Nacho bowl

Dit wil ik niet echt een recept noemen maar meer een leidraad voor een schaal vol lekkers, de nacho bowl!

Wanneer ik ‘s avonds werk eet ik vaak een restje of iets uit de vriezer, maar laatst zouden ze thuis nacho’s met kaas eten en daar had ik eigenlijk ook wel zin in!

Ik maakte alvast een 1-persoons  portie in een ovenschaaltje en noemde het de nacho bowl!  En door de verhouding tussen de chips en de salade is het niet heel ongezond! (Nadat ik de foto maakte heb ik er de rest van de salade overheen gegooid)

Nacho bowl, By Cookingdom
Nacho bowl

Ingrediënten:

handjevol nacho chips
kaas, geraspt
sla, fijngesneden
1/4 paprika, in stukjes
1/2 avocado, in blokjes
partje limoen
hotsaus

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius. Leg de nacho’s in een ovenvast schaaltje, strooi er kaas overheen en plaats 5-10 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is.
  2. Haal uit de oven en verdeel er de groenten over. Bestrooi eventueel met extra kaas en schenk er wat hotsaus over, leg het partje limoen erbij.

Je kunt hier natuurlijk zoveel mee variëren als je wilt, ook lekker erop lijkt me:

  • Tomaat
  • Zwarte bonen
  • Mais
  • Zure room
  • Restjes vlees

Smakelijk eten!

Labne, kaas van Griekse yoghurt

Kijk ik wist natuurlijk best dat je yoghurt in een theedoek kun laten uitlekken en dat het dan dikker werd….Maar wat ik niet wist is dat het dan labne heet.

Het is heerlijk met Turks brood en kruiden en olijfolie.

Het is echt zo makkelijk om te maken en wanneer je een mooi bord gebruikt en er frisse kleurige ingrediënten over strooit is het niet alleen heel erg lekker maar ook mooi om naar te kijken.

Labne By Cookingdom
Labne

Ingrediënten:

500 ml Turkse yoghurt
1 theelepel grof zeezout

Bereiding:

Meng de yoghurt en het zout goed, giet de yoghurt in een schone theedoek en hang deze in een vergiet boven een ruime kom. Laat ongeveer 4 uur uitlekken. Ik draai zelf nog even de theedoek goed aan op het einde om wat extra vocht eruit te krijgen. Je krijgt dan een mooi bolletje zoals hierboven.

Je kunt het zo gek niet bedenken of je kunt er de labne mee op smaak brengen:

– Hazelnoten, sinaasappel zest, pul biber en rozemarijn.

Labne By Cookingdom
Labne met hazelnoot

Dukkah en peterselie

Labne by Cookingdom
Labne met dukkah

– voor een zoete versie, kun je er Helvasi over strooien, een soort Turkse noga verkrijgbaar bij de Turkse supermarkt

En altijd giet je er wat lekkere olijfolie over…

Labne
(Naar een recept van Nadia en Merijn)

Smakelijk eten!

Bacon cakejes

Cake, broodjes, scones…ik weet eigenlijk niet wat de beste benaming is voor deze baksels, dus we houden het maar bij cakejes, bacon cakejes dus!

Je kunt ze eten met een gebakken ei, bijna als een Engels ontbijtje.

Ik gebruikte cheddar (ook erg Engels) omdat ik toevallig nog een stukje had liggen, maar ik verwacht dat deze cakejes ook heel lekker worden met oude kaas.

Bacon cakejes By Cookingdom
Bacon cakejes

Ingrediënten:

3 plakken gerookte bacon
225 gram zelfrijzend bakmeel
25 gram koude boter, in stukjes
75 gram Cheddar kaas
150 ml melk
1 eetlepel tomatenketchup
1/2 theelepel Worcestershire saus

Bereiding:

1. Bak de bacon knapperig en laat even afkoelen. Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier. Zeef de bloem met een halve theelepel zout boven een kom, voeg de boter toe en wrijf de boter door de bloem totdat er fijne kruimels ontstaan.
2. Snij de bacon in kleine stukjes en voeg dit samen met een derde van de kaas toe aan het bloem mengsel. Meng de melk, ketchup en Worcestershire saus in een maatbeker. Giet dit bij de overige ingrediënten en roer kort.
3. Strooi bloem op het werkvlak en maak van het deeg een cirkel van ongeveer 18 cm. Bestrijk met een beetje melk en snijdt in 8 punten. Verdeel de punten over de bakplaat en strooi er de rest van de kaas over.
4. Bak de cakejes 20 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven totdat ze goudbruin en gerezen zijn. Eet ze warm.

Bacon cakejes
(Gebaseerd op een recept uit Goodfood november 2014)

Smakelijk eten!

Mosterd kaas muffins

Deze mosterd kaas muffins zijn smaakvol en licht pittig, heb je af en toe gewoon even nodig…

Soms heb je van die dagen en dan wil je van alles…maken, bedenken, doen…maar ben je gewoon te moe om zelfs maar te bedenken hoe iets te gaan doen of maken. Het fijnste zou zijn om dan in bed te blijven met je kop onder de dekens en dan slapen, slapen, slapen.

Het is altijd wel prettig om voor zulke dagen die het je moeilijk maken dingen goed te doen, makkelijke recepten achter de hand te hebben en in deze tijd van het jaar maak ik dan graag een stevige pan soep.

En deze, ook al heel simpele hartige muffins zijn daar heerlijk bij!

Mosterd kaas muffins By Cookingdom
Mosterd kaas muffin

Ingrediënten:

260 gram bloem
1 eetlepel bakpoeder
1 eetlepel suiker
1/2 theelepel zout
zwarte peper
2 grote eieren
175 ml melk
60 gram boter, gesmolten
3 eetlepels pittige mosterd
180 gram oude kaas of pittige Cheddar kaas, geraspt
1/2 theelepel paprikapoeder
1 bosui, fijngesneden

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius. Bekleed een muffin bakplaat met bakvormpjes. Meng in een grote kom de bloem, bakpoeder, suiker, zout en een flinke snuf peper. In een andere kom meng je de eieren, melk, gesmolten boter, mosterd, kaas, paprikapoeder en bosui.
2. Giet het vochtige mengsel in de kom met het bloemmengsel en roer totdat alles net gemengd is. Verdeel het beslag over de 12 muffin bakjes.
3. Bak de muffins 20 minuten totdat ze goudbruin zijn en stevig aanvoelen. Laat iets afkoelen op een rooster en serveer warm.

Mosterd kaas muffins
(Gebaseerd op een recept van Plated Stories)

Smakelijk eten!

Spinazie tortellini soep

De middelste had zin in tortellini en ik in soep. Dus ik maakte een spinazie tortellini soep

Ik vond het receptje voor deze soep op een supergave blog met recepten en geweldige foto’s!

Zelf vond ik de spinazie echt lekker erbij maar voor de kids had dat dan weer net niet gehoeven, toch was de pan helemaal leeg toe ik ‘s avond uit mijn werk kwam. Geloof dat het wel gesmaakt had…

Beetje jammer dat mijn foto’s van soep niet echt super worden meestal, maar in het echt zag hij er goed uit en smaakte geweldig!

Spinazie tortellini soep, by Cookingdom

Ingrediënten:

1 eetlepel olie
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, geperst
1/2 theelepel gedroogde rode chili vlokken
1 theelepel gedroogde oregano
klein handje verse peterselie, fijngesneden
blik tomatenblokjes
1 liter kippenbouillon
2 pakjes verse tortellini (AH)
100 gram baby spinazie
geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:

1. Verwarm de olijfolie in een pan op middelhoog vuur, voeg de ui, rode chili vlokken, gedroogde oregano en peterselie toe. Bak deze ongeveer 5 minuten totdat de ui zacht wordt en voeg dan de knoflook toe. Bak deze een minuutje mee, voeg zout en peper naar smaak toe.
2. Voeg het blikje tomatenblokjes en de bouillon toe, breng aan de kook en laat een minuut of 10 zachtjes koken. Doe er nu de tortellini bij en laat nog 6 minuten zachtjes pruttelen. Als laatste doe je er de spinazie bij, roer deze door de soep totdat het geslonken is. Schep de soep op en rasp er de Parmezaanse kaas over.

Spinazie tortellini soep
(Gebaseerd op een recept van Shutterbean)

Smakelijk eten!

Vijgen met Camembert uit de oven

Van het weekend gingen we nog even naar de markt, niet hier in mijn woonplaats maar een plaats wat verderop. Er stond wel dezelfde marktkraam waar ik normaal altijd mijn spullen haal. En zo leuk, de dame achter de kraam herkende me en vroeg of ik verdwaald was. Klantenbinding heet dat geloof ik 😉 Maar ik ging dus voor champignons….en kwam thuis met een grote doos vijgen en ik besloot daar vijgen met Camembert uit de oven mee te maken.

Lekker hoor die vijgen!

Ideetjes wat ermee te doen had ik al wel en na er thuis eerst al een paar zo gegeten te hebben schoof ik er een aantal in de oven met wat heerlijke toevoegingen.

Vijgen Met Camembert, by Cookingdom
Vijgen Met Camembert

Ingrediënten:

6 vijgen
1 eetlepel sherry azijn
3 takjes tijm, blaadjes afgerist
2 eetlepels honing
1 rondje Camembert
handjevol pistachenootjes, gepeld

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Snij een kruis in de vijgen tot bijna op de bodem en duw ze een klein beetje open. Leg de vijgen naast elkaar in een ovenschaal die groot genoeg is om er straks de kaas nog bij te plaatsen.
2. Verdeel de azijn, honig en tijm erover en strooi er wat zout en peper over. Bak de vijgen ongeveer een kwartier in de oven tot ze zacht beginnen te worden. Leg de kaas in de schaal bij de vijgen en plaats terug in de oven totdat de kaas begint te smelten. Strooi er de pistache noten over.
Serveer met lekker knapperig brood

Vijgen met Camembert uit de oven
(Gebaseerd op een recept uit Goodfood, september 2014)

Smakelijk eten!