peper erdoor. Giet het mengsel weer in de pan op middelhoog vuur. Roer voorzichtig totdat je voelt dat het ei stevig begint te worden.
3. Zet de pan voorzichtig onder de hete gril (niet te dicht bij de gril) en bak nog ongeveer 3 minuten in de oven totdat alles goed gaar is.

Veggie frittata
(gebaseerd op een recept van Jamie Oliver)

Eet smakelijk!