Pico de gallo

Pico de gallo is een bijgerechtje, lekker bij Mexicaanse maaltijden. Het geeft nog eens extra kleur aan de gerechten.
Op een wrap, door de guacamole, met nachos, bij de barbecue of je favoriete chili. Het geeft tegelijkertijd pit en frisheid aan een gerecht.

pico de gallo by Cookingdom

Ingrediënten:
5 roma tomaten, in kleine stukjes
1 kleine ui, gesnipperd
1-2 Jalapeno pepers, fijn gesneden zonder zaadjes
koriander, gehakt
limoensap
zout

Bereiding:

Doe tomaten, ui, pepers en de koriander in een ruime schaal. Knijp er een halve limoen over uit en strooi er zout naar smaak over. zo makkelijk is het!

Pico de gallo
(Gebaseerd op een recept van The Pioneer woman)

Eet smakelijk!

Gegrilde lentegroenten met quinoa en groene harissa

Zo is dat even een lange titel voor een blogpost, gegrilde lentegroenten met quinoa en groene harissa…maar gelukkig is het niet heel veel werk om het te maken.

‘s Ochtends even naar de markt om verse kruiden en groenten te halen en dan een bakplaat vol verse groenten met wat olijfolie en peper en zout in de oven schuiven. In het originele recept werden groene asperges gebruikt, bij de groenteman waren deze er (nog) niet en de Appie was me net ietsje te prijzig….De lente uitjes die ik als vervanging gebruikte, werden heerlijk knapperig. Ik had nog wat mooie plakken gegrilde achterham liggen en die pasten er perfect bij.

 

Gegrilde lentegroenten met quinoa en groene harissa, By Cookingdom
Gegrilde lentegroenten

Ingrediënten:

200 gram gekookte quinoa, afgekoeld
een bosje lente uitjes, in grote stukken
250 gram waspeen, in stukken
bosje radijsjes, grote gehalveerd, de kleintjes heel
scheutje olijfolie
vers gemalen zout en peper
eventueel een plak ham

Voor de groene harissa:
klein bosje peterselie, grof gehakt
klein handjevol muntblaadjes
half bosje koriander, grof gehakt
1 jalapeno peper, in stukken
sap van 1 citroen
1 grote knoflook teen
1/2 theelepel komijn
1/2 theelepel venkelzaadjes
1/2 theelepel zeezout
75 ml olijfolie

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. leg de groenten op een bakplaat en besprenkel met wat olijfolie. strooi er zout en peper over en rooster 20 tot 30 minuten in de oven. Laat ze iets afkoelen
2. Meng alle ingrediënten voor de harissa in een foodprocessor. Je hoeft niet alle olijfolie toe te voegen, net genoeg om het mengsel smeuïg te maken.
3. Meng de quinoa met de gegrilde groenten en breng op smaak met de zelfgemaakte harissa. Je kunt er eventueel nog een plakje lekkere ham bij eten.

Gegrilde lentegroenten met quinoa en groene harissa
(Gebaseerd op een recept van The year in food)

Eet smakelijk!

Raapstelensoep

Nog nooit gegeten raapstelen…Bij de marktkraam waar ik wekelijks een lading groenten koop gingen ze als warme broodjes over de toonbank…Nou ja ze zijn wel koud en het zijn zeker geen broodjes, en die toonbank heeft de kraam ook niet echt… maar bij wijze van spreken. Ik was nieuwsgierig naar wat er nu zo lekker aan was en kocht wat bosjes. Toen mijn middelste ‘s middags uit school kwam en vroeg of er wat vriendjes konden blijven eten bedacht ik me dat 13-jarige jongens vast niet van bosjes groene groenten hielden…Dus maakte ik raapstelensoep.

Erg groene soep en best wel lekker, ze aten tenminste allemaal hun bordje leeg…of zouden ze gewoon beleefd geweest zijn 🙂

Raapstelensoep by Cookingdom
Raapstelensoep

Ingrediënten:

2 liter groentebouillon
4 bosjes raapstelen
3 aardappels, in blokjes
1 kleine ui, gesnipperd
25 gram boter
5 eieren
200 gram ham reepjes
eventueel crème fraîche

Bereiding:

1. Kook de eieren in 6 tot 7 minuten net hard en zet opzij. Verhit in een soeppan de boter, bak de ui en aardappels even aan. Voeg de bouillon toe en laat koken tot de aardappels gaar zijn, ongeveer 15 minuten.
2. Snijdt de stelen van de raapstelen, was ze goed. Snijdt ze in grove stukken en voeg ze toe aan de bouillon. Laat ze een minuut of 5 meekoken. Pureer de soep met de staafmixer of in een blender totdat hij helemaal glad is.
3. Zet de soep terug op het vuur, voeg de ham reepjes toe. Pel de eieren en snijdt in stukjes. Breng de soep op smaak met zout en peper. Soep in een kom scheppen en er de eieren over verdelen. Of schep er een theelepel crème fraîche op

Lekker met stokbrood of soepstengels.

Raapstelensoep
(Gebaseerd op een recept van AH)

Eet smakelijk!

 

 

Worteltaart

Deze worteltaart maakte ik voor Pasen, maar worteltjes zijn oranje en morgen is het Koninginnedag koningsdag en dan is oranje ook een prima idee.

Worteltaart in plaats van oranje tompouce!
(Ga ik niet mee wegkomen hoor)

Maar heerlijk was deze taart wel…
De siroop die op het laatst over deze taart gaat maakt hem plakkerig, zoet en verslavend lekker. Tenminste nadat ik de worteltjes eraf had gehaald…
Helaas waren die taai geworden en niet prettig om te eten.

Ik heb een heerlijke cream cheese frosting gemaakt en daarmee de leegte opgevuld…en de taart nog wat zoeter en lekkerder gemaakt.

Carrot cake by Cookingdom
Carrot cake

Ingrediënten:

Voor de gekarameliseerde worteltjes:
225 gram kleine waspeen, geschild en in de lengte gehalveerd
sap van 1 sinaasappel, zest voor de taart + sap van 1 sinaasappel
25 gram boter
4 eetlepels bruine suiker + 3 eetlepels bruine suiker

Voor de cake:
200 gram lichte bruine suiker
150 ml plantaardige olie
100 gram volle yoghurt
3 grote eieren
2 theelepels vanille extract
zest van 3 sinaasappels
sap van 2 sinaasappels, rest voor worteltjes
300 gram zelfrijzend bakmeel
1 eetlepel koekkruiden
1 eetlepel kaneel
250 gram worteltjes, geraspt

Voor de cream cheese frosting:
100 gram cream cheese
100 gram roomboter
100 gram poedersuiker
paar druppels vanille extract

Bereiding:

1. Leg de gehalveerde worteltjes in een pan in een enkele laag. Voeg de sinaasappelsap, boter, suiker en genoeg water toe om ze net onder te zetten. Breng aan de kook en laat inkoken tot het grootste gedeelte van de vloeistof verdampt is en de worteltjes in een plakkerige siroop liggen. Zet even apart.
2. Verwarm de oven voor tot 160 graden Celsius. Vet een cakevorm van 23 cm in. Haal de gekarameliseerde worteltjes uit de pan en leg ze netjes op de bodem van de cakevorm met de platte kant naar beneden. Bewaar de siroop.
3. Meng de bruine suiker, olie, yoghurt, eieren, vanille en de zest van 2 sinaasappels in een kom. Meng in een andere kom de bloem, koekkruiden, kaneel en de geraspte wortel. Roer het natte mengsel door het bloemmengsel totdat er een glad beslag ontstaat en giet dit voorzichtig over de worteltjes in het cakeblik. Bak de taart ongeveer 45-50 minuten, totdat een sateprikker er droog uitkomt. Laat 20 minuten afkoelen in het bakblik.
4. Verwarm ondertussen de siroop en voeg de 3 extra eetlepels bruine suiker toe en het extra sinaasappelsap. Laat zachtjes koken totdat het weer wat ingedikt is en roer er dan de rest van de zest doorheen.
5. Keer de taart om op een groot bord en lepel er de warme siroop over. Ik had een springvorm gebruikt, de taart kwam er netjes uit.

De smaak van de wortels op de taart was goed, maar ze waren taai en ik vond dat niet bij de heerlijke taart passen. Ik heb de wortels voorzichtig eraf gehaald en cream cheese frosting gemaakt door 100 gram boter te mengen met 100 gram roomkaas. Wanneer dit goed gemengd was heb ik ongeveer 100 gram poedersuiker toegevoegd en een paar druppels vanille extract…Ik kon het niet laten op een oranje kleurtje te geven aan de frosting ter compensatie van de wortels 😉

Worteltaart
(Gebaseerd op een recept uit Goodfood april 2014)

Carrot cake, frosting by Cookingdom

Eet smakelijk!

Salade in een pot

Tegenwoordig kun je alles kopen in een potje, maar je kunt ook zelf een heerlijke salade in een pot maken…Laagje voor laagje bouw je deze zoet pittige lunch salade op en voor je gaat eten maak je er nog even een rommeltje van door te schudden, wel goed de deksel dicht doen, geeft best een rotzooi die saus. Niet dat ik dat uit ervaring weet of zo 😉

Salade in een pot, by Cookingdom
Salade in een pot

Ingrediënten:

Voor de salade:
125 gram gekookte zilvervliesrijst
handvol veldsla
50 gram gekookte garnalen
1/2 rijpe mango, in kleine stukjes
1/2 rode peper, zonder zaadjes in kleine stukjes
klein handjevol koriander blaadjes, grof gehakt

Voor de dressing:
1/2 eetlepel soja saus
1 theelepel sesamolie
1 theelepel rijstazijn
1/2 theelepel bruine suiker

Bereiding:

1. Maak eerst de dressing door alle ingrediënten door elkaar te mengen en doe deze in de pot. Schep de rijst er boven op. Je kunt hem nu laten staan tot je wil gaan eten of mee wil nemen.
2. Leg er de veldsla, garnalen, mango, rode peper en koriander op. Je kunt hem nu meenemen voor de lunch. Schud even met de pot voor je wil gaan eten om alles te mengen

Salade in een pot
(Gebaseerd op een recept uit Goodfood mei 2014)

Eet smakelijk!

Havermout met rabarbercompote

Het is lente en tijd voor rabarber, heerlijk fris en zuur…prachtig rood. En ook erg lekker als ontbijt, havermout met rabarbercompote

De laatste tijd eet ik regelmatig havermout bij mijn ontbijt, in mijn smoothie of lekker warm als pap uit de magnetron. Vaak doe ik er dan wat banaan of vruchtjes uit de vriezer en honing door. Maar deze rabarbercompote over mijn ontbijtje is echt de beste topping tot nu toe!

 

Havermout met rabarbercompote by Cookingdom
Havermout met rabarbercompote

Ingrediënten:

Voor de rabarbercompote:
500 gram rabarber, in stukjes van 2 cm
150 gram suiker
1 eetlepel vanillesuiker
1 kaneelstokje
zest van 1 sinaasappel
50 ml sinaasappelsap

Voor de havermout:
40 gram havermout
200 ml amandelmelk + eventueel wat extra
snufje zout
eventueel nog extra suiker

Bereiding:

1. Doe de rabarber, suiker, vanillesuiker, kaneelstokje, sinaasappel zest en het sap in een pan. Roer alles goed door en breng zachtjes aan de kook. Laat koken totdat de rabarber helemaal zacht is.
2. Meng de havermout samen met de amandelmelk en een snufje zout in een magnetronbestendige, ruime kom en verwarm 3 minuten op 600 watt. Roer even goed door er voeg naar smaak eventueel nog suiker toe. Giet er wat extra amandelmelk over en schep er een paar flinke eetlepels rabarbercompote op.

De compote is trouwens ook heerlijk met wat yoghurt en een schep huisgemaakte granola!

Edit: 15 Mei 2014 nogmaals deze compote gemaakt, aardbeien toegevoegd en iets korter laten koken zodat de rabarber nog met wat bite heeft! Ook een aantal kardemom peulen mee laten koken maar vond die smaak niet echt terug.

Havermout met rabarbercompote
(Gebaseerd op een recept uit Donna Hay magazine issue 74)

Eet smakelijk!