Vijgen met Camembert uit de oven

Van het weekend gingen we nog even naar de markt, niet hier in mijn woonplaats maar een plaats wat verderop. Er stond wel dezelfde marktkraam waar ik normaal altijd mijn spullen haal. En zo leuk, de dame achter de kraam herkende me en vroeg of ik verdwaald was. Klantenbinding heet dat geloof ik šŸ˜‰ Maar ik ging dus voor champignons….en kwam thuis met een grote doos vijgen en ik besloot daar vijgen met Camembert uit de oven mee te maken.

Lekker hoor die vijgen!

Ideetjes wat ermee te doen had ik al wel en na er thuis eerst al een paar zo gegeten te hebben schoof ik er een aantal in de oven met wat heerlijke toevoegingen.

Vijgen Met Camembert, by Cookingdom
Vijgen Met Camembert

Ingrediƫnten:

6 vijgen
1 eetlepel sherry azijn
3 takjes tijm, blaadjes afgerist
2 eetlepels honing
1 rondje Camembert
handjevol pistachenootjes, gepeld

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Snij een kruis in de vijgen tot bijna op de bodem en duw ze een klein beetje open. Leg de vijgen naast elkaar in een ovenschaal die groot genoeg is om er straks de kaas nog bij te plaatsen.
2. Verdeel de azijn, honig en tijm erover en strooi er wat zout en peper over. Bak de vijgen ongeveer een kwartier in de oven tot ze zacht beginnen te worden. Leg de kaas in de schaal bij de vijgen en plaats terug in de oven totdat de kaas begint te smelten. Strooi er de pistache noten over.
Serveer met lekker knapperig brood

Vijgen met Camembert uit de oven
(Gebaseerd op een recept uit Goodfood, september 2014)

Smakelijk eten!

Wortel tomatensoep

Het is weer de hoogste tijd voor een soepje!Ā Wortel tomatensoep deze keer…

Deze soep is oranje en lekker en vullend…Trouwens die kaasbroodjes, nou die zijn geweldig erbij! De soep zelf was een dag later eigenlijk nog veel lekkerder…

Wortel tomatensoep By Cookingdom
Wortel tomatensoep

Ingrediƫnten:

2 eetlepels olijfolie
2 uien, in stukken
2 stengels bleekselderij, in stukken
1250 gram wortel in plakjes
250 gram aardappel, in stukjes
5 laurierbladen
500 gram passata
600 gram tomaat, in stukken
2 groentebouillonblokjes
1 eetlepel suiker
1 eetlepel rode wijn azijn
250 ml melk

Bereiding:

1. Verwarm de olie in een soeppan en bak hierin zachtjes de ui en de selderij. Voeg de wortels en aardappel toe en laat een paar minuten mee bakken. Doe er de laurierbladen, passata, tomaten, bouillonblokjes, suiker, rode wijnazijn en een liter water bij. Breng aan de kook en laat dit met de deksel op de pan 30 minuten zachtjes koken, haal dan de deksel van de pan en laat nog 20 tot 30 minuten koken.
2. Haal de laurierbladeren eruit en pureer de soep met de staafmixer. Voeg de melk toe en eventueel nog wat extra water. Breng op smaak met zout en peper en warm nog even goed door.

Wortel tomatensoep
(Gebaseerd op een recept uit Goodfood Magazine april 2014)

Eet smakelijk!

Kaasbroodjes

Zo af en toe voel ik de behoefte om brood te bakken…Net zo vaak wel als niet wordt het dan ook wat ik voor ogen heb. Deze kaasbroodjes lukte echter bijzonder goed en waren warm, zo uit de oven verrukkelijk met een stevige wortel/tomatensoep (recept volgt nog). Maar ook de dag erna waren deze broodjes nog heerlijk.

Kaasbroodjes by Cookingdom

Ingrediƫnten:

700 gram volkoren bloem+ 5 eetlepels extra
3 zakjes gist
500 ml warme melk
140 gram geraspte Cheddar
5 eetlepels Parmezaanse kaas

Bereiding:

1. Mix de bloem, gist en 2 theelepels zout in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden en giet daarin de warme melk. Meng vanuit het midden de bloem erdoor en kneed dan ongeveer 10 minuten tot er een zacht deeg ontstaat. Bedek met ingevette vershoudfolie folie en laat rijzen op een warme plek totdat het deeg verdubbeld is in grote, dit heeft ongeveer 30 minuten nodig.
2. Plaats het deeg op een met bloem bestrooid werkvlak en kneed de meeste kaas erdoor. Bestrooi een bakplaat lichtjes met wat bloem.. Maak van het deeg 12 ronde broodjes en leg deze op de bakplaat ongeveer 3 cm uit elkaar. Bedek de broodjes weer met ingevette vershoudfolie. Laat rijzen tot ze verdubbeld zijn in grote.
3. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Meng de overige 5 eetlepels bloem met de Parmezaanse kaas en 5 eetlepels water. Doe dit in een wegwerp spuitzak en maak een kruis over ieder broodje met het kaasmengsel. Strooi er de rest van de Cheddar over en bak de broodjes ongeveer een half uur totdat ze goudbruin zijn

Kaasbroodjes met een kruis
(Gebaseerd op een recept van Goodfood Magazine april 2014)

Eet smakelijk!

Hartjeskoekjes met een hart van snoep

Eind vorig jaar zag ik toch zo’n leuk idee/recept in een Engels kooktijdschrift! Het waren zanddeeg koekjes met een hartje van snoep.

Het kwam er toen niet van om er iets mee te doen en om nu, terwijl de winkels al vol liggen met gele en op Pasen georiƫnteerde items, koekjes te bakken met een hartje van kerstsnoep ging zelfs mij iets te ver.

En toch wilde ik die koekjes maken voor Pasen of gewoon omdat het lente is…

Ik gebruikte boterwafeltjes en als ik niet zo’n ijzeren zelfbeheersing gehad zou hebben zou ik ze achter elkaar opgegeten hebben…Ja zowel de koekjes als de snoepjes šŸ˜‰

Hartjeskoekjes By Cookingdom
Hartjeskoekjes

Ingrediƫnten:

175 gram patent bloem
100 gram boter, in kleine blokjes
85 gram fijne kristalsuiker
1 eigeel
10 boterwafeltjes

Bereiding:

1. Doe de bloem met de boter in een mengkom. Meng met je vingers de boter door de bloem totdat het de textuur heeft van nat zand. Voeg de suiker en het eigeel toe en meng totdat er een soepel deeg ontstaat. Rol het deeg in plasticfolie en leg ongeveer 20 minuten in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Doe de botersnoepjes in een stevige plastic zak en rol er een theedoek omheen. Sla ze met de deegroller tot kleine stukjes en zet dit even apart.
3. Strooi wat bloem op het werkvlak en rol daarop het deeg uit. Druk er met een wat grotere hartjessteker een vormpje uit en druk uit ieder hart nog een klein hartje. Maak zo ongeveer 20 koekjes.
4. Bak de koekjes ongeveer 8 minuten, haal ze dan uit de oven en strooi in het midden wat van de verkruimelde snoepjes. Zet de koekjes nog zo’n 4 minuten terug in de oven totdat het snoep is gesmolten. Nadat ze uit de oven zijn strooi je nog wat extra snoep over het middelste stukje. Laat afkoelen op de bakplaat.

Botersnoep hartkoekjes
(Gebaseerd op een recept uit Goodfood Januari 2013)

Eet smakelijk!

Mais Salsa

Zin in een salade met wat pit? Misschien dat je deze mais salsa dan eens kan proberen…het ziet er in ieder geval vrolijk uit en eigenlijk vond ik hem ook ontzettend lekker. Als je niet op een streng januari dieet bent is dit ook erg goed weg te krijgen met nacho chips. En ik ben natuurlijk ook niet op een streng dieet in januari…ik ga een heel jaar lang proberen af te vallen.

Veel belangrijker is dat ik in 2014 een gezond eetpatroon wil terugvinden. Het is een tijd lang goed gegaan maar de laatste 2 jaar leefde ik volgens het seafood principe…

IĀ seeĀ foodĀ and I eat it! šŸ˜›

Terwijl ik me ooit zo voorgenomen had om alleen nog maar dingen in mijn mond te stoppen die ik echt lekker vind. Dingen zoals deze salade en de eigengemaakte soepen van de afgelopen weken. Nu op naar het volgende gezonde recept.

Mais Salsa

Ingrediƫnten:

1 blikje crispy mais
2 tros tomaten, in blokjes
1/2 rode ui, gesnipperd
1 rode peper, in stukjes
1 avocado, ontpit en in stukjes
1 jalapeno peper, zonder zaadjes en fijn gesneden
handjevol koriander, grof gesneden
sap van 1-2 limes
75 gram feta

Bereiding:

1. Giet de mais af en doe deze in een schaal. Voeg de tomaten, uien, rode peper, avocado, jalapeno peper en koriander toe.
2. Giet het sap van de limes erover en meng alles goed. Voeg naar smaak peper en zout toe en kruimel de feta eroverheen.

Mais salsa
(Gebaseerd op een recept uit Goodfood magazine, augustus 2013)

Eet smakelijk!

Gehakt en doperwten curry

Als ik een receptje met doperwten voorbij zie komen blijf ik daar bijna altijd bij hangen, jeugdsentiment denk ik. Zo dus ook bij deze gehakt en doperwten curry.

Als klein meisje stond er in onze garage een grote voorraad met blikken doperwten en ook mijn lapjeskat sliep daar meestal. Tegenwoordig zijn de blikken vervangen door zakken in de vriezer en lopen er hier in huis 2 rode Maine Coon dames rond. De liefde voor katten en doperwten is gebleven. Mijn kinderen hebben die voorliefde voor de erwtjes niet geƫrfd, gelukkig zijn ze wel dol op de katten. Met dit recept heb ik in ieder geval 1 van de 3 overtuigd en ik vond zelf het feit dat je wel een curry smaak hebt maar geen saus erg lekker.

Gehakt en doperwten curry

Ingrediƫnten:

2 eetlepels zonnebloemolie
1 ui, gesnipperd
3 knoflookteentjes, geperst
1 theelepel verse gember, geraspt
2-4 groene chili pepers uit een pot, fijngesneden
1 eetlepel komijn zaad
3 eetlepels curry pasta, medium hot
800 gram rundergehakt
blik tomatenblokjes, 400 gram
1 theelepel suiker
4 eetlepels tomatenpuree
4 eetlepels santen
250 gram doperwten, vriezer

Voor erbij:
rijst of naan brood

Bereiding:

1. Verwarm de olie in een hapjespan, bak de ui een kwartier tot 20 minuten totdat ze zacht en goudbruin worden. Voeg de knoflook, gember, groene peper, komijnzaadjes en de curry pasta toe. Bak dit 1-2 minuten op hoog vuur.
2. Voeg het gehakt toe en bak totdat het gekleurd is, roer de tomaten, suiker en tomatenpuree erdoorheen en breng aan de kook. Voeg zout en peper toe naar smaak en laat op een laag vuur 1 uur sudderen.
3. Voeg de santen en de doperwten toe en laat nog ongeveer 10 minuten opstaan totdat de erwten gaar zijn en de santen gesmolten. Serveer met witte rijst en eventueel naan brood.

Gehakt en doperwten curry
(Gebaseerd op een recept uit GoodFood magazine januari 2014)

Ā Eet smakelijk!