Kerrierijst met kip en mango

In het kader van iedere maand het recept van de Goodfood kalender maken begon ik vol goede moed met deze geweldige kerrierijst met kip en mango.
Er zitten echt alleen maar dingen in waar ik dol op ben, mango, amandelen, peterselie. Wat wil een mens nog meer? ­čśŤ

Je kunt dit gerecht zowel koud als warm serveren. De jongens aten het liever warm, vonden dit koud eten eigenlijk gewoon raar! Helaas zaten de noten er al over voordat ik het opwarmde voor ze…wil je dit warm eten strooi dan de amandelen er als laatste over.

kerrierijst met kip en mango By Cookingdom
kerrierijst met kip en mango

Ingredi├źnten:

350 gram basmati rijst
┬ż┬átheelepel gemalen kurkuma
2 uien, gesnipperd
2 eetlepels plantaardige olie
2┬Ż eetlepel milde kerriepoeder
2 rijpe mango’s, in blokjes
┬▒ 300 gram gekookte kip, in stukjes
paar takjes peterselie, blaadjes fijngesneden
100 gram gezouten amandelen of ander noten, grof gehakt

Voor de dressing:

4 eetlepels mangochutney
1 eetlepel fijn geraspte gember
1 eetlepel plantaardige olie
sap van 2 citroenen

Voor erbij:
naan brood
yoghurt
papadums

Bereiding:

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, voeg een┬á┬Ż theelepel kurkuma toe aan het kookwater. Spreid de rijst uit op een groot bord of een bakplaat om af te laten koelen.
2. Bewaar ongeveer een kwart van 1 fijngesneden ui. Bak de rest van de ui met 2 eetlepels kerrie, de overige kurkuma en wat zout goudbruin in een koekenpan. Laat afkoelen.
3. Maak de dressing door al de ingredi├źnten daarvoor te mengen met de overgebleven ui, de rest van de kerrie en zout en peper. Doe de mango, reepjes kip, gebakken ui, noten en peterselie bij de rijst. Giet er de dressing over en meng nog even goed.

Kerrierijst met kip en mango
(Gebaseerd op een recept van de Goodfood kalender 2015)

Smakelijk eten!

Basilicum gehakt en citroengras rijst

Voordat ik aan het maken van de basilicum gehakt en citroengras rijst┬ábegon had ik het recept al eens doorgelezen…en ik had in mijn hoofd zitten dat de paprika, wortel en lente uitjes meegebakken zouden gaan worden.
Gelukkig kwam ik er tijdens het bereiden nog op tijd achter dat er een salade van gemaakt moest worden. Dat kwam enigszins als een verrassing, wel een heel positieve verrassing want dit was me toch een lekkere schotel. Echt zo’n gerecht waar ze hier blij van worden!

  • veel smaak
  • veel verschillende structuren
  • alles lekker in een schaal
  • er kan met stokjes gegeten worden
Basilicum gehakt en citroengras rijst By Cookingdom
Basilicum gehakt en citroengras rijst

Ingredi├źnten:

Voor de rijst:

1 blikje kokosmelk
1 blikje rijst
1 blikje water
1 eetlepel sesamolie
2 stengels citroengras, gekneusd

Voor de salade:

2 flinke wortels, grof gerapt
3 paprika’s in verschillende kleuren, in dunne reepjes
1 rode peper, fijngesneden
2 lente uitjes, in ringetjes
1 eetlepel vissaus
1/2 theelepel honing
sap van 1 limoen
2 eetlepels sojasaus

Voor het gehakt:

1 eetlepel plantaardige olie
4 teentjes knoflook, geperst
2 theelepels verse gember, fijngesneden
500 gram mager rundergehakt
75 ml sojasaus
75 ml Thaise zoete chilisaus
2 handenvol verse basilicum blaadjes, grof gehakt

Voor erbij:

extra blaadjes basilicum
geroosterde pinda’s

Bereiding:

1. Maak eerst de rijst. Giet het blikje kokosmelk en een blikje water in een pan en breng aan de kook. Voeg een blikje rijst toe een scheutje sesamolie en de 2 stengels citroengras. Roer even goed door en laat dit met de deksel op de pan 10 minuten heel zachtjes koken. Haal de pan dan van het vuur en laat afgedekt nog een kwartier staan.
2. Voeg voor de salade alle ingredi├źnten samen in een ruime schaal en meng goed en zet even opzij.
3. Verhit de olie in een wok of ruime pan en bak de knoflook en gember even. Voeg het gehakt toe en bak totdat het bruin is. Giet er de soja saus en de zoete chilisaus bij, die er de helft van de basilicum bij en laat alles even sudderen. Haal van het vuur en roer er de rest van de basilicumblaadjes door.
4. Haal de stengels citroengras uit de rijst en verdeel de rijst over de borden, schep er het gehaktmengsel op en de salade. Strooi er pinda’s en nog wat extra basilicumblaadjes over.

Basilicum gehakt en citroengras rijst
(Gebaseerd op een recept van Half baked harvest)

Smakelijk eten!

Risotto bolognese

Toch best lekker die herfst…Nu het kouder en natter wordt en veel vroeger donker, is er echt weer behoefte aan warm en vullend “comfortfood”. Deze heerlijke risotto bolognese voldoet aan alle eisen die hier gesteld worden aan een warme maaltijd en dan gaat er ook nog kaas over!

Op de foto lijkt de risotto nog wat soepig (is dat wel een woord?) maar op het bord was hij precies goed.

Risotto bolognese By Cookingdom
Risotto bolognese

Ingredi├źnten:

1 ui, in grove stukken
1 wortel, in plakken
1 stengel bleekselderij, in stukken
1 teentje knoflook
handjevol peterselie
75 gram streaky bacon
3 anchovies filets
boter en olie
250 gram rundergehakt
80 ml droge Vermouth
1 blik tomatenblokjes
1 eetlepel tomatenpuree
30 ml melk
2 liter bouillon
2 laurierbladen
500 gram risottorijst
Parmezaanse kaas
zout en peper

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 150 graden Celsius. Maak in een keukenmachine een pasta van de ui, wortel, selderie, knoflook, peterselie, bacon en ansjovis. Verwarm de boter met een scheutje olijfolie in een grote ovenbestendige pan met deksel. Doe er de fijngemaakte pasta in en bak zo’n 5 minuten totdat alles zacht is.
  2. Voeg het gehakt toe en bak tot het begint te bruinen, giet er dan de Vermouth bij en de tomatenblokjes. Roer de tomatenpuree door de melk, voeg dit ook toe. Giet er een halve liter van de bouillon bij, voeg de laurierbladeren toe en breng aan de kook. Doe de deksel op de pan en zet in de oven, laat de saus een uur sudderen.
  3. Haal de pan uit de oven en verwijder de laurierbladeren. Verwarm de overgebleven anderhalve liter bouillon, houdt deze warm op een laag vuur. Verwarm de bolognesesaus ook op een laag pitje, roer er de risotto rijst doorheen. Voeg steeds soeplepels van de bouillon toe, roer totdat het meeste vocht is opgenomen voordat je de volgende lepel toevoegt. Blijf steeds roeren.
  4. Als de risotto klaar is zet je het vuur uit en roer je er de kaas door naar smaak plus eventueel nog een extra klontje boter. Proef en voeg zo nodig zout en peper toe. Serveer op een warm diep bord en laat ze er zelf nog extra kaas over strooien.

Ik merk bij deze risotto wel dat door het beginnen met de rijst in de saus het langer duurt dat de rijst gaar is dan wanneer je op de traditionele wijze risotto maakt met eerst even aanbakken van de rijst.

Risotto bolognese
(Gebaseerd op een recept van Nigella Lawson uit Kitchen)

Smakelijk eten!

 

Thaise gehaktsaus met rijst en ei

Ehm nou…ja, ik heb hier eigenlijk niet heel veel over te zeggen. En ik weet ook niet precies waarom ik deze Thaise gehaktsaus┬ávanaf het moment dat ik het voorbij zag komen wilde maken…maar:

Het is simpel en lekker en heel smaakvol, ik zou dit iedere week kunnen eten en dan die blog waar ik dit recept vandaan heb…zeker de moeite van een bezoek waard!

Ik gebruikte een zoete sojasaus, die kocht ik bij de toko. Nu ik dit zit te tikken bedenk ik me dat ketjap manis vast ook een goeie optie is en dat ga ik de volgende keer zeker uitproberen.

Thaise gehaktsaus By Cookingdom
Thaise gehaktsaus

Ingredi├źnten:

1 eetlepel olie
3 teentjes knoflook, geperst
1 sjalotje, gesnipperd
500 gram half om half gehakt
100 ml zoete sojasaus
3 eetlepels Chinese zwarte azijn
1/2 theelepel Szechuan peper
1/2 theelepel kaneel
1/2 theelepel venkelzaad

Voor erbij:
witte rijst
zacht gekookt ei
fijngesneden lenteui
Gebakken uitjes

Bereiding:

1. Verwarm de olie in een hapjespan en bak hierin het sjalotje en de knoflook totdat ze beginnen te kleuren. Voeg het gehakt toe en bak dit mee totdat het gaar is.
2. Voeg de rest van de ingredi├źnten toe, roer goed door en breng op smaak met peper en eventueel wat zout. Laat het gehakt mengsel een half uur tot 3 kwartier zachtjes pruttelen.
3. Schep het gehaktmengsel op de rijst en serveer met een zacht gekookt ei. Bestrooi met gebakken uitjes en de lenteui.

Thaise gehaktsaus
(Gebaseerd op een recept van i am a food blog)

Smakelijk eten!

Garnalenjambalaya

Garnalen zijn best wel populair in ons huishouden, alhoewel de een het meer heeft op Hollandse garnalen en de ander nogal dol is op cocktailgarnalen. Deze garnalenjambalaya kan ook heel goed gegeten worden door de niet garnalen liefhebber. Er zat veel smaak aan de rijst alhoewel hij met deze hoeveelheden vocht iets te nat bleef naar mijn zin.

Garnalenjambalaya by Cookingdom
Garnalenjambalaya

Ingredi├źnten:

2 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 stengels bleekselderij, in stukjes
1 groene paprika, in stukjes
1 theelepel uienpoeder
1 theelepel gerookte paprika poeder
1 theelepel gedroogde oregano
200 gram langkorrelige rijst
750 ml groentebouillon
1 blik tomatenblokjes
1 theelepel worcestersaus
1 theelepel tabasco
100 gram gerookte ham, fijngesneden
2 1/2 eetlepel fijngesneden bladpeterselie
16 grote rauwe garnalen, schoongemaakt
1/ theelepel cayennepeper

Bereiding:

1. Verhit 1 eetlepel olie in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de uien aan. Voeg de bleekselderij, paprika, uienpoeder, paprikapoeder en oregano toe en bak ze een paar minuten mee. Voeg de rijst toe en roer goed door.
2. Voeg nu de bouillon, tomatenblokjes, Worcestersaus, tabasco en wat zout en peper toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat de rijst met de deksel op de pan in ongeveer 15 minuten gaar koken. Schep er de ham en peterselie door en laat even mee verwarmen.
3. Bestrooi de garnalen met de cayennepeper en wat zout. Verwarm de olie in een koekenpan en bak hierin de garnalen ongeveer 2 minuten tot ze roze en gaar zijn. Serveer de rijst met de garnalen.

Garnalenjambalaya
(Gebaseerd op een recept uit Delicious mei 2014)

Eet smakelijk!

Salade in een pot

Tegenwoordig kun je alles kopen in een potje, maar je kunt ook zelf een heerlijke salade┬áin een pot maken…Laagje voor laagje bouw je deze zoet pittige lunch salade op en voor je gaat eten maak je er nog even een rommeltje van door te schudden, wel goed de deksel dicht doen, geeft best een rotzooi die saus. Niet dat ik dat uit ervaring weet of zo ­čśë

Salade in een pot, by Cookingdom
Salade in een pot

Ingredi├źnten:

Voor de salade:
125 gram gekookte zilvervliesrijst
handvol veldsla
50 gram gekookte garnalen
1/2 rijpe mango, in kleine stukjes
1/2 rode peper, zonder zaadjes in kleine stukjes
klein handjevol koriander blaadjes, grof gehakt

Voor de dressing:
1/2 eetlepel soja saus
1 theelepel sesamolie
1 theelepel rijstazijn
1/2 theelepel bruine suiker

Bereiding:

1. Maak eerst de dressing door alle ingredi├źnten door elkaar te mengen en doe deze in de pot. Schep de rijst er boven op. Je kunt hem nu laten staan tot je wil gaan eten of mee wil nemen.
2. Leg er de veldsla, garnalen, mango, rode peper en koriander op. Je kunt hem nu meenemen voor de lunch. Schud even met de pot voor je wil gaan eten om alles te mengen

Salade in een pot
(Gebaseerd op een recept uit Goodfood mei 2014)

Eet smakelijk!