Iers soda brood met dille en maanzaad

Vandaag is het St Patricks day, de nationale feestdag van Ierland. En ik vond het wel een goede reden om me nog eenmaal te wagen aan het bakken van een Iers soda brood (Irish soda bread). In de Verenigde staten en Australië wordt deze dag groots gevierd. Hier in Nederland doen we er eigenlijk over het algemeen niet heel veel mee.

Ergens had ik, een flinke tijd geleden alweer, gelezen hoe simpel het was om een Iers soda brood te bakken. Wat ze in dat recept waren vergeten te melden is dat je niet te lang met het deeg moet stoeien maar er juist zo rustig mogelijk mee om moet gaan om de baking soda zijn werk te kunnen laten doen en…

I did it!

Een lekker soda brood, met een licht krokante korst en een vleugje dille…

Door de dille gaat het brood goed samen met zalm en daar hoort natuurlijk een likje roomkaas bij.

Iers soda brood met dille en maanzaad, By Cookingdom
Iers soda brood met dille en maanzaad

Ingrediënten:

400 ml melk
1 eetlepel azijn
350 gram bloem
140 gram volkoren meel
50 gram koude boter
1 theelepel fijne suiker
2 theelepels zout
2 theelepels baking soda
handjevol dille blaadjes
2 eetlepels maanzaad

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 200 graden en plaats een bakplaat in de oven om voor te verwarmen. Meng de melk met de azijn in een maatbeker. Doe de 2 soorten bloem in een mengkom en wrijf er de boter met je vingertoppen doorheen zodat er kruimels ontstaan. Roer er de suiker, zout, baking soda, dille en anderhalve eetlepel van de maanzaadjes doorheen.
2. Maak een kuiltje in het midden en schenk daar ongeveer 300 ml van de zure melk in. Meng voorzichtig totdat er een plakkerig deeg ontstaat. Voeg eventueel meer melk toe mocht het deeg te droog zijn.
3. Leg het deeg op een met bloem bestrooid werk vlak. Vorm er met bebloemde handen een cirkel van. Strooi wat bloem over de hete bakplaat en plaats daarop het deeg met de onderkant (gladde kant) boven. Druk het brood een beetje plat tot ongeveer 3 cm.
4. Maak met een mes een kruis in de bovenkant van het brood, bestrooi met de rest van de sesamzaadjes. Bak ongeveer 35 minuten in de oven of totdat het hol klinkt wanneer je op de onderkant klopt. Laat even afkoelen op het bakblik, laat verder afkoelen op een rooster.

Iers soda brood met dille en maanzaad
(Gebaseerd op een recept van BBC Goodfood)

Soda bread met zalm en roomkaas, By Cookingdom

Eet smakelijk!

Veggie Frittata (spinazie omelet)

Eigenlijk is dit gewoon een omeletje met spinazie, maar kijk toch eens hoe mooi prachtig lenteachtig groen deze veggie frittata is geworden! Ohw en gezond natuurlijk 😉

Veggie Frittata
Veggie Frittata

Ingrediënten:

1 sjalotje, gesnipperd
1 theelepel olijfolie
125 gram diepvries spinazie ontdooit en uitgelekt
4 grote eieren
75 gram feta, verkruimeld
zwarte peper

Bereiding:

1. Verwarm je oven gril voor op de hoogste stand. Verhit een klein beetje olie in een koekenpan die je in de oven kunt zetten. Bak de ui aan op middelhoog vuur tot die begint te kleuren. Voeg de spinazie toe en verwarm even goed door. Haal van het vuur en zet opzij.
2. Klop de eieren los in een schaal en voeg de iets afgekoelde ui en spinazie toe. Meng ook de feta en wat zwarte peper erdoor. Giet het mengsel weer in de pan op middelhoog vuur. Roer voorzichtig totdat je voelt dat het ei stevig begint te worden.
3. Zet de pan voorzichtig onder de hete gril (niet te dicht bij de gril) en bak nog ongeveer 3 minuten in de oven totdat alles goed gaar is.

Veggie frittata
(gebaseerd op een recept van Jamie Oliver)

Eet smakelijk!

Chocolade cake in een beker (Mug cake)

Dit receptje voor een chocolade cake in een beker zag ik zo rond het middaguur, mijn dochter was vast al onderweg van school naar huis….en nadat ze haar boterhammen op had vroeg ik of ze zin had in chocola.

5 minuten en 47 seconden later stond het cakeje wat we samen gemaakt hadden in de magnetron, ja ze had de timer gezet 🙂

Speciaal voor haar had ik er een schep Duo Penotti ingedaan, als ik zelf had mogen kiezen was ik gegaan voor heerlijke pure chocolade pasta..

Chocolade cake in een beker
Chocolade cake in een beker

Ingrediënten:

30 gram bloem
2 eetlepels cacao poeder
1/4 theelepel bakpoeder
2 eetlepels suiker
snufje zout
75 ml melk
2 eetlepels zonnebloem of arachideolie
1 eetlepel Duo Penotti

Bereiding:

1. Meng de bloem, cacao, bakpoeder, zout en de suiker in kom. Roer er de olie en de melk door en meng tot en glad beslag.
2. Giet het beslag in een magnetron bestendige kom en schep op het midden een eetlepel pasta.
3. Zet de mok op een stuk keukenpapier in de magnetron en verwarm de cake ongeveer 70 seconden op de hoogste stand.

Het hangt een beetje van je instellingen van je magnetron af hoelang de cake nodig heeft.

Chocolade cake in een beker
(Gebaseerd op een recept van Table for two)

Eet smakelijk!

Sushi bowl, met heerlijke rijst

Als ik hier thuis vraag of ze uit eten willen wordt er altijd geroepen: JA SUSHI! Alleen maar om even duidelijk te maken hoe gek we hier allemaal zijn op sushi. Op zondagmiddag maakte ik voor iedereen een sushi bowl aangepast op de persoonlijke voorkeuren en dit viel eindelijk eens bij alle gezinsleden in de smaak…missie volbracht.

Vooral de rijst van deze sushi bowl was zo goed…ik had hem af laten koelen in een platte schaal met een vochtige theedoek erop. En alhoewel iets plakkerig, was er goed mee te werken.

Sushi bowl By Cookingdom
Sushi bowl

Ingrediënten:

Voor de rijst:
400 gram sushi rijst
20 ml sake
6 eetlepels rijstazijn
2 eetlepels suiker
1 eetlepel mirin
11/2 theelepel zout

Voor de bowl:
omelet, in reepjes
komkommer, in repen
surimi sticks, fijn gesneden
wortel, in reepjes
gekookte garnalen
avocado, in plakjes
nori vellen, in stukken
sesamzaadjes, geroosterd
wasabi
sojasaus

Bereiding:

1. Kook de sushi rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwarm ondertussen de sake, rijstazijn, suiker, mirin en het zout in een pannetje totdat alles opgelost is. Laat de rijst iets afkoelen en meng er dan het azijnmengsel door.
2. Schep de afgekoelde sushirijst in de kommen en verdeel de omelet, komkommer, wortel, surimi sticks, garnalen en avocado over de rijst. Bestrooi met de sesamzaadjes en leg er een stuk van een nori vel bij. Serveer met de wasabi en de sojasaus.

Eet smakelijk!

Remy’s ratatouille (groente tian)

Sinds we jaren geleden de film ratatouille hebben gezien vragen mijn jongens of ik Remy’s ratatouille wil maken. Ik ging op zoek naar een recept maar wat ik klaarmaakte leek niet eens een beetje op die schotel…

Nu is het zo dat mijn oudste zoon dol is op groenten, het liefst zo vers en knapperig mogelijk. Wanneer hij het weer eens voor elkaar heeft alle groenten op te eten, daarna te vragen om meer en ik zeg dat hij best een vreemd kind is, (qua smaak dan toch) krijg ik terug dat een normale moeder blij zou zijn wanneer een kind zijn groenten opeet 🙂

Dus ik wilde heel graag wel een lekkere ratatouille maken…ik kwam er achter dat dat recept van Remy helemaal geen echte ratatouille is maar een groente tian en vooral erg lekker!

Remy's ratatouille, by cookingdom
Remy’s ratatouille

Ingrediënten:

60 ml olijfolie
2 uien, in dunne ringen
1 rode en 1 gele paprika, in reepjes
3 tenen knoflook, in plakjes
1 theelepel tijmblaadjes
1 theelepel rozemarijn, gehakt
zout en zwarte peper
1 eetlepel suiker

Voor de toplaag:
2 courgettes
5 tomaten
1 aubergine
Basilicumblaadjes ( ik gebruikte basilicum op oliebasis)
zout en zwarte peper
2 eetlepels olijfolie
2 theelepels tijm
takje rozemarijn

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius. Verhit de olie in een ruime ondiepe pan  en bak de ui, paprika en knoflook op middelhoog vuur tot ze zacht worden. (ongeveer 10 minuten) Voeg de tijm en rozemarijn toe en naar smaak peper, zout en suiker. Strijk het mengsel glad op de bodem.
2. Leg van buiten naar binnen om en om plakjes, aubergine, courgette en tomaat overlappend op het uienmengsel. Stop blaadjes basilicum tussen de laagjes of smeer wat basilicumolie tussen de laagjes. Strooi er wat extra zout en peper over, sprenkel er olijfolie over. Verdeel er de tijm over en leg het takje rozemarijn erop.
3. Dek de pan goed af met aluminiumfolie en zet hem 1 1/2 uur in de oven. Haal de folie eraf, plaats de pan op het fornuis en laat ongeveer een half uur het vocht eruit dampen.

Remy’s ratatouille
(Gebaseerd op een recept van Annabel Langbein uit Simple pleasures)

Eet smakelijk!

Remy's ratatouille

“Mijn” Groene smoothie met ananas en munt

Overal kom je het tegen, je kunt er werkelijk niet meer omheen, ze zijn er in alle kleuren, maten en smaken…Smoothies! De groene smoothie is helemaal hot en dit is mijn versie van het populaire drankje.

Omdat het een first time green smoothie was wilde ik hem graag wel knalgroen met niet al teveel groente smaak. Spinazie moest het worden en ananas en als ik aan groen denk hoort daar ook heerlijke frisse munt bij.

Deze smoothie viel bijzonder goed in de smaak!

Groene smoothie
Groene smoothie

Ingrediënten (voor 2 smoothies):

1 banaan
100 ml magere yoghurt
150 ml rijstdrank met kokos (of andere melk die je graag drinkt)
200 gram verse ananas
100 gram verse bladspinazie
2-3 takjes munt, alleen de blaadjes
eventueel chiazaad voor wat extra vulling

Bereiding:

Je weet hoe het werkt met smoothies.

Alles in de blender en en mengen maar. Strooi er de chiazaadjes over als je deze wil gebruiken en roer nog even goed door.

Eet smakelijk!

Naast choco chip cookies verzamelt Cookingdom ook digitale cookies, vind je dit goed? meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten