Speculaaskruiden en pepernoten mix!

Ergens achter in mijn keukenkastje staat nog een potje met speculaaskruiden, oud en vergeten…Ik wilde geen nieuwe kopen maar wel pepernoten bakken!

Dus op zoek naar het juiste specerijen mengsel.

Dit kruiden mengsel bestaat uit een aantal van mijn lievelings-specerijen en is heel makkelijk om zelf te maken. Nadat ik het mengsel klaar had vulde ik nog een pot met de droge bestanddelen voor pepernoten. Je kunt er een kaartje aanhangen en geef het recept erbij voor een origineel december cadeautje.

Speculaaskruiden en pepernoten mix!

Ingrediënten:

Voor de speculaaskruiden:

8 delen kaneel
2 delen nootmuskaat
2 delen kruidnagel
1 deel gemberpoeder
1 deel kardemom
1 deel witte peper

Voor de pepernoten mix:

125 gram donkerbruine basterdsuiker
250 gram zelfrijzend bakmeel
11/2 eetlepel speculaaskruiden

Bereiding:

  1. Voor de speculaaskruiden mix meng je alle specerijen door elkaar in een potje, je kunt zelf de hoeveelheden kiezen maar hou wel deze verhoudingen aan.
    Ik had geen kruidnagelpoeder dus moest zelf in een vijzel kruidnagels fijnmaken. Dit gaat niet heel makkelijk maar is wel te doen.
  2. Voor de pepernoten mix vul je een pot met de basterdsuiker, daarop het zelfrijzend bakmeel en als laatste de speculaaskruiden. Om er pepernoten van te maken voeg je nog 150 gram boter, 4 eetlepels melk en een snuf zout toe. Meng tot een soepel deeg, maak rolletjes en snijdt hier plakjes van. Bak 15 minuten op 160 graden Celsius.

Speculaaskruiden
(Gebaseerd op een recept van Zoetrecepten)

Pepernoten mix
(Gebaseerd op een recept van Allerhande)

Veel plezier!

Kip met kerrie en kaneel

Dit recept voor kip met kerrie en kaneel maakte mijn moeder vroeger vaak en toen ik het laatst zelf klaarmaakte rook het nog net zo lekker als dat ik me herinner van toen. Mijn zoons allebei dol op kip-kerrie, vonden het ook heerlijk ruiken.

We aten de kip met lekker knapperig brood en een salade.

Kip met kerrie en kaneel
Kip met kerrie en kaneel

Ingrediënten:
2 eetlepels zonnebloemolie
1 ui, fijn gesnipperd
1 kilo kip braadstukjes
bloem
zout en peper
eetlepel kerriepoeder
kaneelstokje
bakgember en gembernat

Bereiding:
1. Bestrooi de kip met bloem. Verwarm de olie in een koekenpan en fruit hierin de ui op middelhoog vuur. Leg de kip in de pan, bestrooi met zout, peper en kerriepoeder en bak ze rondom bruin. Wanneer de kip begint te kleuren doe je het kaneelstokje in de pan erbij en kun je er nog wat extra kerriepoeder over strooien.
2. Leg een deksel schuin op de pan en laat de kip in een half uurtje gaar worden op laag vuur. Doe er op het laatst een theelepel bakgember bij en wat vocht uit het potje. Het is vrij zoet dus proef eventueel even.
Serveer de kip met een lekker hard broodje om de saus op te dippen.

Smakelijk eten!

Peer en toffee muffin met amandelen

Al heel lang wil ik al een keer muffins maken en ik wist ook al dat het helemaal niet moeilijk is om ze te maken. Voorzichtig mengen moet je en je kunt er echt van alles instoppen. In deze tijd van het jaar dacht ik steeds appel en kaneel…maar toe zag ik een peer en toffee muffin!

2 van mijn favoriete smaken ooit! En die stopte ik in de muffin.

Ik gebruikte heerlijke zachte karamels van Werthers original, best lastig om ze niet achter elkaar op te eten wanneer je zo verzot bent op karamel en toffee als ik…

Peer en toffee muffin met amandelen
Peer en toffee muffin met amandelen

Ingrediënten:

300 gram zelfrijzend bakmeel
1 theelepel bakpoeder
2 theelepels kaneelpoeder
zout
85 gram bruine suiker
250 ml melk
2 eieren
100 boter, gesmolten
2 rijpe peren, geschild en in kleine stukjes
100 gram zachte toffee’s in stukjes
250 gram amandelschaafsel

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius en bekleed een muffin plaat met 12 papieren vormpjes. Meng in een grote kom het zelfrijzend bakmeel, de bakpoeder, kaneel, een flinke snuf zout en de suiker. Meng in een ruime maatbeker de melk, eieren en gesmolten boter.
2. Giet het melkmengsel in de grote kom met de droge ingrediënten. Voeg de stukjes peer en ongeveer 1/3 deel van de toffee’s toe. Roer even totdat het begint te mengen, het beslag blijft grof en er mag nog bloem te zien zijn.
3. Verdeel het mengsel over de vormpjes. De bakjes worden vrij vol, ik dacht even dat ze te vol werden maar het werd perfect!. Strooi er de overgebleven toffee en het amandelschaafsel over. Bak 20 tot 25 minuten totdat de muffins gerezen en goudbruin zijn. Ze moeten stevig aanvoelen, pas op met de hete toffee. Haal uit het bakblik en laat afkoelen op een rooster.

Peer toffee muffins
(Gebaseerd op een recept van BBCGoodfood)

Smakelijk eten!

 

Kaneel popcorn uit de pan

Wanneer we film kijken hebben we daar altijd heel graag een grote bak popcorn bij, zout het liefst. Om toch eens een ander smaakje te proberen en omdat mijn oudste erom vroeg maakte ik kaneel popcorn.

Het was de eerste keer dat ik maiskorrels pofte in een pan. Alhoewel, vroeger had ik wel een heel klein popcorn pannetje met een soort van netje erover. Dat werkte wel maar met een heel klein beetje mais.

Ook heb ik al jaren een popcorn maker en zo af en toe halen we die weer eens uit de kast, je kunt met dat apparaatje alleen geen smaakjes toevoegen.

Dus in de kookpan!

Het paste perfect en het lukte geweldig, ik was vooral ook verbaasd over de weinige ongepofte korrels die er overbleven. Ik denk dat ik nog veel smaakjes uit ga proberen de komende tijd…

Enne vinden jullie cinnamon eigenlijk ook niet heel veel beter klinken dan kaneel? 😉

Kaneel popcorn uit de pan
Kaneel popcorn uit de pan

Ingrediënten:

3 eetlepels kokosolie
75 gram pofmais
2 eetlepels suiker
1/4 theelepel kaneelpoeder
1/2 tot 1 theelepel zeezout

Bereiding:

1. Doe de kokosolie in een medium kookpan en laat op halfhoog vuur smelten. Voeg de maiskorrels en de suiker toe, leg de deksel op de pan zodat hij net niet helemaal dicht is. Wanneer de popcorn begint te poppen sluit je de deksel, schud met de pan boven de gaspit.
2. Wanneer je bijna geen mais meer hoort poffen haal je de pan van het vuur. Strooi er dan de kaneel over en zout naar smaak. Meng nog even goed en gooi de popcorn over in een schaal. Zet een goeie film aan en geniet!

Kaneel popcorn
(Gebaseerd op een recept van Joy the baker)

Smakelijk eten!

Appelmoes of appelcompote

Het is officieel herfst en ja ze zijn er weer, de Goudrenetten! In mijn ogen toch de appel om appelmoes van te maken, vroeger schilde mijn oma altijd de aardappels voor het avondeten en wanneer er goudrenetten waren gingen die er gelijk achteraan. Ik mocht altijd een stukje proeven maar je merkt zo goed het verschil met een handappel.

Goudrenetten zijn zurig en enigszins melig, de smaak is goed maar toch eten ze niet lekker…tot er appelmoes van gemaakt wordt!

Met genoeg suiker om zoete moes te worden en een flinke snuf kaneel…
Ik maakte mijn appelmoes dus vrij zoet, kwestie van jeugdsentiment maar je kunt altijd minder suiker toevoegen. Ook maak ik hem niet helemaal fijn, “officieel” is het dan eigenlijk een appelcompote…

Appelmoes of appelcompote, by Cookingdom
Appelmoes of appelcompote

Ingrediënten:

1 kilo goudrenetten, geschild en in stukjes
150 gram suiker
1 kaneelstokje
kaneel om te bestrooien

Bereiding:

1. Doe de appels met de suiker en het kaneelstokje in een ruime pan. Voeg een klein scheutje water toe en roer alles goed door. Breng aan de kook en laat het mengsel ongeveer een half uurtje zachtjes pruttelen totdat de appels zacht genoeg zijn.
2. Eigenlijk is het nu meer een compote, voor echt gladde appelmoes kun je hem fijner maken met de staafmixer.
Strooi er naar smaak nog wat kaneelpoeder over.

Appelmoes of appelcompote, by Cookingdom

 

Smakelijk eten!

Wentelteefjes

Op de lagere school van mijn kinderen is het de gewoonte om in groep 5 een kookspreekbeurt te doen. Ze moeten dan ook echt koken tijdens die spreekbeurt, op één elektrisch plaatje. Wij wonen recht tegenover een gedeelte van de school en mijn oudste maakte zodoende worstenbroodjes en bakte die even thuis af.
De middelste wilde hamburgers maken en bakte tijdens de les de burgers, sneed de groenten en belegde de broodjes met alle ingrediënten.
En als laatste was de jongste aan de beurt in tegenstelling tot haar broers een echte zoetekauw, ze koos voor wentelteefjes.

Het was alweer even geleden dat we wentelteefjes gemaakt hadden maar laatst hadden we er allemaal weer zin in, dus pakte we mijn dochters spreekbeurt erbij.

En ik denk dat deze heerlijke wentelteefjes ook zeer geschikt zijn om zondag op Moederdag de mama’s te verwennen met een zoet ontbijtje.

Wentelteefjes By Cookingdom
Wentelteefjes

Ingrediënten:

4 sneetjes oud brood, korstjes verwijdert
2 eieren
flinke snuf zout
200 ml melk
50 gram suiker
1 theelepel vanillesuiker

Voor erbij:
Kaneelsuiker
aardbeien

Bereiding:

1. Klop de eieren met zout en de melk in een kom. Voeg de suiker en vanillesuiker toe en roer nog even goed door. Giet het mengsel in een diep bord
2. Haal de boterhammen door het mengsel, zorg dat ze helemaal bedekt zijn door het eimengsel maar laat ze niet te zacht worden.
3. Bak de boterhammen aan beide zijden bruin in een beetje boter. Serveer met kaneelsuiker en aardbeien.

Eet smakelijk!