Blauwe bessen muffins met chiazaad

In een vlaag van verstandsverbijstering had ik eens een pakje chiazaad gekocht, tja je moet wel een beetje meedoen met de superfood trend! En ik besloot om blauwe bessen muffins met chiazaad ermee te maken.

Ik kwam erachter dat ze echt wel gezond zijn door de omega vetten en de vezels die erin zitten.

Ik gebruikte ze meestal om mijn ontbijt smoothie mee op te leuken, maar smaak zit er totaal niet aan. En toen zag ik het recept voor deze muffins waarin chiazaad gebruikt werd.

Ik geloof niet dat het door het chiazaad kwam, maar lekker werden deze ontbijtmuffins wel!

Blauwe bessen muffins met chiazaad By Cookingdom
Blauwe bessen muffins met chiazaad

Ingrediënten:

125 gram bloem
75 gram volkoren bloem
200 gram havermout
3 theelepel bakpoeder
1 theelepel kaneel
3 eetlepels chiazaad
1 theelepel zout
75 gram bruine suiker
2 rijpe bananen, geprakt
2 eieren, geel en wit gescheiden
250 ml melk
3 eetlepels zonnebloemolie
125 gram blauwe bessen

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Meng in een grote kom de 2 soorten bloem, havermout, bakpoeder, kaneel, chiazaad, zout en suiker. Maak een kuiltje in het midden en doe er de bananen, eigeel, melk en zonnebloemolie bij. Meng alles rustig totdat er een deeg ontstaat.
2. Klop in een schone kom de eiwitten totdat er zachte pieken ontstaan. Voeg dit toe aan het deeg samen met de blauwe bessen en spatel dit er rustig doorheen.
3. Verdeel het beslag over 12 muffinvormpjes en bak ongeveer 20 minuten in de oven.
je kunt deze muffins ook goed invriezen.

Blauwe bessen muffins met chiazaad
(Gebaseerd op een recept van Donal Skehan)

Smakelijk eten!

 

 

Bosbessen cake met munt en citroen

Vroeger als klein meisje vond ik het cakebeslag altijd al veel lekkerder dan de cake die mijn moeder ervan bakte. Mijn eerste eigengemaakte baksels waren ook cakeachtig…bv een appelcake naar mijn moeders recept en een hazelnootcake uit een oude allerhande. Helaas kan ik die recepten nergens meer vinden…Nadat ik deze bosbessen cake met munt en citroen in de Delicious zag staan bleef hij steeds ergens in mijn achterhoofd hangen en toen ik bij de groothandel een belachelijk grote bak blauwe bessen kocht kon ik niet wachten om hem te maken.

Natuurlijk kon ik het niet laten om een klein likje van het beslag te proeven…De uiteindelijke cake (bijna een taartje) was een van de lekkerste die ik ooit geproefd had.

Heel mijn keuken rook naar munt en citroen door de heerlijke suikersiroop, volgende week wanneer we hier verjaardagen vieren ga ik deze cake zeker weer maken en serveren met een bol ijs!

Bosbessen cake met munt en citroen
Blauwe bessen cake

 

Ingrediënten:

1 eetlepel fijngesneden muntblaadjes
250 gram blauwe bessen
115 gram zachte boter
175 gram fijne kristal suiker
rasp van 1 citroen
2 eieren
100 ml melk
250 gram bloem, gezeefd
2 theelepels bakpoeder
20 gram geraspte kokos

Voor de citroen-munt siroop:
220 gram suiker
4 takjes munt
5 eetlepels citroensap

Voor erbij:
IJs
lemoncurd

Bereiding:

1. Bekleed een ingevette cakevorm met bakpapier en verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius. Schep de fijngesneden munt en de bosbessen door elkaar in een kom.
2. Klop de boter en de suiker met de mixer ongeveer 7 minuten totdat er een bleek en romig mengsel ontstaat. Meng er dan de citroenrasp door. Voeg het eerste ei toe en meng goed, voeg 1 eetlepel van de bloem toe en dan het tweede ei. Voeg nu langzaam de melk toe (het mengsel lijkt nu enigszins geschift). Spatel er nu grote lepels van de bloem doorheen, zodat je een glad beslag krijgt. Spatel er dan het bakpoeder, geraspte kokos en een snuf zout door.
3. Schep 1/3 van het beslag in de cakevorm en verdeel er 1/3 van het bosbessen/munt mengsel over, herhaal deze lagen nog 2 keer. Bak de cake 50 tot 60 minuten, tot een sateprikker er schoon uitkomt. Wanneer de cake te snel bruint kun je hem afdekken met aluminiumfolie. Laat de cake 10 minuten rusten in de cakevorm en laat hem daarna op een rooster verder afkoelen.
4. Verwarm nu voor de citroen munt siroop 185 ml water met de suiker en de takjes munt tot de suiker opgelost is. Breng aan de kook en laat zo’n 6 minuten inkoken. Roer er van het vuur af de citroensap doorheen. Laat een paar minuten afkoelen en haal er de munt takjes uit.
5. Prik met een sateprikker gaatjes in de cake en schenk de siroop er voorzichtig over. Serveer de cake met lemoncurd en ijs. Bestrooi met nog wat extra bosbessen en munt.

Bosbessencake met munt en citroen
(Gebaseerd op een recept uit Delicious juli 2014)

Smakelijk eten!

Havermout smoothie met fruit en yoghurt

Goeiemorgen! Even snel een simpel ontbijtgerechtje, gevonden bij 1 van de favoriete bloggers van mijn dochter: Teskuh. Een havermout smoothie

Ik vond hem super lekker! Natuurlijk kun je deze smoothie naar eigen smaak aanpassen, banaan en havermout horen er zeker in. De soort melk en de vruchten kun je naar smaak aanpassen!

Wij maken deze smoothie regelmatig en hij is altijd lekker, de havermout maakt hem wat dikker en goed vullend.

Havermout smoothie
Havermout smoothie

Ingrediënten voor de Havermout smoothie:

100 ml vruchtensap
150 ml amandelmelk
1/2 banaan
handjevol blauwe bessen of ander fruit naar keuze
scheut magere yoghurt
25 gram havermout

Bereiding van de Havermout smoothie :

Doe alles bij elkaar in een blender en mengen maar!

Het is ook erg lekker om bevroren banaan en vruchten te gebruiken zeker in de zomer.

Eet smakelijk!

Blauwe bessen Limoncello Jam

Van de zomer een paar bakjes blauwe bessen ingeslagen en in de vriezer bewaard. Deze zijn opgegaan in drankjes en desserts en mijn plannetje om er ook jam mee te maken was vergeten, totdat ik een receptje tegen kwam voor deze blauwe bessen Limoncello jam. Omdat blauwe bessen vers op het moment toch wel enigszins onbetaalbaar zijn heb ik 2 doosjes met diepvries blauwe bessen gebruikt.

Limoncello is een favoriet drankje van mijn man en we hebben ook al eens zelf Limoncello gemaakt. Het is een Italiaanse liquor op basis van Amalfi citroenen, heerlijk fris en een beetje zuur.

Blauwe bessen Limoncello Jam

Ingrediënten:

500 gram blauwe bessen (diepvries)
200 gram geleisuiker speciaal
sap van 1,5 limoen
1 volle theelepel geraspte limoenschil
1 eetlepels Limoncello

Bereiding:

  1. 1. Doe de bessen met de geleisuiker speciaal in een glazen kom en meng goed terwijl je de bessen daarbij ook enigszins fijn maakt met een vork. Laat een nachtje rusten.
  2. Voeg de volgende dag het limoensap en -rasp toe. Doe alles in een ruime pan en breng het aan de kook. Laat 3 minuten stevig borrelen haal van het vuur en roer er dan de Limoncello door.
  3. Giet de jam in schone potjes, doe het deksel erop en laat omgekeerd op een theedoek afkoelen.

Deze jam is ook heel erg lekker in een cocktail met gin en suikersiroop.

Blauwe bessen Limoncello jam
(Gebaseerd op een recept van Madam Confituur)