Bacon cakejes

Cake, broodjes, scones…ik weet eigenlijk niet wat de beste benaming is voor deze baksels, dus we houden het maar bij cakejes, bacon cakejes dus!

Je kunt ze eten met een gebakken ei, bijna als een Engels ontbijtje.

Ik gebruikte cheddar (ook erg Engels) omdat ik toevallig nog een stukje had liggen, maar ik verwacht dat deze cakejes ook heel lekker worden met oude kaas.

Bacon cakejes By Cookingdom
Bacon cakejes

Ingrediënten:

3 plakken gerookte bacon
225 gram zelfrijzend bakmeel
25 gram koude boter, in stukjes
75 gram Cheddar kaas
150 ml melk
1 eetlepel tomatenketchup
1/2 theelepel Worcestershire saus

Bereiding:

1. Bak de bacon knapperig en laat even afkoelen. Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier. Zeef de bloem met een halve theelepel zout boven een kom, voeg de boter toe en wrijf de boter door de bloem totdat er fijne kruimels ontstaan.
2. Snij de bacon in kleine stukjes en voeg dit samen met een derde van de kaas toe aan het bloem mengsel. Meng de melk, ketchup en Worcestershire saus in een maatbeker. Giet dit bij de overige ingrediënten en roer kort.
3. Strooi bloem op het werkvlak en maak van het deeg een cirkel van ongeveer 18 cm. Bestrijk met een beetje melk en snijdt in 8 punten. Verdeel de punten over de bakplaat en strooi er de rest van de kaas over.
4. Bak de cakejes 20 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven totdat ze goudbruin en gerezen zijn. Eet ze warm.

Bacon cakejes
(Gebaseerd op een recept uit Goodfood november 2014)

Smakelijk eten!

Basilicum gehakt en citroengras rijst

Voordat ik aan het maken van de basilicum gehakt en citroengras rijst begon had ik het recept al eens doorgelezen…en ik had in mijn hoofd zitten dat de paprika, wortel en lente uitjes meegebakken zouden gaan worden.
Gelukkig kwam ik er tijdens het bereiden nog op tijd achter dat er een salade van gemaakt moest worden. Dat kwam enigszins als een verrassing, wel een heel positieve verrassing want dit was me toch een lekkere schotel. Echt zo’n gerecht waar ze hier blij van worden!

  • veel smaak
  • veel verschillende structuren
  • alles lekker in een schaal
  • er kan met stokjes gegeten worden
Basilicum gehakt en citroengras rijst By Cookingdom
Basilicum gehakt en citroengras rijst

Ingrediënten:

Voor de rijst:

1 blikje kokosmelk
1 blikje rijst
1 blikje water
1 eetlepel sesamolie
2 stengels citroengras, gekneusd

Voor de salade:

2 flinke wortels, grof gerapt
3 paprika’s in verschillende kleuren, in dunne reepjes
1 rode peper, fijngesneden
2 lente uitjes, in ringetjes
1 eetlepel vissaus
1/2 theelepel honing
sap van 1 limoen
2 eetlepels sojasaus

Voor het gehakt:

1 eetlepel plantaardige olie
4 teentjes knoflook, geperst
2 theelepels verse gember, fijngesneden
500 gram mager rundergehakt
75 ml sojasaus
75 ml Thaise zoete chilisaus
2 handenvol verse basilicum blaadjes, grof gehakt

Voor erbij:

extra blaadjes basilicum
geroosterde pinda’s

Bereiding:

1. Maak eerst de rijst. Giet het blikje kokosmelk en een blikje water in een pan en breng aan de kook. Voeg een blikje rijst toe een scheutje sesamolie en de 2 stengels citroengras. Roer even goed door en laat dit met de deksel op de pan 10 minuten heel zachtjes koken. Haal de pan dan van het vuur en laat afgedekt nog een kwartier staan.
2. Voeg voor de salade alle ingrediënten samen in een ruime schaal en meng goed en zet even opzij.
3. Verhit de olie in een wok of ruime pan en bak de knoflook en gember even. Voeg het gehakt toe en bak totdat het bruin is. Giet er de soja saus en de zoete chilisaus bij, die er de helft van de basilicum bij en laat alles even sudderen. Haal van het vuur en roer er de rest van de basilicumblaadjes door.
4. Haal de stengels citroengras uit de rijst en verdeel de rijst over de borden, schep er het gehaktmengsel op en de salade. Strooi er pinda’s en nog wat extra basilicumblaadjes over.

Basilicum gehakt en citroengras rijst
(Gebaseerd op een recept van Half baked harvest)

Smakelijk eten!

Zwarte bonen salade

Een zwarte bonen salade om de goede voornemens wat kracht bij te zetten.

Gezond, lekker en een mix van vers met spullen uit de voorraadkast. Gaat goed samen met een stukje kip en rijst of in een wrap.

zwarte bonen salade By Cookingdom
zwarte bonen salade

Ingrediënten:

1 blik zwarte bonen, uitgelekt
1 klein blikje mais
1 kwart komkommer, in stukjes
handjevol koriander, fijngehakt
2 lente-uitjes, in ringetjes
50 gram feta, verkruimeld
sap van 1 limoen
1 eetlepels rode wijn azijn
zeezout, zwarte peper, komijn

Bereiding:

1. In een ruime kom meng je de bonen, mais, komkommer,koriander, lente ui en feta. Voeg het limoensap en de rodewijn azijn toe en meng goed.
2. Voeg naar smaak zout, peper en komijnpoeder toe. Zet de salade minstens een uur in de koelkast zodat de smaken goed in kun trekken.

Zwarte bonen salade
(Gebaseerd op een recept van The kitchn)

Smakelijk eten!

Aperol en Limoncello cocktail

De beste wensen voor 2015, en een heerlijke aperol en limoncello cocktail!

Ja het mag nog toch? De eerste week van een nieuw jaar zeker, maar natuurlijk kun je iemand altijd het beste wensen en niet alleen in januari…zeker met zo’n heerlijke cocktail waarin  Aperol en limoncello gebruikt wordt.

Bij een nieuw jaar horen vaak ook goede voornemens…die maak ik meestal niet echt, alhoewel ik ook dit jaar net zoals in 2014 goed wil beginnen door gezonder en minder te gaan eten. De slechte eet gewoonten sluipen er toch steeds meer in.

Ook zag ik al ergens een food bucketlist voorbij komen. Dat lijkt me wel leuk om te maken en eens te zien hoe ver ik daarmee kom.

En daarnaast leek het me een goed idee om mijn voorraadkast eens te ontdoen van etenswaren die er al een tijdje staan en waarvan ik niet zo goed weet waarvoor ik die ook alweer kocht. Gewoon gaan gebruiken in 2015 🙂
Graag zou ik sowieso minder eten weg willen gooien, de restjes worden vaak wel opgegeten maar niet alles wat ik vers koop wordt ook daadwerkelijk gebruikt. Dit jaar wil ik nog beter opletten wat er wel gegeten wordt en wat er blijft liggen en de eetgewoonten en het koopgedrag daarop aanpassen.

Maar eerst gaan we proosten op 2015, met deze prachtige oranje en vooral ook erg lekkere cocktail!

Aperol en Limoncello cocktail By Cookingdom
Aperol en Limoncello cocktail

Ingrediënten:

50 ml wodka
50 ml Limoncello
1/2 eetlepel Triple sec of Grand Marnier
100 ml Aperol
150 ml sinaasappelsap

Bereiding:

Mix alle ingredienten in een maatbeker en roer door. Serveer in 2 koude glazen met wat ijs.

Voorzichtig! Het is een heerlijke cocktail maar behoorlijk stevig, door de verschillende soorten drank die erdoor gaan.

 

Aperol en Limoncello cocktail
(Gebaseerd op een recept uit Goodfood)

Proost!

Toblerone mousse, heerlijk romig!

Je kunt er gewoon niet meer omheen…Kerst overal! Het kerstmenu moet weer bedacht en ik begin met het toetje, een Toblerone mousse!

Toblerone mousse, by Cookingdom

De supermarkten pakken dit jaar flink uit met luxe artikelen en geweldige acties…Waarom zou je nog uit eten gaan met de kerstdagen? 🙂 Thuis met zijn allen een heerlijk diner bereiden lijkt de nieuwe kersttrend…

Deze chocolade mousse met Toblerone maken we eigenlijk meestal helemaal niet voor de feestdagen maar hij is zo belachelijk lekker dat hij niet zou misstaan als luxe toetje na een decadent kerstdiner. En het is een veel gevraagd recept

Toblerone mousse, By Cookingdom

Ingrediënten:

200 gram pure chocolade, in stukjes
200 gram Toblerone, in stukjes
100 gram boter, in blokjes
5 eieren en 1 extra eiwit
100 gram fijne kristalsuiker

Bereiding:

1. Smelt de chocolade en de Toblerone au bain-marie. Roer tot er een glad mengsel ontstaat. Voeg de stukjes boter toe en meng tot een gladde massa en haal de pan van het vuur en laat wat afkoelen.
2. Splits de eieren, voeg de dooiers 1 voor 1 bij het chocolademengsel en roer goed door. Klop de 6 eiwitten stijf met een mixer en voeg langzaam de suiker toe.
3. Schep een beetje van de stijf geslagen eiwitten door het chocolademengsel en spatel daarna voorzichtig het chocolademengsel door de eiwitten. Laat de mousse minstens 4 uur koelen in de koelkast.

Natuurlijk kun je er slagroom opdoen! Maar echt, deze mousse is zo al heerlijk romig.

Toblerone mousse
(Gebaseerd op een recept uit een boek vol chocolade recepten wat ik ooit eens bij de bieb leende…)

Smakelijk eten!

Tosti met brie, ham en kakifruit

Het was al weer lang geleden dat ik kakifruit gegeten had maar toen ik deze tosti met brie, ham en kakifruit voorbij zag komen bedacht ik me hoe ontzettend lekker die dingen zijn!

Maar om er nu een tosti mee te maken..? En toch kreeg ik het idee niet meer uit mijn hoofd.

Toen ik kakifruit in de winkel zag liggen heb ik ook gelijk de brie, ham en rucola meegepakt en thuis deze tosti gebakken.

Tosti met brie, ham en kakifruit By Cookingdom
Tosti met brie, ham en kakifruit

Ingrediënten:

4 sneden brood
2 eetlepels grove mosterd
4 plakken Schwarzwälder schinken
1 kakifruit, in plakken
2 handjevol verse rucola
100 gram brie
boter om in te bakken

Bereiding:

1. Smeer de mosterd op 2 van de sneden brood, leg op de boterhammen 2 plakken ham, 2 plakjes kakifruit en een handjevol rucola. Besmeer de andere 2 sneden met de brie en leg op de andere 2 boterhammen.
2. Verwarm de boter in een koekenpan op niet te hoog vuur Leg hier de tosti’s in met de brie kant naar beneden en bak totdat de kaas begint te smelten. Draai de tosti om en bak ook die kant goudbruin.

Tosti met brie, ham en kakifruit
(Gebaseerd op een recept van Joy the baker)

Smakelijk eten!