Bosbessen cake met munt en citroen

Vroeger als klein meisje vond ik het cakebeslag altijd al veel lekkerder dan de cake die mijn moeder ervan bakte. Mijn eerste eigengemaakte baksels waren ook cakeachtig…bv een appelcake naar mijn moeders recept en een hazelnootcake uit een oude allerhande. Helaas kan ik die recepten nergens meer vinden…Nadat ik deze bosbessen cake met munt en citroen in de Delicious zag staan bleef hij steeds ergens in mijn achterhoofd hangen en toen ik bij de groothandel een belachelijk grote bak blauwe bessen kocht kon ik niet wachten om hem te maken.

Natuurlijk kon ik het niet laten om een klein likje van het beslag te proeven…De uiteindelijke cake (bijna een taartje) was een van de lekkerste die ik ooit geproefd had.

Heel mijn keuken rook naar munt en citroen door de heerlijke suikersiroop, volgende week wanneer we hier verjaardagen vieren ga ik deze cake zeker weer maken en serveren met een bol ijs!

Bosbessen cake met munt en citroen
Blauwe bessen cake

 

Ingrediƫnten:

1 eetlepel fijngesneden muntblaadjes
250 gram blauwe bessen
115 gram zachte boter
175 gram fijne kristal suiker
rasp van 1 citroen
2 eieren
100 ml melk
250 gram bloem, gezeefd
2 theelepels bakpoeder
20 gram geraspte kokos

Voor de citroen-munt siroop:
220 gram suiker
4 takjes munt
5 eetlepels citroensap

Voor erbij:
IJs
lemoncurd

Bereiding:

1. Bekleed een ingevette cakevorm met bakpapier en verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius. Schep de fijngesneden munt en de bosbessen door elkaar in een kom.
2. Klop de boter en de suiker met de mixer ongeveer 7 minuten totdat er een bleek en romig mengsel ontstaat. Meng er dan de citroenrasp door. Voeg het eerste ei toe en meng goed, voeg 1 eetlepel van de bloem toe en dan het tweede ei. Voeg nu langzaam de melk toe (het mengsel lijkt nu enigszins geschift). Spatel er nu grote lepels van de bloem doorheen, zodat je een glad beslag krijgt. Spatel er dan het bakpoeder, geraspte kokos en een snuf zout door.
3. Schep 1/3 van het beslag in de cakevorm en verdeel er 1/3 van het bosbessen/munt mengsel over, herhaal deze lagen nog 2 keer. Bak de cake 50 tot 60 minuten, tot een sateprikker er schoon uitkomt. Wanneer de cake te snel bruint kun je hem afdekken met aluminiumfolie. Laat de cake 10 minuten rusten in de cakevorm en laat hem daarna op een rooster verder afkoelen.
4. Verwarm nu voor de citroen munt siroop 185 ml water met de suiker en de takjes munt tot de suiker opgelost is. Breng aan de kook en laat zo’n 6 minuten inkoken. Roer er van het vuur af de citroensap doorheen. Laat een paar minuten afkoelen en haal er de munt takjes uit.
5. Prik met een sateprikker gaatjes in de cake en schenk de siroop er voorzichtig over. Serveer de cake met lemoncurd en ijs. Bestrooi met nog wat extra bosbessen en munt.

Bosbessencake met munt en citroen
(Gebaseerd op een recept uit Delicious juli 2014)

Smakelijk eten!

Aardbeien Crostini

We worden hier nog steeds overspoeld met aardbeien, we kopen ze en krijgen ze van de oma’s en tot nu toe gaat alles nog op…

Om toch eens wat anders te doen met de aardbeien maakte ik deze crostini’s! En die zijn me toch lekker…zo klaar, een leuk hapje voor onverwachts bezoek die aardbeien meebrengen šŸ™‚

Aardbeien Crostini by Cookingdom
Aardbeien Crostini

Ingrediƫnten:

100 gram roomkaas
1 theelepel honing
1 eetlepel fijngesneden munt
sneetjes ciabattabrood
aardbeien, in plakjes
eventueel poedersuiker of peper

Bereiding:

Meng de roomkaas, honing en de munt. Bestrijk de sneetjes ciabattabrood met een laag roomkaas. Leg op ieder sneetje een stuk aardbei ( of meerdere stukjes als ze niet zo absurd groot zijn als diegene die ik gebruikte).
Strooi er eventueel wat poedersuiker over. Of probeer het eens met een snufje peper…

Eet smakelijk!

Gegrilde lentegroenten met quinoa en groene harissa

Zo is dat even een lange titel voor een blogpost, gegrilde lentegroenten met quinoa en groene harissa…maar gelukkig is het niet heel veel werk om het te maken.

’s Ochtends even naar de markt om verse kruiden en groenten te halen en dan een bakplaat vol verse groenten met wat olijfolie en peper en zout in de oven schuiven. In het originele recept werden groene asperges gebruikt, bij de groenteman waren deze er (nog) niet en de Appie was me net ietsje te prijzig….De lente uitjes die ik als vervanging gebruikte, werden heerlijk knapperig. Ik had nog wat mooie plakken gegrilde achterham liggen en die pasten er perfect bij.

 

Gegrilde lentegroenten met quinoa en groene harissa, By Cookingdom
Gegrilde lentegroenten

Ingrediƫnten:

200 gram gekookte quinoa, afgekoeld
een bosje lente uitjes, in grote stukken
250 gram waspeen, in stukken
bosje radijsjes, grote gehalveerd, de kleintjes heel
scheutje olijfolie
vers gemalen zout en peper
eventueel een plak ham

Voor de groene harissa:
klein bosje peterselie, grof gehakt
klein handjevol muntblaadjes
half bosje koriander, grof gehakt
1 jalapeno peper, in stukken
sap van 1 citroen
1 grote knoflook teen
1/2 theelepel komijn
1/2 theelepel venkelzaadjes
1/2 theelepel zeezout
75 ml olijfolie

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. leg de groenten op een bakplaat en besprenkel met wat olijfolie. strooi er zout en peper over en rooster 20 tot 30 minuten in de oven. Laat ze iets afkoelen
2. Meng alle ingrediĆ«nten voor de harissa in een foodprocessor. Je hoeft niet alle olijfolie toe te voegen, net genoeg om het mengsel smeuĆÆg te maken.
3. Meng de quinoa met de gegrilde groenten en breng op smaak met de zelfgemaakte harissa. Je kunt er eventueel nog een plakje lekkere ham bij eten.

Gegrilde lentegroenten met quinoa en groene harissa
(Gebaseerd op een recept van The year in food)

Eet smakelijk!

“Mijn” Groene smoothie met ananas en munt

Overal kom je het tegen, je kunt er werkelijk niet meer omheen, ze zijn er in alle kleuren, maten en smaken…Smoothies!Ā De groene smoothie is helemaal hotĀ enĀ dit is mijn versie van het populaire drankje.

Omdat het een first time green smoothie was wilde ik hem graag wel knalgroen met niet al teveel groente smaak. Spinazie moest het worden en ananas en als ik aan groen denk hoort daar ook heerlijke frisse munt bij.

Deze smoothie viel bijzonder goed in de smaak!

Groene smoothie
Groene smoothie

Ingrediƫnten (voor 2 smoothies):

1 banaan
100 ml magere yoghurt
150 ml rijstdrank met kokos (of andere melk die je graag drinkt)
200 gram verse ananas
100 gram verse bladspinazie
2-3 takjes munt, alleen de blaadjes
eventueel chiazaad voor wat extra vulling

Bereiding:

Je weet hoe het werkt met smoothies.

Alles in de blender en en mengen maar. Strooi er de chiazaadjes over als je deze wil gebruiken en roer nog even goed door.

Eet smakelijk!

Geen gewone Homemade kippensoep

Deze homemade kippensoep krijgt een Aziatisch trekje door de smaakmakers die gebruikt worden zoals kaneel en gember. Tapioca parels in de soep is ook niet gebruikelijk, tenminste hier niet hoor. Tapioca parels had ik wel al eerder gekocht bij de toko en gebruikt om bubble tea mee te maken. Een paar blaadjesĀ munt maken het geheel af en zorgen voor een frisse toets. De smaak van al deze ingrediĆ«nten samen was buitengewoon!

Homemade kippensoep
Homemade kippensoep

Ingrediƫnten:

1,5 kilo kippenvleugeltjes
2 wortel, in stukjes
1 prei, gesneden
1 ui gepeld en in twee stukken
1 stengel bleekselderij in stukjes
5 dunne plakjes verse gember
1 laurierblad
1 takje tijm
4 kruidnagels
1 kaneelstokje
1 ster anijs
1 eetlepel korianderzaad
1 eetlepel zwarte peperkorrels
150 gram tapioca parels
een klein bosje verse munt

Bereiding:

1. Doe de kippenvleugels in een ruime pan met genoeg water zodat ze net onderstaan, voeg nog een beker extra water toe. Breng aan de kook en verwijder het schuim van de oppervlakte. Voeg alle groenten, kruiden en specerijen toe. Voeg zout naar smaak toe en laat ongeveer 2 uur zachtjes koken met de deksel op de pan.
2. Breng in een kleine pan water met wat zout aan de kook, voeg de tapioca parels toe en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de parels af en zet opzij in een schaaltje koud water om plakken te voorkomen.
3. Giet de soep door een zeef. Trek kleine stukjes kip van de kippenvleugels en leg deze in een diep bord. Snijdt eventueel wat van de wortels uit de bouillon fijn en leg deze bij de kip. Schenk een aantal lepels soep in het bord, schep er 2 lepels tapioca parels op en bestrooi met mint blaadjes.

Geen gewone homemade kippensoepĀ 
(Gebaseerd op een recept van Manger)

Homemade kippensoep

Eet smakelijk!